Endokrinoložka Ostrovskaja hovořila o nebezpečí kuřecí kůže a vnitřností
Kuřecí maso je podle ruských lékařů jednou z nejdostupnějších a nejzdravějších potravin pro dospělé i děti. Ne vždy je však možné a ne každý to sní. Které části kuřete jsou nejzdravější a které raději vyřadit? Gazeta.Ru to řekl odborník na výživu, terapeut a endokrinolog.
Výhody kuřecího masa pro dospělé a děti
Podle nutriční terapeutky Olgy Lushnikové je kuřecí maso nepostradatelným produktem zdravé výživy pro dospělé i děti.
„Jedná se o zdroj kompletních bílkovin obsahujících esenciální aminokyseliny – tedy látky, které se v lidském těle nesyntetizují, je nutné je dodávat potravou. Pro tělo jsou nezbytné pro regeneraci, tvorbu hormonů, enzymů. Bílkoviny z kuřecího masa jsou velmi snadno stravitelné a asimilovatelné, proto je kuřecí maso důležitou složkou stravy při onemocněních trávicího traktu.
Kuřecí maso je díky svému hodnotnému složení a snadné stravitelnosti nedílnou součástí dětské výživy,“ vysvětluje lékařka.
Olga Lushnikova poznamenává, že kuřecí maso je bohaté na vitamíny B, vitamín A a různé minerály a také obsahuje významné množství aminokyseliny tryptofan, která je prekurzorem hormonu radosti serotoninu.
Kdo by neměl jíst kuře
Navzdory výhodám kuřecího masa ho nemůže jíst každý.
„Je přísně zakázáno jíst kuřecí maso, pokud máte alergickou reakci na kuřecí maso. Nestává se to moc často, ale nemělo by se to vyloučit. Navíc může dojít ke zkřížené reakci s alergií na bílkovinu slepičích vajec, v tom případě je třeba vyloučit i kuřecí maso,“ varuje doktorka Lushnikova.
Výživový specialista-terapeut jmenoval hlavní projevy alergické reakce:
– svědění kůže, zarudnutí a vyrážky na kůži (kopřivka);
– otok sliznic, včetně dýchacích cest, který je doprovázen kašlem, dušností až dušením;
– dyspeptické poruchy (nauzea, zvracení, křeče).
Lushnikovová také varuje lidi s obezitou a nemocemi kardiovaskulárního systému: „Měli byste omezit používání nejtučnějších partií – stehen, dát přednost těm méně tučným – prsům. Před vařením je také vhodné odstranit slupku, odstranit viditelný tuk, dát přednost pečení, dušení, vaření a vaření v páře. Vyvarujte se smažení, zejména ve velkém množství oleje.
Jak vybrat správné kuře
Olga Lushnikova doporučuje:
„Nejužitečnější kuře je šťastné kuře, tedy takové, které vyrostlo „na svobodě“. Je tu příležitost – vyberte si farmářské kuře, jeho maso bude mít nejcennější vlastnosti. Neexistuje žádná možnost – zaměřte se na důvěryhodné výrobce.
Výživový poradce-terapeut navrhuje, že je lepší dát přednost chlazeným kuřatům před mraženým, protože není známo, kolikrát bylo zmrazeno a rozmraženo a co se v něm nakonec zachovalo.
„V žádném případě nekupujte kuře v marinádě. Nekvalitní produkt je zpravidla maskován různými marinádami, kořením a kořením. Je lepší koupit chlazené maso a marinovat si ho sami, “upozorňuje lékař.
Olga Lushnikova vysvětlila, jak by mělo vypadat kvalitní chlazené kuře:
– povrch je rovný, suchý, bez hlenu, modřin;
– barva kůže se může lišit v závislosti na druhu ptáka, jeho stravě a podmínkách, jakož i na technologii zpracování jatečně upraveného těla (obvykle bývá bělavá a světle žlutá s růžovým nádechem nebo bez něj, ale neměla by mít šedavý nádech, tmavé a nazelenalé skvrny)
– žíly jsou bílé nebo růžové;
– maso je rovnoměrné, husté, v žádném případě se neodlupuje;
– při lisování na maso by se neměla uvolňovat žádná vlhkost nebo by neměla zůstat stopa, jinak je to důkaz, že produkt byl zmrazen a poté rozmražen;
– v balení by neměla být žádná přebytečná tekutina;
– pokud maso není zabalené, je možné hodnotit vůni: musí být čerstvé a přirozené, není povolen žádný cizí pach, např. kyselý nebo hnilobný.
Co je u kuřete považováno za nezdravé
Podle endokrinoložky, specialistky na preventivní medicínu v Evropském lékařském centru Eleny Ostrovské, nejsou všechny části kuřete stejně užitečné.
„Určitě nejškodlivější částí kuřete je kůže. Nejen proto, že má hodně nasycených tuků, ale také proto, že kůže může obsahovat sloučeniny chlóru, které se používají ke zpracování drůbeže v obchodech, aby se vrátil výrobku jeho prodejný vzhled.
Špatné znamení: zápach čpavku nebo chlóru. Je lepší takový přípravek vůbec nepoužívat, nebo alespoň odstranit kůži, opláchnout a znovu přivonět,“ vysvětluje doktorka Ostrovskaja.
Také odborník nedoporučuje jíst křídla, protože nemají téměř žádné maso, ale většinou kůži a kosti. A když se uvaří, obvykle se silně smaží buď na oleji, nebo pečou s krustou, nebo se podávají v řetězcích rychlého občerstvení, bohatě oblečené v obalení. Všechny tyto produkty mají podle endokrinologa obrovské množství konečných produktů pokročilé glykace – látek, které stárnou naši pokožku i tělo jako celek.
„Také bych byl velmi opatrný na kuřecí vnitřnosti. Kuřecí plíce jsou považovány za zvláště škodlivé, protože mohou obsahovat bakterie, zejména Listerii, které je velmi obtížné zabít tepelnou úpravou.
Za škodlivou část je považován i ocas, protože může obsahovat velké množství patogenních bakterií,“ varuje doktorka Ostrovskaja.
Odbornice na výživu Lyudmila Mikityuk s tímto názorem souhlasí: „Doporučuji, abyste přestali jíst ocas, kuřecí plíce. Mají mnoho parazitů a bakterií, které jsou odolné vůči vysokým teplotám. Také se během života kuřete mohou v hlavě hromadit škodlivé látky. Velké množství tohoto produktu bude mít určitě negativní vliv na tělo.
Mikityuk také poznamenal, že továrny na drůbež jsou přeplněné a patogeny se snadno přenášejí z jednoho kuřete na druhé: „Například salmonela, která může způsobit salmonelózu. Aby se zabránilo propuknutí infekce, přidávají se do krmiva antibiotika. Akumulace léku v těle může způsobit dermatitidu, způsobit snížení imunity. To však neznamená, že domácí kuře chované bez antibiotik je nebezpečné. Jak upřesňuje odborník, salmonela hyne při teplotě kolem 70 stupňů Celsia – pokud budete vařit v troubě, bakterie se zničí.
Co je na kuřecím mase nejzdravější
Elena Ostrovskaya vysvětlila, které části kuřete je nejlepší jíst:
„Nejužitečnější věcí na kuře je bílé maso, respektive kuřecí prsa. 100 gramů kuřecích prsou obsahuje asi 24 gramů čisté bílkoviny – to je poměrně hodně.
Vezmeme-li maso ze stehna nebo paličky, pak je bílkovin méně – asi 19 gramů. A je tam tma, protože kuře se pohybuje pomocí paličky – to je z hlediska svalových kontrakcí více pracující maso, má více cév. Paní doktorka zdůrazňuje, že stehno a bérce se jíst dají, akorát v těchto partiích je více tuku a méně samotných bílkovin.
Endokrinoložka Ostrovskaja také doporučuje věnovat pozornost kuřecím játrům: „Je v nich hodně vitamínu B9 (kyselina listová), vitamínů B12 a A. Ale je tu jeden háček – nikdy nevíme, čím bylo toto kuře krmeno. Můžeme hádat, že dostala antibiotika na profylaxi. Jsou to stejná antibiotika, která se podávají lidem a jsou metabolizována v játrech.
Proto, abyste získali maximální užitek z kuřecích jater, je lepší koupit farmářské kuře, jehož výrobci nezneužívají farmakologii potravin.
Nicméně zneužívání takového užitečného produktu v žádném případě nestojí za to. „Játra obsahují ve srovnání s prsy vyšší hladinu cholesterolu a tuku. Pouhých 100 gramů stačí k tomu, aby dospělý člověk téměř úplně uspokojil denní potřebu živin v těle. Pro dítě stačí 50–60 gramů, “doporučuje odborník na výživu Mykityuk.
Jak správně vařit kuře
Elena Ostrovskaya vysvětlila, jak vařit kuře, že to bylo co nejbezpečnější a nejzdravější:
“Musíte to zahřát natolik, abyste zabili bakterie, které by se teoreticky mohly nacházet v kuřecím mase.” Nejoptimálnějším způsobem je zpracování sous vide (dlouhé vaření při relativně nízkých teplotách) při teplotě 60-70 stupňů. Pokud se kuře vaří rychle a při vysoké teplotě, svalová vlákna se začnou aktivně stahovat, vytlačuje se z nich tekutina a maso se vysuší. Dobrý způsob zpracování je v pomalém hrnci. Ale zase při nepříliš vysokých teplotách. Kuře můžete péct i v troubě. Ale je nežádoucí ji smažit na oleji.
Pokud mluvíme o přípravě prvních chodů (vaření kuřecího masa), pak odborník na preventivní medicínu doporučuje tuto metodu:
„Nejprve musíme kuře doslova 10 minut vařit, pak tento vývar scedit. A pak dlouho vařte v druhém vývaru. Pokud se jedná o celé kuře, tak alespoň hodinu, pokud se jedná o menší části, pak 30-40 minut.
Jak nevařit kuře
Doktorka Ostrovskaja varuje před nebezpečím pokrmu, ve kterém kuře neprošlo dostatečnou tepelnou úpravou:
„Pokud je kuřecí maso nedopečené, může to být nebezpečné z hlediska zanesení různých bakterií do těla. Včetně stejné listerie, která způsobuje nemoci u lidí.“
Odborník také připomíná, že je nežádoucí sušit kuře při vysoké teplotě, jinak prostě ztratí šťavnatost, zůstane jen suchá vlákna.
„Nežádoucí je smažit kuře na oleji, ve kterém při tepelné úpravě vznikají karcinogenní látky. Navíc bych nejedl obalované kuře. Pokud nejde o sezamová semínka, kterými si sami doma kuřecí kousky nesypete,“ radí lékař.
Kuřecí maso je oblíbeným potravinářským produktem po celém světě. Snad jen vegetariáni nemají rádi voňavé maso s křupavou kůrkou, zapečené s kořením a omáčkami. A velkým plusem kuřecího masa je, že je nejen chutné, ale také extrémně zdravé. A speciálně připravená je vhodná i pro nejmenší děti a dospělé s různými nemocemi.
co je to za ptáka?
Kuře je drůbež rodu Gallus, z čeledi bažantovitých. Prakticky nelétá. Je chován pro vejce, maso, prachové peří a peří. Po staletích selektivního šlechtění vznikly stovky plemen s různými tělesnými vlastnostmi. Existují samostatná kříženci kuřat, kteří dávají hodně chutného masa, jiná plemena se chovají pro vejce a existují tzv. maso-vaječná plemena. Samostatnou skupinou je třeba poznamenat ptáky chované speciálně pro kohoutí zápasy, trpasličí, dekorativní ptáky. Hmotnost průměrného kuřete se pohybuje od jednoho a půl do pěti kilogramů, kohout může vážit o 1 kg více.
Moderní kuřata jsou potomky ptáků, kteří žili v džunglích jihovýchodní Asie a které si člověk ochočil před více než 10 tisíci lety. Existují různé názory na to, kdo jako první ochočil kuře. Zpočátku vědci předpokládali, že k tomuto obratu v zemědělském prostředí došlo v Indii, Číně nebo Thajsku. Nyní vědci trochu změnili názor a Vietnam nazývají rodištěm domácích kuřat. Archeologové také našli kosti tohoto ptáka v egyptských hrobkách 18. dynastie, což je asi 1400 let před naším letopočtem. E. Kolem roku 500 př. n. l. se kuřata objevila v Řecku, poté se rozšířila po celé Evropě. A pták dosáhl břehů Severní a Jižní Ameriky teprve v roce 1350. Kuřata jsou dnes jedním z nejběžnějších domácích mazlíčků.
Říká se, že na planetě žije neustále asi 24 miliard domácích kuřat.
Nutriční hodnota kuřecího masa
Žádný jiný libový protein není odborníky na výživu tak respektován než kuřecí prsa. Tento druh masa je nazýván zdrojem ideálních bílkovin, které obsahují všechny pro člověka potřebné aminokyseliny.
Bílkoviny jsou nezbytné pro vývoj, růst, jako zdroj energie.
Kromě toho tento produkt obsahuje velké množství vitamínů B – látek, které jsou nepostradatelné pro nervový systém a cévy zapojené do metabolických procesů. Kuřecí maso dodává tělu selen a mnoho dalších důležitých minerálů, které ovlivňují zdraví člověka v každém věku.
Nutriční hodnota u 100 g
| Kalorická hodnota | 215 kcal |
| Proteiny | 18 g |
| Tuky | 15 g |
| Sacharidy | 13 g |
| cholesterol | 59 mg |
| Voda | 56,1 g |
| Ash | 0,7 g |
| vitamin A | 130 ME |
| Vitamin C | 0,85 mg |
| Vitamin E | 0,51 mg |
| Vitamin K | 1,9 μg |
| Vitamin B1 | 51 μg |
| Vitamin B2 | 0,1 mg |
| Vitamin B3 | 5,8 mg |
| Vitamin B5 | 0,73 mg |
| Vitamin B6 | 0,29 mg |
| Vitamin B9 | 4,7 μg |
| Vitamin B12 | 0,26 μg |
| Cholin | 50,7 mg |
| Vápník | 9,2 mg |
| Železo | 0,73 mg |
| Hořčík | 17 mg |
| Fosfor | 124 mg |
| Draslík | 161 mg |
| Sodík | 57 mg |
| Zinek | 1,1 mg |
| Měď | 40 μg |
| Mangan | 16 μg |
| selen | 12 μg |
Přínosy pro zdraví
Kuřecí maso je tradiční složkou téměř všech proteinových diet na hubnutí.
Toto maso je ideální pro ty, kteří sledují postavu, jelikož prakticky neobsahuje tuk, ale dodává potřebnou energii a další.
Zdroj bílkovin
To je první a nejznámější výhoda kuřecího masa. Filet obsahuje cca 18-20 g bílkovin, což je poměrně hodně. Bílkoviny jsou pro člověka nezbytné k budování svalové tkáně. Odborníci na výživu doporučují konzumovat bílkoviny denně v poměru 1 g na 1 kg tělesné hmotnosti. Sportovcům se doporučuje zdvojnásobit denní sazbu.
Obsahuje prospěšné vitamíny a minerály
Nesoustřeďte se ale jen na bílkoviny. Kuřecí maso má obrovské množství dalších užitečných látek, včetně vitamínů a minerálů. Tento “koktejl” živin zabraňuje:
- šedý zákal;
- kožní choroby;
- oslabení imunity;
- slabost;
- poruchy trávicího procesu;
- porucha nervového systému;
- migréna;
- onemocnění srdce;
- zvýšený cholesterol;
- diabetes;
- šedivění vlasů.
Důležité je také pamatovat na vitamín D obsažený v mase, který podporuje vstřebávání vápníku a posiluje kosti. Vitamin A zlepšuje vidění a železo zabraňuje anémii. Vzhledem k tomu, že kuře obsahuje draslík, fosfor a sodík, je jasné, proč je tento druh masa dobrý pro kosti, mozek, správný metabolismus a ochranu před onemocněním zubů.
Pomoc při hubnutí
Proteinové diety jsou považovány za jednu z nejúčinnějších pro hubnutí. A výhody kuřecího masa v procesu hubnutí byly laboratorně prokázány. Experimenty potvrdily: lidé, kteří pravidelně jedí kuře, se s kily navíc snáze rozloučí nebo je vůbec nepřiberou.
stabilní krevní tlak
Vědci po mnoho let sledovali skupinu lidí, kteří souhlasili s účastí na studii. Ukázalo se, že lidé, jejichž strava obsahuje drůbeží maso, jsou méně náchylní ke skokům v krevním tlaku.
Minimální riziko rakoviny
Vědci s odkazem na výsledky mnoha studií naznačují, že milovníci červeného masa jsou více ohroženi některými druhy rakoviny. Co se u milovníků kuřat nedodržuje. To je ale pouze domněnka určitých skupin vědců, která však není důvodem k tomu, abyste se do konce života vzdali vepřového nebo hovězího masa.
snížit cholesterol
Každodenní strava mnoha lidí je dnes plná nezdravých tuků, které způsobují zvýšení cholesterolu v těle. Kuřecí maso, ryby, zelenina patří mezi potraviny, které nejen chrání před dalším zvýšením hladiny cholesterolu, ale také zlepšují stávající ukazatele.
Výhody při nachlazení
Pravděpodobně si nyní mnozí vzpomenou, jak v dětství jejich matky vařily vynikající kuřecí vývar pokaždé, když je nemoc uložila do postele. A to není náhoda. Odvar z kuřecího masa a kostí obsahuje mnoho složek důležitých pro nemocný organismus. Může se to zdát fantastické, ale pravidelný kuřecí vývar zmírňuje nachlazení, bolest v krku a ucpaný nos.
Přírodní antidepresivum
Kuřecí maso obsahuje aminokyselinu tryptofan, která pomáhá zlepšovat náladu. Samozřejmě lahodná polévka, pečená křídla nebo ptačí tlapky – to už potěší, ale v tomto procesu je i „ruka“ chemie. Tryptofan ovlivňuje mozkové buňky a způsobuje další produkci serotoninu, hormonu, který je zodpovědný za zvýšení nálady, zmírnění účinků stresu a uklidnění.
Posiluje kosti
Drůbeží maso je výbornou volbou pro seniory. Kuře zabraňuje úbytku kostní hmoty a je také prospěšné pro osoby s osteoporózou nebo artritidou.
Pták pro srdce
Pokud se hladina aminokyseliny homocystein v těle zvýší, může to způsobit kardiovaskulární onemocnění. A teď ta dobrá zpráva. Kuřecí prsa obsahují látky, které kontrolují hladinu aminokyselin v těle.
Snižuje příznaky PMS
Drůbeží maso je užitečné pro ženy s výraznými příznaky PMS. Hořčík obsažený v přípravku totiž příznivě působí na nervový systém, zklidňuje ho. A to znamená, že vaše oblíbené kuřecí jídlo rozhodně vyhladí výkyvy nálad, podrážděnost a další příznaky, které jsou charakteristické pro premenstruační syndrom.
Zvyšuje hladinu testosteronu
Porce ptačího filé je užitečná nejen pro ženy, ale i pro muže. Tento produkt je důležitý pro silnější pohlaví jako zdroj zinku. A tento minerál je nesmírně důležitý pro udržení adekvátní hladiny testosteronu a tvorbu spermií.
Kdy je nejlepší vzdát se kuřecího masa?
Protein, který je jednou z hlavních výhod kuřecího masa, může být pro některé lidi důvodem k tomu, aby se vzdali drůbežího masa. To platí pro lidi s intolerancí na bílkovinné potraviny. Tento produkt také není vhodný pro osoby s potravinovými alergiemi, protože obsahuje histamin. Není nejlepší volbou uzené a příliš tučné kuře, protože může způsobit zvýšení cholesterolu, a to vede k ateroskleróze.
Nekupujte maso od neověřených dodavatelů, abyste spolu s ptačím tělem nedostali sadu antibiotik a další „chemii“, kterou někdy krmí kuřata v drůbežárnách.
Špatně propečené maso je obzvláště nebezpečné, protože může obsahovat život ohrožující bakterie a viry.
Jak vybírat a skladovat kuřecí maso
Při nákupu celého kuřete je důležité věnovat pozornost jeho prsům – měla by být dostatečně silná a zaoblená, úměrná velikosti (známka, že pták nebyl krmen hormony). Čerstvé maso je po lehkém stlačení vláčné, bez nepříjemného zápachu a poškození (hematomy, řezné rány, zlomeniny). Tuk a kůže by měly být lehké a jemné (stará jatečně upravená těla mají silnou, žlutou kůži). Lepkavá kůže je jistým znakem prošlého produktu. Zmrazené kuřecí maso by mělo být bez polevy. Neméně důležitým pravidlem je nákup masa v oficiálních prodejnách.
Pokud ptáčka nechystáte hned vařit, lze jej skladovat v nejchladnější části lednice, ne však déle než 2–3 dny. Na delší dobu se hodí mrazák. Neuchovávejte čerstvé maso v lednici v těsně uzavřeném plastovém sáčku. Filet nebo korpus je lepší přemístit do hrnce s ledem.
Co vařit s kuřecím masem
Zdá se, že z kuřete lze vařit téměř vše: od nejjednodušších předkrmů až po mistrovská díla hodná velkých oslav. Níže je několik rychlých nápadů na snadné, ale chutné kuřecí pokrmy.
Kuřecí salát
K osmaženým kuřecím prsům přidejte třešně nebo brusinky, vypeckované hrozny nakrájené na poloviny, jablko nakrájené na kostičky, zelenou cibulku a vařené žampiony. Všechny ingredience jemně promícháme, osolíme, opepříme a dochutíme oblíbenou omáčkou.
Světlé sendviče
Na krajíc toastového chleba s máslem položíme plátky okurky, cibuli, papriku a vařené kuře. Navrch dejte majonézu nebo kečup a přikryjte druhým kouskem chleba.
Ale bez ohledu na to, na jaké jídlo se kuře změní, je lepší dát přednost libovému masu bez kůže. Přírodní koření jako kurkuma, koriandr, rozmarýn, kari pomůže zvýraznit chuť kuřete. Nejužitečnější odborníci na výživu nazývají vařené nebo pečené kuře. Ale smažit jatečně upravené tělo ve velkém množství tuku se nikomu nedoporučuje.
Zkušení kuchaři mají svá malá tajemství, díky kterým jsou kuřecí pokrmy ještě chutnější. A hlavní je vědět, ze které části jatečně upraveného těla je lepší vařit toto nebo toto jídlo. Zde je několik tipů:
- na vývary, polévky – kostra staršího ptáka;
- pro kotlety, masové kuličky – jemné maso mladých ptáků;
- na kotlety, řízky, koláče, saláty, želé, pilaf, klobásy – filé, části masa ze stehna a stehna;
- na hodgepodge, boršč, kyselá okurka – kuřecí hřbet, droby.
Mleté maso lze péct v naříznuté kůži a kuřecí tuk je ideální pro výrobu paštik.
Kuřecí maso se pravidelně objevuje na našich stolech a zdá se, že o tomto produktu již každý ví. Vědci ale pokračují ve studiu chemického složení masa a jeho vlivu na člověka. A kdo ví, možná tento pták skrývá mnohem více tajemství. Ale ať se nad tím vědci zamyslí a my si pochutnáme na chutném a zdravém kuře.
