Sklizeň nálevu na zimu se zarostlými okurkami je vynikajícím řešením pro ty, kteří zřídka navštěvují venkovský dům a kvůli tomu ztrácejí část úrody. Během dlouhé nepřítomnosti může zelenina přezrát a velké přerostlé okurky se jednoduše vyhodí, aniž by pro ně našly důstojné využití. To je přinejmenším nerozumné, protože uchování takových exemplářů na zimu se ukazuje jako velmi chutné. Jen je potřeba pečlivěji připravit úrodu na solení – tím všechny rozdíly mezi přípravou mladých a přerostlých okurek končí.
Jak vyrobit nálev z přezrálých okurek na zimu
Při vytváření konzervace nálevu na zimu se doporučuje dodržovat následující jednoduchá pravidla:
- Pokud se použijí přerostlé velké okurky, je třeba je oloupat a rozpůlit, aby vznikly dvě dlouhé části. Opatrně se vyškrábou lžičkou, zbaví se tvrdých semen a nakrájí se na malé kostičky. Optimální tloušťka pro budoucí nálev je 5 mm. Můžete je i nastrouhat – k tomu použijte stranu s největšími buňkami, aby výstupem bylo brčko.
- Bez ohledu na to, zda se ke konzervaci použijí mladé nebo přerostlé okurky, vybraná zelenina by měla být na dotek pevná. Shnilé a pomalé vzorky jsou odmítnuty – nejsou vhodné pro moření.
- Velmi často se rajčata používají při přípravě dresinků na nakládání. Následně se loupou a pro usnadnění tohoto procesu je můžete zalít vařící vodou. Kůže tedy půjde velmi snadno odstranit.
- Pokud jsou okurky přerostlé a znatelně hořké, lze do zálivek z okurek přidat malé množství hořčice. Dobře maskuje hořkost.
- Aby se prodloužila trvanlivost zálivky, přidává se do ní ocet – je to výborný přírodní konzervant.
Nemenší význam má nejen příprava hlavních a přerostlých surovin do nálevu, ale také sterilizace nádoby. Pokud není správně připraven, zimní oblékání se rychle zhorší.
Sklenice můžete sterilizovat jedním z následujících způsobů:
- Nádoba se obrátí dnem vzhůru a položí se na plech. Vyjme se do trouby a nechá se tam 30 minut při teplotě 150 °C. Metoda je nejvhodnější pro litrové sklenice.
- Do sklenice se přidá malé množství vody a odstraní se v mikrovlnné troubě. Tam se zahřívá 2-3 minuty.
- Posledním způsobem je vložit sklenice dnem vzhůru do vroucího hrnce. V tomto případě se ke sterilizaci používá pára.
Důležité! Z výsledného sochoru se v zimě uvaří plnohodnotný nálev, na jehož základě však již není nutné solit pokrmy! Zálivka již obsahuje dostatek soli.
Klasický recept na okurky z přerostlých okurek na zimu
Klasický recept na přerostlou okurku vypadá takto:
- Přerostlé okurky a mrkev se nastrouhají pomocí sekce s velkými buňkami.
- Rajčata musí být nakrájena v mixéru.
- Poté se spojí okurky, rajčata a mrkev v poměru 5:3:1.
- K této směsi přidejte na kostičky nakrájenou cibuli podle chuti, rostlinný olej a 1-2 bobkové listy. Je také nutné posypat přísady 1,5-2 polévkové lžíce. kroupy.
- Poté se do obrobku vloží cukr a sůl (každá 1 lžička) a důkladně se promísí.
- To vše se přenese do hrnce a vaří se asi půl hodiny na mírném ohni.
- Poté se polotovar pro nálev nalije 1-2 polévkovými lžícemi. l. 9% octa a vaříme dalších 5-10 minut.
V tomto případě lze přípravu obkladu považovat za dokončenou. Výsledný polotovar se stočí do sterilizovaných sklenic a vyjme se, aby vychladl.
Nakládejte na zimu z přezrálých okurek s mrkví a česnekem
Tento recept na zimu přerostlých okurek je následující:
- 1-2 polévkové lžíce. kroupy se namočí na tři hodiny do studené vody.
- Přebytečná voda se vypustí, poté se cereálie nalije čerstvou vodou a vaří se bez soli po dobu 35-40 minut.
- Přerostlé kyselé okurky je nutné namočit na dvě hodiny do studené vody.
- Poté se voda vypustí, okurky se nakrájí na kostky nebo se nasekají na velké proužky.
- Výsledná okurková hmota se složí do hrnce a posype se 1 polévkovou lžící. l. sůl. V této podobě se přerostlé okurky nechají 30-45 minut, aby pustily šťávu.
- V této době nastrouháme mrkev a nakrájíme cibuli, česnek a bylinky. Směs cibule a mrkve se smaží na mírném ohni.
- To vše se pak přidá k okurkám. Kroupy, bobkový list, rajčatová pasta, nasekané bylinky a česnek se tam také nalijí, 1-2 polévkové lžíce. voda.
- To vše se dusí na mírném ohni asi 40-50 minut.
- Když se obrobek vaří, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. ocet.
- Uvařený nálev se pak dusí dalších pět minut, poté se může sundat ze sporáku.
Výslednou konzervu lze srolovat do sterilizovaných sklenic a uložit na chladném místě.
Sklizeň na nakládání z přezrálých okurek s koprem
Podle tohoto receptu se zarostlé okurky na zimu připravují takto:
- 2 polévkové lžíce. perličkový ječmen nalijte 6 polévkových lžic. vody a vařte asi hodinu.
- V této době musí být rajčata rozdrcena mixérem.
- Přerostlé čerstvé okurky a stejné množství nasolených okurek je nutné nakrájet na kostičky.
- Několik velkých snítek kopru se jemně naseká a přidá k rajčatům a okurkám. Navíc můžete přidat pár snítek petrželky a 5-6 stroužků česneku.
- To vše se ponoří do solného roztoku a zahřívá na mírném ohni.
- V této době nastrouháme mrkev a najemno nakrájíme cibuli. Cibulovo-mrkvová směs se musí na pánvi lehce osmahnout, poté se přidá k okurkám a rajčatům.
- Výsledná směs se dusí dalších 15-20 minut na mírném ohni.
- Poté se do zeleninové směsi přidá ječmen, promíchá se a vaří se dalších 5-10 minut pod pokličkou.
V tomto okamžiku je nálev považován za připravený. Dá se srolovat do bank.
Nejjednodušší recept na okurky z přezrálých okurek na zimu
Tento recept vyžaduje minimální sadu ingrediencí. Podle ní se nálev z přezrálých okurek připravuje podle následujícího schématu:
- Přerostlé okurky se otírají na hrubém struhadle (pro výrobu korejského salátu). Po nich následuje mrkev. Měli byste získat směs v poměru 3: 1.
- 2-3 velké snítky kopru nakrájíme nadrobno a přidáme k okurkám a mrkvi.
- Na každý kilogram směsi přidejte 1 polévkovou lžíci. l. sůl.
- To vše se smíchá a trvá dvě hodiny.
- Když se objeví šťáva, směs se přenese do hrnce a vaří se, dokud se voda nevyvaří. Zároveň není nutné vařit nálev.
- Směs se trochu zahřeje a odstraní se z tepla.
V tomto případě je konzervace na zimu považována za dokončenou a zabalená do sklenic. Pro dochucení můžete do nálevu přidat 2-3 stroužky česneku.
Jak nakládat přezrálé okurky na nakládání na zimu
Okurky na zimu můžete nakládat takto:
- Do každé sklenice je umístěno pět kroužků červené feferonky.
- Papriky jsou nahoře pokryty lístky rybízu nebo třešně, můžete je i smíchat dohromady. Pro chuť přidejte malý kousek kořene křenu.
- Poté se přidá česnek. 4-5 malých stroužků se vloží vcelku nebo se vytlačí speciálním lisem.
- Poté se sklenice naplní přerostlými okurkami, předem nakrájí na kostky nebo nastrouhá. Posypte je další vrstvou pepře a listů. Pro chuť můžete přidat malé množství křenu a česneku.
- Dalším krokem je příprava solanky. Chcete-li to provést, rozpusťte 1 polévkové lžíce v 3 litru vody. l. osolte a vařte několik minut.
- Hotový solný roztok se nalije do sklenic a přikryje se ručníkem.
- V této formě se polotovary uchovávají na tmavém místě po dobu nejméně osmi hodin, poté mohou být plechovky srolovány.
Podle tohoto receptu je lepší použít litrové sklenice.
Nakládejte na zimu z čerstvých přerostlých okurek s jablečným octem
Chcete-li připravit tento polotovar na zimu, musíte provést následující:
- Přerostlé okurky nastrouháme na hrubém struhadle a necháme 2-3 hodiny vařit. V tuto chvíli je třeba nakrájet cibuli a nastrouhat mrkev.
- Poté se cibule smíchá s mrkví a smaží na mírném ohni v rostlinném oleji.
- Pak hnědou směs, stejně jako usazené okurky, 2 polévkové lžíce. perličkový ječmen a 0,5 kg rajčatové pasty se spojí v hrnci a vaří se půl hodiny. V procesu přidejte 2-3 polévkové lžíce. l. sůl.
- Ke konci přidejte 1 polévkovou lžíci. l. jablečný ocet, směs vařte dalších pět minut a poté ji srolujte do sterilizovaných sklenic.
Konzervace na zimu podle tohoto receptu se hodí k masovému vývaru a bramborám.
Pravidla pro ukládání
Aby si náplň zachovala své kvality co nejdéle, čistíme nádobu na tmavém a chladném místě. Základ pro budoucí nálev je vhodné skladovat při teplotě nepřesahující 5 °C, ale pokud byl při přípravě zálivky použit ocet, bude dokonale konzervován i při pokojové teplotě – přeci jen je to vynikající přírodní konzervační.
Důležité! Po otevření sklenice s nálevem je třeba ji vyjmout v chladničce. Jinak dojde k poškození obrobku.
Závěr
Sklizeň nálevu na zimu se zarostlými okurkami značně usnadňuje proces vaření v zimě. Když potřebujete něco rychle udělat k obědu, bude se hodit sklenice dresinku. Obvykle se konzervace na zimu vyrábí z malých okurek, ignorujících velké, zarostlé vzorky, ale to je úplně marné. Místo vyhazování zbytků úrody ji můžete uvést do akce – chuť dresinků na zimu z přerostlých okurek není horší než z mladých.
Další recept na výrobu přezrálých okurek na zimu na nálev je uveden níže:
Žádná zimní sklizeň se neobejde bez křupavých nakládaných okurek. Ale ne všechny pěstované plodiny lze tímto způsobem zkroutit. Na přerostlé nevzhledné exempláře existují další neméně chutné recepty. Jedním z nich je okurka na zimu z čerstvých okurek.
Taková příprava ve sklenicích se stane skutečným zachráncem pro ženy v domácnosti i pro ty, kteří jsou na dlouhé služební cestě a jsou nuceni vařit sami. Koneckonců, toto je téměř hotová polévka. Zbývá jen uvařit vývar na bázi masa nebo guláš, nastartovat brambory, vložit obsah sklenice a lahodný první chod je hotový.
Existují různé způsoby, jak tyto konzervy připravit. Základem je sezónní zelenina – okurky, mrkev, cibule, rajčata, paprika. Bezpodmínečně se přidává ječmen, ale není zakázáno vařit bez obilovin, vše závisí na vašich preferencích.
Proč používat čerstvé okurky? Nenechte se tím obtěžovat, během procesu zavařování se stanou přesně tak, jak je potřebujeme.
Navrhuji, abyste se seznámili s výběrem receptů na tento polotovar a určitě ho uvařili. Později v zimě si poděkujete.
klasický
Pokud chcete přípravě nálevu věnovat minimum času, udělejte to s hotovým rajčatovým protlakem. Ukazuje se velmi chutné a lze jej použít nejen k vaření polévky, ale jako vydatné občerstvení nebo přílohu k masitým pokrmům.
Složení:
- okurky – 3 kg.
- rajčatový protlak – 0.5 l.
- cibule – 1 kg.
- mrkev – 1 kg.
- perličkový ječmen – 500 gr.
- sůl – 4 polévková lžíce. l.
- cukr – 2 polévková lžíce. l.
- ocet 9% – 100 ml.
- slunečnicový olej – 100 ml.
Z tohoto množství přísad se získá 6 litrů obrobku.
Jak vařit:
1. Ječmen na noc zalijte velkým množstvím vody, aby nabobtnal. Druhý den slijte přebytečnou vodu. Cereálie dejte do misky, ve které budete vařit nálev.
2. Okurky, cibuli nakrájíme na malé kostičky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Rajčatový protlak zřeďte vodou, dobře promíchejte. Do cereálií vložte připravenou zeleninu a rajčatový protlak.
3. Přidejte sůl, cukr, rostlinný olej, znovu promíchejte. Dejte na sporák, přiveďte k varu a za občasného míchání vařte 30 minut, aby se směs nepřipálila. Přidejte ocet, promíchejte a vařte dalších 10 minut.
4. Hotovou směs rozložte za tepla do sterilních sklenic, srolujte víčky.
5. Otočte, dobře zabalte, nechte úplně vychladnout.
Během procesu vaření okurky obvykle dávají hodně šťávy, ale pokud se vám najednou zdá, že je málo tekutiny, přidejte trochu vody.
Amatér
Taková příprava vždy pomůže, pokud potřebujete uvařit večeři, a na to je velmi málo času. Rassolnik se ukáže chutný, bohatý a voňavý.
Budete potřebovat:
- okurky – 2 kg.
- cibule – 1 kg.
- mrkev – 1 kg.
- rostlinný olej – 200 ml.
- rajčata – 700 gr.
- ječmen – 2 šálky
- sůl – 2 polévková lžíce. l.
- cukr – 1 polévková lžíce. l.
- ocet 9% – 100 ml.
- bobkový list – 3-4 ks.
- pepř – 6-7 ks.
Podle tohoto receptu se získá 4,5 litru konzervy.
Jak na to:
1. Kroupy namočte přes noc na 6 hodin do vody. Vodu slijeme, cereálie dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou. Dejte na sporák, přiveďte k varu. Pokud chcete, aby byl ječmen drobivý, sceďte ho přes cedník a propláchněte tekoucí vodou. Poté vložte cereálie zpět do pánve, zalijte vroucí vodou a vařte do měkka.
2. Oloupanou cibuli nakrájíme na malé kousky. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Omyté okurky nakrájíme na malé kostičky. Připravte rajčatový protlak z rajčat pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
3. Nalijte rostlinný olej do pánve, vložte nakrájenou cibuli a smažte ji, dokud nebude průhledná. Pak k němu vložte mrkev a smažte za míchání, dokud kořen nezměkne.
4. Nakrájené okurky vložte do pánve vhodné velikosti, přidejte osmaženou zeleninu. Dobře promíchejte a vařte 20 minut. Přidejte protlak z rajčat, promíchejte, pánev přikryjte pokličkou a vařte 10 minut.
5. Nyní přidejte ječmen, sůl, cukr, ocet, bobkový list, pepř. Přiveďte k varu a nechte směs vařit 2-3 minuty.
6. Horký sochor vložte do sklenic, které je třeba předem sterilizovat. Srolujte se sterilními víčky.
Vzhledem k tomu, že nálev konzervujeme bez sterilizace, nezanedbávejte takový postup, jako je balení sklenic až do úplného vychladnutí. Nahradí tak sterilizaci a konzervy bude možné skladovat i při pokojové teplotě.
Bez rajčat
Pokud nedáváte rajčata do nálevu, pak je tento blank pro vás. I když si to rozmyslíte, rajčatovou omáčku lze přidat vždy, pouze ve fázi přípravy polévky v zimě.
Složení:
- čerstvé okurky – 3 kg.
- mrkev – 1 kg.
- cibule – 1 kg.
- perličkový ječmen – 2 šálky
- rostlinný olej – 200 ml.
- cukr – 150 gr.
- sůl – 4 polévková lžíce. l.
- ocet 9% – 100 ml.
- bobkový list, pepř, sušené bylinky podle chuti
Výstup hotových výrobků je 12 půllitrových plechovek.
Vaření podle receptu:
1. Ječmen namočený přes noc uvaříme do měkka. Předchozí recept říká, jak to udělat drobivé.
2. Připravte zeleninu. Nakrájejte cibuli na malé kostičky. Mrkev a okurky nastrouháme na hrubém struhadle. Připravenou zeleninu vložte do hrnce, přidejte sůl, cukr, rostlinný olej. Dejte na sporák, přiveďte k varu, vařte 40 minut.
3. Poté přidáme hotový ječmen, bobkový list, kuličky pepře, suché bylinky. Vařte 5 minut.
2. Snižte oheň na minimum, zalijte potřebným množstvím octa, dobře promíchejte a nálev ihned vložte do sterilních sklenic.
3. Srolujte víčka, obraťte, dobře zabalte. Na uskladnění odesíláme až po úplném vychladnutí bank.
Sůl a cukr lze během vaření upravit podle vašich představ.
S paprikou
Tento recept se liší od předchozích v tom, že do složení ingrediencí se přidává bulharský pepř. Sladká paprika rozjasní nálev nejen na pohled, ale i na chuť.
Další recept, kde nakrájíme okurky na hrubém struhadle, ale můžete je nakrájet na kostičky, dělejte si, jak chcete.
Složení:
- perličkový ječmen – 700 gr.
- cibule – 1 kg.
- paprika – 1 kg.
- mrkev – 1 kg.
- čerstvé okurky – 2 kg.
- rajčata – 4-5 kg.
- kopr a petržel – každý 1 svazek
- sůl – 3 polévková lžíce. l.
- cukr – 5 polévková lžíce. l.
- koření chmel-suneli -2 polévkové lžíce. l.
- rostlinný olej – 1 šálek
- ocet 6% – 100 ml.
Podle tohoto receptu získáte 11litrové zavařovací sklenice.
Podrobný popis receptu:
1. Ječmen předem namočte a vařte do úplného uvaření v osolené vodě.
2. Hotové cereálie dejte do velkého hrnce a přidejte najemno nakrájenou cibuli. Nastrouhanou mrkev a čerstvou okurku dáme na hrubé struhadlo. Přidejte nadrobno nakrájenou zeleninu a pasírovaná rajčata.
3. Vložte sůl, cukr, koření, nalijte do rostlinného oleje. Dobře promícháme, dáme na sporák, přivedeme k varu. Po varu vařte obrobek 40-50 minut.
4. Na závěr přidáme ocet, důkladně promícháme a horké dáme do sterilních sklenic.
5. Poslední a důležitou fází sklizně je otočit sklenice, zabalit je, nechat úplně vychladnout a teprve potom je poslat do skladu.
Recepty doporučují nastrouhat mrkev na hrubém struhadle. Pokud rádi přidáváte do polévek kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky nebo tyčinky, pak si to udělejte podle své chuti. To neovlivní kvalitu polotovarů.
S rýží
Přestože je okurka s kroupy považována za klasiku žánru, hospodyňky vaří polévku s rýží, pohankou a jáhly. Nabízím recept na zimní sklizeň s rýží. Jsem si jistý, že si ho zamiluje celá vaše rodina.
Složení:
- čerstvé okurky – 700 gr.
- rajčata – 700 gr.
- cibule – 500 gr.
- paprika – 500 gr.
- mrkev – 500 gr.
- sůl – 1,5 polévková lžíce. l.
- cukr – 1 polévková lžíce. l.
- slunečnicový olej bez zápachu – 150 ml.
- rýže – 150 gr.
- octová esence 70% – 1 polévková lžíce. l.
- voda – 300 ml.
- petržel, kopr podle chuti
Jak na to:
1. Jemně nakrájejte cibuli nebo ji nakrájejte mixérem, vložte ji do hrnce. Navrch dáme nastrouhanou mrkev na hrubém struhadle, rýži propláchnutou ve studené vodě. Přidejte na kostičky nakrájené okurky, papriku a rajčata. Přidejte nasekanou petrželku a kopr.
2. Přidejte sůl, cukr, rostlinný olej. Dáme na sporák, přikryjeme pokličkou a po varu dusíme 25-30 minut. Poté odklopte víko, přidejte ocet, vše dobře promíchejte, vařte dalších 10 minut.
3. Horký nálev stočíme do sklenic, zabalíme a necháme vychladnout.
Vodu lze nahradit rajčatovou šťávou, rajčatovou pastou zředěnou vodou nebo solankou z okurek.
Bez ječmene a rajčat
Pokud jsme v předchozím receptu nahradili ječmen rýží, pak tato možnost zahrnuje výrobu polotovaru zcela bez obilovin. Taková sklenice v zimě je užitečná nejen na okurku, lze ji použít k výrobě hodgepodge a také sloužila jako svačinový salát.
Jaké produkty budou vyžadovány:
- čerstvé okurky – 2 kg.
- cibule – 300 gr.
- mrkev – 300 gr.
- česnek – 1 hlava
- cukr – 3 polévková lžíce. l.
- sůl – 1,5 polévková lžíce. l.
- ocet 9% – 50 ml.
- rostlinný olej – 150 ml
- kopr, petržel podle chuti
Vaření podle receptu:
1. Připravte produkty pro sklizeň. Cibuli a okurku nakrájíme na malé kostičky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Česnek protlačte lisem. Zeleninu nakrájejte nadrobno.
2. Veškerou připravenou zeleninu a bylinky dejte do hrnce. Vložte sůl, cukr, rostlinný olej, ocet. Dobře promíchejte a nechte 3-4 hodiny. Během této doby dá zelenina šťávu.
3. Dejte na sporák a po varu vařte 10 minut. Nalijte do sklenic, zašroubujte víčka. Sklenice a víčka sterilizujte. Otočte konzervu, přikryjte teplou přikrývkou a nechte ji v této formě vychladnout.
Ke sklizni nálevu lze použít i poměrně velké, přerostlé exempláře. Je třeba je pouze oloupat a semena, nakrájet a působit podle receptury.
Recept na okurky na nálev bez sterilizace
Pokud nemáte vůbec čas a není kam dát sklizeň okurek, pak nabízím nejjednodušší recept. Mimochodem, takový přípravek je vhodný nejen pro nakládání, můžete použít konzervovanou zeleninu pro výrobu salátů, jako je ruský salát nebo vinaigrette.
Nutné složky:
- okurky – 3,5 kg.
- cukr – 3 polévková lžíce. l.
- sůl – 2 polévková lžíce. l.
- ocet 9% – 70 ml.
Na tento polotovar si připravte 6 půllitrových sklenic.
Jak vařit:
1. Okurky nakrájené na malé kostičky. Vložte je do pánve vhodné velikosti, přidejte sůl, cukr, ocet. Dobře promíchejte.
2. Nechte 2-3 hodiny, aby zelenina dala šťávu. Můžete je nechat přes noc, poté je zakryjte pokličkou a dejte do lednice.
3. Během této doby by okurky měly pustit dostatek šťávy, aby se nepřidávala žádná další tekutina. Po uvaření vařte 10 minut. Tato doba stačí na to, aby zelenina změnila zelenou barvu na olivovou, ale zároveň zůstala elastická a křupavá.
4. Uložte do sterilních sklenic, uzavřete víčky. Pokud chcete, aby zelenina zůstala křupavá, pak tento přířez není nutné balit.
Hodně štěstí a chutných příprav!
Zdravím vás, milý čtenáři! Jmenuji se Elena. je mi 56 let. Já prostě ráda vařím, neumím si bez toho představit svůj život. Zejména proto, že potřebujete živit svou rodinu, myslím, že budete souhlasit, že je to dnes velmi důležité. Na stránkách webu zveřejním nejlepší recepty a poznámky.
Přečtěte si o mně více na stránce autora
