Rajčata na zimu ve sklenicích, jako sud

Ahoj všichni. Čas příprav pokračuje a nakládáme rajčata. Už jsem toho udělal hodně, vařil na různé způsoby. Ty jsou ale speciální, jelikož se připravují bez octa. Fermentace probíhá díky bakteriím mléčného kvašení.

Ale je tu jedna věc, musíte je skladovat buď v lednici, nebo ve sklepě. Obecně platí, že místo by mělo být chladné. V bytě nebo v teple se budou “toulat” a velmi kysele. Právě na chladném místě se fermentace zastaví a plody budou obzvláště chutné.

Rajčata jsem udělal ve třílitrových sklenicích, zalil studeným lákem a přikryl nylonovým víčkem. Do jedné jsem přidala petržel, křen a česnek, do druhé koprové deštníky a třetí jsem udělala bez koření.

Samozřejmě s kořením je chutnější a sytější než bez něj. Taková zelenina dokonale doplňuje pilaf a smažené brambory. Stanou se nepostradatelným občerstvením na slavnostním stole. U nás hosté rádi jedí takovou zeleninu, je to dobré zejména na dovolené se silnými nápoji.

Chutnají kysele, “syceně”, velmi chutně. Trochu připomínají babičky z dubového sudu, jen já vařím ve sklenici, ne v sudu.

Hořčičný prášek se nepřidává nadarmo, slouží jako druh konzervantu. Zabraňuje hojné tvorbě plísní na povrchu sklenice a dodává ovoci zajímavou dochuť.

Mohou mít trochu bílý povlak, to je normální, můžete to umýt a je to. Dochází ke fermentaci a to jsou normální procesy.

Rajčata jako sud studený ve sklenicích s hořčicí

Solení rajčat ve sklenicích je velmi jednoduché, pomůže vám recept s fotografií. Doma je to rychlé a bez starostí. Čistou zeleninu vhoďte do sklenic, zalijte marinádou. 5 dní stojí v místnosti. Poté vyjmeme na chladné místo. Sklenice a víčka není nutné sterilizovat.

Ingredience na 3litrovou nádobu:

1.7 kg. rajče
1 hlava česneku
2 kořeny křenu
3-4 koprové deštníky
(list rybízu, petržel, list třešně podle chuti)
chilli paprička volitelně
kuličky pepře a bobkový list (také podle chuti a přání)
sladká paprika volitelná

Solanka na 1 litr vody:

1 litr studené pitné vody
30 gram soli
2 Art. lžíce cukru
2 polévkové lžíce. lžíce hořčice (vrchní)

Na sklenici o objemu 3 litry je potřeba 1.5 litru marinády, takže musíte vařit více než 1 litr.

Můžete vařit cherry rajčata, nebo smetanu, můžete použít jakoukoli. Miluju smetanu, jsou hutné, mají hodně dužiny a málo šťávy. Právě jsme to koupili na trhu a rozhodli jsme se začít vyrábět polotovary.

READ

Sezamové okurky v korejském stylu: 8 receptů krok za krokem s fotografiemi

Podívejte, můžete vybrat všechny stejné, nemůžete smazat culíky. Je to krásnější, jak ve sklenici, tak na talíři. Ale uklízím. Ovoce omyjte.

Nádoby nesterilizuji. Dobře jsem to umyl a opláchl čistou vodou. Pokud nechcete nic dávat na dno dózy, nemůžete nic přidat. Pak už jen naplňte sklenici ovocem až po vrch.

Pokud přidáte koření a bylinky, pak oloupejte česnek, vložte stroužky, nakrájejte čistý kořen křenu. Snítky kopru (nejlépe deštníky). A tak dále, cokoliv si přejete (chili, sladká paprika).

Plníme rajčaty, já je dávám pevně, ale netlačíme silně, abychom nepoškodili plody. Dole zpravidla větší, nahoře menší.

Jak osolit rajčata ve sklenicích – marináda na 1 litr vody

U soleného ovoce je důležitá marináda, jedná se o vynikající vyváženou marinádu. Pitná voda je potřeba, lze ji filtrovat nebo usadit. Babička, když solela rajčata v sudu, vzala studenou studniční vodu a udělala na ni marinádu.

Filtrovaný studený můžete vytočit z kohoutku. Nebo si přineste studenou pramenitou vodu.

Odvážil jsem sůl a nalil vodu do misky, protože není vhodné míchat v litrové nádobě.

Dáme sůl, cukr a hořčici. Míchejte, zkuste promíchat, aby se sůl a cukr rozpustily. Je jasné, že hořčici nelze rozpustit. 2 lžíce hořčice na litr vody, s takovým dobrým skluzem.

Rajčata přelijeme marinádou. Jak jsem již psal, je třeba připravit 1.5 litru solanky, protože na třílitrovou sklenici je litr málo.

Kryty Capron jsou kryté shora, nezakrývejte. A nejlépe vyměňte misku pod sklenice. S modrým víčkem jsem ho dělal teprve před 3 dny, zbytek už týden stojí, i když jsme ho snědli, jak vidíte na fotce. Zbývá odvézt do sklepa.

Nejprve jsem se ale rozhodl natočit solená rajčata do sklenic za studena, abych se s vámi podělil o jednoduchý recept. Takovou zeleninu miluje celá moje rodina a ještě víc než s octem. Letos jsem je dělala s kyselinou citronovou, abych nepoužila ocet.

Už je jíme, dá se říct naplno. S druhými kurzy jdou velmi dobře. Udělala jsem i zavařovací sklenici, jinak chápu, že na podzim sníme všechno, o nějaké zimě nemůže být řeč.

READ

Citron na žlučové kameny

Jsem si jistý, že se vám bude líbit také postupný recept na vaření rajčete pod nylonovou poklicí se studeným nálevem. Pokud chcete rajčata, která chutnají jako sudová rajčata, zkuste vařit. Nemusíte dělat mnoho, pokud máte pochybnosti, vyrobte si sklenici a zkuste to, pokud se vám to líbí, ještě „fermentujte“.

Můžete fermentovat hnědá rajčata, nebo červená, ale ne zelená, na zelená trochu jiný recept. Pokud chcete dělat zelené, tak vám nabídnu videorecept, rajčata se vaří asi měsíc, respektive jsou solená. Ale výsledek stojí za to.

Proč píšu, vím, teď zrovna uklízíme zahrádky, takže je tam spousta nezralých plodů. Mohou být umístěny v místnosti, zčervenají, ale chuť nebude stejná. A můžete nakládat, to děláme vždy.

Doufám, že se vám tato možnost nakládání ovoce bude líbit. Je špatné, že to nemůžete uložit v bytě, to je mínus. Pouze ve sklepě nebo lednici, ale žádná chemie a ocet. Jezte a užívejte si. Dobrou chuť!

Elena

Přátelé, článek se mi líbil! Sdílejte to se svými přáteli! Stačí jedno kliknutí na sociální tlačítko. sítě a máte hotovo! Pomůže mi to udělat pro vás web ještě užitečnější a zajímavější!