Milovníci zelí samozřejmě znají takový druh zelí, jako je pekingské zelí. Vzhledově připomíná spíše hlávku salátu než bílé zelí, na které jsme zvyklí. Zároveň není nižší než množství užitečných látek. Ano, a z čínského zelí můžete vařit spoustu jídel.
Užitečné informace
Předkem, jak název napovídá, byla Čína. Je také velmi populární jako zelenina v Japonsku a Koreji. Jeho chuť je mnohem jemnější a jemnější než u běžného bílého zelí. Nejchutnější čínské zelí v salátech. Ale také snadno podléhá tepelnému zpracování: polévky, dušená masa, zelí.
Výrobek je nízkokalorický – pouze 12 k / 100 g. Zároveň je velmi bohatý na užitečné látky. Obsahuje vitamín C, A, skupinu B a také minerální látky: draslík, vápník, hořčík, fosfor a aminokyseliny.
Výběr čínského zelí
Jak již bylo uvedeno, hlava takového zelí je volná. Barva listů může být sytě zelená, zelená s nažloutlou špičkou, světle zelená s bílými skvrnami. Nejčastěji najdete takové odrůdy: Nika (do 3 kg), Glass (do 2 g), Vesnyanka (do 250 g), Monument (od 200 g do 2 kg, v závislosti na věku).
Všechny odrůdy mají přibližně stejnou chuť. Hlavním rozdílem je hustota hlávky, barva listů a jejich šťavnatost.
Hlavním ukazatelem při výběru zeleniny byla její čerstvost. Zašlý produkt může zkazit chuť pokrmů. Pojďme se rozhodnout, jaké zelí si můžete koupit:
- listy na hlavě jsou šťavnaté a pružné;
- nasycená barva (s jakýmkoli odstínem);
- na listech by neměla být žádná vlhkost;
- zelené hlavy jsou vláknitější a světlé jsou šťavnatější;
- hlávka zelí by měla být středně hustá a volná;
- nejlepší je koupit středně velkou zeleninu;
- pokud je produkt zabalen do potravinářské fólie, měl by být pečlivě zkontrolován, aby nevykazoval žádné známky kondenzace, žluté skvrny, známky hniloby nebo zaschlé listy;
- produkt by měl vypadat chutně a čerstvě.
Přípravky na zimu z čínského zelí
Samotné hlavy lze snadno skladovat nějakou dobu na chladném místě. Pekingské zelí na zimu ve sklenicích je však velmi oblíbené. Zvažte některé recepty na takové polotovary. Před jakoukoli možností zpracování stojí za to připravit zeleninu: odřízněte nohu pod základnou, zbavte se špinavých, poškozených, uschlých listů. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
Volná hlávka zelí se může stát útočištěm hmyzu. Abychom je vyhnali, naředíme v míse trochu soli a dáme tam hlávky zelí na 20 minut. Poté dobře omyjeme.
Recept číslo 1. Rychlé a jednoduché
Oblíbený je zjednodušený recept na nakládané pekingské zelí. Jeho přípravě strávíme méně času, ale na chuti to nebude mít vliv.
- Pekingské zelí – 0,5 kg.
- sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce;
- cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- ocet – 5 ml;
- pepře – 3 ks .;
- voda – 0,5 l.
- Připravenou hlávku zelí nakrájíme na tenké nudličky.
- Připravíme si marinádu: dáme vařit vodu, přidáme sůl a cukr, mícháme do úplného rozpuštění a necháme znovu vařit. Připravíme si sklenice: opláchneme a vysterilizujeme.
- Vložte kuličky pepře do sklenic a začněte pokládat zelí ne příliš těsně.
- Sklenice naplňte solným roztokem a zakryjte víčky.
- Položte víko pod přikrývku a nechte den vychladnout.
Hotové přířezy z pekingského zelí skladujeme na zimu ve sklepě.
Recept číslo 2 Slaný Peking
Stejně jako obyčejné zelí, i pekingské zelí lze nejen nakládat, ale také osolit.
- Pekingské zelí – 1 kg;
- sůl – 100 g;
- pepř (nové koření) – 6 ks;
- bobkový list – 1 ks;
- květy – 3 ks.
- Vezmeme oloupanou a omytou hlávku zelí. Nakrájejte na tenké proužky. Dobře promíchejte, aby sůl, pepř, hřebíček, bobkový list byly rovnoměrně rozmístěny po zelí.
- Dáme do sklenic a trochu udusáme.
- Krk přikryjeme gázou nebo lněnou látkou složenou v několika řadách a přitlačíme zátěží.
Posíláme na tmavé chladné místo na měsíc. Pak vyndáme a vychutnáváme svačinu.
Recept číslo 3 Čínské zelí v korejštině
Tato možnost je velmi snadná a chutná. Takový salát z čínského zelí můžete použít po vychladnutí.
- čínské zelí – 2 kg;
- mrkev – 0,5 kg;
- česnek – 2 středně velké hlavy;
- pálivá mletá paprika – 0,5 h. lžíce;
- bobkový list – 3 ks;
- rostlinný olej – 0,2 l.
- voda – 1 l;
- ocet – 1 polévková lžíce. lžíce
- sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce
- cukr – 200 gr.
- Předem oloupané zelí nakrájíme na nudličky.
- Mrkev očistíme, omyjeme a nastrouháme tryskou na dlouhá brčka.
- Rozdrťte česnek.
- Připravené produkty dobře promícháme a dáme do předem sterilizovaných sklenic.
- Připravte marinádu: vařte vodu. Přidejte cukr, sůl, rostlinný olej, pepř, bobkový list. Míchejte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí. Dáme vařit. Přidejte ocet.
- Horkou směs zalijeme zelí. Pevně uzavřete. Zabalte až do úplného vychladnutí.
Výsledné polotovary z pekingského zelí uložíme do lednice.
Recept #4 Kim-chi
Tato možnost přípravy k nám přišla z korejské kuchyně. V chuti se snoubí marináda, pikantní tóny korejského koření a feferonky.
- čínské zelí – 1 kg;
- chilli paprička – 1 středně velký lusk;
- česnek – 8 denticles;
- sůl 3,5 lžíce. lžíce;
- voda – 1 l.
Skladujeme ve sklenicích v chladu.
Recept číslo 5 Kysané zelí čínské zelí
Recept na nakládání čínského zelí je podobný jako u bílého zelí. Teprve nyní stojí za to zvážit jeho jemnost a měkkost a dát méně soli.
- Pekingské zelí – 3 kg;
- mrkev – 1 ks. střední velikost;
- řepa – 1 ks. střední velikost;
- sůl – podle chuti.
- Čisté čínské zelí nakrájíme na tenké nudličky.
- Nastrouháme mrkev a řepu.
- Veškerá zelenina se rozmixuje, dochutí solí a šťouchá, dokud se neuvolní malé množství šťávy.
- Směs dáme do pevně utěsněné nádoby (smaltovaná pánev, kbelík, vana).
- Přikryjte několikrát přeloženou gázou.
- Nastavíme útlak shora a necháme na teplém místě.
Po chvíli se na povrchu začne objevovat pěna. Musí být odstraněn a gáza by měla být omyta v tekoucí vodě. Zároveň zelí trochu promícháme, aby se uvolnilo plynatost a hořkost. Poté opět přikryjeme a dáme útlak. Děláme to, dokud se pěna nepřestane objevovat – zelí je hotové. Výrobek přelijeme do sklenic a skladujeme na chladném místě.
Tento recept je vhodný i na solení hlávek zelí v sudu nebo velkém vědru. Co z nich vařit? Jakékoli jídlo, jako u bílého zelí: zelí, dušené zelí s bramborami, koláče, salát s rostlinným olejem a cibulí. Těsně před použitím několikrát opláchněte, abyste odstranili přebytečnou sůl.
Pekingské zelí je rostlina náročná nejen na podmínky pěstování, ale také na organizaci skladování sklizené plodiny.
Krátká doba ležení a jemná struktura zeleniny vyžadují seriózní přístup k výběru způsobu konzervace zelí, s přihlédnutím ke všem vlastnostem této zeleninové plodiny.
O tom, jak skladovat pekingské zelí doma čerstvé v lednici, zda lze zmrazit, jaká je trvanlivost zeleniny, si povíme v článku.
Příprava na uskladnění doma
Pekingové zelí zastoupené velkým množstvím odrůd, které se liší z hlediska zrání:
- brzy zralé;
- střední sezóna;
- pozdní zrání.
Volba výběru
Rané a střední odrůdy nejsou vhodné k dlouhodobému skladování, ale lze je konzervovat. Pozdně dozrávající květák, zejména hybridní, je hustší a lépe udržitelný.
Dlouhodobé skladování, až 4 měsíce, mají následující odrůdy:
- Mojito;
- Trh;
- Tyrkysová a další.
Až 3 měsíce:
- oranžové srdce;
- Nika a další.
Mnoho odrůd má krátkou dobu skladování v čerstvém stavu. Mezi ně patří:
- Šanghaj;
- Něha;
- Richie;
- Hydra a další.
Pokud je pro výsadbu vybrána odrůda, je třeba vzít v úvahu zónování – orientaci na místní klimatické podmínky.
Správná sklizeň
Pro kvalitní následné skladování musí být hlávky kapusty správně sklizeny. Pro střední pásmo se sklizeň, která je plánována jako čerstvá, provádí v září.
Předpoklady pro odběr jsou:
- žádný mráz;
- suché počasí.
Přeleželé hlávky zelí se hůře skladují.
Kontrola hlávek zelí
Všechno sklizené pekingské zelí musí být roztříděno a zkontrolováno. Hlávky zelí, které splňují následující podmínky, jsou vhodné pro skladování pro budoucí použití:
- Správně vytvořené.
- Hustý.
- Bez mechanického nebo jiného poškození.
- Není ovlivněn škůdci a chorobami.
Odmítnuté vzorky lze okamžitě použít k jídlu nebo z nich vyrobit polotovary.
Primární zpracování
Často bývají poškozené vnější listy hlavy – pak je potřeba je odstranit. Zároveň nemůžete odstranit příliš mnoho listů, protože čím více jich zůstane, tím déle bude hlava zelí ležet. Po kontrole a výběru by měla být každá zelenina určená k čerstvému skladování zabalena do fólie.
Hlávky určené ke skladování by měly být dobře vysušené. Mytí, pokud nejsou určeny pro čerstvé skladování, by nemělo být. To je způsobeno zvláštností tvorby hlav a typem listů – když jsou mokré, bude velmi obtížné z nich úplně odstranit vodu.
Vlhkost mezi listy zelí může způsobit hnilobu a snížit trvanlivost zeleniny.
Optimální podmínky
Pekingské zelí, včetně jeho zimních odrůd, má jemnou texturu. I při malých odchylkách od podmínek zadržení se zelenina rychle kazí.
Optimální podmínky pro Peking jsou:
- vlhkost – 95%;
- teplota – od 0°С do +2°С;
- nedostatek blízké sklizně jablek (omezení je způsobeno etylenem uvolňovaným ovocem, který stimuluje vadnutí ovoce a zeleniny v jejich blízkosti);
- dobré větrání;
- spolehlivé ztmavení – s úplnou nepřítomností přímého slunečního záření na zeleninu.
Odchylka ukazatele teploty ve skladu vede k rychlému znehodnocení zelí a jeho nevhodnost pro lidskou spotřebu:
- při údajích teploměru nad +2°C začíná intenzivní klíčení;
- pod 0°C bude pozorováno zmrznutí sklizených hlávek.
Video bude vyprávět o sběru a správném skladování čínského zelí:
prostředky
Pekingské zelí můžete skladovat čerstvé a po zpracování. To vyžaduje vhodné podmínky.
Čerstvé v lednici
Pekingské zelí v domácí lednici v celofánu lze skladovat v přihrádce určené pro skladování zeleniny. Pokud není k dispozici, lze použít dostatečně velkou plastovou nádobu vhodné velikosti.
Skladování v chladničce vám neumožňuje uchovávat velké objemy produktu. Tato možnost je vhodná pro současné uchování zeleniny – do salátů.
Je možné na zimu zmrazit?
Zmrazené zelí lze poslat ke skladování nakrájené nebo rozebrané na jednotlivé listy. Nakrájené zelí je užitečné pro vaření prvních jídel a zmrazené na samostatných listech je pro zelí.
Zelenina se nejprve omyje a vysuší.. Nakrájený Peking je vhodné uspořádat do samostatných porcovaných sáčků nebo plastových krabiček, abyste jej v případě potřeby použili, nerozmrazovali větší objem, než je požadováno.
Při správném zmrazení a uchovávání při nízkých teplotách může být čínské zelí dlouhou dobu – až do příští sklizně.
Při pokojové teplotě
Při pokojové teplotě nemůže být taková jemná zelenina po dlouhou dobu – ne více než několik dní.
Pro lepší uchování je zelí zabaleno do fólie a uchováváno v dobrém větrání, mimo přímé sluneční světlo a zdroje tepla. Při teplotách nad + 4 °C začíná zelenina klíčit a vadnout.
Na balkoně
Doba trvání zelí na balkoně závisí na uspořádání této místnosti a vytvořených podmínkách. Zelenina před pokládkou je zabalena do fólie a umístěna do krabic.
U teplého zasklení by pokud možno měly být ukazatele teploty udržovány v mezích přijatelných pro Peking. V tomto případě je nutné zorganizovat ochranu před slunečním zářením a výměnou vzduchu.
Na balkonech otevřeného typu nebo se studeným prosklením bude zelí ležet maximálně do nástupu mrazů. Doba trvání zelí na balkoně je horší než podmínky ve sklepě a lednici.
Ve sklepě
V přítomnosti sklepa je možné uspořádat dostatečně velké objemy plodin zelí. Ale aby zelenina dobře ležela, je nutné sledovat podmínky v místnosti. Například při nedostatečné vlhkosti umístěte poblíž místa skladování nádobu s vodou.
Zelí zabalené ve fólii se vkládá do dřevěných krabic. Není vyžadována těsnost nádoby – zeleninu lze balit i do kartonových nebo plastových krabic.
Alternativní možnosti
Při velké úrodě pekingského zelí lze část zavařovat nebo sušit.
Sušené
Sušení zelí umožňuje získat polotovar, který nezabere mnoho místa a lze je skladovat při pokojové teplotě.
Listy zelí se nastrouhají, aby uschly. Sušení lze provádět v troubě nebo pomocí speciálního elektrického spotřebiče určeného pro zeleninu a ovoce.
Sušení v troubě:
- Teplota v troubě je nastavena minimálně na 50-100 °C.
- Nakrájené zelí rozprostřete v tenké vrstvě na plech.
- Vložte plech do trouby.
- Zapněte režim „konvekce“ a v případě jeho nepřítomnosti nechte dveře pootevřené.
- Sušená zelenina se periodicky míchá.
- Po 3 nebo 4 hodinách bude zelí hotové.
V elektrické sušičce se sušení provádí podobným způsobem:
- Rozložené nakrájené zelí.
- Nastavte teplotu na +50°C nebo +60°C.
- Zapněte zařízení na 5 hodin.
Po vychladnutí se výrobek rozloží do plátěných sáčků nebo skleněných nádob. Výhodou skladování v hedvábném obalu je, že obrobek bude mít výměnu vzduchu a nezvlhne.
Pokud je pro skladování zvolena skleněná nádoba, pak při dlouhodobém skladování pravidelně otevírejte víko, aby se obsah vyvětral.
V kysaném zelí
Kynutý předkrm pekingského zelí není to samé jako bílé zelí. Pro vaření budete potřebovat:
- zelí – 5 kg;
- voda – 0,3 l;
- sůl – 1 tsp;
- cukr – 1 lžičky;
- česnek – 1 hřebíček;
- ocet – ¼ šálku.
Postup vaření:
- Skartování Pekingu.
- Přeneste jej do velké nádoby, vhodné pro smíchání všech ingrediencí.
- Zalijte vodou a octem.
- Nalijte sůl a cukr.
- Prolisujte stroužek česneku lisem na česnek.
- Všechno je smíšené.
- Podbíjejí se.
- Organizovat útlak.
- Po 1 dni se zelí na několika místech propíchne dřevěnou tyčí.
- Vydržet 1 den.
- Vyndejte do chladu.
- Vydržte ještě ½ měsíce.
Kysané zelí na zimu, videorecept:
ve slaném
K vaření budete potřebovat následující ingredience:
- Pekingské zelí (1 kg);
- sůl (0,1 kg).
Postup solení:
- Opláchněte zelí.
- Zeleninu nakrájejte na kousky (pokud malou hlavu, tak na čtvrtky), ale můžete i nadrobno.
- Přidejte sůl.
- Promíchejte rukama, lehce rozdrťte.
- Pevně zabalte do připravených nádob.
- Organizovat útlak.
- Nechte v chladu až 4 týdny.
- Odstraňte útlak.
- V případě potřeby přemístěte do vhodnějších nádob pro skladování produktu.
- Skladujte na chladném místě.
Při solení ve skleněných nádobách by měl být každý kachen nakrájen na středně velké kousky.
Kolik je uloženo?
Čerstvé čínské zelí v hlávkách může ležet od 4 týdnů do 4 měsíců. Tento široký rozsah je způsoben několika faktory:
- odrůda zeleniny;
- soulad odrůdy s klimatickými podmínkami;
- kvalita hlavy;
- kultivační vlastnosti;
- podmínky skladování.
Stejná sklizeň
- ve sklepě s vhodnými podmínkami může ležet až 4 měsíce;
- při pokojové teplotě v bytě – pár dní;
- ve zmrazeném stavu – až do příští sklizně;
- v sušeném – až 2 roky;
- v lednici – 3-4 týdny.
Při požadavku dlouhodobého skladování velké čerstvé úrody je nutné pořídit sklep s vhodnými podmínkami. Při jeho absenci bude možné ušetřit zeleninu ve významném množství pouze ve formě přířezů.
Zákazy
Pekingské zelí je zelenina náročná na podmínky zadržení. Při organizaci skladování je třeba vzít v úvahu řadu zákazů:
- Zelí, ať už čerstvé nebo vařené, by se nemělo skladovat na přímém slunci.
- Při vysokých teplotách (vyšších než + 4 °C) zelenina velmi rychle vadne.
- Čerstvá zelenina by neměla být skladována s jablky – rychle se zhorší.
- Vysoká vlhkost – asi 100%, vede k hnilobě zeleniny.
- Před uskladněním by se neměly odstraňovat horní listy, pokud nejsou poškozené.
Doporučení
Rady pro skladování Pekingské zelí pomůže správně řídit plodinu a zabránit ztrátám:
- Místo, kde se skladují čerstvé produkty, by mělo mít vysokou vlhkost, ale kondenzace na hlávkách zelí by neměla být povolena. Pokud k tomu dojde, zelenina se vysuší a film se vymění.
- Pravidelná kontrola hlávek zelí vám umožní včas zaznamenat poškození.
- Pozdně dozrávající odrůdy se správným skladováním by měly ležet alespoň měsíc.
- Při nedodržení skladovacích podmínek se trvanlivost produktu rapidně zkracuje.
- Pokud vrchní listy zelí začnou vadnout, je třeba zeleninu co nejdříve sníst.
Přečtěte si o skladování různých druhů zelí zde.
Závěr
Navzdory skutečnosti, že čínské zelí nepatří mezi produkty dlouhodobého skladování, může být ponecháno ležet několik měsíců, pokud zařídíte správné podmínky.
Pokud je požadováno dlouhodobé skladování, recepty na sušení, kvašení a zmrazení zdravé a chutné zeleniny přijdou na pomoc.
