Většina milovníků a znalců vína si nemohla nevšimnout grandiózního skoku v kvalitě a sortimentu ruských vín za posledních 4-5 let.
(také skok, zejména od začátku roku 2022, nastal v cenách – ale to je téma na samostatný článek, který doufám napíšu docela brzy).
Výsledkem jsou ruská vína nejen z mezinárodních odrůd jako Cabernet Sauvignon, Merlot, Ryzlink rýnský, Sauvignon Blanc a další, ale také z místních odrůd, které se kromě území Ruska a SNS nikde jinde nevyskytují.
Jde o tyto místní odrůdy (které se vědecky správně nazývají autochtonní), rostoucí v přísně vymezené oblasti a spojené pouze s ruským vinařstvím, chci vám říct, přátelé.
Jak všichni víme, průmyslové vinařství na území moderního Ruska začalo aktivně vznikat zhruba od počátku 18. století (výjimkou je Krymská republika, kde ve starověku velmi vzkvétala, ale prakticky stejně jasně vymřela než se Krym stal součástí ruských říší).
Ale již v těchto dobách se vína na Donu a Kubáně vyráběla nejen z dovezených sazenic révy, ale také z místních hroznů. A dnes se vám pokusím představit ty (podle mého osobního názoru) nejznámější a perspektivní odrůdy ruských hroznů.
Číslo 1: Krasnostop Zolotovsky
Jedná se o donskou autochtonní (místní) odrůdu červených hroznů, běžnou v Rostovské oblasti, na území Krasnodar a Stavropol. Existuje hypotéza, že stovky let před svým objevením a popisem se na Don dostal z podhůří Kavkazu – z Dagestánu, ale přesné důkazy neexistují.
Hrozny mají průměrnou dobu zrání, dosti mrazuvzdorné.
Krasnostop Zolotovsky dostal své jméno od vesnice Staro-Zolotovskaya, kde byl poprvé popsán, ale Krasnostop – od tzv. „červené nohy“, které kozáci charakterizovali barvou spodních listů na révě. Analýza DNA prokázala, že odrůda není příbuzná žádné jiné místní ani mezinárodní odrůdě révy vinné a jedná se tedy skutečně o starou a autochtonní ruskou odrůdu.
Možná, když vezmeme vína ze všech ruských autochtonů, tak právě z Krasnostopu se vyrobilo maximum různých vín z různých vinařství.
A víra v tuto odrůdu v předchozích 7-10 letech mezi vinaři Ruské federace byla skutečně posvátná. Nic menšího než Krasnostop nebylo mlčky prohlášeno za „zachránce Ruska“ (stejně jako obrovský diamant v komedii „Shirley-Myrli“) nebo za unikátní nález, který proslaví ruské vinařství.
Zpočátku skutečně mnoho vinařů – od velkých korporací až po „garážáře“ přispěchalo s potvrzením této hypotézy. Z Krasnostopu bylo vyrobeno několik desítek vín, a to jak jednoodrůdových (pouze on), tak směsí s jinými odrůdami. Řada vín byla opravdu velmi úspěšná, což pravděpodobně položilo základ k názoru, který jsem citoval výše.
Ukázalo se však, že „oříšek“ Krasnostopu není vůbec jednoduchý a zdaleka ne „příliš tvrdý“ pro všechny. Tento hrozen je poměrně rozmarný, není snadné s ním pracovat. Vína z Krasnostopu jsou poměrně elegantní a k tomu, aby bylo víno elegantní, a to i s vynikající chutí a vůní a vynikající vyvážeností, nestačí jen štěstí.
Výsledkem bylo, že se rok od roku víno z Krasnostopu výrazně lišilo. S kontinuitou, dlouhodobým skladováním – bylo mnoho problémů. Navíc – ceny za tato vína byly u našich vín zpravidla přemrštěné (cena za láhev snadno dosahuje 4-5 tisíc rublů) a tak dále.
To vše mi dalo důvod říci, že odrůda, která byla přímo předpovězena, téměř v „ruském Rulandském modrém“, byla mírně (a možná silně) „přechválena“.
A teď tu a tam při slepých degustacích nedostávají „rudé nohy“ příliš vysoké hodnocení ani od lídrů výroby vína.
Přesto je vín z této nejzajímavější odrůdy, kterými se ruské vinařství právem pyšní, nemálo.
Našel jsem krásné a hodné Redstops u Burniera, u Konstantina Dzitoeva, ve Vinařství Arpachin.
Velmi se mi líbila i jednoodrůdová vína z Krasnostopu z vinařství Sober-Bash a z Phanagoria (řada Cru Lermont).
Aby si ti z mých čtenářů, kteří Krasnostop (a další autochtony) ještě neochutnali, mohli představit jeho podstatu, uvádím jakýsi „odrůdový portrét“ vynikajícího vína z Krasnostopu.
Barva: rubínový (někdy tmavě rubínový, neprůhledný (jako Burnier) a někdy naopak světlejší, ve stylu Pinot Noir), někdy se sotva znatelnými fialovými nuancemi. Barva závisí především na stáří révy, vinifikaci a metodách zrání.
Struktura: Vyvážený od lehké po střední postavu.
Aromatika: tmavé, mírně sušené bobule (borůvky, borůvky, arónie, trnky), černé třešně, tmavé slupky švestek (někdy trochu sušených švestek), velmi lehké „inkouskové“ tóny, mineralita (mastná půda), sotva znatelný kouř, nejsvětlejší koření ( lékořice , pepř, vanilka), jemné nuance květin (včetně vadnoucí vínové růže a herbáře).
Chuť: Hlavní výrazné tóny v chuti Krasnostopu jsou kombinací tmavého bobulového ovoce (borůvky, moruše, borůvky, aronie), černého sušeného ovoce, maroka (zvířecí tóny) a lehké krémovosti (čerstvé mléko a smetana).
Stejně jako ve vůni snadno najdete lehké „inkouskové“ tóny, mineralitu (mastná půda, uhlí), lehký kouř, pečené bylinky, nejsvětlejší koření (lékořice, pepř, vanilka), sotva patrné nuance květin (vč. vadnoucí vínová růže a herbář).
Méně běžně se můžete setkat s džemem z černého rybízu, ořechy, tabákem a uzeným masem. Kyselost je střední.
Dochuť je střední až dlouhá.
Mladý Krasnostop umí být docela tříslový (až svíravý) s mírnou hořkostí, kyselostí a kyselostí – což z něj dělá vynikající „společnost“ pro středně chutné a dokonce i silné (pikantní grilované hovězí a jehněčí) červené maso.
Často (zejména v Kubanu) se také můžete setkat s jeho „příbuzným“ – Krasnostopem Anapskym. Ze známých vinařství s ním ale nepracuje skoro nikdo, snad kromě korporace Kuban-Vino (linky – Chateau Tamagne a další).
2. Tsimlyansky Černý
Další červený donský autochton. A stejně jako Redstop neexistuje žádný důkaz o jeho příbuznosti s jinými slavnými i méně známými odrůdami vinné révy. Jak je již mnohým jasné z názvu, rodištěm a důvodem jeho pojmenování je Tsimlyansky okres Rostovské oblasti.
Předání páru sudů vína z této odrůdy jako dar francouzskému králi Ludvíkovi ruským carem Petrem Velikým bylo první zmínkou o vínech z Tsimlyansky Black v ruské historii.
Odrůda je podle mého názoru mimořádně slibná. A bude ještě zajímavější než výše uvedený Krasnostop.
Jak jednoodrůdové, tak i sestavy s víny Tsimlyansky Black mají vynikající vlastnosti a významný potenciál pro práci vinařů a vinařství.
Tsimlyansky Black je často vysazován pro křížové opylení vedle Plechistik vinic (další autochton, o kterém budu mluvit později).
Barva: tmavě rubínová, téměř neprůhledná, někdy s fialovými odlesky.
Struktura: Vyvážený od středně plného k plnému.
Aromatika: mineralita (půda je mastná, někdy syrová), spousta různých zvadlých tmavých bobulí, tmavé slupky švestek, živočišné tóny, pečené bylinky, černé třešně, velmi lehké „inkoustové“ tóny, sotva znatelný kouř, nejsvětlejší koření (pepř) , sotva znatelné nuance květin (včetně vadnoucí vínové růže a herbáře). Někdy – černý rybíz a chokeberry.
Chuť: Hlavní výrazné tóny v chuti Tsimlyansky Black jsou kombinací tmavých švestkových slupek, zvadlých černých plodů a bobulí, kouře, pryskyřic (sotva znatelný dehet a dehet), minerality (půda je mastná, někdy syrová), živočišné a krémové poznámky.
Stejně jako ve vůni i v chuti najdete lehké „inkouskové“ tóny, pečené bylinky, suchou bylinkovou hořkost, z koření – hlavně černý pepř, nuance květů (spíše – vadnoucí a suché – herbář). Méně často najdete v chuti černý rybíz, arónii, karamel, kakao, tabák a uzené produkty.
Kyselost – střední a nadprůměrná.
Často jsou třísloviny lehce “kousavé” a pletou. U stařených vín jsou třísloviny většinou příjemné – poměrně „zakulacené“, víno je lehce „jedlé“. Dochuť je střední až dlouhá.
Mladí černoši Tsimlyansk někdy překvapí sotva znatelným “lakem” a oxidačními (nuancemi “solná marináda”). Domnívám se, že důvodem je vysoká saturace slupek četnými kyselinami (včetně fenolů) a případně i zvláštnosti vinifikace.
Některá malá vinařství a „garazhisté“ vyrábějí kromě suchých vín i sladkou verzi černého vína Tsimlyansky, které má mnoho dam rád a je výborné jako digestiv. Nepochybně je slibné vyrábět z této odrůdy šumivá vína (která právě oslavila odrůdu v Ruské říši), stejně jako tiché růže.
Černá vína Tsimlyansky se na základě svého „charakteru“ hodí k pikantnímu červenému masu, včetně grilovaného, k „silným“, vyzrálým sýrům.
3. Sibiřský
Další velmi slavná autochtonní ruská moštová odrůda, ale tentokrát bílá. DNA odrůdy podle dobré tradice tohoto článku také neříká o jejích rodičích ani o žádných bezprostředních příbuzných. Obecně – čistě “autochtonní autochton”. A opět – Donská „registrace“.
Ze sibiřského vína se vyrábí převážně tichá jednoodrůdová vína, občas se účastní asambláží a někteří se z něj snaží vyrobit i docela dobrý sekt (Vinařství Vedernikov vyrábí ze sibiřského vína tichá i šumivá vína).
Odrůda střední doby zrání a poněkud “rozmarná” – velmi závislá na počasí, náchylná k houbovým chorobám a málo odolná vůči mrazu. Pokud se navíc „minete“ a necháte ho zpívat, může dodat chuti vína výraznou hořkost.
Barva: sláma až jantar. S expozicí – přechází do tmavě žluté.
Struktura: Rovnováhy od lehkého těla k plnému.
Aromatika: docela nápadné a jasné – šťavnatá bílá a žlutá jablka, dužnina žlutých hrušek, suchá slupka jablek, broskev, žlutá meruňka, sláma a dřevité tóny, medonosné byliny, voštinový vosk, lehká mineralita (kámen), tóny divokých květin. Méně často jsou odstíny sušeného ovoce, lipového květu, suché kůry žlutých citrusů, jižních květin.
Chuť: Hlavní chuťový profil sibiřské odrůdy je kombinací spíše jasných tónů žlutého ovoce, slámových a dřevěných tónů, medonosných bylin, nejlehčí suché bylinkové hořkosti a bílých jižních květů.
Stejně jako ve vůni, i v chuti najdeme suchou jablečnou slupku, voskové a olejové nuance, odstíny sušeného ovoce, lipový květ, suchou žlutou citrusovou kůru. Zřídka, ale existují nuance džemu ze žlutých švestek a třešňových švestek, žlutého kandovaného ovoce, cukrové melasy.
Kyselost – podprůměrná a střední.
Tichá vína ze Sibirkovoe, založená na poměrně výrazné vůni, budou docela dobrým „párováním“ pro velké množství bílých ryb a pokrmů z mořských plodů, měkkých a středně vyzrálých sýrů, lehkých drůbežích a vepřových jídel a brambor.
Pokud jde o sekty z této odrůdy, připadaly mi trochu rustikální, s převahou velmi lehkých tónů bílého a žlutého ovoce, slámových a dřevitých tónů, tónů suché slupky jablek a polních květů. I když pijí docela dobře.
4. Kokur
Odrůda pochází z Krymu. Podle legendy tuto odrůdu přivezli a pěstovali na Krymu staří Řekové. Rozbor DNA nás však nechce zavést do Řecka, k řeckým odrůdám.
Vinná réva Kokura dozrává poměrně dlouho (proto je mu na Krymu dobře). Středně odolávají mrazům a jsou poměrně citlivé na choroby a nejrůznější škůdce. Protože jeho kůže je docela tenká.
Odrůda je velmi plastická.
Dobrá akumulace cukru a kyselosti z něj umožňují být surovinou pro rozmanitá neperlivá suchá (od lehkých kyselino-minerálních přes hutná medovo-ovocná) a sladká vína až po šumivé a dokonce fortifikované likéry (portská vína atd.). A v posledních letech se z Kokur začaly sériově vyrábět docela příjemné „pomeranče“.
S tím vším je odrůda také vážená “jedlá”. Často je to vidět na stáncích s ovocem a na stolech obyvatel a hostů Krymu.
Jak jste již pochopili, výsledné víno z Kokur je velmi závislé na nápadech a stylu vinaře. Přesto se zde pokusíme uvést jeho „příkladné znaky“:
Barva: Sláma dozlatova. S expozicí – přechází do tmavě žluté.
Struktura: Vyvážený od lehké po střední postavu.
Aromatika: spíše zdrženlivý – bílá jablka, bílá broskev, slámové tóny, medonosné byliny, voštinový vosk, lehká mineralita (kámen), tóny divokých květin. Méně časté jsou odstíny suché jablkové slupky, tóny žluté pecky (meruňky), suchá kůra žlutých citrusových plodů.
Chuť: Hlavní chuťový profil odrůdy Kokura pro suchá vína je kombinací tónů bílého ovoce, slámových tónů, suchých horských a medonosných suchých bylin, sotva postřehnutelné hořkosti, střední nebo vysoké kyselosti, bílých (včetně polních) květů.
Stejně jako ve vůni je i v chuti suchá slupka jablek, voskové a olejové nuance, odstíny sušeného ovoce, suchá žlutá citrusová kůra. Extrémně vzácné, ale existují nuance džemu ze žlutých švestek a třešňových švestek, cukrové melasy – a pak hlavně v dezertních a fortifikovaných verzích.
Stejně jako všestrannost ve víně je odrůda poměrně všestranná (v závislosti na výběru vzorků z různých vinařství) v párování jídla a občerstvení. Jejich výběr je velmi široký. Hustý a sladký dezert a fortifikovaná vína z Kokur zpestří váš meditační večer u krbu nebo před filmovým plátnem na podzim, v zimě nebo předjaří.
5. Rameno
Poměrně veselý a vtipný název této červené odrůdy vznikl podle tvaru štětce hroznů. Rozvinuté horní větve hroznového hřebene s bobulemi jsou téměř vodorovné a vypadá to, že kartáč má široká ramena – jako sako na modelech 80. let. Má neméně vtipná synonyma: Osypnyak, Flyer, Goryun, Rogach.
Odrůda je čistě autochtonní, Done.
Střední mrazuvzdornost, sklon k opadání (proto spousta vtipných názvů), střední doba zrání. Existují přistání jak na Donu, tak na jihu – na území Krasnodar.
Vzhledem k tomu, že květy na vinné révě jsou samičí, vinaři praktikují výsadbu Plechistik přes pás s jinými odrůdami, a jak jsem řekl výše, hlavně s Tsimlyansky Cherny.
Plechistik s ním často chodí v montážích.
I když dle mého čistě soukromého názoru odrůdu naši vinaři ještě vůbec neobjevili a opravdu si zaslouží víc!
Zprvu (zřejmě ještě vinařství používala mladé révy) odrůda produkovala vína nepříliš bohatá na barvu, vůni a chuť, která by se při slepé degustaci dala zaměnit za určitou, specifickou odrůdu Pinot Noir.
Nedávné „verze“ mi však řekly, že stojí za to se zde zastavit a „kopat hlouběji“.
Například vynikající jednoodrůdové víno z Plechistiku vyrobilo vinařství Sober Bash. Krátce zrálo v dubu, v láhvi ukazovalo něco mezi „novosvětským“ Pinot Noir a elegantním argentinským Malbem.
Dokonce jsem dal pár lahví do skladu, chci vidět, jak to bude stárnout?
Pojďme se podívat, čím nás tato odrůda vinné révy může potěšit?
Barva: od světlého granátu po rubín (u mladých vín – mohou být fialové tóny).
Struktura: Vyvážený od lehké po střední postavu.
Aromatika: červené lehce sušené bobule (obyčejné a někdy i „bažinaté“ – brusinky, brusinky), kapka živočišných tónů, trochu nezralých a zralých třešní, mineralita (půda, podrost), sotva postřehnutelné bylinky (čerstvé, pečené i suché), koření (pepř), sotva znatelné nuance květin.
Chuť: Hlavní výrazné tóny v chuti Plechistiky jsou kombinací elegantní kyselosti červených (až bahenních) bobulí a mladých třešní, živočišných tónů (maroko) a lehké smetany, květů a podrostu.
Stejně jako ve vůni může být příchutí pražené bylinky, tmavé švestky, zemina a vanilka. Méně často najdete lehké kouřové tóny, nuance trnky, granátového jablka, odstíny čokolády. Kyselost – střední a mírně vyšší (znatelné díky spíše elegantnímu „tělu“). Dochuť je průměrná.
Vína z Plechistiku budou dělat výbornou „společnost“ lahodnému a středně chutnému červenému masu, polotvrdým sýrům, pikantní drůbeži, masové pizze atd.
Ceny za vína s účastí Plechistik jsou různé, od 600 rublů do přibližně 1500 re.
Zde je možná všech pět zajímavých a poměrně důležitých autochtonních ruských odrůd, o kterých bych vám rád řekl.
Také bedlivě sleduji další ruské autochtonní odrůdy, které podle mého názoru stále jen nabývají na „váhu“: Golubok, Rastrepa, Pukhlyakovsky, Kumshatsky a další.
Ale to je, jak se říká, budoucnost. A jsem si jist, že to bude jasné a šťastné.
