Papriky plněné zelím na zimu jsou chutnou a zdravou svačinkou, která se připravuje ve sklenicích s čerstvou zeleninou s oblíbeným kořením, bylinkami a kořením. Hotový pokrm podáváme na stůl jako barevný doplněk k masu, přílohu nebo jako plnohodnotný a vitamínový salát. K vaření se používají pouze osvědčené recepty, čerstvé zelí, sladká paprika, mrkev, cibule a další šťavnatá zelenina.
Papriky plněné zelím – klasický recept
Takto nakládané papriky se hodí k pálivým masovým a rybím pokrmům, mají zajímavou a příjemnou chuť a k vaření se používá pouze čerstvá zelenina a starý klasický recept na solení.
Z ingrediencí budete potřebovat následující produkty:
- Bulharský pepř, čerstvý – 2 kg;
- bílé zelí – 1 ks;
- cibule – 1 kg;
- šťavnatá mrkev – 3-4 ks;
- stolní sůl a rostlinný olej.
Papriky a celer nejprve důkladně omyjte. Nasypte je do hluboké misky a nechte přirozeně uschnout. Poté se opatrně vyříznou ocasy a zelenina se očistí od semen a jádra.
Cibule se odstraní z plevy a nakrájí se ostrým nožem na malé plátky, které se pak smaží na předehřáté pánvi s rostlinným nebo olivovým olejem.
Zatímco se smaží na mírném ohni (asi 5-7 minut), začněte strouhat zelí na středním struhadle. Totéž se dělá s mrkví.
Nastrouhanou mrkev, zelí a sůl promícháme ve vhodné hluboké nádobě, rukama rozdrtíme, aby zelenina pustila šťávu.
Do mísy přidáme lehce osmaženou cibuli, vše znovu promícháme a necháme několik hodin osolit.
V této době připravte papriky. Na sporák postavte hrnec s vodou a přiveďte k varu. Připravené ovoce se posílá do vroucí vody, po minutě se vyjme a zbaví kůže.
Jakmile paprika vychladne, naplní se nakládaným zelím co nejtěsněji. Omyté celerové listy se dávají na dno kbelíku nebo sudu, plněné plody se pokládají navrch tak, aby byly ve vzájemném kontaktu. Vrstvy se opakují. Každou řadu paprik obložíme čerstvými listy celeru.
Kbelíky jsou umístěny pod nepříliš silným tlakem. K tomu se hodí 1,5litrové nádoby naplněné vodou až k zemi.
Nechte v této formě 3-5 dní na balkóně nebo při pokojové teplotě. Jakmile je dostatek šťávy, papriky se třídí do předem sterilizovaných skleněných nádob spolu s čerstvým řapíkatým celerem.
Jako náplň do nádoby použijte výslednou marinádu ze sudu nebo kbelíku, která by měla plněnou zeleninu zcela zakrýt. Banky jsou srolovány s víky a odeslány k zimnímu uskladnění. Šťavnatá a zdravá svačina je hotová.
Nádivka se zeleninou v rajčatové omáčce “Olízni si prsty”
Dalším způsobem, jak papriky nacpat zelím a další zeleninou a na zimu marinovat, je použít rajčatovou omáčku. Ovoce se tak lépe konzervuje a rajčatová šťáva jim dodává více chuti. Tuto svačinu můžete podávat v kombinaci s různými pokrmy.
Chcete-li připravit recept krok za krokem, použijte následující přísady:
- sladká paprika, bulharská – 2 kg;
- bílé nebo červené zelí – 2 kg;
- velká mrkev – 4-5 ovoce;
- sůl, konzervovaná rajčatová šťáva, rostlinný olej a ocet.
Nejprve se paprika omyje ve studené vodě, poté se vyřízne stopka, semena se pečlivě očistí, aby se nepoškodila celá jejich struktura, a poté se blanšírují.
Zelí se také očistí od nečistot, klasickým způsobem nakrájené nadrobno. Mrkev se umyje, oloupe a nastrouhá na středním nebo velkém struhadle.
Zeleninu smícháme ve vhodné misce nebo pánvi, přidáme kamennou sůl, trochu prohněteme rukama a necháme 1-2 hodiny osolit při pokojové teplotě nebo v lednici. Vzniklou směsí se pak naplní papriky.
V této době připravte rajčatovou náplň. Rajčatová šťáva zakoupená v obchodě nebo domácí rajčatová šťáva se nalije do pánve, hlavní věcí je, aby byla co nejčerstvější a nejpřirozenější. Přiveďte k varu. Lavrushka, sůl a černý pepř se přidávají jako koření.
Jakmile se šťáva trochu vyvaří (4-5 minut), vložíme do ní papriky plněné zelím a zeleninu necháme na mírném ohni vypotit asi půl hodiny. Zatímco na pánvi probíhá kalení, sterilizuje se nádoba na zavařování. Udělejte to nad párou nebo v troubě, nezapomeňte také vyvařit poklice.
Za tepla se dušené papriky rozloží do sklenic, dostatečně blízko u sebe, a nádoby se až po okraj naplní horkou rajčatovou náplní.
Poté se podle standardní technologie přířezy uzavřené víčkem převrátí, zabalí do teplé přikrývky a nechají zcela vychladnout při pokojové teplotě. Poté se až do zimy umístí na tmavé police.
Papriky se zelím na zimu – šťavnatá domácí svačina
Nádivka a vaření papriky tímto způsobem umožňuje získat pikantní chuť a vůni, takže ji lze bezpečně podávat jako ozdobu slavnostního stolu v kombinaci s různými okurkami, saláty a teplými pokrmy.
Pro uchování zeleniny na zimu budete potřebovat přísady, jako jsou:
- sladká paprika – 8-9 velkých plodů;
- bílé zelí a mladá mrkev – každý 1 kg;
- česnek, čerstvé bylinky a bobkový list;
- sůl, cukr, octová esence;
- chilli papričku (pro koření) a další koření dle libosti.
Hlavní zelenina na vaření se omyje ve studené vodě, poté se ostrým nožem opatrně vyřízne stopka a vnitřek se očistí od všech semínek, paprika se znovu opláchne a nechá oschnout.
Hlava mrkve se rozetře nebo naseká, promíchá, přidá se potřebné množství zelené, hrubozrnná sůl a pokud je to žádoucí, pro přidání pikantnosti k hotovému občerstvení několik malých kroužků kajenského chilli.
Zatímco se zelí marinuje ve vlastní šťávě, nádoby se sterilizují, k tomu se spolu s víčky napařují a poté se nechají oschnout. Po 1-2 hodinách se paprika naplní mírně osoleným zelím s bylinkami, přidá se trochu prolisovaného česneku.
Výsledné zeleninové přípravky se zasílají ke konzervování. K tomu jsou umístěny ve sklenicích – 2-3 ks. na 1 nádobu – a nahoře nalijte horkou a voňavou marinádu.
Na jeho přípravu smíchejte v kastrůlku sůl, mletý pepř a petržel s 500 ml vody, přiveďte k varu, přidejte trochu octa a další koření podle chuti, jako je kmín nebo sušený hřebíček. Jako další konzervační látky lze použít aspirin nebo kyselinu citrónovou.
V poslední fázi se konzerva zkroutí nebo sroluje, obrátí dnem vzhůru a po vychladnutí uloží na tmavé police. A v zimě se tento neuvěřitelně šťavnatý a snadno uvařitelný předkrm podává na stůl. Dobrou chuť!
