Smrže patří do rodu Morchella. Nejběžnější z nich je smrž kuželovitý (Morchella conica), ostatní druhy jsou vzácné. Struktura klobouku u smržů je symetricky buněčná. Jedná se o jedlé houby.
Jarní podmíněně jedlé liniové houby patří do rodu Gyromitra. Známými druhy jsou linie obecná (Gyromitra esculenta) a linie obrovská (Gyromitra gigas). Od smržů se liší asymetrickou mozkovitou stavbou čepice.
hlava
Tvar klobouku hub je odlišný: v liniích je nepravidelně zaoblený a u smržů je vejčitý.
Smrže jsou uvnitř duté jak v klobouku, tak ve stonku. Buňky jsou viditelné pouze na povrchu plodnice houby. Čáry uvnitř jsou vyplněny vlnitou buničinou.
Čepice a noha smrže jsou téměř stejně dlouhé. Pouze smržová čepice má prodlouženou nohu se zvoncovou čepicí. Na liniích je noha zkrácená, někdy zcela neviditelná.
Kde rostou smrže a čáry
Smrž rostou v jehličnatých a smíšených lesích, na úrodných humózních a vápenatých půdách. Vyskytuje se také na starých požárech, lesních mýtinách, v blízkosti lesních cest a na okrajích lesů. Smržový klobouk roste v osikových a lipových lesích, na hlinité a písčité půdě.
- Linka obyčejná – roste v jehličnatých, nejlépe borových lesích, obvykle na písčité půdě bez drnů.
- Linka je obří – roste v březových a smíšených lesích, na písčité a humózní půdě.
Když se objeví smrže a čáry
Plodová sezóna smržů a linií se shoduje, proto se sbírají společně. Tyto druhy hub rostou od poloviny dubna do konce května.
Poživatelnost smržů a linií
Smrž je jedlá houba, výživná a chutná houba. Protože se často sbírá společně s linií, která je mírně jedovatá, jsou obě houby klasifikovány jako podmíněně jedlé. Nasbírané smrže a vlasce doporučujeme povařit 20 minut a vodu scedit. Po této úpravě se houby uvaří, smaží a suší, dusí v zakysané smetaně, mléce a másle. Palačinky s těmito houbami jsou v mnoha zemích považovány za skutečnou delikatesu.
Smrže a čáry v oleji. Čerstvé houby vaříme 10-15 minut, propláchneme studenou vodou nebo vymačkáme, vodu slijeme. Dále se houby nakrájí na plátky, přidá se sůl, pepř a citronová šťáva a smaží se 15-20 minut.
Druhy smržů a linií
Smrž obecný neboli jedlý, pravý (Morchella esculenta)
Hmotnost houby dosahuje 500 g. Průměr klobouku je 3-5 cm, tvar je vejčitý nebo vejčitě zaoblený. Okraj uzávěru splyne se stopkou. Barva klobouku je žlutohnědá, hnědá, vzácně šedohnědá. Povrch je síťovaný. Noha je křehká, až 7 cm vysoká, asi 2 cm silná, válcovitá, dutá, bělavé nebo nahnědlé barvy, hladká nebo rýhovaná, směrem k bázi se rozšiřující. Dužnina je tenká, křehká, vosková. Klobouk a noha jsou stejně vysoké. Uvnitř je houba dutá.
Smrž kuželovitý (Morchella conica)
Klobouk roste společně se stonkem, hnědavý nebo hnědošedý, časem hnědne. Průměr asi 5 cm, výška do 10 cm, kónický nebo podlouhle vejčitý tvar. Povrch je buněčný nebo žebrovaný. Dužnina je vosková, má slabou houbovou vůni. Noha je 2-5 cm dlouhá, 1,5-3 cm silná, válcovitá, dutá, bělavá nebo nažloutlá, křehká. Povrch je hladký nebo vroubkovaný.
Smržová čepice (Verpa bohemica)
Vyskytuje se v listnatých lesích, často pod osikami. Klobouk je hnědý nebo žlutohnědý, až 5 cm v průměru, vypadá jako zvon, povrch je složený, okraj je zvlněný a klikatý. Klobouk je připevněn k noze pouze uprostřed. Noha 6-14 cm vysoká, asi 2 cm silná, válcovitá, bělavá nebo bělavě nažloutlá, hladká nebo pýřitá. Uvnitř dutý. Houba má příjemnou vůni.
Smrž vysoký (Morchella elata)
Klobouk je úzký, kuželovitý, 4-10 cm vysoký, 3-5 cm v průměru.Povrch je pokryt olivově hnědými buňkami, u zralých hub hnědnou nebo černohnědou. Noha je válcovitá, zrnitá, 5-15 cm dlouhá a 3-4 cm v průměru. U mladých hub má stonek bělavou barvu, s přibývajícím věkem se stává žlutavým nebo okrovým.
Plody v dubnu-květnu. Vzácný druh, vyskytující se na půdě jehličnatých a listnatých lesů, na pasekách a okrajích, v zahradách a sadech. Roste v horách.
Obří řada (Gyromitra gigas)
Plodnice vypadá jako mozek nebo vlašský ořech. Klobouk je pokrytý vroubky, dutý, nepravidelně zaoblený, složený, se sametovým povrchem, barvy nažloutlé nebo žlutavě okrové. Průměr 8-30 cm, okraj je spojen se stopkou. Noha je nepravidelného tvaru, krátká a široká, povrch je rýhovaný-skládaný, uvnitř dutý, bělavé barvy. Dužnina je tenká, křehká, vosková, má příjemnou houbovou vůni.
Období plodů se shoduje se smrži. Jedná se o jarní houbu. Roste ve skupinách, v listnatých a smíšených lesích, často v blízkosti bříz, v Evropě a Severní Americe.
Společný steh (Gyromitra esculenta)
Klobouk je nepravidelného tvaru, podobný mozku, až 10 cm vysoký, asi 15 cm v průměru.U mladých hub je hladký, dozráváním houby se vrásní. Barva čepice je hnědá, ojediněle červená, oranžová nebo fialová. Noha je 2-3 cm dlouhá, 2-6 cm v průměru, hladká, uvnitř dutá, směrem k základně se zužuje. Světlé, s růžovým nádechem. Dužnina je vosková, křehká, chuť příjemná, vůně ovocná.
Roste na písčitých půdách, v místech odlesňování, pod jehličnatými stromy a topoly. Vyskytuje se v Evropě, Asii a Severní Americe.
Jedovaté a nejedlé druhy smržů a linií
Podzimní linie (Gyromitra infula)
Klobouk je 2,5-10 cm v průměru, sedlovitý nebo nepravidelný, 2-4laločný, okraj je vtažený, přiléhá ke stopce. Povrch je červenohnědý nebo tmavě hnědý, vrásčitý, zespodu bledý, na dotek sametový. Dužnina je našedlá, tenká. Noha 2-6 cm dlouhá a 2-3 cm v průměru, dutá, jemnozrnná, bělavá s růžovým nádechem.
Roste na půdě a rozkládajícím se dřevě listnatých a jehličnatých dřevin, plodí na podzim. Nalezeno v Eurasii a Severní Americe.
Pěstování smržů a linií doma
Jako sadební materiál se používají plodnice hub nasbíraných v lese. Klobouky jsou odděleny od nohou, nakrájeny na plátky o velikosti 0,5-1 cm.
Dále je místo vybráno na teplém místě, na lehké písčité nebo hlinité půdě. Pozemek je načechrán a na jeho povrchu je spálen papír, lepenka, sláma, hojně navlhčena a poseta plátky klobouků hub. Výsadba je shora pokryta lesní podestýlkou nebo smrkovými nebo borovými smrkovými větvemi o tloušťce vrstvy 1-7,5 cm.Místo je pravidelně vlhčeno. Na začátku příštího jara se odstraní horní vrstva.
První úroda se obvykle objeví příští jaro po zasazení hub. Po sběru smržů a linií se místo na léto zakryje smrkovými větvemi a zvlhčí, pohnojí popelem, popelem nebo jablečným odpadem. Plodování pokračuje několik let v řadě.
Kalorický obsah smržů a linií
Obsah kalorií ve 100 g smržů je 24 kcal. Energetická hodnota smrže:
- Bílkoviny: ………………………. 2,9 g (12 kcal)
- Tuky: ……………………… 0,4 g (4 kcal)
- Sacharidy: …………………2 g (8 kcal)
100 g čerstvých linek obsahuje asi 20 kcal.
Zajímavá fakta o houbách
Smrž i linie obsahují nebezpečnou jedovatou látku – gyromitrin. Nejvíce je ho v liniích, ve smržech a smržové čepici, koncentrace této látky je velmi malá. Přesto se doporučuje používat smrže po předběžném vaření nebo opaření vroucí vodou, aby tyto chutné houby nepoškodily a přinesly pouze potěšení.
Tinktura z čar se v lidovém léčitelství používá jako analgetikum, které se vtírá do kůže.
