Červené, zelené i hnědé, mohou mít docela příjemnou chuť a zároveň být pálivě jedovaté – samozřejmě mluvíme o rusuly.
Tato houba se dělí na různé druhy, na kterých závisí její barva a jedlé vlastnosti, a při vaření vyžaduje minimální úsilí, a proto dostala své jméno.
Patří do říše hub, třídy agaricomycetes, lamelárního rodu a po něm pojmenované čeledi Russula.
Houba Russula – fotografie a popis
Přes svou rozmanitost a individuální vlastnosti druhů mají všechny rusuly podobnou stavbu a podobné vnější vlastnosti, liší se pouze barvou čepice, která se s věkem mění z kulaté na plošší s vyvýšenými poli.
Jeho průměr může dosáhnout až 15 cm a barva se liší od přirozenějších tónů (zelené a hnědé) u jedlých hub až po světlé a nápadné (červené) u jedovatých.
Zde a dále v článku můžete vidět fotografii houby Russula a sami se přesvědčit, jak se liší zástupci této rodiny od svých protějšků.
Aby to bylo klamnější, na kloboucích některých rusů jsou vidět malé žluté skvrny a na dotek jsou podle počasí úplně jiné – suché i lepkavé. Kůže na nich je zpravidla matná a lesklá, snadno se odděluje od dužiny, což je jednoznačné plus při vaření.
Russula se však kromě různých klobouků liší také barvou nohou a talířů. Jejich barva je světlá, od bílé po žlutou, stejně jako barva prášku spór. Někdy jsou růžové odstíny, ale pouze u jedovatých jedinců.
Ve své struktuře je buničina russula bílá, hustá a mírně elastická, ale s věkem se mění na křehkou a křehkou, drobivou.
Různé druhy
Russula je svou povahou tak rozmanitá, ale zároveň si podobná, že někdy ani odborníci nemohou s jistotou přiřadit žádnou houbu jednomu nebo druhému druhu.
Celkem existuje 750 druhů russula, což věc značně komplikuje, stále však existují kritéria, podle kterých se člověk může orientovat v rodině těchto hub. To jsou samozřejmě vnější charakteristiky.
Barva čepice a nohou, talířů a výtrusů je poměrně pohodlná věc, která okamžitě upoutá pozornost, ale i když ji vezmeme v úvahu, lze snadno rozlišit pouze 20–30 druhů, zatímco zbytek si musí lámat hlavu a uchýlit se k chemické analýze. .
Na území Ruska se můžete setkat s asi 60 zástupci rodiny Russula.
K odlišení zástupců posledních dvou bodů od prvního se stačí jen pozorně dívat a přičichnout.
Pokud je klobouk příliš světlý, barva dužiny se během vaření postupně mění a samotná houba vydává nepříjemný zápach, je lepší podezřelý předmět obejít.
Kde se setkat
Russula roste na většině kontinentů – snadno ji najdete po návštěvě Evropy, Asie a Ameriky. Stejně rozmanitá jsou i konkrétnější místa, kde při pozorném pohledu snadno uvidíte její barevný klobouk.
Tyto houby rostou jak v jehličnatých a listnatých lesích, tak v běžných městských parcích a březovém podrostu. Největší šance na setkání s russula se objevují koncem léta a začátkem podzimu.
Ale v umělých podmínkách je nemožné ji pěstovat kvůli přílišné náladovosti každého jednotlivého druhu k individuálním přírodním a biologickým podmínkám existence.
Léčivé vlastnosti
Kromě příjemných chuťových vjemů mají některé rusuly léčivé vlastnosti. Extrakty například příznivě působí na krevní lipidy a vlastnosti podhoubí umožňují vyrábět lihové přípravky, které velmi pomáhají při některých onkologických onemocněních.
Extrakty připravené z mladého rusuly mají antiparazitární účinek, pročišťují lidský organismus a v lidovém léčitelství se tyto houby používají jako diuretikum.
Stupeň poživatelnosti
Jak již bylo zmíněno výše, různé druhy mohou být jedlé i jedovaté, ale neexistuje jediný russula, který by neopatrnému houbaři mohl způsobit smrtelnou otravu.
Měli byste se však mít na pozoru, neboť náhlé zvracení, silné podráždění sliznice dutiny ústní a narušení trávicího traktu pravděpodobně nebude působit jako něco příjemného.
Navíc je pravděpodobné, že místo lahodné rusuly naplníte košík velmi jedovatou muchomůrkou bledou, dovedně za ni převlečenou, a proto nepodstupujte takové riziko, pokud vás při pohledu na podezřelou osobu přepadnou byť jen nepatrné pochybnosti zelený klobouk.
Shromažďování a vaření
Ke sběru hub budete potřebovat dobře nabroušený nůž a také košík nebo smaltovaný kbelík. V žádném případě nepoužívejte pozinkované kbelíky nebo plastové sáčky.
Když houbu najdete, opatrně ji odřízněte, ale nevytrhávejte s kořeny – aby se russula dále množila, je nutné ponechat mycelium v zemi neporušené.
Russula musí být před každým vařením namočená. Dají se vařit, smažit, dusit i solit, ale k sušení jsou zcela nevhodné.
Tyto dary lesa jsou velmi rozmanité a chutné se správným přístupem k nim. Dobrou chuť.
Fotografie Russula
