Dobrým jedlým druhem je hřib polobílý, kterému se také říká hřib polobílý, hřib žlutý nebo hřib polobílý. Je to prospěšné pro tělo, ale před sběrem musíte pečlivě prostudovat vlastnosti druhu a jeho fotografii, abyste se vyhnuli chybám.
Jak vypadají polobílé houby
Hřib polobílý má na hřib vcelku standardní stavbu. Jeho klobouk v mladém věku je konvexní a polokulovitý, později se zplošťuje a má tvar polštáře a dosahuje 15 cm v průměru.
Klobouk je pokryt tenkou, ale pevnou slupkou, hladkou na dotek a matnou, u dospělých plodnic však často zvrásněnou. Obvykle suché, ale za deštivého počasí se může stát slizkým. Barva polobílé houby Boletus Impolitus může být jílovitá nebo světle hnědá, spodní povrch klobouku je trubkovitý a nažloutlý, s malými póry, věkem získává olivový odstín.
Noha může stoupat až 15 cm nad zem, v obvodu dosahuje asi 6 cm, v její spodní části je patrné zesílení. Barva nohy je převážně béžová a v horní části je světlejší a ve spodní části je mnohem tmavší a někdy s načervenalým nádechem. V dolní části nohy jsou také klky, ale na jejím povrchu obvykle není síťovaný vzor.
Pokud rozlomíte polobílou houbu na polovinu, její dužina bude hustá, bělavá nebo citronově žlutá, s neutrálním nebo slabým karbolickým zápachem. Od kontaktu se vzduchem maso nemění barvu – to je charakteristický znak polobílého hřiba.
Kde rostou polobílé hřiby
Hřib polobílý patří do kategorie teplomilných druhů preferujících vlhké půdy. V Rusku se s ním můžete setkat především v jižních oblastech a ve střední oblasti. Obvykle roste polobílá houba ve smíšených a listnatých lesích pod habry, buky a duby, vzácně ji lze spatřit i pod jehličnatými stromy.
Období maximálního plodu nastává koncem léta a začátkem podzimu. První houby se objevují již v květnu, ale v největším množství rostou od poloviny srpna do října.
Jedlé nebo ne poloporcini houby
Hřib polobílý sice nemá příliš příjemnou vůni, ale toto aroma po prvotním zpracování vyprchá. Z hlediska poživatelnosti je hřib tohoto druhu zcela vhodný ke konzumaci potravy. Podle mnoha houbařů není v žádném případě horší než bílá houba a dokonce ji předčí i v chuti.
Pozornost! Jíst polobílého hřiba je nejen chutné, ale i zdravé. Díky vysokému množství antioxidantů a vitamínů příznivě působí na imunitní systém a mozkovou činnost.
Falešná čtyřhra
Zkušení houbaři bez potíží rozeznají hřiby polobílé od ostatních druhů. Začátečníci si však mohou hřib plést s podobnými odrůdami, mezi kterými jsou jedlé i nejedlé.
Porcini
Při absenci zkušeností je možné zaměnit polobílou houbu s obyčejnou bílou – odrůdy jsou velikostí a strukturou téměř totožné. Rozdíly ale jsou – klobouk bílého hřiba bývá tmavší, hnědé barvy bez příměsi citronové barvy. Lodyha bílého hřiba je většinou béžová, dole tmavší a směrem k klobouku světlejší.
Odrůdy lze rozlišit i čichem. Hřib bílý nemá lehké karbolické aroma, které je přítomno v polobílém. Oba druhy jsou zcela jedlé, vyžadují však předběžnou přípravu – krátké namáčení a povaření.
Borovik dívčí
Dalším jedlým dvojníkem polobílé houby je hřib panenský, který se občas vyskytuje v listnatých lesích jižních oblastí. Odrůdy mají stejnou strukturu klobouků a nohou, jsou podobné velikosti a barvy.
Hřib dívčí je ale zároveň tmavší – v klobouku žlutohnědý, červenohnědý nebo hnědohnědý. Lodyha hřibu panenského je citrónově žlutá, ve spodní části nahnědlá, s výraznou síťovinou, obvykle je však tenčí než u polobílé.
Důležité! Pro hřib dívčí je také necharakteristický nepříjemný zápach – jeho aroma je neutrální. Na řezu dužina hřiba rychle zmodrá, ale v polobílém hřibu zůstává bílá.
zelený setrvačník
Hřib jedlá má jistou podobnost s hřibem polobílým – klobouk má stejný tvar, v dospělosti polštářovitý, u mladých plodnic vypouklý. Ale barva zeleného setrvačníku je olivově žlutá nebo olivově hnědá a jeho noha, i když je vysoká, je velmi tenká, pouze do 2 cm v průměru.
Zelený setrvačník také rozeznáte, pokud na klobouk přitlačíte nebo jej rozříznete, dužina rychle zmodrá. Vůně zelené houby připomíná sušené ovoce a je docela příjemná, na rozdíl od vůně polobílé houby. Přestože je spodní vrstva uzávěru u obou druhů trubkovitá, v zeleném setrvačníku jsou póry mnohem větší.
krásný hřib
Někdy si můžete polobílého hřiba splést s nejedlým krásným hřibem – hřibem podobného tvaru a velikosti. Rozdíly ve dvojce jsou ale velmi patrné – jeho klobouk má olivově šedý nádech.
Noha krásného hřiba je tlustá a hustá, kyjovitá, zatímco její horní část je citronově žlutá, prostřední je jasně červená a blíže k základně se noha stává červenohnědou. Pro polobílou houbu nejsou takové přechody odstínů na stonku charakteristické, i když oba druhy mají na stonku světlou síťku. Dužnina na řezu nejedlého krásného hřiba rychle zmodrá.
zakořeněný hřib
Jistá podobnost s polobílým hřibem má další nejedlý druh, hřib kořenový. Přestože jsou si odrůdy podobné velikostí a strukturou, rozdíl mezi nimi je poměrně velký.
Klobouk hřiba kořenujícího je světle šedý, obvykle mnohem světlejší než u polobílého. Nohy obou druhů jsou si velmi podobné, ale u kořenujícího hřiba je noha obvykle hnědohnědá nebo se zelenomodrými skvrnami na bázi. Na řezu získává nejedlý hřib jasně modrou barvu.
Pravidla shromažďování
Pro polobílého hřiba je nejlepší vyrazit do lesa v polovině srpna. Od této doby až do poloviny podzimu houba plodí nejaktivněji. K nejrychlejšímu růstu plodnic obvykle dochází po deštivých dnech.
Pro sběr si musíte vybrat čisté lesy, které se nacházejí mimo průmyslová zařízení a hlavní silnice. Protože dužina hub v sobě rychle hromadí toxické látky, mohou být plodnice pěstované ve znečištěných oblastech zdraví nebezpečné. Je lepší sbírat mladé polobílé hřiby, jsou hutnější struktury, chutnají a také obsahují v dužině minimum toxických látek ze vzduchu a půdy.
Rada! Aby nedošlo k poškození mycelia polobílého šroubu, musíte jej odšroubovat ze země rotačními pohyby nohou. Můžete použít i ostrý nůž, ale plodnici byste neměli jen tak vytrhávat – tím se zničí podzemní část hřiba.
Jak vařit semi-porcini houby
Polobílá je považována za všestrannou houbu – lze ji vařit, smažit, nakládat, solit a sušit pro dlouhodobé skladování. Před jakýmkoli způsobem zpracování, s výjimkou sušení, je třeba ovocné korpusy očistit od lesních zbytků, v případě potřeby nakrájet a namočit na hodinu, aby se dužnina zbavila mírné hořkosti. Hříby vaříme asi půl hodiny v osolené vodě, vývar je nutné scedit, mohou v něm zůstat toxiny.
Marinování polobílého boletu
Oblíbeným způsobem vaření je nakládání semi-porcini houby. Recept vypadá velmi jednoduše:
- 1 kg plodnic se vaří půl hodiny;
- vývar se scedí a houby se hodí do cedníku;
- v jiné misce dáme vařit vodu se 2 velkými lžícemi soli, 1 velkou lžící cukru, 3 hřebíčky a 5 kuliček pepře;
- po vaření se do marinády nalije 100 ml octa a položí se vařené houby;
- Po dalších 15 minutách se houby a marináda odstaví z ohně.
Poté se na dno položí připravené sterilní nádoby s cibulí, nahoře se položí houby a nalijí se horkou marinádou. Kapacity těsně uzavřené a po vychladnutí skladovány v lednici.
Pečená poloporcini houba
Dalším oblíbeným receptem na semi-porcini houbu je restování. V horké pánvi, namazané rostlinným olejem, smažte 200 g nakrájené cibule, dokud nebude průhledná.
Poté se k cibuli přidají předem uvařené a nakrájené polohrubí žampiony, po 10 minutách směs podle chuti osolíme, opepříme a po další čtvrt hodině odstavíme ze sporáku. Smažené houby lze podávat s vařenými bramborami, cereáliemi a dalšími pokrmy.
Závěr
Hřib poloporcini je poměrně chutná jedlá houba, která vyžaduje minimální zpracování. Pokud si pořádně prostudujete jeho popis a fotografii a správně ho v lese poznáte, dokáže si sám ozdobit mnoho kulinářských pokrmů.
Houba polobílá – jedlá (některé zdroje ji uvádějí jako podmíněně jedlá) houba 3. chuťové kategorie.
popis
hlava
Tvar klobouku se mění z téměř kulovitého, těsně přiléhajícího stonku na (s věkem) téměř plochý. Velikost klobouku dosahuje od 5-6 centimetrů u mladé houby do 20 cm u velkých dospělých jedinců. Slupka čepice je sametová, bez námahy se odlupuje a její barva se liší od světle hnědé až po jílovitě hnědou.
sporová vrstva trubkovité, zlaté barvy, při stlačení se barva nemění.
Směrem dolů se zahušťuje, dosahuje 6-7 centimetrů v průměru, až 12 cm na výšku.U země je noha na dotek plstnatá, nad ní drsná.
Barva je buď jednotná, nebo slámová nahoře a načervenalá u základny. Na řezu u klobouku je dužina kýty vínová, pod ní citronová nebo slámová.
Husté, masité, nemění konzistenci věkem. Na řezu vydává charakteristický zápach kyseliny karbolové nebo jódu.
spórový prášek
Olivově žlutá, elipsoidní výtrusy.
Distribuce a sběr
polobílá houba – dosti vzácný druh v houbařském košíku. Tento druh je teplomilný, proto je ve středním Rusku extrémně vzácný.
Mnohem častěji se vyskytuje v jižních oblastech naší země, v karpatské oblasti. Preferuje jílovité půdy s příměsí vápna, vlhká místa, paseky s převahou listnatých dřevin, zejména buku. Často také roste pod habrem, borovicí nebo dubem.
V poslední době se stal tak vzácným, že se blíží zařazení do druhů Červené knihy.
Podobné druhy
Hřib dívčí.
Od polobílého se liší tvarem stonku (u Panenského je zúžený) a kloboukem tmavší barvy.
Liší se barvou stonkové a výtrusné vrstvy a nepřítomností charakteristické vůně dužiny.
Vyznačuje se jasnějším a více reliéfním vzorem na noze.
Samotný stonek je navíc mnohem tenčí a tubuly sporonosné vrstvy jsou mnohem větší než u poloprasaté houby.
Existují i nepoživatelná dvojčata.
Patří sem:
-
Je netoxický, má však výraznou hořkost a vyznačuje se intenzivnější barvou kýty.
-
Je také netoxický a nepoživatelný. Jeho dužnina se v místě řezu zbarvuje do modra, je mnohem světlejší barvy a má také výraznou hořkou chuť dužniny.
Odolnost
Polobílá houba, i když je klasifikována jako podmíněně jedlá kvůli specifické „lékařské“ vůni dužiny, je velmi chutná a podle mnoha houbařů není o moc horší než její ušlechtilý protějšek, bílá houba. Faktem je, že pach kyseliny karbolové a jódu velmi rychle zmizí po krátkém vaření, po kterém lze polobílou houbu použít do jakýchkoli jídel a konzerv, vyznačuje se bohatou chutí a jemnou vůní.
Zajímavé o polobílé houbě
Navzdory skutečnosti, že kulinářské vlastnosti semi-porcini houby se příliš neliší od jejího „velkého bratra“, bílé houby, její cena na trzích a nákupních místech je mnohonásobně vyšší. To se vysvětluje pouze jeho jasným vzhledem a vzácností.
Polobílá houba v oblastech, kde se nejčastěji vyskytuje, byla dlouhou dobu „houbou starých lidí“ – mladší generace ji ignorovala pro její silný zápach a staří lidé věděli, že zápach je snadno odstranit varem, ochotně sbírat.
