Tinktura z bobulí. Recepty na lihoviny z bobulí

Alkoholické nápoje získané infuzí alkoholového roztoku na bobule, ovoce, kořeny, koření, bylinky se nazývají tinktury. Existují tisíce receptů na tinktury na bobulích, protože jakékoli ovoce lze nalít na vodku, měsíční svit, třídění, alkohol, ušlechtilé alkoholické nápoje. Kromě hlavních surovin a alkoholové báze se v recepturách tinktury používá cukr, fruktóza, cukrový sirup a další složky, které dodávají nápoji originální chuť, bohatou barvu a příjemnou vůni.

Podstatou infuze roztoku vody a alkoholu na bobulích je to, že éterické oleje a bioaktivní složky obsažené v surovinách přecházejí do kapaliny a obohacují její složení. Doba vaření závisí na mnoha faktorech. V průměru se domácí tinktury uchovávají za určitých podmínek od 3-7 týdnů do 2-6 měsíců před použitím.

Tinktura z bobulí: Základní recept

Existuje mnoho klasických, originálních a jednoduše oblíbených receptů na domácí tinktury z bobulí. Liší se souborem složení složek, technologií přípravy, podmínkami skladování hotového výrobku. Kombinujte různé receptury pouze základní pravidla, která je třeba vždy dodržovat, bez ohledu na druh tinktury z bobulí.

První pravidlo. Musíte trvat na alkoholu na bobulích ve vhodných širokých nádobách vyrobených z průhledného skla s hermeticky uzavřeným víkem. Objem zvolte podle množství připravovaného nápoje. Není možné otevřít, protřepat častěji, než je nutné, promíchat, přenést nádobu s tinkturou. V opačném případě se chuť nápoje zhorší.

Druhé pravidlo. V době vyluhování by měl být alkohol v místnosti s průměrnou teplotou 18-25C. Pokud je v místnosti příliš teplo, difúze se urychlí, což se ne vždy dobře odráží na chuťových vlastnostech tinktur z bobulí.

Třetí pravidlo. Dopad světla. Pokud je nápoj umístěn na tmavém místě, barva produktu na výstupu je nasycená. Samotná tinktura vypadá na pohled hustší. V zásadě je nutné připravovat alkoholické nápoje této kategorie bez přístupu světla. U některých bobulí ale můžete udělat výjimku a vystavit je v období louhování na slunci. Barva nápoje bude „vypálená“, ale chuť to nijak neovlivní. Kromě toho se ve vůni a dochuti tinktury objeví „uzené“ tóny.

Čtvrté pravidlo. Nádobu s vyluhovaným alkoholem můžete otevřít na měkkých odrůdách čerstvých bobulí nejdříve 2 týdny od data pokládky. Pokud se tinktura připravuje doma na sušeném nebo tvrdém ovoci, bude příprava trvat mnohem déle.

Páté pravidlo. Po dokončení infuze by měl být alkohol oddělen od bobulí. Ve většině receptů tento krok zahrnuje přecezení roztoku přes síto a poté filtraci přes bavlnu nebo gázu přeloženou několikrát. Před filtrováním se bobule nechají „odpočinout“ po dobu 20–30 minut. Zbylou tekutinu vytlačíte ze všech druhů ovoce s výjimkou těch, které se při zpracování změnily na kaši.

Druhy tinktur z bobulí

K přípravě tinktur z bobulí doma můžete použít různé druhy silného alkoholu: koňak, gin, whisky, rum, calvados, grappu, bourbon atd. Bobule pro takové nápoje musíte správně vybrat, abyste buď přerušili počáteční chuť alkohol nebo to zdůraznit.

Optimální kombinace silného ušlechtilého alkoholu a ovoce:

• Gin + maliny, rybíz (černý, červený).
• Bourbon a koňak + třešeň, třešeň.
• Rum + malina, třešeň.
• Calvados + švestka.
• Skotská + sušené meruňky, meruňka, broskev.

V tomto ohledu je nejjednodušší způsob práce s vyčištěným dvojitým destilačním měsíčním svitem, vodkou, alkoholem. Původní chuť alkoholu v tomto případě není třeba skrývat ani zdůrazňovat – tyto alkoholické nápoje jsou výjimečně zušlechtěny metodou louhování.

V závislosti na výrobní technologii jsou typy tinktur z bobulí pro alkohol:

• Hořký. Obsah alkoholu v takových nápojích je 30-60%. Výrobní metodou je infuze alkoholu na určité druhy bobulí po dobu uvedenou v receptu.
• Pikantní. Pevnost 30-60%. Způsob výroby spočívá v naléhání na bobule s přidáním koření, koření, slupek, listů nebo semen rostlin s následnou filtrací a destilací v destilátoru.
• Bonbón. Obsah alkoholu v takových tinkturách je pouze 18-25%, obsah cukru na 1 litr tekutiny je 150-300 g. Způsob výroby je nálev s předběžným nebo následným přidáním cukru, fruktózy nebo cukrového sirupu do lihového základu.

Chuť tinktury závisí také na množství použitých surovin. Čím více dáte bobule do alkoholu, tím bohatší bude chuť tinktury. V tomto případě se síla nápoje sníží. Vyvážení se doporučuje vybrat na základě osobních preferencí.

Top 10 nejoblíbenějších tinktur z bobulí

Třešeň

• Zralé třešně – 1 kg.
• Vodka (alkohol) – 0,5 l.
• Cukr – 800 g.
• Voda – 300 ml.

Bobule se třídí, omyjí, odstraní se culíky a kosti. Umístěte do čisté nádoby o objemu 1 litr, pokryté cukrem až po povrch.

Podle tohoto receptu musí být tinktura připravena na světle, takže sklenice s bobulovou hmotou je pokryta gázou a položena na parapet po dobu 1 měsíce.

Uvolněná šťáva se scedí, třešně se prolisují přes gázu. Nalijte sladkou třešňovou šťávu do vodky, přidejte vodu. Dobře promícháme a tinkturu dáme k uchování do lednice.

ostružina

Domácí ostružinová tinktura se připravuje podle tohoto receptu:

1. Sklenice bobulí se vytřídí, umyje a nalije do čisté nádoby.
2. Usínejte s cukrem (2 lžíce) a na chvíli odstavte, aby bobule pustily šťávu.
3. Čerstvé lístky máty (2 ks) se melou na kaši.
4. Odstraňte kůru z jednoho malého citronu škrabkou na zeleninu nebo struhadlem.
5. Do ostružin se přidává máta, kůra. Nalijte hmotu vodkou (0,5 l).
6. Nápoj vyluhujte v tmavé teplé místnosti po dobu 2 měsíců.

Hotová tinktura se filtruje, filtruje, stáčí do lahví.

Jalovec

• Plody jalovce – 10 ks.
• Vodka – 0,5l.
• Cukr – 1 lžíce. l.
• Voda – 100 ml.
• Koření, koření (kmín, koriandr) – volitelné.

Jalovcové bobule se umyjí a rozdrtí drtí. Rozložte do čisté sklenice a zalijte vodkou. Uzavřete nylonovým víčkem, uchovávejte na tmavém místě po dobu 2-3 týdnů.

Do vyluhovaného nápoje se přidává cukrový sirup. Trvejte ještě několik dní, filtrujte.

Malina

Podle klasického receptu na výrobu malinové tinktury musíte připravit:

• Zralé maliny – 4 kg.
• Vodka (alkohol) – 1,25 l.
• Cukr – 300 g.
• Voda – 3 lžíce.

Maliny se třídí, nalijí do sklenice, nalijí vodkou. Pevně ​​uzavřete víkem, trvejte v teplé místnosti po dobu 3 dnů.

Z bobulí se přecedí nálev. Vařte a ochlaďte cukrový sirup, spojte jej s tinkturou. Nechají několik hodin stát, znovu přefiltrují a lahvují.

Dejte na tmavé místo vyluhovat po dobu 2 týdnů. Před použitím filtrujte.

Brusinka

Recept na brusinkovou tinkturu je jedním z nejjednodušších. Musíte si vzít sklenici brusinek, hníst ji, přidat (volitelně) trochu cukru. Nechte v této formě jeden den, poté nalijte 0,5 litru vodky do bobule kaše.

Roztok dobře promíchejte, uzavřete víkem, přeneste do tmavé místnosti k infuzi na 1-2 týdny. Hotový nápoj přefiltrujte a můžete ihned pít.

Rybíz

• Složení:
• Černý rybíz (bobule) – 1 polévková lžíce.
• Vodka – 0,5l.
• Cukr – 0,5 polévková lžíce.
• Voda – 1 lžíce.
• Listy čerstvého rybízu – 5-6 ks.

Bobule se umyjí, pokryjí cukrem, přidá se voda. Zapálili to. Za pomalého zahřívání přiveďte bobulový sirup k varu. Sundejte ze sporáku, vychladněte.

Infuze se nalije do nádoby a spojí se s vodkou. Házejí se sem i listy rybízu.

Nápoj louhujte na teplém tmavém místě přesně 2 týdny. Roztok se denně protřepává. Před použitím přefiltrujte přes tenkou tkaninu a nechte několik dní v chladničce.

Alkoholová tinktura na angreštu

2 kg omytých čerstvých angreštů se nalije do vinné láhve s hermeticky uzavřeným víčkem. Nalijte 2 litry vodky (alkoholu).

Vezmou několik plátků černého žitného chleba, namazaných na jedné straně jakýmkoli džemem z bobulí nebo ovoce. Vysušte v troubě do stavu sušenek.

Přidejte chléb do roztoku bobulového alkoholu, promíchejte. Nádobu uzavřete víkem a odneste na 6 měsíců do chladného sklepa. Po termínu porodu se nápoj 2-3x přefiltruje, přefiltruje, stáčí do lahví. Tinkturu z kustovnice skladujte v lednici.

Borůvka

• Borůvky – 1 kg.
• Jablečný mošt – 1l.
• Cukr – 3 polévková lžíce.
• Voda – 1 litrů.
• Droždí – 1 polévková lžíce. l.
• Rozmarýn – 2 snítky.
• Nakrájený kořen zázvoru – ? Umění. l.

V hrnci dejte vařit vodu. Borůvky se nalijí do vroucí vody. Nádobu zakryjte gázou a nechte vývar 4 dny vyluhovat. Poté se infuze filtruje.

Do výsledné borůvkové šťávy se přidá cukr, droždí, koření zředěné v teplé vodě. Trvejte na teplém místě po dobu 3 týdnů. Po termínu splatnosti se fermentovaný nápoj promíchá a nechá se 3 dny v klidu, aby sediment dužiny bobulí a kvasinek klesl ke dnu.

Tinktura se scedí ze sedimentu, přefiltruje, nalije do čisté lahvičky. Trvejte v tmavé chladné místnosti po dobu 4 měsíců. Hotový vinný nápoj je filtrován, lahvován. Skladujte v lednici nebo ve sklepě.

rakytník

Kilogram plodů rakytníku se vytřídí, omyje a suší. Twist přes mlýnek na maso nebo brousit s mixérem, tlačkou. Nalijte 0,5 vodky nebo alkoholu zředěného na 45 stupňů. Trvejte v těsně uzavřené nádobě po dobu 1-,2 měsíce.

Hotový nápoj je filtrován, bobule jsou vylisovány. Pokud je to žádoucí, můžete rakytníkovou tinkturu osladit fruktózou, medem, cukrem.

Jeřáb

K přípravě jeřabinové tinktury budete potřebovat 1 kg čistých, v troubě sušených bobulí, 1 litr vodky nebo alkoholu, 20 g vanilkového cukru. Rowan se nalije do 3litrové nádoby, nalije se vodkou. Trvejte v temné místnosti při pokojové teplotě po dobu 3-4 týdnů.

Když je nápoj hotový, přefiltruje se, přidá se vanilkový cukr a stáčí do lahví.