S perličkou – tímto hlučným, plachým ptákem, původem ze západní Afriky – lidé znají odedávna a vůbec se nespleteme, když řekneme, že k jejímu „objevení“ člověku došlo dvakrát. Poprvé se muž a perlička “setkali” v dávných dobách: již na mozaikách Chersonesos můžete najít obrázky těchto ptáků. Zřejmě toto seznámení zapůsobilo na staré Řeky natolik, že i v jejich mytologii našli místo pro perličky, o kuchyni nemluvě. Starověký Řím jim nezůstal lhostejný: Římané, kteří věděli hodně o dobrém jídle, oceňovali chuť masa těchto zámořských ptáků a jeho vlastnosti. Jak lze soudit z pramenů, které se k nám dostaly (ačkoli ne všichni historici sdílejí tuto verzi), přibližně v této době byla perlička poprvé domestikována, ale se smrtí Římské říše se technologie jejího pěstování se zřejmě ztratil.
AGRONOVOSTI.RF
Podruhé se perličky objevily v životě Evropanů během Velkých geografických objevů, kdy Portugalci začali kolonizovat západoafrické pobřeží a zřejmě v něm zůstali po dlouhou dobu: dnes lze tohoto ptáka často nalézt v soukromí a průmyslové farmy po celém světě. Je ceněn nejen pro chuť masa, o které budeme diskutovat samostatně, ale také pro výhody, které přináší: v mnoha zemích se perlička používá k hubení škůdců, protože miluje jíst červy, hmyz a slimáky. Například v USA jsou perličky hlavním nepřítelem klíšťat jelenovitých, kteří jsou přenašeči encefalitidy a dalších nebezpečných nemocí a jsou aktivní zejména v červenci až srpnu. Má také gastronomický zájem o mandelinky bramborové.
Rusko pro sebe „objevilo“ perličku v XNUMX. století, kdy se země Kavkazu, Střední Asie a Ukrajiny začaly začleňovat do Ruské říše, kde se dlouho pěstovala. Zpočátku byl však tento pták chován jako dekorativní a „cizorodý“ pouze na panstvích šlechticů (jako vlastně v Evropě, kde byly perličky zprvu k vidění pouze na královských dvorech). A dokonce i poté, co byly potvrzeny výhody jeho masa, se mezi lidmi nerozšířilo kvůli jeho vysoké ceně a takovým povahovým rysům, jako je hlasitost a hlučnost. V současné době je takový postoj k perličkám mezi ruskými chovateli drůbeže stále zachován, i když je dokonale přizpůsoben drsnému klimatu a nevyžaduje žádnou zvláštní péči. Málokdo však dává přednost jeho pěstování a dnes jsou v ruských drůbežích nejrozšířenější pouze čtyři plemena perliček.
Něco málo o výhodách
Co se týče masa z perliček a otázky, zda je užitečné nebo ne, zde nemohou existovat dva názory. Stačí zmínit alespoň tento fakt: 100 gramů masa obsahuje:
1.21 gr. veverka.
2.2,5 gr. Tlustý.
3.0,6 g sacharidy.
4.1,3 gr. popel.
5.76 gr. voda.
6.0,63 gr. cholesterolu.
7.0,64 gr. mastné kyseliny.
8.obsah kalorií – 110 kcal.
Maso z perliček je chuťově podobné zvěřině a může se dokonce srovnávat s bažantím masem, o kuřecím nemluvě, proto se v mnoha regionech světa používá jako úplná náhrada zvěřiny. Řada odborníků uznává maso caesara jako nejlepší dietní drůbeží maso a Komise OSN pro potraviny ho zařadila na seznam nejpříznivějších potravin pro člověka.
Pokud rozložíte proteinové složení masa caesar na jednotlivé části, můžete v něm vidět názvy řady aminokyselin nezbytných pro člověka, jejichž objem v něm je mnohem větší než ve stejném kuře a je 95,3% oproti 82 %. V tomto produktu je spousta různých minerálních látek a prvků, které příznivě působí na lidské zdraví. Odborníci na výživu toto maso často doporučují nemocným, dietářům, těhotným a kojícím ženám, dětem a důchodcům a zbytku populace neuškodí mít ho na jídelníčku.
Další nepostradatelnou složkou tohoto produktu jsou vitamíny B. B12 pomáhá pacientům s anémií z nedostatku železa, B6 pomáhá těm, kteří trpí patologiemi nervového systému, B2 (aka riboflavin) je nepostradatelný při léčbě onemocnění trávicího traktu, kůže a očí a B1 je tonikum a tonikum, zmírňující příznaky dlouhodobého nadměrného vypětí. Toto maso je také užitečné pro pacienty s beri-beri a anémií a přítomnost vitamínu D v něm snižuje riziko osteoporózy a křivice.
Vejce perliček nejsou méně užitečné ve svých vlastnostech – menší než slepičí vejce, váží 43-48 gramů a mají tvar hrušky. Vyznačují se světle žlutou, téměř krémovou, nebo tmavě hnědou barvou, ale často jsou k vidění i dvoubarevné varianty. Vzhledem k silné a odolné skořápce po jejich použití je vyloučeno riziko nákazy salmonelózou, jako je tomu při použití slepičích vajec, a dalšími nemocemi přenášenými tímto způsobem. Navíc obsahují více pevných látek, karotenoidů a vitaminu A než snášecí vejce, jsou nízkokalorické (100 g výrobku obsahuje pouze 43 kcal.) a nejsou alergeny. Stejně jako maso jsou velmi užitečné pro lidi, kteří mají problémy se zažíváním, očima, nervovým systémem a metabolismem. Nespornou výhodou je také schopnost dobře odolávat přepravě a neztrácet své užitné vlastnosti ani při dlouhodobém (až šestiměsíčním) skladování při teplotách do +10.
Perličky a kuchyně národů světa
Pokrmy z perliček mají v kulinářství mnoha národů již dlouho pevné místo. Nejčastěji se k jejich přípravě používá maso tří až čtyřměsíčních ptáků. Bylo zjištěno, že během tepelného zpracování, které má obvykle tmavou barvu, se stává téměř bílým, ale to nijak neovlivňuje vlastnosti a chuť. Nejlepší ze všeho je, že z takového masa vycházejí druhé chody. Maso z perliček lze péct, dusit, smažit a dokonce i udit: uzená perlička je jedním z nejchutnějších pokrmů vynalezených lidstvem ve své historii a pečené čerstvé maso je považováno za nejužitečnější. Ale i v obyčejné polévce vypadá moc dobře.
Jako každé jiné maso je kombinováno s různým kořením a produkty. V mnoha evropských zemích se perličky pečou ve vlastní šťávě, při dušení se plní ovocem a při uzení se přidávají větvičky jalovce. V Řecku se perličky často podávají s olivami a rajčaty nebo se středně pikantní rajčatovou omáčkou, v Itálii se ochucují nasekanými bylinkami nebo se plní tvarohem, šunkou a bylinkami. Tato možnost je považována za velmi rafinovanou a od gurmánů si vysloužila pouze ty nejchvalnější recenze. Neztrácí své vlastnosti do šesti měsíců a mražené maso z perliček.
Mezi nejoblíbenější přísady patří:
1. citronová šťáva.
2. rozmarýn.
3. houby.
4. červené víno.
5.cassia.
6.skořice. Spolu s kasií dodává pokrmu vůni a chuť kuchyně Východu.
Snad jediné jídlo, které nelze připravit z masa caesar, je kuře na tabáku, protože má méně vody než kuře.
Pokud jde o vejce, používají se ve vařených, syrových a smažených formách, používají se k mazání pečiva a používají se do těsta.
Vzhledem ke všemu výše uvedenému není nyní divu, že v Evropě a Americe jsou náklady na perličky a jejich maso jedenapůlkrát až třikrát vyšší než u kuřat, a tedy u kuřecího masa, takže i otázka, zda je ziskový chov perliček lze odpovědět kladně. Náklady na vejce jsou také vysoké, zejména proto, že produkce vajec perliček je pouze 80–90 vajec za rok a je sezónní: perličky snášejí vejce pouze 5–6 měsíců v roce.
Perličkové peří se také používalo: používá se při výrobě šperků, umělých řas a v manikérské službě. Módní nadšenci již dlouho oceňují nádhernou tmavě šedou barvu jejího peří a jsou rádi, že je součástí jejich image. Kromě toho se vejce perliček používají v kosmetologii – zejména pro přípravu masek.
Závěr
Někdy můžete narazit na poněkud zvláštní otázku: Škodí maso z perliček? Na jedné straně příznivé recenze o něm vylučují možnost kladné odpovědi; na druhé straně, jak říkali starověcí filozofové, umírněnost je dobrá ve všem. Aplikujme tento moudrý postulát na tento produkt. Pokud budete jíst maso z perliček třikrát denně po dlouhou dobu, můžete si vydělat na nejčastější přejídání, které všem škodí. Navíc je možná individuální nesnášenlivost k tomuto masu – lidé jsou přece různí. Neměli by ho užívat ani ti, kteří mají problémy se vstřebáváním bílkovin. Vejce perliček jsou také kontraindikována u lidí s nemocnými ledvinami a játry.
Možná je to jediná škoda, kterou může maso a vejce z perliček přinést. Ve všech ostatních ohledech jde o velmi užitečný produkt, jinak by jej lidstvo dávno odmítlo.
Perlička je africký pták, který skončil v Evropě ve starověku. Jeho maso, které chutná jako zvěřina, si okamžitě vydobylo místo na stolech evropských labužníků. Obsahuje méně tuku než kuřecí maso a v bílkovinách, aminokyselinách, vitamínech a stopových prvcích výrazně převyšuje jakoukoli jinou drůbež, takže jej lze zařadit do jídelníčku dětí, nemocných, těhotných žen a seniorů.
Druhy masa
Perličky jsou nejbližšími příbuznými křepelek, krůt a kuřat, které patří do čeledi perliček. Do Evropy byly přivezeny z jižních a západních oblastí Afriky. U perliček a jejich masa se stane:
- divoký. Zpravidla žije v Africe, ve své historické domovině. Divocí ptáci jsou často loveni.
- domácí nebo obyčejné. Je chován v Evropě a zemích SNS na moderních farmách. Právě maso takového ptáčka najdete na výlohách řeznictví.
V přírodě existují různá plemena perliček, ale chovatelé několik z nich aktivně chovají – šedostrakaté, krémové, volžské bílé, zagorské a bíloprsé.
Vzhled a chuť
K rozlišení jatečně upraveného těla perličky byste měli vědět, jak vypadá. Zde jsou hlavní vlastnosti:
- Hmotnost. Pták může být poražen zpravidla ve věku 3-5 měsíců, takže váží trochu – až 1,5 kg. Samozřejmě, čím je pták starší, tím tlustší vypadá jeho mršina.
- Kůže. Kůže jatečně upraveného těla perličky je velmi tenká, takže je skrz ni vidět červené maso, které může způsobit, že tělo bude vypadat hnědé. Kromě toho je kůže tmavší než kůže kuřete, protože obsahuje velké množství myoglobinu, proteinu, který se svou strukturou a funkcemi podobá hemoglobinu.
- Barva. Maso má namodralý odstín, ale neměli byste se toho bát, protože tato barva je způsobena obsahem malého množství tuku v něm. Filé z perliček obsahuje velké množství hemoglobinu, proto může mít hnědou barvu. Po tepelné úpravě se maso rozzáří a zbělá.
- Кости. Perlička má ve srovnání s kuřetem méně kostí. Navíc nejsou tak velké, a proto korpus působí spíše miniaturně.
Maso z perliček nechutná jako kuře, ale bažant nebo zvěřina, protože má méně tekutiny (jen 100 g na 74,4 g) a vyšší hustotu vlákniny. Navíc není tak tučné jako kuřecí maso – obsahuje 100 g tuku na 2,7 g, zatímco u kuřecího je tento údaj 8,8 g.
Výživa a chemické složení
Maso perliček je ceněno pro vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku. Nutriční hodnoty produktu jsou uvedeny v tabulce:
Množství na 100 g
Takže 110gramový kus masa obsahuje pouze 100 kcal. Pro srovnání je třeba poznamenat, že obsah kalorií kuřecího masa na 170 g je XNUMX kcal.
Maso perliček je také ceněno pro své bohaté chemické složení, které se budeme zabývat podrobněji.
Vitamíny
Maso perliček skutečně drží rekord v obsahu vitamínů skupiny B rozpustných ve vodě:
- B1 (thiamin). Podporuje vývoj a růst člověka, aktivně se účastní metabolických procesů.
- B2 (riboflavin). Podílí se na metabolismu, pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a zlepšuje stav pokožky.
- B5 (kyselina pantothenová). Podílí se na metabolismu sacharidů a tuků a také na hormonálních procesech.
- B6 (pyridoxin). Podílí se na syntéze látek, podporuje nervový systém a aktivuje mozkovou činnost.
- B9 (kyselina listová). Podílí se na syntéze buněk a aminokyselin. Zvláště kyselina je užitečná pro těhotné ženy.
- B12 (kobalamin). Ovlivňuje složení krve, zlepšuje stav pokožky, podporuje imunitní systém a nervový systém.
Kromě vitamínů B je maso také bohaté na vitamíny A, C a PP, díky čemuž má následující vlastnosti:
- má antioxidační účinek;
- zlepšuje stav vlasů a pokožky;
- snižuje hladinu cholesterolu a posiluje krevní cévy;
- posiluje ochranné vlastnosti těla.
Aminokyseliny
Vědci zjistili, že drůbeží prsa obsahují 95 % prospěšných aminokyselin, které jsou potřebné pro zdravé fungování lidského těla. Pro srovnání si všimneme, že prsní svaly brojlerů obsahují méně kyselin – 82%.
Aminokyseliny nalezené v mase perliček zahrnují:
- Valine. Podílí se na syntéze tkání a udržuje svalovou sílu, dodává tělu životní energii a hormon radosti (serotonin). Valin také slouží jako ochrana myelinové pochvy nervových vláken v mozku a míše. Aminokyselina díky tomu výrazně oddaluje rozvoj roztroušené sklerózy.
- Histidin. Jedná se o nepostradatelnou látku, která podporuje regeneraci buněk a tvorbu prospěšných sloučenin, které jsou zodpovědné za alergické reakce.
- Treonin. Přispívá ke správné činnosti jater, srdce a cév, posiluje také imunitní systém, vazy a svaly. V kombinaci s dalšími aminokyselinami se podílí na tvorbě bílkovin.
- Fenylalanin. Má analgetický účinek (zmírňuje bolest). Vstupuje do syntézy s dalšími prvky, díky čemuž pomáhá vyrovnat se s depresí. Kromě toho fenylalanin snižuje chuť k jídlu, což je zvláště zajímavé při hubnutí.
- Isoleucin. Esenciální aminokyselina v energetickém metabolismu.
Stopové prvky
Drůbeží maso obsahuje velké množství stopových prvků, z nichž nejdůležitější jsou:
- draslík;
- vápník;
- magnesium;
- sodík;
- síra;
- železo;
- fosfor
Díky tomuto složení je tento produkt užitečný pro celé tělo. Jeho pravidelné užívání výrazně zlepší stav kardiovaskulárního systému, kůže, kostí a vlasů.
Maximální množství živin je obsaženo v hrudi perličky.
Pro koho je to užitečné?
Maso z perliček je dietní produkt, proto jej mohou zařadit do jídelníčku ti, kteří hubnou. Navíc oblíbená Dukanova dieta obsahuje mnoho pokrmů z takového masa.
Kromě toho je to zvláště užitečný produkt pro následující kategorie lidí:
- těhotné ženy a kojící matky;
- děti (může být podáváno jako první masový chod);
- staří lidé;
- alergici (maso z perliček je považováno za hypoalergenní výrobek);
- trpící beri-beri;
- absolvování rehabilitace po vážné nemoci nebo operaci;
- pacienti s anémií nebo nachlazením;
- trpící patologiemi nebo poruchami centrálního nervového systému;
- trpí poruchami v gastrointestinálním traktu a metabolickými poruchami;
- zažívá těžkou fyzickou námahu;
Maso z perliček se také doporučuje lidem, kteří se starají o své zdraví, protože má preventivní vlastnosti a pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním. Kromě toho posiluje zrak a pokožku, zmírňuje únavu a obnovuje látkovou výměnu.
Škody a kontraindikace
Maso z perliček je cenný produkt, který nemůže poškodit lidské tělo, protože neobsahuje škodlivé látky. Mezitím musíte pochopit, že se jedná o proteinový produkt, který by neměl být zneužíván, jinak bude žaludek příliš přetížen, což může vést k takovým nepříjemným příznakům:
- pocit přejídání a tíhy v břiše;
- porucha trávicího systému;
- nevolnost.
Pokud jde o kontraindikace, ty zahrnují pouze individuální nesnášenlivost složek obsažených v mase.
Aplikace pro vaření
Ptáci ne starší 3-5 měsíců se porážejí na maso. Starší maso z perliček totiž není tak měkké a křehké. Živá hmotnost perliček v tomto věku není menší než kilogram. Právě tato perlička je na vaření nejvhodnější. Dá se péct ve vlastní šťávě, dušené nebo uzené, vařené pro vaření prvních chodů.
Řekové podávají dušené perličky nejraději s rajčaty nebo olivami, stejně jako pod středně pikantní pikantní rajčatovou omáčkou. Italové naproti tomu raději uvaří celý korpus, naplní ho bylinkami, kyselým sýrem a šunkou. Kousek masa podáváme nejlépe s nasekanými bylinkami. Z mletých perliček vyrobíte výborné řízky, kotlety a karbanátky.
Fanoušci gastronomických lahůdek si mohou uvařit filet z perličky s citronovo-rozmarýnovou omáčkou. Aby pokrm získal exotický nádech, lze jej dochutit orientálním kořením (cassia a skořice).
Maso z perliček by se nemělo používat ke konzervování. Faktem je, že jeho chuť nebude nasycená, protože tento pták není tak tučný jako kuře.
Při vaření masa z perliček je třeba mít na paměti, že je tužší a hutnější než kuřecí maso. Aby to neovlivnilo kvalitu pokrmů, měli byste si zapamatovat několik doporučení:
- po zakoupení syrového ptáka jej uchovávejte v chladničce asi 2-3 dny, aby se jeho chuť stala výraznější;
- pár hodin před vařením nezapomeňte maso namočit do osolené vody s přídavkem citronové šťávy, aby bylo měkčí a lépe vařené;
Perličku lze použít místo kuřete při přípravě gruzínského pokrmu Chakhokhbili. Jeho recept nabízí následující video:
Jak si vybrat a uložit?
Chcete-li si koupit kvalitní a užitečný produkt, měli byste zvážit několik jednoduchých doporučení:
- Barva perliček by měla být tmavého vzhledu. Pokud má kostra světlou barvu, jde pravděpodobně o hybrid, který se nevyplatí kupovat.
- Pokud je maso vynikající kvality a čerstvé, po stisknutí otisk prstu na něm rychle zmizí. Pokud na jatečně upraveném těle zůstane díra, pravděpodobně to není první produkt čerstvosti, který je nebezpečný ke konzumaci.
- Korpus by měl vážit asi 1,5 kg. To znamená, že pták byl poražen pro maso ve věku 5-6 měsíců. Starší jedinci jsou živější, ale jejich maso je příliš drsné.
- Pokud se kostra prodává zmrazená s kousky ledu, neměli byste ji kupovat, protože za vodu musíte prostě přeplatit.
Po zakoupení čerstvého a vysoce kvalitního masa je nutné jej před vařením správně skladovat, aby neztratilo své užitečné vlastnosti. V této věci je třeba vzít v úvahu následující pravidla:
- Pokud se plánuje skladování masa na dobu ne delší než 1-2 dny, lze ho umístit do vakuové nádoby a uložit na spodní polici chladničky při teplotě 0 až 10°C.
- Pokud je třeba kostru skladovat déle než 2 dny, měla by být uchovávána v mrazničce, také předtím přenesena do vakuové nádoby. V této formě by se jatečně upravené tělo mělo skladovat asi 3 měsíce, ale až šest měsíců se považuje za přijatelné.
Uchovávat syrové tělo déle, než je optimální doba skladování, nestojí za to, jinak se může zhoršit.
Cena masa z perliček je mnohem vyšší než cena kuřecího a dokonce krůtího masa. V závislosti na dodavateli a kvalitě produktu budou náklady na 1 kg 2krát nebo dokonce 3krát vyšší než u kuřecího masa.
Je třeba poznamenat, že přesná cena bude záviset na tom, zda je kostra zakoupena od soukromé osoby nebo od oficiálního dodavatele, který také poskytuje dokumenty potvrzující kvalitu produktu. Certifikovaný výrobek je samozřejmě dražší, ale je lepší v této věci nešetřit, zvláště pokud je maso kupováno pro dítě, těhotnou ženu nebo osobu se zdravotními problémy.
Video: porážka a vaření perliček
V dalším videu domácí farmář porazí několik perliček šedoskvrnitých pro testování, zváží jejich mrtvá těla před a po vykuchání a poté ptáka dusí se solí a pepřem na mírném ohni:
Maso z perliček je zdravé, výživné a chutné. Jedná se o dietní produkt, který mohou zařadit do jídelníčku všichni lidé, kteří dodržují pravidla zdravé výživy. Dodává tělu užitečné prvky, udržuje fyzickou sílu a příznivě působí na morálku. Zajímavé je, že maso chutná spíše jako zvěřina, takže se dá použít při přípravě lahodných a spíše exotických pokrmů.
