Tato technická a stolní odrůda je výsledkem přirozeného křížení dvou neznámých odrůd Vitis, původní americké Labrusca a evropské Vinifera, v Severní Americe. Plukovník George Gibbs, amatérský pěstitel vinné révy z Brooklynu, zkřížil tyto dvě révy v roce 1816 a v roce 1822 je daroval botanické zahradě ve Flushing, kde byl nový druh pojmenován po plukovníkově manželce.
Vlastnosti hroznů Isabella jsou pro vinařství docela atraktivní:
- Schopnost tolerovat tropické a subtropické klima;
- Relativní odolnost vůči mrazu;
- Vysoký výnos;
- Odolnost vůči chorobám a škůdcům;
- Tmavá slupka, která se snadno odděluje od dužniny, takže vína z tohoto hybridu blednou;
Spolu s americkou odrůdou Catawba byl tento druh v XNUMX. století druhým nejrozšířenějším v USA. A používal se nejen k výrobě alkoholických nápojů, zejména perlivých, ale i džusů a džemů. Později ale ustoupila Concordu z rodiny Vitis Labrusca. Jednou se Isabella setkala v mnoha vinařských zemích jižní polokoule, stejně jako ve východní Evropě a v zemích bývalého SSSR. Dnes se jeho přistání soustředí ve dvou zemích:
- Brazílie (více než 10 000 ha). Vyrábí se z něj hroznová šťáva a džem a také levné nasládlé červené víno, které je na místním trhu stále velmi oblíbené;
- Indie (cca 4 500 ha), kde se odrůda nazývá Bangalore Blue. Hlavní část jeho sklizně jde na výrobu šťávy. Indická vína z Bangalore Blue jsou bledá, spíše růžová, s poměrně výrazným „zvířecím“ pižmovým nádechem. V anglické terminologii se takovému tónu vysoké intenzity říká „liška“;
Proč byl hrozn Isabella zakázán?
V Evropě tato odrůda téměř vymizela a ve Francii v polovině 1930. let 1950. století. bylo zcela zakázáno jeho pěstování spolu s americkými hybridy. Do XNUMX. let XNUMX. století její réva rostoucí ve francouzských oblastech byla zničena (s náležitou kompenzací vinařům) a nahrazena evropskou Vitis Vinifera. Existuje několik hypotéz pro takové rozhodnutí francouzských orgánů:
- předpokládalo se, že v procesu alkoholového kvašení moštu se v důsledku zvýšeného obsahu pektinu ve slupce bobulí tohoto hroznu spolu s etanolem uvolňuje zvýšené množství metanolu. Podle toho se dostává do finálního produktu. Tento alkohol je považován za zdraví škodlivý, protože. pomalu se vylučuje z těla;
- teorie, že právě na sazenicích této americké révy byla do Evropy přivezena fyloxera – parazit, který během několika let zničil téměř všechny druhy Vitis Vinifera, které jsou jí náchylné;
- vína z tohoto hybridu měla příliš intenzivní „živočišný“ odstín, připomínající pižmo. To nejenže nebylo po chuti Evropanů, ale také neodpovídalo, ba dokonce kazilo, charakteristickému stylu evropských vinařských oblastí;
- snadnost pěstování a nenáročnost odrůdy by mohla konkurovat vrtošivým a nepředvídatelným evropským autochtonům;
První důvod je i přes jeho všudypřítomnost nejméně pravděpodobný. chemická analýza ukázala, že pokud jsou splněna výrobní kritéria, množství metanolu ve víně Isabella nepředstavuje zdravotní riziko. U domácích nápojů bude toto číslo vyšší. Ale v každém případě, abyste dosáhli smrtelné nebo alespoň nebezpečné koncentrace metanolu v těle, musíte vypít několik litrů takového produktu denně. V tomto případě je větší šance na vážnou otravu etanolem (alkohol ve víně, který se rozkládá a je z těla vyloučen rychleji než metanol), než slepota nebo poškození jater metanolem.
V domovině Isabelly v USA není jeho pěstování a používání ve vinařství zakázáno. Nápoje z něj se ale nacházejí pouze doma, zatímco vinařství preferují evropské odrůdy.
Výhody a poškození hroznů Isabella
V čisté formě se jeho bobule používají k jídlu, jako každé jiné ovoce, vyrábí se z nich také džemy a šťávy. Proto lze o jeho výhodách říci následující:
- slupka černého hroznu obsahuje antioxidanty, prospěšné minerály a vitamíny, což příznivě působí na organismus jako celek a přispívá k prevenci kardiovaskulárních onemocnění;
- stejně jako jiné ovoce jsou čerstvé hrozny zdrojem vlákniny a při maceraci moštu a dužniny se antioxidanty ze slupky přenášejí do vína;
Pokud jde o metanol, ten se uvolňuje spolu s ethanolem při alkoholové fermentaci, nikoli však kvasinkami, ale enzymem pektinázou. Tento enzym rozkládá pektinové buňky obsažené v rostlinách a zejména ve zvýšeném množství v kůži Isabelly. Abyste však v těle „nahromadili“ toxickou dávku metanolu, musíte vypít litry vína Isabella, což zvyšuje pravděpodobnost otravy alkoholem, stejně jako v případě jeho nadměrné konzumace ve formě jakéhokoli jiného fermentovaného nápoje. .
Nejlepší vína Isabella
Vzhledem k téměř stoletému zákazu použití ve vinařství se dnes v Evropě dobré víno z hroznů Isabelly (a v podstatě žádné) jen stěží dá sehnat, alespoň ne v legálním prodeji. Ale pár příkladů na území starého kontinentu lze najít:
- v Rakousku – Uhundler, směs, která obsahuje několik hybridů a Vitis Labrusca najednou;
- v Itálii – Fragolino, jednoodrůdový nápoj, který najdete na severovýchodě země, na hranici se Švýcarskem (nebo spíše ve Švýcarsku samotném);
Pojďme se jim věnovat podrobněji:
- Uhudler – Rakouské sdružení amerických odrůd a hybridů, mezi nimiž je Isabella. Směs dále obsahuje červený Concord, Ripatella, Clinton a bílý Noah, Elvira a Delaware. Nejčastěji má Uhudler růžovou barvu, někdy je perlivá, ale najdou se i nápoje v bílé barvě. Uhudler se vyrábí v jižní části rakouské vinařské oblasti Burgenland a výsadba „zakázané“ révy zabírá pouhých 38 hektarů. Historie neobvyklého nápoje začala po epidemii fyloxéry, kdy se vinaři snažili najít náhradu za odumřelou révu. Plocha vinic s americkými odrůdami a hydridy se rychle rozrostla na 1100 hektarů. A to začalo představovat vážnou konkurenci ušlechtilé klasice Vitis Vinifera, která byla zranitelná révokazem a potřebovala k přežití podnož. V důsledku toho rakouská vláda v roce 1936 zakázala nové výsadby hybridů a druhů Labrusca a v roce 1937 zakázala prodej vín obsahujících evropské a americké odrůdy v asambláži. Navíc do roku 1946 nařídila vinařům, aby zničili 25 % těchto zakázaných výsadeb. V roce 1961 byl výrazně omezen prodej a konzumace „hybridních“ alkoholických nápojů a v roce 1985 po nechvalně známém skandálu s diethylenglykolem nalezeným v rakouských vínech byly zcela zakázány. Zákaz byl zrušen v roce 1991 až do vstupu Rakouska do Evropské unie v roce 1995. Výsledkem jednání byla úspora výsadby hybridů až do roku 2030, kdy by měla být všechna réva nahrazena Vitis Vinifira. V současné době je Uhudler stále ve výrobě a lze jej zakoupit, ale stále se nesmí vysazovat nové hybridní vinice.
- Fragolino – tak se jmenuje víno z Isabelly, které se vyrábí, ale neprodává, v Itálii ze stejného důvodu, z jakého je zakázáno komercializace alkoholických nápojů z amerických odrůd a hybridů. V prodeji jej však lze nalézt na území švýcarského kantonu Ticino sousedícího s Itálií. Vzhledem k tomu, že Švýcarsko není členem Evropské unie, zákaz prodeje vín Isabella se na něj nevztahuje. Hybrid získal své italské jméno podle intenzivního aroma jahod, které je charakteristické pro vína z něj vyrobená („fragola“ v italštině znamená „jahoda“). Mezi další názvy patří uva fragola, uva Americana. Někteří výrobci vyrábějí i šumivé odrůdy.
Víno “Isabella” v Rusku se také nachází. Vyrábí se hlavně na území Krasnodar. V Dagestánu se také pěstují hrozny, včetně potravin.
Krymští vinaři navíc produkují levné polosladké odrůdy z Isabelly. Také abcházská “Lykhny” a moldavská vína z této odrůdy se dováží do Ruska.
Jaký závěr lze vyvodit o tomto kontroverzním nápoji?
- komplexností, hloubkou a potenciálem zrání (toto víno se časem upřímně kazí a asi po třech letech získává pach hniloby) se samozřejmě nedá srovnávat s nápoji z ušlechtilé Vitis Vinifera;
- více škody na zdraví to však nepřinese, protože. koncentrace metanolu v něm, i když může být vyšší než u vín z evropských odrůd, stále zůstává v přijatelných hodnotách;
Špatná pověst Isabelly je proto do jisté míry způsobena protekcionistickou politikou Evropské unie. Což je při touze zachovat autenticitu a jedinečnost vinařství na Starém kontinentu celkem pochopitelné.
