Bílý hřib neboli hřib je považován za elitní trubkovitý hřib. Na řezu má sněhově bílou dužninu, která má charakteristickou vlastnost – po tepelné úpravě netmavne. Právě tato vlastnost umožnila nazvat ji bílou. Borovik je také známý svými chuťovými vlastnostmi: má bohatou houbovou chuť a jemné aroma s ořechovými tóny.
Vzhled houby neodpovídá jejímu názvu: její klobouk není nikdy bílý a může mít odstín od mléčné po hnědou. Čím je houba mladší, tím je její klobouk světlejší. Nohy těchto hub mají síťovaný povrch mléčné, béžové nebo šedé barvy. Přicházejí v různých velikostech: od malých do průměru 7-10 cm až po obří – více než 30 cm v průměru. Předpokládá se, že největší bílá houba měla průměr klobouku asi 60 cm a vážila až 11 kg. O takovém nálezu informoval v roce 1961 moskevský rozhlas.
Vypadá to
Bílá houba má vypouklý klobouk se sametovým nebo hladkým povrchem a slupkou, která se neodděluje od dužiny. Noha je válcovitého tvaru a má zesílení na základně, na jejím povrchu je určen tenký síťový vzor světlé barvy. Hřib má příjemnou houbovou vůni.
Houby rostou v lesích téměř všude: v Evropě, Asii, Severní a Jižní Americe, v severní Africe. Preferují jehličnaté, smíšené a listnaté lesy s písčitými, písčitými a hlinitými půdami. Podle toho, u kterých stromů hřib roste, se mění jeho vzhled. Podle svatozáře růstu se rozlišuje mnoho odrůd těchto darů lesa. Nejběžnější odrůdy hřibů jsou:
Bříza (hrot)
Má béžový klobouk, roste v březových lesích. Často se vyskytuje v lesích v Rusku.
Síťovat
Má hnědý nebo oranžový klobouk a krátkou válcovitou nohu. Roste v bukových, dubových, habrových lesích v Evropě, v severní Africe.
Bronz (měď, habr)
Má tmavě hnědou čepici a stejně tmavou nohu, ale zároveň bílou dužinu. Roste v listnatých lesích Severní Ameriky, na jihu a západě Evropy.
Má tmavý klobouk, často fialové barvy. Barva dužiny tohoto hřiba je hnědočervená. Vyskytuje se v borových lesích v severní Evropě.
Oakwood
Má šedohnědý klobouk se světlými skvrnami. Roste všude v dubových lesích.
Má dlouhou kyjovitou nohu a klobouk kaštanové barvy. Roste ve smrkových a jedlových lesích.
Délka vegetačního období hřibů závisí na zeměpisné šířce: v severních šířkách – od června do září, v mírných zeměpisných šířkách – od května do listopadu. Nejčastěji rostou v rodinách a dospívají týden po objevení, což je pro houby dlouhý cyklus.
Houbaři před sběrem musí pečlivě prostudovat barvu a vzhled různých hřibů, které obvykle rostou v oblasti zamýšleného sběru.
Jak rozeznat skutečnou bílou houbu
Bez ohledu na rozmanitost hřibů existuje několik znaků, které mu umožňují rozlišit hřib mezi nepoživatelnými žlučovými a satanskými houbami:
- Trubkovitá vrstva hřiba je pouze bílá, mléčná nebo světle žlutá. Tmavá barva trubkovité vrstvy je známkou nepoživatelnosti.
- Pletivo na noze pravého hřiba není nikdy tmavé.
- Dužnina jedlého produktu světlých odstínů, při přetržení nebo řezu netmavne, při lisování a po tepelném zpracování nemění barvu.
- Pokud je trubkovitá vrstva zbarvena špinavě bílá nebo narůžovělá, síťka na noze je tmavě hnědá a klobouk hnědý nebo hnědý, pak se pravděpodobně jedná o žlučníkovou houbu (gorchak). Při rozbití dužina často ztmavne (ale ne vždy).
- Hřib satan má jasnou (oranžovou nebo červenou) trubkovitou vrstvu a soudkovitý stonek s jasně červenou síťkou ve střední části. Na řezu dužina během několika minut změní barvu z bílé nebo nažloutlé na fialovou nebo modrou. Vůně takové houby připomíná cibuli.
- Při sběru hub se nelze spoléhat na jejich červivost jako na známku poživatelnosti!
Hlavní pravidlo každého houbaře: pokud si nejste jisti – neberte to!
Jak sbírat
Chcete-li sbírat skutečné jedlé hříbky, musíte dodržovat určitá pravidla:
- Nejlepší doba pro jejich sběr: teplé a vlhké počasí bez náhlých teplotních výkyvů.
- Houby je lepší sbírat brzy ráno, šťavnaté vlhké houby se pak skladují déle.
- Za suchého počasí nemůžete jít sbírat houby. Suchý vzduch „vytahuje“ vlhkost z buničiny a vede ke zvýšení koncentrace škodlivých látek v ní.
- Houby musíte sbírat pouze v ekologicky čistých oblastech: daleko od průmyslových zón, dálnic, železnic, skládek, čistíren, polí, pastvin a chovů dobytka.
- Není třeba brát červivé houby. Odpadní látky, které červi v dužině zanechají, se téměř nedají umýt ani vyčistit, takže se mohou otrávit.
- Nesbírejte velké houby. Velká velikost je známkou zralosti: čím starší houba, tím více toxických látek se v ní hromadí.
Kromě vlastní bezpečnosti je nutné houby sbírat tak, aby nepoškozovaly přírodu:
- aby nedošlo k poškození podhoubí, musí být nález z podhoubí zkroucen nebo odříznut;
- pokud se ukázalo, že houba je červivá nebo přezrálá, neměla by se házet na zem. Bude lepší zavěsit na malou větev trubkovou vrstvou dolů. Spóry se z něj tedy vysypou na půdu a jeho vysušená dužina v chladném období může být užitečná pro lesní zvířata jako potravu;
- jedovaté houby nelze zničit, protože jsou nezbytným článkem v lesním ekosystému.
Při pěší turistice v lese je třeba chránit okolní přírodu: les je domovem velkého množství živých bytostí.
Jak připravit a uložit
Předpokládá se, že řezané houby si zachovávají své užitečné vlastnosti po dobu 8-10 hodin po sklizni. Proto je potřeba úrodu co nejdříve vyčistit a začít sklízet. Způsob čištění hub závisí na způsobu jejich sklizně.
Chcete-li správně připravit houby na sklizeň, musíte:
- Ihned po odběru je nutné odříznout spodní část kýty, je-li silně znečištěná, a zbytek nožičky a čepici očistit zubním kartáčkem od písku a zeminy. Toto musí být provedeno předtím, než je produkt v košíku.
- Pokud dostanete houbu červa, neměli byste ji brát. Jeden červ dokáže zkazit celý košík lesních produktů. Pokud jsou v trubkovité části hub pouze jednotlivé červí dírky, je třeba je vyčistit. K tomu je lepší houbu v místě červí díry nakrájet.
- Houby by se neměly před sušením omývat, protože během sušení snadno zplesniví.
- Silně kontaminované houby určené pro jiný způsob sklizně než sušení je nutné namočit na 10-15 minut do slané vody.
Po vyčištění probíhá samotný proces sklizně. Nejoblíbenější jsou následující metody sklizně:
- sušení;
- zmrazení;
- konzervace;
- moření;
- solení.
Volba způsobu sklizně závisí na chuťových preferencích houbařů. Má se za to, že houby si nejlépe uchovají chuť a vůni sušením, proto je tento způsob v současnosti nejrozšířenější. Sušte je ve stínu pod širým nebem, na půdách, v kamnech, troubách, mikrovlnných troubách a speciálních sušičkách. Sušené hříbky lze skladovat 1 rok v suchých místnostech při teplotě vzduchu +18°C +/- 2°C.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Bílé houby jsou ceněny pro svou vysokou chutnost. Obsahují málo látek nepostradatelných pro lidský organismus, nelze je tedy připisovat produktům, které musí být přítomny v jakékoli stravě. Pro vegetariány, kteří nekonzumují živočišné bílkoviny, však mohou být dobrou alternativou sušené houby.
Bílé houby obsahují:
- vitamíny (A, C, D, E, skupina B);
- minerální látky (draslík, sodík, vápník, fosfor, hořčík, železo, mangan, kobalt, fluor, selen, zinek, jód, síra); ;
- polysacharidy (chitin, glykogen, beta-glukan);
- alkaloidy (hercedin a lebka); a aminokyseliny, včetně ergothioneinu; včetně lecitinu; .
Bílé houby mají řadu užitečných a léčivých vlastností, mezi které patří:
- dietní – nízká energetická hodnota (100 g čerstvých hříbků obsahuje 34 kcal);
- schopnost stimulovat sekreci trávicích žláz;
- tonické vlastnosti;
- imunomodulační působení;
- antimikrobiální účinek;
- hypocholesterolemické vlastnosti (díky lecitinu);
- regenerační vlastnosti (díky ergothioneinu);
- antioxidační účinek (díky beta-glukanu);
- účinek na hojení ran (zevně).
V lékařství se hřiby jako léčivka používají jen zřídka. Hlavní indikace pro jejich léčbu jsou:
- prevence rakoviny. Ženy, které pravidelně jedí houby, mají podle statistik menší pravděpodobnost, že onemocní rakovinou prsu. Tato skutečnost naznačuje, že mají protirakovinné vlastnosti, pravděpodobně kvůli jejich vysokému obsahu síry spojenému s polysacharidy;
- dietní terapie pro tuberkulózu. Imunomodulační, antimikrobiální a tonizační vlastnosti hub posilují oslabený imunitní systém pacientů;
- ateroskleróza. Lecitin obsažený v hříbcích snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
- omrzlina. Vodný extrakt ze sušených hub při zevním použití napomáhá obnově pokožky po omrzlinách.
Před použitím hub pro léčebné účely je bezpodmínečně nutné navštívit kompetentního lékaře. Houby nemohou nahradit základní terapii nemocí: mohou být pouze doplňkem při jejich komplexní léčbě.
Nebezpečné vlastnosti
Čerstvé houby obsahují těžko stravitelnou látku – chitin, proto se řadí mezi těžké potraviny, jejichž trávení vyžaduje zvýšenou práci všech trávicích žláz. V sušených hříbkách není chitin, takže přínos takto připravených bílkovin je mnohem vyšší, než když se konzumují čerstvé nebo tepelně upravené.
Obtížné trávení hub je základem pro omezení jejich konzumace nebo odmítnutí jejich příjmu. Kontraindikace pro jejich použití jsou:
- děti (do 12 let) a stáří;
- těhotenství a kojení;
- onemocnění trávicího traktu (gastritida, kolitida, pankreatitida, cholelitiáza, poruchy trávení);
- individuální nesnášenlivost;
- alergické reakce.
Čerstvé mladé bílé lesní produkty neobsahují škodlivé látky. Toxické látky se mohou hromadit v dužině hub, pokud:
- přezrálý;
- postižené chorobami, červy a jinými škůdci;
- špatně vyčištěné;
- rostou v průmyslových oblastech, v blízkosti rušných dálnic, skládek, žump, zemědělské půdy nebo chovů hospodářských zvířat;
- nesklidí se do 8-10 hodin po sběru;
- konzervovány bez dodržení sterilizačních režimů.
Při konzumaci takových hříbků v potravinách jsou možné vedlejší účinky:
- poruchy trávení (nevolnost, zvracení, průjem);
- zvýšená tělesná teplota;
- bolest břicha;
- oslabení pulsu;
- chlad na rukou a nohou;
- neurologické poruchy (zmatenost, zhoršená citlivost nebo motorická aktivita).
Při nedodržení sterilizačního režimu se při zavařování špatně očištěných hub může v produktu nahromadit botulotoxin, který způsobí ochrnutí dýchacích svalů, které může vést až k smrti.
Aplikace pro vaření
Při vaření se houby používají v syrové, mražené a sušené formě, ve formě konzerv, okurky. Jsou vařené, smažené, dušené, pečené. Recenze milovníků hříbků na různých fórech naznačují, že je vhodnější používat sušené houby k vaření různých houbových pokrmů. Mezi nejoblíbenější jídla patří hříbková polévka a houbová omáčka. Právě v těchto pokrmech se odhalují a ukazují všechny své chuťové a aromatické vlastnosti.
Bílá houbová polévka
Hrst sušených hub namočíme na 30 minut do mléka, důkladně promyjeme a poté 15–20 minut vaříme. Nakrájenou cibuli a mrkev orestujeme na pánvi, poté přidáme předem uvařené hříbky. Po 10 minutách smažení se obsah pánve spolu s nakrájenými bramborami nalije do hrnce. Vařte, dokud nejsou brambory hotové. Podáváme s bylinkami a zakysanou smetanou.
Houbová omáčka
Hrst sušených darů lesa se nalije vodou po dobu 1,5 hodiny, poté se voda vypustí a produkt se důkladně umyje. Poté zalijte 1 litrem čerstvé vody a vařte asi hodinu. Na pánvi orestujeme cibuli dozlatova, přidáme uvařené houby, opékáme pod pokličkou asi 15 minut. Za stálého míchání metličkou přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce mouky, poté zředěné houbovým vývarem na požadovanou konzistenci. Přidejte zakysanou smetanu, bylinky a koření podle chuti. Tato omáčka se dobře hodí k pilafu, těstovinovým pokrmům, pohankové kaši, masu.
Existuje mnoho receptů na pokrmy z hub v různých formách – to jsou polévky a pilaf a pečeně, koláče a omáčky. Všechny tyto recepty kombinují jedinečné aroma s ořechovými tóny a nezapomenutelnou bohatou houbovou chutí.
Závěry
Hřib je unikátní lesní produkt, zdroj bílkovin. Jejich vysoká chuťová hodnota s nízkým obsahem kalorií umožňuje široké využití těchto darů lesa při vaření a přítomnost extraktivních látek, síry, beta-glukanu, ergothioneinu, lecitinu, vitamínů a minerálů – pro použití při komplexní léčbě závažná onemocnění (onkologie, tuberkulóza, ateroskleróza).
Přítomnost velkého množství chitinu ve skořápkách hub ztěžuje trávení jejich bílkovin. Proto existuje řada kontraindikací pro použití těchto přípravků. Část problému s těžkou stravitelností se řeší sušením hub, které usnadňuje biologickou dostupnost houbových bílkovin.
Abyste si mohli vychutnat lahodné lesní bílé produkty, musíte je umět správně sbírat, sklízet a skladovat. Než vyrazíte do lesa na houby, musíte si doplnit svou znalostní základnu cennými informacemi o pravidlech jejich sběru, aby se chutné jídlo nestalo nebezpečným. Při nákupu hotových hub (sušené, solené, konzervované) by měly být upřednostňovány produkty průmyslových výrobců, a nikoli náhodné řemeslné kuchaře.
