Mlékotvaré (Lactarius) jsou jednou z nejoblíbenějších hub v našich lesích. Patří do této rodiny Syroezhkov a vyznačují se lamelární strukturou. Název doslova znamená „dávat mléko“. Dužnina totiž obsahuje šťávu, která se při poškození plodu uvolňuje a připomíná mléko.
Přezrálí jedinci (stejně jako houby v období déletrvajícího sucha) tuto šťávu mít vůbec nemusí. V Evropě je naprostá většina dojáků řazena mezi nejedlé až jedovaté zástupce světa hub. V Rusku jsou mléčné houby považovány za podmíněně jedlé, ale jsou aktivně konzumovány kvůli jejich bezpečnosti – podrobný popis a fotografie usnadňují jejich identifikaci v lese.
Charakteristické rysy mléčných hub
Rod zahrnuje přibližně 400 druhů hub. Dojiči mají jak společné znaky, tak individuální, v závislosti na druhu.
Popis vzhledu a fotografie houby
V závislosti na konkrétním druhu se velikost klobouku může lišit v rozmezí 8 cm.Mladí jedinci se vyznačují přiléháním okraje klobouku ke stonku. Jak roste, klobouk se stává plochým, trychtýřovitým nebo plankonkávním. Okraje plodů jsou nejčastěji hladké, ale jsou i zvlněné.
Barva klobouků je velmi různorodá: od bílé po tmavě olivovou. Barva klobouku se může během růstu měnit. Struktura povrchu čepic je poměrně různorodá: může být buď sametová nebo hladká, nebo šupinatá nebo mírně pubescentní.
Syrová dužnina hub má ostrou chuť, ale některé plody mají dužninu čerstvou nebo nasládlou. Jeho barva zůstává v místech řezu nezměněna. Dužnina je zbarvena do světlých odstínů hnědé, krémové nebo plavé. Většina druhů má slabý zápach, některé ne. A některé odrůdy mají velmi specifické aroma.
Noha je válcovitého tvaru, což je dobře vidět na fotografii. Barva stonku je obvykle stejná jako barva čepice. Výška stonku se pohybuje mezi 5-8 cm, stonek je hladký a suchý, někdy se vyskytují plody s blanitým a lepkavým stonkem.
Místo distribuce
Houby tohoto rodu lze nalézt téměř po celém světě. Plody rostou téměř po celém světě – v Africe, Austrálii, Severní a Jižní Americe, Eurasii. Tyto houby se nejčastěji vyskytují v mírném klimatu severní polokoule, kde je lze nalézt již v červnu.
Za suchého počasí je třeba očekávat sklizeň v srpnu až září. Houby žijí ve vlhkých lesích a okrajích lesů, v parcích a na loukách u stromů. Milky žijí v symbióze s většinou listnatých a jehličnatých stromů, nejčastěji s břízou, bukem, dubem, smrkem a borovicí.
Tento druh se často vyskytuje v centrálních oblastech Ruska, na Altaji. Najdete je v regionech Vladimir, Amur, Pskov, Saratov. V lesích Ruska je tento rod velmi běžný, takže bude velmi snadné najít houby.
Podmínky inkasa
Tyto houby plodí od července do poloviny října. Většina odrůd je odolná vůči chladu a vlhku, což přispívá k rychlému růstu v podzimním období. Nerostou dlouho, tvoří pouze dvě vrstvy plodnic.
Pro klidný lov byste se měli vydat do vlhkých míst listnatých a smíšených lesů. Plody najdete jak v půdě, tak na shnilém dřevě nebo v mechových houštinách.
Pro lesní dárky je vhodné vyrazit v doprovodu zkušeného houbaře. Dojiči mají spoustu nejedlých a jedovatých protějšků, jejichž použití může způsobit těžkou otravu jídlem.
Podmíněně jedlé dojiče
Všechny jedlé druhy mají některé společné znaky: charakteristickou chuť mléčné šťávy a stejnou barvu prášku výtrusů. Rod má mnoho druhů, ale za nejoblíbenější jsou považovány následující podmíněně jedlé plody:
-
mladý mléčný obyčejný má tmavě šedou barvu, s věkem se barva stává lila a hnědá, pak žlutá nebo okrová. Na klobouku jsou vidět tmavé kroužky. Použijte jej pouze po delším namáčení;
Nejedlé druhy
Nejedlé dojičky nejsou považovány za jedovaté, ale pro jejich nízkou chuť se nejedí. Mezi nimi jsou nejčastější:
-
Lepkavý mléčný má lesklý, lepkavý klobouk, který je šedozelené barvy. Na povrchu jsou vidět tmavé kruhy. Chuť dužiny je peprná a dost ostrá.
Užitečné vlastnosti, použití v lékařství a omezení použití
Mléčné houby se odedávna používaly v lidovém léčitelství k léčbě hnisavých ran, onemocnění ledvin a dalších onemocnění. Většina druhů má protinádorové a antibakteriální účinky. Plody obsahují vitamíny, které příznivě působí na nervovou soustavu a slouží jako preventivní prostředek pro rozvoj sklerózy.
Léky vyrobené na bázi mléčných hub pomáhají vyrovnat se s ledvinovými kameny. Modré prso obsahuje přírodní antibiotikum, které má škodlivý účinek na stafylokoky. V některých plodech vědci našli laktarioviolin, antibiotikum, které pomáhá ničit patogeny tuberkulózy.
Většina hub tohoto rodu je klasifikována jako podmíněně jedlé ovoce, takže je třeba je před konzumací vařit. Nemůžete sklízet v blízkosti dálnic, továren a továren, je lepší to dělat v ekologicky čistých oblastech. Nedoporučuje se jíst tyto plody pro onemocnění gastrointestinálního traktu, těhotenství a kojení.
Recepty a funkce vaření
Houby tohoto rodu lze smažit, vařit a nakládat, ale v této podobě je jejich chuť tlumená. Slané a fermentované dojiče se vyznačují dobrou chutí. Houby nevyžadují dlouhodobé namáčení, ale hořké, mléčné houby a volushki by měly být na chvíli namočené ve studené vodě.
Zde je několik chutných receptů:
-
Pokud je košík naplněný houbami, je to skvělý důvod, proč potěšit blízké smaženými houbami. Plodina se umyje a očistí od lesních odpadků. Každá kopie je nakrájena na 5-7 částí a rozetřena na vyhřívanou pánev se slunečnicovým olejem. Smažené houby
Oheň by měl být střední, aby se voda z houbové hmoty rychleji odpařila. Když se voda vaří, snižte plamen a opékejte asi 15 minut. V této době můžete přidat nadrobno nakrájenou cibuli, sůl a opékat ještě asi pět minut.
- mléčné (jakékoli hořké houby);
- cukr;
- sójová omáčka;
- stolní ocet;
- čerstvý česnek;
- horká paprika;
- mletý koriandr.
Ovoce se předvaří 2-3krát po dobu 30 minut, při každé výměně vody. Je žádoucí, aby měly mírně hořkou chuť, která dodá pokrmu zvláštní pikantnost. Uvařené ovoce okořeníme sójovou omáčkou, zalijeme cukrem a zalijeme trochou octa. Výsledná hmota se důkladně promíchá s přidáním potřebného koření. Hotové jídlo by se mělo nechat několik hodin vařit v lednici.
Odpovědi na běžné otázky
Většina dojiček je klasifikována jako podmíněně jedlé ovoce, takže jejich použití bez předchozí tepelné úpravy je vysoce nežádoucí. Houby se vaří nejen kvůli hořkosti. Vaření neutralizuje mléčnou šťávu, která je pro lidský organismus nebezpečná.
Po konzumaci hub se první příznaky otravy objevují po 1,5-2 hodinách. Jedná se o nevolnost, bolesti břicha s následnými opakovanými průjmy, zvracením, horečkou. Při podezření na otravu je třeba okamžitě zavolat lékaře.
Nejedlé dojičky neobsahují jed a při absenci tepelné úpravy se s nimi můžete otrávit jídlem (stejně jako jedlé). Mezi nejedlé dojáky v podstatě patří houby nevalné chuti, proto se nejedí.
Mléčné houby jsou poměrně běžné v celém Rusku. Jsou považovány za podzimní sklizeň, protože mají rády vysokou vlhkost a vydrží chladné počasí. Mezi nimi je mnoho jedovatých odrůd, takže musíte druhu velmi dobře porozumět, abyste se neohrozili.
Faded milky je členem rodiny Syroezhkov, rodu Milky. Je podmíněně jedlý a používá se pouze pro sklizeň na zimu. Je zakázáno jej používat v jakékoli jiné formě. V literatuře pro ni existují další názvy – bažinatá vlna a pomalá mléčná.
Charakterizace
Má všechny vlastnosti související s tímto rodem. Klobouk má konvexní tvar se zakřivenými okraji. V procesu zrání se otevírá a lisuje. Okraje se zvlní. Průměr klobouku dospělé houby dosahuje maximálně 8 cm, takže houba je považována za poměrně velkou.
Povrch houby je mírně hladký, na klobouku je sliz, který plní ochrannou funkci před vysycháním. Ulpívají na ní úlomky a prach, které v této oblasti převládají. Uvnitř čepice jsou krémově zbarvené pláty, které mírně spadají na nohu.
Noha je zaoblená, v některých případech je možné mírné zploštění. Kromě toho jsou v závislosti na podmínkách pěstování rovnoměrné nebo zakřivené. Pokud v oblasti, kde roste, převládá velké množství mechu, kterým se musí vybledlý mléčný prodírat, noha se zakřiví.
Uvnitř je prázdný, na dně se postupně zužuje. Dosahuje výšky 8 cm i přesto, že průměr bude do 0,5 cm Nejen klobouk, ale i noha má malé množství slizu. Barevně je ve stejném odstínu jako klobouk, jen trochu tlumenější.
Od příbuzných hub se liší barvou. Klobouk může být šedo-lila nebo hnědo-lila. Záleží na stupni zralosti a oblasti, ve které roste. Pokud je venku horké a suché počasí nebo houba roste na slunném místě, zbledne a stane se téměř bílou. Jsou chvíle, kdy se na něm objeví slabý, sotva viditelný vzor.
Při poškození houby uvolňuje žíravou bílou šťávu, která reaguje s kyslíkem a zešedne.
Místa růstu a sklizně
Období sklizně začíná koncem léta a trvá jeden měsíc. Vybledlé mléčné roste v malých skupinách. Vyskytuje se v modřínech a smrkových lesích, preferuje kombinaci mykorhizy a břízy.
Preferují růst ve spraši s vysokou vlhkostí, takže je pravděpodobnější, že se nacházejí v blízkosti bažin a jiných vodních ploch. Rostou i v lesích, kde je poměrně velké množství mechu. Mech dokáže zadržovat vlhkost, což houby milují.
Chuť mléka vybledla
Tato odrůda hub je obdařena vynikající chutí, která se liší od ostatních hub, ale vychutnat si ji můžete pouze při správné tepelné úpravě.
Houba je bez zápachu a její dužina je tenká a křehká. Chuťově je obdařen hořkostí, kterou lze po řádném zpracování odstranit. Nejjednodušší a nejúspěšnější způsob je vaření hub. Teprve poté je můžete začít nakládat na zimu.
Dlouholeté zkušenosti ukazují, že nejchutnější se stává po marinování. Před použitím se houby ponoří do vody, aby se z nich odstranila přebytečná sůl.
Související houby
Mezi hlavní příbuzné vybledlé mléčné řasy patří:
mléčně obyčejný
Klobouk se v průměru pohybuje v rozmezí 8-15 cm, v nezralém stavu má nepravidelný tvar, na povrchu je sliz, barva mladých hub je purpurově fialová nebo světle hnědá. Když je houba plně zralá a začíná stárnout, její barva se mění na růžovohnědou nebo žlutofialovou.
Je to také deska. Jeho desky sestupují na žluté noze. Jeho výška je 5-10 cm.Je válcovitý a má rovnoměrný tvar. Jak stárne, stává se dutou.
Dužnina mléčnice je dosti silná, bílá. Při poškození se uvolňuje šťáva, která po usušení získá olivově hnědou barvu. Výtrusy houby mají eliptický tvar.
Mléčně papilární
Poměrně malá houba, průměr čepice se pohybuje od 3 do 9 cm, je plochého tvaru, uprostřed je hlíza, její okraje jsou ohnuté. Barva klobouku je šedohnědá. Na rozdíl od vybledlé a obyčejné mléčné nemá na povrchu sliz.
Délka nohy je 3-7 cm, v průměru – 1-2 cm, má tvar válce, hladké, stejné barvy jako klobouk. Talíře jsou úzké, bílé barvy. Dužina houby je křehká, bílá a má jemnou kokosovou chuť. Výtrusný prášek má šedou nebo bílou barvu. Při mechanickém poškození houby uvolňuje v malém množství bílou šťávu, která interaguje s kyslíkem a ztmavne.
Tato odrůda se vyskytuje v lesích, preferuje písčitou půdu. Sklizeň začíná v srpnu a končí v září.
