Italská kuchyně je známá svými četnými recepty na pokrmy, stejně jako omáčkami pro ně na bázi bylinek, koření, neuvěřitelné kombinace zeleniny a ovoce. O tom, jak je to chutné, se dá mluvit velmi dlouho. Ale je lepší si přečíst materiál o pestu s uvedením receptu na klasické rozložení, s bazalkou a dalšími přísadami.
Co to je a jaká jídla se podávají
Pesto, jak už název napovídá, není jednoduchá omáčka, ale především italská. Obyvatelé Milána a Benátek ho používají ke svým oblíbeným těstovinám, hodí se i k masu, rybám a salátům. A hlavně – omáčka je velmi jednoduchá na přípravu – za pouhých 10 minut.
Všechny komponenty jsou přírodní, což zaručuje výhody a úžasnou chuť hotového produktu. Tyto zahrnují:
- bazalka;
- tvrdý sýr (parmezán nebo jakýkoli jiný);
- česnek;
- jádra piniových oříšků;
- olivový olej.
Pesto je skoro jako italské jídlo – jednoduché, výživné a zcela přírodní. S touto omáčkou získá každé jídlo novou chuť, vychutnáte si každé sousto a vychutnáte si jemné odstíny bazalky a parmazánu.
Příprava přísad
K sestavení receptu podle klasického schématu budete určitě potřebovat olivový olej (nejlépe lisovaný za studena – má jemnější chuť), piniové oříšky, tvrdý parmazán (je dovoleno jej nahradit jiným) a zelí bazalku.
To jsou hlavní složky chuťové symfonie zvané „Pesto“. A je velmi žádoucí je všechny najít, aby bylo možné omáčku správně připravit. Listy bazalky je třeba umýt, oddělit od stonků a osušit (můžete je jemně osušit měkkým ručníkem). Česnek ve všech variantách se oloupe z tvrdé horní slupky, naseká nadrobno na tenké pláty.
Sýr necháme nastrouhat na jemném struhadle. Po dokončení přípravy bude nutné složky omáčky smíchat a nakrájet. Někdy může být potřeba sůl, zvláště pokud byl parmezán nahrazen jinou odrůdou. Podle starověkých kánonů Italové mleli bylinky a koření v hmoždíři, ale v moderních podmínkách bude rychlejší drtit je v mixéru.
Možnosti vaření pro nejklasičtější omáčku
Podle tradiční technologie se pro pesto berou:
- čerstvé listy bazalky – 100 gramů;
- olivový olej – 150 gramů;
- jádra piniových oříšků – 4 polévkové lžíce;
- česnek – 3 stroužky;
- parmazán – 50 gramů;
- sůl.
Na omáčku se obvykle berou listy a stonky bazalky, odebírá se pouze nejspodnější část (někdy se doporučuje vzít pouze listy). Zelení by měla být lehce nakrájena na malé kousky, aby bylo snazší je rozdrtit v mixéru. Česnek oloupaný z tvrdé skořápky, vyloupané ořechy smícháme s bazalkou, sýr nakrájíme na kousky. Pokud není dostatek soli podle chuti, můžete dosolit. Dříve se ingredience roztloukaly v hmoždíři, nyní na to existují domácí spotřebiče.
Hotové části omáčky vložíme do mísy mixéru, budeme s ní pracovat v pulzním režimu. Olej se nelije najednou, ale po malých dávkách. Neexistují žádné specifické požadavky na to, kolik porazit kompozici – vše se provádí podle vašeho uvážení, dokud není dosaženo homogenní konzistence.
Domácí petrželová omáčka Pesto: Vlastní recept s vlašskými ořechy
Pokud jste nenašli bazalku, nevadí: lze ji úspěšně nahradit petrželkou. Budete ale potřebovat vlašské ořechy a 2 druhy sýra. Takže složení nové omáčky:
- Jádra vlašských ořechů – 250 gramů.
- Zelená petržel – 250 gramů.
- Parmazán – 150 gramů.
- Sýr Pecorino Romano – 50 gramů.
- Česnek – hřebíček 4.
- Olivový olej – 100 mililitrů.
Základem tohoto receptu je ořech. Přidává se do mixéru, posílá se tam také předem nakrájený sýr, jemně nasekaná petržel a česnek. Je velmi důležité přilévat olej postupně během mletí: tím je zajištěno rovnoměrné promíchání a jemná, rafinovaná chuť. Omáčka je dobrá s klasickými těstovinami nebo lehce osmaženým křupavým krajícem čerstvého chleba. Předpokládá se, že takto se pesto připravuje ve Venetu v severovýchodní Itálii.
S přídavkem kešu oříšků
Chcete si dopřát něco speciálního, domácího, uvařeného ve vlastní kuchyni? Pak je tu pro vás italská omáčka s kešu oříšky, exotickým tropickým ořechem. K jeho přípravě potřebujete:
- banda bazalky;
- jádra kešu ořechů – 100 gramů;
- Parmazán – 50 gramů;
- česnek – pár stroužků;
- vysoce kvalitní olivový olej lisovaný za studena – 8 polévkových lžic.
Sýr nastrouháme na nejmenším struhadle, oddělíme lístky vonné bazalky od stonků, omyjeme. Česnek a ořechy se smíchají s prvními dvěma složkami a umístí se do misky domácího ponorného asistenta – mixéru. Olej se přidává po trošce doslova po lžíci a zároveň se směs šlehá do kašovitého stavu. Parmezán je sám o sobě slaný, ale pokud se někomu zdá málo slaný, jde to snadno napravit. Omáčku nelze konzervovat, lze ji skladovat maximálně 3-4 dny, použít, a pak uvařit čerstvou.
Dávkováním množství olivového oleje v omáčce lze snadno upravit její konzistenci v závislosti na budoucím použití: přísada do těstovin, náplň do krutonů nebo koření na pečená masa.
S rajčaty
Trochu netradičním výkladem je zesílení účinku kysaného mléčného výrobku pomocí rajčat. Můžete použít domácí sušená rajčata. Ingredience omáčky:
- Sušená rajčata – 100 gramů.
- Jádra vlašských ořechů (cedr, mandle, vlašské ořechy, kešu) – 25 gramů.
- Tvrdý sýr (parmezán, grana padano) – 25 gramů.
- Česnek – hřebíček 2.
- Balzamikový ocet – 2 polévkové lžíce.
- Bazalka – asi 20 gramů (malý svazek).
- Olivový olej – pár polévkových lžic.
Suchá rajčata se namočí do vody, přidá se ocet, zahřeje se na sporáku k varu, poté se odstraní z ohně a nechá se vychladnout. Asi po půl hodině tekutinu slijeme, rajčata necháme okapat v cedníku. Na rozehřáté pánvi (bez oleje!) se oříšky lehce smaží, takže lépe odhalí chuť. Česnek se oloupe, sýr se nastrouhá malou buňkou – tím je příprava dokončena.
Poté přichází na řadu mixér: postupně se do něj nakládají rajčata, ořechy, česnek, vše se mele, pak sýr a bylinky. Když směs dosáhne požadované hustoty, nalije se do ní olej. Hotová omáčka se skladuje na chladném místě, ale ne příliš dlouho. Používá se jako dochucovadlo do polévek, těstovin, pizzy, lahodné i jen tak namazat na chleba.
Pesto s rukolou
Další alternativou k bazalce je bylina rukola. Přidejte do omáčky:
- čerstvá rukola – 80 gramů;
- parmazán – 30 gramů;
- česnek – jeden stroužek;
- jádra piniových oříšků – 40 gramů;
- olivový olej – 100 gramů.
Vaření začíná zpracováním zelených: jsou omyty a poté důkladně vysušeny papírovými nebo měkkými látkovými ručníky. Sýr se tře na středně velkém struhadle – ne příliš velkém a ne příliš malém. Oloupaný česnek nakrájíme nadrobno na tenké plátky. Rukola, sýr, česnek, ořechy se vloží do mísy mixéru, přidá se trochu oleje a začne mletí.
V procesu drcení je důležité přidávat olej po troškách a přitom omáčku dále míchat. Není nutné dosáhnout úplného mletí ořechů na kaši – heterogenita dodá pestu určité kouzlo a pikantnost.
Se zralým avokádem
Ukazuje se, že slavnou italskou omáčku lze vyrobit téměř z čehokoli – dokonce i z avokáda. Budete potřebovat:
- Avokádo – 1 ovoce.
- Česnek – 1 stroužek.
- Jádra piniových oříšků – 15 gramů.
- Čerstvě vymačkaná citronová šťáva – 1 polévková lžíce.
- Olivový olej – 1 polévková lžíce.
- Špenát, petržel, černý pepř a sůl – podle vašich představ.
Pečlivě oloupejte avokádo z jemné slupky, odstraňte tvrdou kost, dužinu nakrájejte na kousky. Připravte si oloupaný česnek a ořechy, bylinky. To vše ponořte do mísy mixéru, pokapejte citronovou šťávou (stačí polovina), přidejte olej a rozmixujte dohladka. V případě potřeby dosolíme a opepříme.
Možnost italského vaření
Mnohé zajímá, jak připravit opravdu originální pesto – tak, jak to dělají Italové. Snadno! Snad má omáčka z břehů slunné Sicílie právo být nazývána pravou. V původní receptuře je do něj vložen speciální sýr – ricotta, ale je přípustné se bez něj obejít. Budete potřebovat:
- mandle (mohou být neloupané) – 50 gramů;
- čerstvá rajčata – 300 gramů;
- bazalka – 1 svazek, olivový olej, sůl, pepř – nutné;
- česnek – podle vašeho uvážení.
Nejprve se na rozehřáté pánvi zlehka orestují jádra mandlí, nepřidává se žádný olej! Dále v hmoždíři nebo mixéru musíte nasekat zeleninu, smíchat s česnekem, solí, pak tam dát mandle a znovu rozemlít. Čerstvá zralá rajčata se oloupou – takže budou křehčí, nakrájíme na kostičky a přidáme do směsi.
Zbytek akcí se provádí podle vašeho uvážení: omáčku můžete nalít olejem, přidat sůl, pepř – jak chcete. Na konci se vše promíchá do homogenní konzistence. Po chvíli odstátí omáčky lze podávat jako koření na těstoviny, polévky, potřené krutony – to vše je velmi chutné.
S piniovými oříšky
Jádra piniových oříšků jsou téměř nedílnou součástí italské omáčky, jsou k vidění v každém druhém receptu. Zelená bazalka (50 gramů), parmazán (50 gramů), jádra piniových oříšků (3 polévkové lžíce), 2 stroužky česneku a za studena lisovaný olivový olej (půl sklenice) by měly být smíchány jakýmkoli vhodným způsobem, aby byly kašovité . Olej, sůl a pepř se dávkují, jak chcete, hlavní věcí je důkladně promíchat komponenty.
Jak dlouho pesto vydrží?
Bohužel tato omáčka není určena k dlouhodobému skladování po celou zimu. Je lepší ho sníst hned po uvaření, abyste si ho později mohli udělat čerstvý, podle nového receptu. Maximální trvanlivost pesta je 3-4 dny ve skleněné nádobce, v lednici.
Přírodní, jemné, voňavé, tak chutné! Domácí klasická pesto omáčka s bazalkou se nedá srovnat s kupovanou v obchodě. Zvláště pokud je vyrobeno podle všech kánonů – s bazalkou, piniovými oříšky a parmazánem. Zkuste to, určitě uspějete – jde to rychle a snadno!
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak připravit klasickou omáčku z bazalkového pesta? Připravte potřebné produkty. Vezměte si jen zelenou bazalku, fialovou – to je úplně jiná kuchyně. Nejchutnější olej pro tuto omáčku je Extra panenský.
Krok 2:
Ořechy rozdělte na dvě části. Jednu necháme a druhou opečeme na pánvi. Opražené ořechy dodávají omáčce chuť, zatímco syrové ořechy dodávají krémovou texturu. Ořechy opékejte na nejnižším ohni za občasného míchání asi 5 minut. Měly by zčervenat.
Krok 3:
Parmazán nastrouháme na jemném struhadle.
Krok 4:
Bazalku oloupeme o lístky. Stonky jsou příliš tvrdé, nemusí se prolomit mixérem. Listy důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a poté dobře osušte. Použil jsem speciální sušičku na zeleninu, pokud ji nemáte, otřete ji ručníkem. Určitě to udělejte, přebytečná vlhkost dodá omáčce nepříjemnou vodnatost.
Krok 5:
Vezměte velkou mísu a vložte do ní sušené listy. Stroužek česneku oloupeme a nakrájíme na kousky v misce s listy. Přidejte opečené a syrové ořechy.
Krok 6:
Přidejte nastrouhaný parmazán a sůl.
Krok 7:
Všechny ingredience rozmixujte ponorným mixérem. Případně je můžete procházet v mlýnku. Italky melou pesto v hmoždíři, ale i tak využíváme výhod civilizace. Během sekání vlévejte olivový olej. Můžete přidat více nebo méně, v závislosti na požadované konzistenci.
Krok 8:
Omáčku rozemelte na požadovanou hustotu. Pokud ho plánujete přidat do těstovin, tak by měl být tekutější, pokud ho použijete jako pomazánku na chleba, měl by být hustší s velkými kousky.
Krok 9:
Hotovou omáčku nebo ihned použijte nebo vložte do skleněné nádoby s víčkem. Aby se nezkazil, nalijte navrch pár lžic olivového oleje. Pesto skladujte v lednici. Dobrou chuť!
Moje oblíbená omáčka! Vařím na těstoviny, takže je nedělám moc husté.
Místo bazalky si můžete vzít jakoukoli zeleninu – petržel, rukolu, špenát, koriandr. Vhodné jsou i jakékoliv ořechy – kešu, vlašské ořechy, mandle. Klasická omáčka je ale stále s bazalkou a piniovými oříšky.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
K čemu je tento kód?
Podobné recepty
Ostatní kategorie
Komentáře k receptu
VÍTĚZNÝ RECEPT (3. místo) soutěže Nejlepší recept týdne 6.-12
Názory členů poroty:
Recenze 1: Rád bych poznamenal recept na přípravu pesto omáčky. Pro začátek, titulní fotka tohoto receptu je velmi originální a kreativní. Velice se mi to líbilo. Postup přípravy omáčky je podrobně popsán, jsou uvedena dobrá doporučení, jak takovou omáčku nejlépe připravit. Domácí pesto omáčka je mnohem chutnější a zdravější než ta z obchodu. A samozřejmě mnohem levněji než v supermarketech. Tento recept bude jistě oblíbený. Navrhuji povzbudit autora tohoto receptu.
Recenze 2: Dobrá práce. I kdyby Pesto omáčka byla natočena a vše přefotografována a existuje jakoby algoritmus pro natáčení tohoto objektu, kde jsou všechny složky omáčky přidány vedle sebe, ale tento autor právě dostal krásnou harmonickou fotografii. A myslím, že za to může promyšlený tah – pecka v malé hloubce ostrosti. Samotná omáčka je jasně a chutná ve středu rámu, zbytek komponent je rozmazaný, ale konkrétně se rýsuje. Barvy a kompozice, nádobí, textil jsou perfektní.
Recenze 3: Velmi krásná, světlá fotka. Líbí se mi, že na fotce je hlavní jídlo jasné, vše ostatní je rozmazané. Tuto omáčku jsem párkrát vařila a bazalku sice nemám ráda, ale v kombinaci s piniovými oříšky a parmazánem je mňamka!
Recenze 4: Vynikající pesto omáčka! Vše je velmi vhodné: olivový olej, piniové oříšky, parmazán v pozadí, rozložené lístky bazalky. Barevné schéma (žlutozelená) je také velmi dobře udržované.
