Popis nepravého hřiba

Jednou z oblíbených a nejznámějších hub je hřib. Jeho jasný klobouk připomíná barvou podzimní listí a může mít jakýkoli odstín od béžové po jasně červenou. Takovou houbu snadno najdete mezi zelenou trávou. Je však důležité vědět, že existuje několik odrůd hřibů, včetně falešné osiky. Nejedná se o nějaký nezávislý typ houbové kultury, ale o několik zástupců.

Odrůdy nepravého hřibu

S falešnými exempláři hřiba se setkalo mnoho sběratelů, a to i zkušených. Houba jako taková nemá dvojče. Co lze zaměnit s jedlou osinou?

• Gorchak nebo žlučová houba.
• Pepřová houba.

Oba vzhledem připomínají hřiby, ale pro příšernou chuť se k jídlu nehodí.

žlučová houba

Hálková houba je nazývána dvojčetem několika zástupců hřibů najednou. Dá se splést nejen s hřibem, ale i s hřibem nebo hřibem (spíše se podobá). Barva čepice se liší od žlutohnědé po tmavě hnědou. Noha je světlá (žlutá, krémově-okrová). Síťovaný vzor na stonku je také přítomen a výrazný, pruhy jsou hnědé až černé. Trubkovitá vrstva hořčice je narůžovělá. Pokud dužinu nakrájíte, okamžitě zrůžoví.

Houba hálka roste v borových, listnatých lesích, existuje v symbióze s listnatými a jehličnatými stromy. Preferuje úrodné, kyselé půdy vyhnojené jehličím, může růst na kořenech stromů nebo shnilých pařezech, stejně jako zrzka. Gorchak a plodí současně s ním – od června do října. Tyto houby se vyskytují jednotlivě nebo v malých koloniích.

Gall je podmíněně jedlá houba. Nejí se kvůli strašné chuti (hořká), která nezmizí ani po tepelné úpravě (vaření, smažení). Jen jedna kopie může zkazit celý pokrm. Jen trochu hořkosti lze zmírnit použitím octa a spousty koření. Pokud se omylem místo osiky dostane do košíku hořká tykev, lze výlet na houby považovat za neúspěšný. Houbař by měl být při pohledu na lesní trofej opatrný a opatrný.

Hálková houba má následující znaky, které nejsou charakteristické pro hřib. Stojí za to věnovat pozornost:

Navenek je vždy atraktivní. Ani červi, ani slimáci ani jiný hmyz tomu nevěnují pozornost kvůli odpudivému složení. Hřib alespoň někdy, ale červivý.

Hlučník obsahuje toxiny, jejichž nadměrná konzumace může poškodit játra. V některých případech i po požití jedné hořčice člověk pociťuje závratě, nevolnost, slabost. To jsou příznaky otravy. Pro kulinářské účely se žlučová houba nepoužívá, proto je vhodné po nalezení takového „hřiba“ v lese jej obejít.

pepřová houba

Trubkovitá houba z čeledi Boletaceae je někdy označována jako rod olejnatců, někdy jsou řazeny mezi houby mechové. Zaměnit si ho s hřibem není snadné pro rozdílnost struktury stonku (u pepřovníku je tenčí), ale vzhled (kulatý vypouklý) a barva klobouku jsou podobné. Barva se liší od měděně červené po tmavě rezavou. Na dotek je klobouk hladký, sametový.

U nás peprník roste od července do října, vybírá si suché lesy s malými forbínami, nejčastěji se usazuje pod břízami, smrky a borovicemi, dokonce panuje názor, že peprník parazituje na muchovníku červeném. Stanoviště je podobné hřibu, oba zástupci houbových kultur rostou na stejných místech, takže riziko záměny hub zůstává.

Názor na poživatelnost žampionu pepřového se různí. Některé vědecké zdroje zaručují bezpečnost jeho konzumace. Pouze chuť feferonky děsí houbaře. Západní biologové a chemici zastávají jiné přesvědčení: dužina houby obsahuje toxiny, které se mohou hromadit v těle a ničit strukturu jaterních buněk. Možnými komplikacemi v důsledku požití houby pepřové je rozvoj rakoviny jater a cirhózy.

U nás je toto dvojče hřiba považováno za podmíněně jedlou houbu. Po delším vaření jeho štiplavá chuť slábne, přesto se mu snaží vyhýbat.

Jak rozeznat pravý hřib od nepravého?

S určitými znalostmi a zkušenostmi se můžete snadno naučit oddělovat dobré vzorky hub od špatných. K tomu potřebujete znát charakteristické rysy hřibu a jeho rozdíly od falešných hub:

• Na přelomu dužina osiky zmodrá, zčerná nebo zůstane bílá. Falešný se stává narůžovělým, načervenalým odstínem.
• Pokud ochutnáte dužinu dobrého hřiba, nebude tam ani pálení, ani hořkost. Tím se proslavil pepř a žlučník.

Jak vypadá hřib jedlý?

Obecná skupina osikových hub kombinuje několik druhů hub rodu obabok (leccinum), které se vyznačují jasným vzhledem, konkrétně silnou světlou nohou a jasným kloboukem. Houby osiky se mění v závislosti na věku, terénu a podmínkách, ve kterých rostou, a to milovníky „tichého lovu“ klame. Hrozí záměna jedlých zrzek s jejich protějšky.

Hřib nepravý je houba, která se vnější stavbou velmi podobá skutečné zrzce, ale není vhodná k jídlu. To se obvykle nazývá ne jedna houba, ale několik odrůd, aby se z lesa nepřinesly nepoživatelné plodnice, je nutné pečlivě studovat falešná dvojčata.

Existují falešné hřiby

Hřib, osika, obabok nebo zrzka je považována za unikátní houbu, kterou je téměř nemožné zaměnit s jinými odrůdami. Jeho vzhled je velmi rozpoznatelný. Zrzka nemá jedovatá dvojčata a patří do kategorie nejbezpečnějších.

Ale zároveň se obabok stále dá zaměnit s nejedlými plodnicemi, nejsou nebezpečné, ale mají velmi nepříjemnou chuť. Konkrétní houba s názvem „nepravý hřib“ se v přírodě nevyskytuje. Toto slovo se nazývá jiné houby, které mají svá vlastní jména, ale vnější strukturou jsou velmi podobné zrzce.

Odrůdy nepravého hřibu

Nejčastěji jsou pravé osikové houby zaměňovány s několika druhy – jedlým hřibem a nejedlými žlučovými a pepřovými houbami. Abyste při sběru neudělali chybu, musíte podrobněji studovat falešný a skutečný hřib.

Hříbě

Hřib se na rozdíl od svého názvu vyskytuje nejen u bříz, ale i pod jinými listnatými a dokonce i jehličnatými stromy. Totéž platí o hřibu, takže je opravdu snadné je splést, tím spíše, že patří do stejného rodu Obabkovů.

Podobnost osiky a břízy spočívá v jejich struktuře. Hřib má silnou dlouhou nohu asi 15 cm dlouhou, s mírným zúžením v horní části, noha je bílé barvy a pokrytá tmavými šupinami. Klobouk plodnice je hustý a masitý, v mladém věku polokulovitý, konvexní a u dospělého vypadá jako polštář, s trubkovitou spodní plochou. Podle barvy klobouku bývá dvojče hřiba světle hnědé nebo tmavě hnědé, hnědožluté, olivově hnědé.

Hlavní rozdíl mezi hřibem a osinou je v tom, že jedlý nepravý zrzek nemá načervenalý nádech v barvě klobouku. Ale takový odstín má pravý hřib, ne nadarmo se mu říká zrzka, má mnohem zářivější barvu. Také noha osiky je rovnoměrnější, válcovitého tvaru a bez zúžení shora. Na řezu se dužina nepravého jedlého dvojčete zbarví lehce do růžova, zatímco dužina pravé osiky získá namodralou barvu.

Důležité! Zaměnit osika s jedlým příbuzným není nebezpečné, ale zkušený houbař by měl umět rozlišit odrůdy motýlů.

žlučová houba

Další falešnou zrzkou je slavná hořčice neboli hřib žlučník, který je barvou i stavbou velmi podobný více druhům z čeledi boletovských najednou. Roste na stejných místech jako obabok – v listnatých i jehličnatých lesích, v symbióze s borovicemi, břízami, osikami a dalšími stromy, poblíž kmenů. Dvojníka najdete od června do začátku listopadu, samostatně i ve skupinách, díky tomu všemu vypadá jako zrzka.

Skutečné a falešné zrzky jsou si vzhledově velmi podobné. Gorchak má také širokou a hustou masitou čepici s trubkovitou spodní vrstvou, v mladém věku je konvexní a postupem času se stává vyčerpaným a ve tvaru polštáře. Barva kůže na čepici může být žlutohnědá, tmavě hnědá, kaštanová, kýta hořčice je světlá – od nažloutlé po světle okrovou.

Hořkost od pravé osiky rozeznáte především podle nohy. U pravé osiky je pokryta tmavými drobnými šupinkami, které se snadno odlupují nožem. Na fotografii falešného hřibu je vidět, že noha hořčice je poseta „cévním“ pletivem, které se neskládá ze šupin, ale z hlubokých a širokých pruhů. Dvojka většinou nemá načervenalý nádech v barvě klobouku a když ji rozpůlíte, nezmodrá, ale zrůžoví.

Gorchak není jedovatý a není zdraví nebezpečný. K jídlu se ale použít nedá, protože jeho dužina je nesnesitelně hořká. Ani namáčení ani vaření tuto vlastnost nevylučuje. Pokud se náhodou dostanete do polévky nebo pečeně, hořkost pokrm jednoduše zkazí a udělá jej nepoživatelným.

Rada! Hořká chuť je dalším znakem, který je třeba při sklizni hledat. Pokud máte pochybnosti, zda byla nalezena skutečná zrzka nebo falešná, stačí olíznout maso na řezu a odpověď bude zřejmá.

pepřová houba

Tato houba, podobná hřibu, patří také do čeledi boletovských, ale je nejedlá. Svou strukturou a barvou je podobný obaboku. Pepřový hřib se vyznačuje nízkou válcovitou nohou, rovnoměrnou nebo mírně zakřivenou. U dospělců polštářovitý a u mladých plodnic konvexní, klobouk měděně červené, tmavě oranžové nebo červenohnědé barvy. Jeho povrch je hladký, suchý a lehce sametový a na spodní straně je pokrytý malými rezavě hnědými tubuly.

Stejně jako zrzka i dvojník často roste pod břízami, osiky a borovicemi ve smíšených a jehličnatých lesích, preferuje suchá místa a nejaktivněji plodí od července do října. Zvyšuje se tak riziko záměny s hřibem pravým.

Mezitím má falešné dvojče poměrně málo odlišností od zrzky. Za prvé, hřib pepřovník bývá menšího vzrůstu – jeho noha se zvedá jen 8 cm nad zem a průměr klobouku i v dospělosti zřídka přesahuje 6 cm.

Také na noze nepravého hřiba nejsou žádné šupiny, jeho barva je jednotná, téměř stejná jako u čepice, ale může být o něco světlejší.

Falešnou zrzku snadno poznáte, když jí rozříznete klobouk. Dužnina žlutohněda a na řezu zčervená, půjde z ní slabě pepřová vůně. Pokud ochutnáte dužinu, ukáže se, že je velmi ostrá a pálivá.

Houba pepřová při jednorázové konzumaci nepředstavuje zdravotní riziko. Názory na poživatelnost nepravého hřibu se různí – někteří houbaři ho považují za nepoživatelný, jiní se odvolávají na podmíněně jedlé plodnice. Problém je, že žampion je chuťově příliš pikantní a dokáže zkazit každé jídlo.

Pozornost! Pokud se dužnina vaří velmi dlouho, pak pikantní chuť zeslábne, ale snahy o zpracování nepravého hřiba za výsledek prostě nestojí. Západní vědci navíc zastávají názor, že při častém užívání houby pepřové látky v ní obsažené negativně ovlivňují činnost jater.

Jak rozeznat hřib od falešných hub

Pokud správně prostudujete rysy hřibu a fotografie jeho dvojčat, můžete odvodit několik základních příznaků nepravého hřibu.

Pravá zrzka má vysokou, hustou a světlou nohu, pokrytou rozeznatelnými šedými šupinami. Žlutá nebo načervenalá síť nebo “cévy” ve skutečné osice by neměly být, to jsou známky falešných dvojčat.

Pokud zrzku zlomíte napůl, její maso zůstane bílé nebo pomalu získá modrý nebo černý odstín. Pokud houba vypadá jako hřib a na řezu se zbarví do růžova nebo červena, pak je to dvojnásobek.

Syrová dužina pravé osiky má neutrální chuť a nepřináší žádné nepříjemné pocity. Nejedlé dvojčata chutnají hořce nebo palčivě, není chuť je jíst.

Velikostně je skutečný hřib poměrně velký – asi 15 cm na výšku a stejný v průměru čepice. Některá z dvojčat, jako například hřib pepřový, jsou mnohem menší.

Tipy a triky od zkušených houbařů

Zkušení houbaři, kteří si uvědomují nejmenší nuance a rozdíly mezi pravým a falešným hřibem, dávají začátečníkům několik dalších tipů:

1. Při sběru byste se neměli soustředit pouze na odstín klobouku. V závislosti na věku, podmínkách růstu a dokonce i osvětlení v lese mohou mít nepravé osikové houby načervenalou barvu kůže, ale u pravé zrzky může být charakteristický odstín jemný. Je lepší se podívat na rozdíly ve struktuře a dužině na řezu.
2. Přestože je pro falešné zrzky charakteristický nepříjemný zápach, není vždy jasně cítit. Abyste měli jistotu, že je plodnice nepoživatelná, je lepší její dužinu lehce olíznout. Protože dvojčata nejsou jedovatá, nepoškodí to, ale vyjasní situaci.

Houbaři také podotýkají, že falešné osikové houby s hořkou nebo palčivou chutí obvykle vypadají mnohem atraktivněji než pravé zrzky. Vyznačují se rovnoměrnými klobouky a nohama, nedotčenými hmyzem, a nutí vás je odříznout a dát do košíku. Pakomáři a červi však nepravé motýly nejedí právě proto, že jejich maso je příliš hořké, ale zrzka jedlá je zajímavá jak pro lidi, tak pro hmyz.

Závěr

Hřib nepravý je jedlá nebo nejedlá houba, kterou lze snadno zaměnit s pravou zrzkou. Existuje jen málo takových odrůd, všechny jsou dobře prozkoumány. Je důležité zdůraznit, že zrzka nemá skutečně toxické dvojníky.