Kdo z nás by nemiloval jemnou a sladkou chuť papriky, která potěší jak slunečné letní dny, tak zimu v podobě lahodných konzervovaných polotovarů. Mezi širokou škálou odrůd paprik si hospodyňky vždy stěžovaly zejména na ratundu. To vše díky své jedinečné jemné chuti a vůni. A vaření je snadné. Dnes vám dáváme do pozornosti ty nejlepší recepty na výrobu ratundy na zimu: naučíte se, jak ji vařit rychle a velmi chutně (foto připojeno).
Kulatý pepř: vlastnosti, vlastnosti
Ratunda nebo jak se také nazývá “gogoshar” je zelenina a patří k jedné z odrůd sladké papriky. Zelenina si vysloužila velkou slávu díky svému neobvyklému tvaru (paprika má zaoblený mírně zploštělý tvar, velmi podobný dýni) a pikantní jemné medové chuti. Kůra ovoce je poměrně hustá, ale tenká a pepř samotný je poměrně masitý a jemný. Ratunda je někdy přirovnávána k maďarské paprice kvůli své lehké, ale bohaté chuti.
Pozornost! Ratanka pepřová se poměrně rychle a snadno křížově opyluje odrůdami feferonek, takže často v prodeji najdete semena, ze kterých vyroste ratunda s poměrně pikantní chutí (někdy až pálivá). Abyste se vyhnuli takovým rozpakům (pokud samozřejmě neplánujete konzervovat přesně ostrou ratundu), měli byste kontaktovat pouze důvěryhodné certifikované výrobce semen.
Mimochodem, pikantní ratunda může také doplnit každodenní stravu, protože i přes veškerou svou pikantnost má vynikající chuť a pokud jde o pálivost, není horší než odrůdy feferonek.
Užitečné vlastnosti, použití při vaření
Ratunda paprička je výživná a neuvěřitelně zdravá zelenina. Je bohatý na vitamíny C a R. Mimochodem, kyseliny askorbové je v něm ještě více než v citronu nebo černém rybízu. Vitamin P, jak víme, je pro naše tělo velmi důležitý, protože stav cév závisí na jeho množství v krvi.
Stojí za zmínku, že největší množství výše uvedených vitamínů se nachází v plně zralých plodech ratundy. Kromě toho zelenina obsahuje značné množství stopových prvků, škrobu a organických kyselin.
Zelenina je široce používána při vaření. Pepř se samozřejmě používá jako jedna z hlavních přísad v mnoha čerstvých salátech, zeleninových omáčkách, dušených pokrmech. Ratunda se také často používá jako zeleninová příloha k masitým pokrmům, protože tento druh pepře dokonale zdůrazňuje chuť masa.
Recepty na zimní kola
K vaší pozornosti jsou některé z nejlepších receptů na vaření paprik gogoshara na zimu.
Klasický recept
Nezapomeňte uvařit tuto jemnou papriku, srolovanou do sklenic vcelku. K přípravě této zimní sklizně tedy budete potřebovat následující produkty:
- kulatý – 5 kg;
- sůl – 5 lžic. lžíce;
- cukr – 1 kg;
- bobkový list – 2-3 ks;
- rafinovaný rostlinný olej – 100 ml;
- stolní ocet (6%) – 3 šálky;
- nové koření – 8-10 hrách.
Prvním krokem je důkladné omytí paprik a úplné odstranění jader v zelenině.
Rada. Některé ženy v domácnosti neodstraňují semena při přípravě konzervace s ratundou, čímž dělají chybu. Faktem je, že semena této zeleniny v žádném případě nezlepšují chuťové vlastnosti konzervovaných paprik. Naopak mu dokážou dodat specifickou příchuť.
Zatímco zelenina „odpočívá“, můžete se pustit do přípravy marinády. K tomu nalijte asi 5 litrů vody do velké nádoby. Zapálit. Když se voda trochu zahřeje, nasypeme do ní cukr a sůl. Důkladně promíchejte. Poté nalijte rostlinný olej. Směs přiveďte k varu. Koření nasypeme do nádoby s horkou marinádou a opatrně zalijeme octem. Zatímco se marináda vaří, jemně propíchejte každé zrnko pepře na několika místech vidličkou a vložte do marinády. Papriky by se měly vařit ne déle než 5 minut.
Papriky vylovte z marinády, přendejte ji do předem sterilizovaných sklenic a přelijte marinádou. Srolujte víčka.
Zlato kulaté
Existuje velké množství různých receptů na výrobu ratundy z konzervy s medem, takže je těžké vybrat ten nejlepší. Abyste si zpestřili zimní jídelníček, zkuste uvařit dva recepty najednou.
První recept na konzervované papriky je poněkud neobvyklý v tom, že voda není zapojena do marinády. Přesně tak. K přípravě marinády potřebujete pouze med, rostlinný olej a stolní ocet (6%). Všechny složky se odebírají v poměru 1:1:1.
Ratunda připravena na konzervaci
Důkladně promíchejte všechny ingredience v nádobě, přidejte tam lžíci soli (v případě potřeby můžete koncentrovanou náplň zředit sklenicí vody). Výslednou směs položte na oheň, přiveďte k varu. Poté do ní nasypte důkladně omytou a nakrájenou papriku (40-50 středních kousků). Vařte asi 5 minut. Papriky nasypte do sklenic a přelijte marinádou. Srolovat banky.
Medově kulaté pikantní
Druhá možnost přípravy medové marinované ratundy je poněkud odlišná, protože bude obsahovat poměrně hodně pikantního koření (kvůli velkému množství česneku), takže můžete použít ratundu s pikantní degustací. Vznikne z toho velkolepá něžná a zároveň hořící zimní svačina. K přípravě marinády potřebujeme následující ingredience:
- voda – sklo 2;
- ocet (9%) – 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl – 1 čajová lžička;
- med – 4 polévkové lžíce. lžíce.
Ingredience smícháme a vaříme na mírném ohni. Zatímco se připravuje marináda, připravte si papriku: omyjte, zbavte jádřinců a nakrájejte na proužky. Spolu s pepřem (2,5 kg) nasekáme asi 12-15 stroužků česneku. Sklenice sterilizujte. Do každého vložte pár stroužků česneku a bobkový list. Poté vyložte plátky papriky a česneku a naplňte horkou marinádou. Poté držte sklenice ve vodní „lázni“ asi 5 minut. Srolujte víčka.
Tak naše dnešní seznámení s ratundou a nejlepšími a jednoduchými recepty na její přípravu, se kterými si dopřejete chladnou zimu, skončilo. Hodně štěstí a dobrou chuť vaší rodině!
Nakládaná ratunda: video
Některé hospodyňky, milovnice zimních příprav, které poprvé viděly papričky Ratunda a neznaly jejich chuťové vlastnosti, z nich sebevědomě připraví nádivku na večeři s rodinou a dostanou se do nepořádku. A hned o pepři, jako o viníkovi příliš ostrého jídla, nikoho nenapadá – důvody hledají jinde. A teprve po rozhovoru s erudovanými a zkušenými kuchaři je jasné: tato paprika je něco jiného! Velkolepý vzhled, má nejen neobvyklý vzhled, ale také chuť. Před vařením určitě vyzkoušejte syrový kousek zeleniny, protože může být jak sladký, tak s ostře hořkou chutí.
O neobvyklé odrůdě
Ratunda je odrůda sladké papriky, má jiné jméno – gogoshar. Podle některých verzí jde o moldavský název, odkud se k nám tato neobvykle vyhlížející zelenina dostala. Má stejnou barvu jako obvyklá bulharská: červená, zelená a žlutá, ale chutí se blíží feferonce, ale není tak výrazná. Má mírně nahořklou chuť medu, nejasně připomínající papriku a dužinu, kterou kuchaři snadno používají k přípravě různých pokrmů. Pikantnost je většinou dána částí, která je v těsné blízkosti semínek, takže pokud chcete sladší chuť, měli byste vnitřky papriky pečlivě očistit.
Jak vypadá pepř Gogoshar?
Při pohledu na fotografii pepře Ratunda je zřejmé, že je nemožné jej zaměnit s jinými odrůdami a druhy: vypadá jako malá dýně, která je nahoře mírně zploštělá. Tato zelenina se jen zřídka velmi zvětší a relativně malé ovoce má větší hodnotu při sklizni na zimu.
V průmyslovém měřítku se první dvě plodiny takových paprik sklízejí z keřů, které jsou ještě hnědé, dozrávají již v procesu přepravy. Můžete to udělat i na letní chatě, abyste zvýšili produktivitu a chuť připravit co nejvíce Ratundy na zimu. Pepř na fotografii vypadá velmi zajímavě a nezapomenutelně. Sklízí se vcelku ve sklenicích a udělá dojem i na milovníky nakládané zeleniny. Pokud si vezmete vícebarevné ovoce, efekt bude ještě silnější – můžete se vydat za zručnou hospodyňku pouze kvůli vzhledu konzervace, nemluvě o chuti.
Co lze připravit na zimu z pepře Ratunda?
Možnosti zimní přípravy jsou téměř stejné jako u obyčejné papriky, i když je třeba vzít v úvahu její hořkost. Proto je lepší zachovat:
- Lecho. Jedná se o předkrm ze zeleniny, často rajčat a papriky.
- Adjika. Je to pikantní koření do masových a zeleninových pokrmů.
- Zeleninové saláty například s cibulí, lilky. Také mnoho lidí má rádo papriky plněné zeleninou.
- Nakládané papriky s medem: neobvyklá sladká a pikantní chuť této zeleniny nenechá nikoho lhostejným.
- Papriky smažené na oleji.
Ratunda Pepper z konzervy je vynikající kombinací pikantní chuti a blahodárného složení vitamínů. Jako všechny papriky totiž i gogoshar obsahuje vysoké množství vitaminu C a P, který v zimě příznivě ovlivňuje cévní systém těla.
Jednoduchý recept na marinádu
Tato možnost sklizně na zimu nevyžaduje mnoho času a paprika si zachovává svou celistvost. Při podávání u stolu takové krásy způsobují obdivné výkřiky a při ochutnávání – schválené recenze.
Proces vaření: pět kilogramů pepře je třeba umýt bez odstranění stonků a semen, opatrně propíchnout vidličkou na dvou nebo třech místech a vařit v předem připravené marinádě asi 5-7 minut od okamžiku varu. Ingredience na marinádu:
- půl sklenice (200 g) soli, cukru a octa;
- pět litrů vařené vody;
- asi 5-8 kusů bobkových listů;
- Pepř 10 černý pepř;
- 280 gramů slunečnicového oleje, to je asi dvě a půl sklenice.
Smíchejte všechny ingredience, vařte a vložte tam papriku. Po uplynutí požadované doby (a to je asi 15 minut) rozprostřete papričku Ratunda do sterilizovaných sklenic o objemu jeden litr, zalijte vroucí tekutinou a srolujte cínovými víčky. Otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout, přičemž skleněnou nádobu přikryjte přikrývkou. Jedná se o nejjednodušší konzervaci pepře Ratunda v oleji na zimu.
Přípravky v rajčatech
Tento domácí salátový předkrm se hojně využívá při hostinách i jako doplňková příloha k hlavním chodům. Pikantní chuť papriček Ratunda konzervovaných v rajčatové šťávě je velmi oblíbená u mužů, kteří preferují pikantní masové doplňky.
Pro vaření musíte vzít 3 kg čerstvého pepře, nakrájet každé ovoce na polovinu a odstranit jádro se semeny. Připravte rajčatovou náplň: ve dvou litrech rajčatové šťávy (může být vyrobena z rajčat, prošlých mlýnkem na maso) rozpusťte jednu lžíci cukru a dvě soli, přidejte půl sklenice octa a slunečnicového oleje, několik kuliček černého pepře a bobkové listy dva nebo tři kusy. Vzniklou marinádu povařte, vložte do ní připravenou papriku, když se vaří, vařte asi 5-7 minut.
Papriky vyndáme děrovanou lžící a naplníme je vysterilizovanými půllitrovými sklenicemi, přelijeme ještě vařící rajčatovou omáčkou a svineme.
Lecho: recept s fotkou na zimu
- Ratunda pepř – 1 kg. Ovoce nakrájejte na poloviny, odstraňte semínka a každý kousek ještě jednou nakrájejte na dvě nebo tři části.
- Cibule – 800 gramů. Nakrájejte na poloviční kroužky.
- Rajčata – 2 kg. Projděte mlýnkem na maso nebo rozemlejte mixérem. Výsledná hmota by měla mít objem asi tři litry, pokud byla rajčata odebrána masitá a vyšlo méně šťávy, můžete bezpečně přidat vodu.
- Ocet 9% – 50 ml;
- Cukr – 1 sklenice;
- Slunečnicový rafinovaný olej – 140 gramů;
- Stolní sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce;
- Koření podle vaší chuti: koriandr, vavřín, černý pepř.
Šťávu z rajčat svařte ve velkém hrnci, přidejte koření a koření, ocet a vařte 15 minut. Na oleji osmahněte cibuli, dokud nebude průhledná a pošlete ji do šťávy spolu s pepřem. Vařte lečo dalších 15 minut, poté uložte do připravených (sterilizovaných) sklenic, přelijte zbylou marinádou a zavíčkujte.
Takový pokrm je skvělým pomocníkem v zimě, když potřebujete rychle připravit oběd nebo večeři. Lečo se hodí k rýži, těstovinám, vařeným bramborám a masným výrobkům.
Gogoshars marinované v medu
130 kilo paprik, zbavených semínek a nakrájených na čtvrtky. Připravte náplň: na jeden litr čisté vody se odebere XNUMX gramů vysoce kvalitního medu, sklenice slunečnicového oleje a stejné množství jablečného octa. Provařte a přidejte několik kousků bobkového listu, koriandru a kuliček černého pepře. Příznivci obzvláště pikantních chutí mohou nastrouhat trochu muškátového oříšku. Když se marináda znovu vyvaří, vložte do ní nakrájenou papričku Ratunda, promíchejte a vařte asi osm minut.
Mezitím do každé sterilizované sklenice o objemu jeden nebo dva litry dejte pár stroužků česneku, na ně děrovanou lžící nasypte papriky. Naneste pevně, ale netlačte dolů. Nalijte marinádu. Srolujte cínovými víčky a po převrácení přikryjte teplou přikrývkou. Když obrobek zcela vychladne, můžete jej přesunout do spíže nebo sklepa.
Plněné papriky s jablky a cibulí
Vezmeme tři kilogramy pepře Ratunda podle receptury, stejný počet jablek (nejlépe kyselých), cibule 600 gramů. Cibule se nakrájí, jablka se nastrouhají na hrubém struhadle a papriky se musí odstranit semena, aby tvar zůstal neporušený a dírka od stopky byla minimální. Spojte jablka a cibuli, nalijte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu (5 lžic), promíchejte. Touto hmotou naplňte papriky, pomocí lžičky ucpejte náplň.
Ingredience na marinádu:
- 120 gramů krystalového cukru;
- 300 gramů rostlinného oleje;
- 150 ml vody a octa;
- 3 lžičky soli;
- černý pepř, lavrushka – podle chuti.
Naplněné papriky dejte do širokého kastrolu otvorem nahoru, do každé zapíchněte půl stroužku česneku. Mezi ovoce vložte malý svazek petrželky. Opatrně nalijte vařící marinádu na středním plameni. Když se vaří, stáhněte plamen na minimum a zeleninu vařte asi třicet minut, dávejte pozor, aby příliš nezměkla.
Po uplynutí času přemístíme papriky lžící do sterilizovaných sklenic, snažíme se ovoce těsně položit a nalít marinádou. Ihned srolujte víčka a zabalte do úplného vychladnutí.
