Když se mi tento recept poprvé dostal do rukou, velmi jsem pochybovala, že by z toho mohla být dobrá příprava. Složení komponent neobsahuje kopr a česnek, žádné obvyklé koření a přísady. Sůl pouze cukrem a mrkvovými vršky. Nevešlo se mi to do hlavy – co tady dělá tento vrchol. A co může dát okurku?
Ale ukázalo se, že může dát naprosto vše, co potřebujete pro lahodnou rajčatovou přípravu. Každý rok konzervuji spoustu různých produktů. Mezi nimi je několik oblíbených přípravků s rajčaty. Ale tento je nyní na prvním místě. Bez ohledu na to, kolik konzerv zachovám, vždy je jich málo. Tak jsem to letos začal dělat s nimi. Poprvé jsem připravil 5litrové nádoby.
Obvykle používám vlastní malá rajčata. První várka už dozrála a další je na cestě. Myslím, že letos udělám 15 litrů, ne méně. Pokud není rok plodný, kupuji na trhu cherry rajčata nebo malé „smetany“. I když, pokud je nakládáno ve větší nádobě, mohou být plody větší.
Výhodou této metody je, že se nejí jen rajčata, ale pije se i lák. Ukázalo se, že je tak chutné, že ani nezvednete ruku, abyste ho nalili. Ani se neví, co se ukáže být atraktivnější. Jedno ale můžu říct s jistotou – litrový blank jako svačina vystačí jen na jedno jídlo.
Rajčata s mrkvovými vršky na zimu na 1 litrovou sklenici
Netřeba dodávat, že tento recept je velmi, velmi jednoduchý. Je založen na přesně nastaveném poměru soli, cukru a octa. No, svršky samozřejmě hrají důležitou roli. Bezpečnost obrobku není zajištěna sterilizací, ale zahříváním ovoce několika náplněmi. Čas se proto stráví především sterilizací nádob, přípravou rajčat a čekáním, až se ohřejí ve slaném nálevu.
Metoda je považována za spolehlivou z hlediska bezpečnosti. Za ty roky, co to dělám, mě nezklamala ani jedna banka. Vše vydrží rok.
Co potřebujeme (na 1 litrovou sklenici):
- 550-600 g ne velkých rajčat
- 4-5 snítek mrkve
- 1 st. lžíce 9% octa
Pro marinádu na 1 litr vody:
- 1 st. lžíce soli
- 4 polévkové lžíce. lžíce cukru (bez skluzavky)
Na dvoulitrové nádoby vystačí jeden litr marinády.
1. Připravte rajčata. Měly by se dobře umýt a přitom odstranit měkké a pomačkané ovoce na stranu. Z takového polotovaru budou také fungovat, ale pravděpodobně prasknou při ošetření vařící vodou. Proto již budou v bance s vadou.
Vybírejte plody, které nejsou příliš velké, abyste jich mohli do nádoby dát více. Ti, kteří pěstují rajčata, je mají s největší pravděpodobností vždy. Zde si můžete vzít nejen červené exempláře, ale i růžové. Obvykle na litr objemu připadá 15 až 20 malých rajčat. To je přibližně 550-570 gr. Tentokrát mi to tedy trvalo asi 5 kg rajčat na 3 litrů. Přesněji někde kolem 2800 gr.
2. Po umytí rajčat nechte vypustit vodu. Uspořádejte na velkou misku tak, aby bylo vhodné je vyzvednout pro záložku ve správné velikosti.
3. Velmi důležitý bod, který by neměl chybět. Aby plody při ošetření vroucí vodou nepraskaly, měly by být v místě připevnění stopky propíchnuty párátkem. Dělám tři mělké vpichy. Tento jednoduchý postup umožní rajčatům zůstat celá a nepoškozená.
I když, pokud při zpracování chybí příliš zralé a měkké ovoce, stejně praskne. Bez ohledu na to, kolik je na něm provedeno vpichů.
4. Mrkvové natě dobře opláchněte. Většinou se pěkně zašpiní. Vodu proto několikrát vyměňte. Pokud je její stonek příliš dlouhý a hrubý, je lepší ho odříznout. Všiml jsem si, že na solení je nejlepší vzít už vyzrálé vršky. S ním je solanka nasycenější a strmější. Takže samotný produkt bude stejný.
5. Opláchněte a sterilizujte sklenice a víčka. Toto je povinný postup pro jakoukoli konzervaci. Dříve jsem kontejnery zpracovával vždy pro pár. Teď jsem přešel na mikrovlnku. Žádná pára, teplo a minimum času. K tomu stačí nalít trochu vody do čisté nádoby a vložit dávku tří nebo čtyř kusů do trouby na 2-3 minuty.
Poté musíte vypustit horkou vodu a otočit nádobu dnem vzhůru a položit ji na ručník. Vzhledem k tomu, že zůstává po určitou dobu teplá, kapky vody se rychle odpařují. Pokládka probíhá do zcela suchých sklenic.
Ale víčka budou muset vařit ve vodě po dobu 10 minut.
Poté vodu slijte a hrnec přikryjte pokličkou. Takže jejich sterilita bude zachována až do správného okamžiku.
Nejchutnější recept na rajčata s mrkvovými vršky
A tak je příprava komponent hotová, můžete pokračovat.
1. Vezměte jednu ze sklenic a položte několik větví vršků dolů se stonky. Uspořádejte je tak, aby na skle vytvářely vzor. Většinou na litrovou nádobu dám dolů 4-5 tlustých větví a jednu malou nechám nahoře. Je zde naprosto potřebná.
Když plody zalijeme vroucí vodou, částečně je ochrání před přímým stykem s horkou vodou.
2. Vložte rajčata do nádoby. Snažte se, aby to bylo co nejtěsnější. Když konzervované okurky s hořčicí, už jsem řekl. že klíčem ke každé dobré úrodě je hodně ovoce a málo tekutin. Toto pravidlo platí ve stejné míře i pro náš dnešní produkt.
3. Navrch rozmístěte větvičku prolamované zeleně. Nevadí, pokud mírně vyčnívá ze sklenice. Po naplnění si vše sedne, jak má.
4. Takto naplňte všechny připravené nádoby, pokud na to máte dostatek rajčat. Nyní si můžeme spočítat, kolik litrů solanky potřebujeme. Na litrovou nádobu je potřeba přibližně 0,5 litru tekutiny. Tato hodnota platí pro hustou zátěž rajčat v nádobě.
Pokud můj dnešní výkon byl 5 litrů, tak potřebuji 2,5 litru marinády. Hodnoty soli a cukru v receptu jsou uvedeny na litr solanky. Na dva a půl litru jsem dala 2,5 lžíce soli (vše s kopečkem) a 10 lžic cukru (už bez kopečků). Rendlík s obsahem dáme na oheň a pod pokličkou přivedeme k varu. Poté snižte plyn na minimum a lák vařte 4-5 minut.
5. Solanku postavte na stojan blízko naplněných sklenic. Připravte si naběračku a začněte s prvním naléváním. Opatrně zalijte vařící vodou, nejprve jen naběračkou. Snažte se nedostat přímo na rajčata a sklo. Lze nalít na větvičky a mezi rajčata.
Takto postupně naplňte všechny nádoby až po hrdlo. Ihned zakryjte sterilizovanou pokličkou a nechte 10 minut ohřát.
6. Marinádu pak nalijte do pánve přes speciální víko s odtokovými otvory. A dejte nádobí na oheň. Po vyvaření tekutiny pod pokličkou stáhněte plamen na minimum a vařte 4-5 minut. Poté vytvořte druhou náplň stejným způsobem jako první. Vydržte 10 minut.
7. Nalijte tekutinu zpět do pánve a vařte ji 4-5 minut. Připravte si 9% ocet.
8. Naposledy přelijeme rajčata. Do každé nádoby nalijte stejné množství. S největší pravděpodobností to nebude stačit. Při nalévání a vypouštění docházelo k rozlití. Obvykle mi stačí na každou sklenici 20 mililitrů. V tomto případě vařím vodu v konvici.
Do každé nádoby přidám zbytek spolu se lžící octa. Snažím se nelít kyselinu přímo na ovoce, abych nespálil slupku. Nalévám buď do nálevu, nebo s ním.
9. Nádobu naplněnou až po hrdlo přikryjte víkem a nebude žádoucí ji již otevírat. Pokud při zavírání vyteče část solanky, tak to bude ještě dobré. To znamená, že v nádobě nezůstal žádný vzduch.
Jednotlivé bubliny však mohou být stále uvnitř. Abyste se jich zbavili, měli byste naplněnou nádobu sevřít dlaněmi a jednoduše ji otočit ze strany na stranu. Pokud někde zůstane vzduchová kapsa, pak se jistě zvedne ve formě bubliny. A on vyjde. Nemusíte kvůli tomu otevírat víko.
10. Po otočení sklenic a jejich uzavření po dobu 5 minut je pevně utáhněte víčkem. Tak blízko a vše ostatní. Pak je otočte dnem vzhůru a dejte si na den ručník. Není nutné je přikrývat dekou, aby se nestrávily.
Tímto postupem se zkontroluje těsnost zkroucení krytů. Pokud za den nic neuniklo a uvnitř nebublá vzduch, tak vše šlo na jedničku. Nádobu lze otočit dnem vzhůru a odložit k uskladnění. K tomu je vhodná spíž nebo sklep. Místo by mělo být tmavé a ne v blízkosti topných zařízení.
Uchovávejte 1 měsíc, poté otevřete pro jakoukoli příležitost i bez ní a vychutnejte si chuť a vůni.
Slibuji vám, že pokud se rozhodnete vyrobit jen pár sklenic na testování, tak příští rok budete chtít jejich počet navýšit, minimálně dvakrát.
Přátelé, vše jsem podrobně sepsal, abyste během procesu zadávání zakázek měli připravenou odpověď na jakoukoli otázku. Pokud ale ještě zůstanou, pak nabízím ke shlédnutí i svůj videoklip.
Video o tom, jak vařit rajčata s mrkví na zimu na 3 litry
Rád tento blank uchovávám v litrových nádobách. Ale někteří moji odběratelé na jiném blogu píší do komentářů, že to nestačí. A říkají, že příští sezónu se budou sklízet ve 2litrových a dokonce 3litrových nádobách.
V tomto videu dělám třílitrové sklenice, to znamená, že celkový objem je 3 litry. Pokud chcete, můžete si z něj vyrobit 3litrovou sklenici. A tady přidávám aspirin do marinády. Kdo s ním dělá přípravy, nebo chce vyzkoušet, může vzít na vědomí recept.
Jinak se metoda absolutně neliší od výše navrženého. A příprava je stejně chutná. Určitě to zkuste s rajčaty. Chutnají každému, kdo je ochutná poprvé i podruhé. Tento recept jsem předala všem svým přátelům a rodině. Dříve si tuto chuťovku dopřávali pouze u mě, ale nyní jím potěšili všechny své blízké a podělili se s nimi o recept.
Přátelé, jaký je váš oblíbený recept? Podělte se o ně v komentářích. Všem předem děkuji.
