Zimní houba: popis houby, kde roste, jak se vaří

Zima není houbařská sezóna. Opravdu málokdo v této době brázdí les a hledá houby – stále více doma, s šálkem horkého čaje. Ukazuje se však, že jít na houby v chladném období není bezvýznamné: právě tehdy je zimní medovník, o kterém bude řeč, nejhojnější.

popis

Medonosec zimní (Flammulina velutipes) je kloboučkovitá houba z čeledi Ryadovkovye (Tricholomataceae). Jeho další název je flammulina sametonohá nebo zimní houba (první popisuje vzhled, druhý – dobu sběru).

• klobouk dosahuje průměru 2 až 8 cm, někdy až 10 cm. Zatímco je houba mladá, má kulatý-konvexní tvar, později – konvexně-prostá, oranžově-hnědá barva (tmavší ve středu). Čepice je slizká a hladká, za sucha lesklá.
• destičky na spodní straně klobouku jsou řídké, mírně přiléhající ke stopce, od žlutavě bílé po krémovou, věkem tmavnoucí.
• stonek dosahuje výšky 8 cm a tloušťky 0,3-1 cm.Válcovitý, v horní části světlejší (žlutý), ve spodní části tmavý (červený, hnědý) a sametový.
• dužina je světle žluté barvy, bez zápachu a chuti. Ve spodní části nohy je tvrdá, blíže k klobouku – měkká.

Flammulina je klasifikována jako jedlá, třetí kategorie.

Distribuce

Flammulina je široce rozšířena na severu mírného pásma. Jde o parazitickou houbu, která napadá poškozené části stromů. Nejčastěji se vyskytuje na topolu, vrbě, javoru, jilmu a osice, méně často na jehličnatých stromech. Také někdy tyto houby lze nalézt na mrtvých kmenech a pařezech. Obvykle rostou ve skupinách. Objevují se koncem září a lze je sbírat téměř celý rok – až do května. Největšího počtu dosahují v listopadu až únoru, někdy v květnu. V zimě tyto houby zmrznou, ale co je nejdůležitější, neumírají.

Zajímavé je, že jde o jeden z mála druhů, který se ve velkém množství objevuje ve městech (zahradách a parcích), podél dálnic a v blízkosti průmyslových podniků.

Jak sbírat

Houby, které rostou na padlých stromech a starých pařezech, se sbírají nejsnáze, protože často rostou dost vysoko na živých stromech. U flammulinu je odříznuta pouze horní část stonku a čepice, protože zbytek stonku (střední a spodní) je příliš tvrdý.

Zimní houby je lepší sbírat do košíku, protože se v kbelíku nebo sáčku rychle stlačí. Tyto houby byste neměli sbírat, stejně jako jakékoli jiné, v blízkosti průmyslových podniků: když rostou v blízkosti továren, škodlivé látky, které vypouštějí do vzduchu, se hromadí v plodnicích.

Druh-dvojčata

Flammulina sametonohá je podobná smrtelně jedovaté můře nebo chřipce zářivé (Gymnopilus junonius). Ale u můry vypadá spodní část klobouku jinak: v zimním medu jsou plotny poměrně vzácné, žlutobílé a u můry jsou velmi časté a žluté a v horní části je prstenec. část nohy.

Dalším podobným druhem je muchovník letní (Kuehneromyces mutabilis). Obvykle nejsou problémy s jejich rozlišením, protože zimní houby se sbírají v zimě, když nejsou žádné letní. Letní houby jsou navíc jedlé. Vypadá téměř stejně jako zimní muchovník, ale letní muchovník má na okraji klobouku tmavý lem. Navíc letní houby nikdy nerostou na živých stromech a téměř nikdy na jehličnanech.

Zimní medonosná je navíc zaměňována s galerinou ohraničenou (Galerina marginata). Rozlišujete je podle kroužku na noze, který je přítomen v galerině a chybí ve flammulině.

Falešné houby – několik druhů hub, z nichž některé jsou jedovaté, zatímco jiné jsou prostě nepoživatelné. Ale jen stěží si s nimi lze plést zimní houby, protože doba plodování nepravých hub se liší od období plodování flammuliny.

Primární zpracování a příprava

Stejně jako ostatní houby musí být zima před vařením vařena 20-30 minut. Dusí se, smaží, připravují se z nich i polévky. Ke konci smažení můžete přidat strouhanku: houby tak budou křupavé. Pro dlouhodobé skladování (po kterém je třeba houby ještě povařit), po uvaření a usušení dejte kloboučky v sáčcích do mrazáku (při teplotě -19 °C).

Zimní houby se solí, nakládají a suší. Pravda, jen horké. Poté, co se klobouky dvakrát uvaří, vloží se do sklenice a nalijí se tam také trochu vody, ve které se vařily. Osolíme, okořeníme a sklenici uzavřeme. Medové houby se osolí za 2-3 týdny. Solit je můžete i suchým způsobem, po uvaření je usušit a do sklenice nepřidávat vodu.

Nutriční fakta

100 g zimních hub obsahuje:

• 2.66 g proteiny;
• 0.39 g tuku;
• 7.81 g sacharidů.

Obsah kalorií – 37 kcal / 100 g.

Výhody a ublížení

Zimní houby mají vysoký obsah antioxidantů, včetně ergothioneinu (typický houbový antioxidant, který stimuluje imunitní systém a obnovuje pokožku po vystavení UV paprskům) a proflaminu (při pokusech na myších s rakovinou prodloužil jejich délku života o 85 %). Obsahují také lektin a PD-glukan, které mají antivirové a antibakteriální vlastnosti. Při pravidelném užívání zimní houba léčí některá onemocnění jater a žaludku (například vředy).

Užívání těchto hub podle dostupných údajů nemůže způsobit újmu. Sami však – v živém stavu – mohou způsobit vážné škody v zahradnictví, parazitují na ovocných stromech. Aby se tomu zabránilo, je nutné místa poškození kmenů (protože jsou k infekci nejnáchylnější) potřít olejovou barvou.

Sbírání hub v zimě tak může zpestřit nejen šedý bezslunečný každodenní život, ale také váš novoroční stůl. A u tohoto stolu můžete mimoděk zmínit, že jste tyto houby nasbírali před pár týdny – pak budou hosté překvapeni!

Předzimní a zimní období – je čas na klidný lov. A je tu zimní houba – zajímavá zejména pro zkušené houbaře a začátečníky. Tak zajímavé, že je “podnikavými” prodejci často vydáváno za letní odrůdu!

Co je důležité o ní vědět, co je zajímavé, jak vypadá, jak si ji nezaměnit s jinými houbami, kdy a jak sbírat – podrobné informace, kompletní přehled, vlastnosti sbírky. A jak chutné vařit.

Zimní houba: popis, foto, jak to vypadá

Hřib zimní (Flammulina velutipes), alias flammulina sametonohá, alias zimní houba, collibia, Enokitake – zimní saprofyt houba. Patří do rodiny Ryadovkov, rozsáhlého rodu Flammulin, negniuchkovů.

Ve skutečnosti je to saprofyt, který parazituje na mrtvém dřevě: usazuje se na mrtvém dřevě, ve srážkách, na pařezech, na starých stromech.

Na jehličnatých stromech se mycelium vyskytuje zřídka: je to saprofyt listnatých stromů – často žije na vrbě, jilmu, javoru, osice, topolu, někdy na bříze, jasanu.

Houba je rozšířena po celém středním pásu, roste v severním mírném pásmu. Odkazuje na jedlé, velmi oblíbené v Asii.

V posledních letech se stala „módní“ houbou v Rusku, kde se v „kulturní“ podobě objevila před více než 20 lety. A to zdaleka není živobytí na starých pařezech, zajímavé jen pro znuděné houbaře: jde o strategicky důležitý produkt!

Světová produkce zimních hub je více než 150 000 tun ročně!

V průmyslových oblastech se zimní houby pěstují v USA, zemích EU, Brazílii, Koreji, Japonsku, kde se jí říká „houbové nudle“, v Číně, kde se pěstuje téměř v průmyslovém měřítku. V Rusku získal zimní medovník „obchodní jméno“ mniši.

Výživovou hodnotu mají především mladé houby. Zralé řady flammulínů jsou hrubší, houževnatější, hůře stravitelné.

Podle gradace přijaté ve vzdálených dobách SSSR patří kultura k typu IV: houba potřebuje před použitím tepelné ošetření (nejméně 20 minut).

Důležité! Bez předběžného varu se flammulin nejí: dužina houby může obsahovat určité množství nestabilních toxinů.

Mladé houby se používají při vaření úplně, pouze se odřízne špička nohy. V těch starých je užitečný pouze klobouk.

1. Plodnice flammuliny jsou kloboukovitého tvaru, mírně excentrické.
2. Klobouky mladých flamulinů jsou konvexní, u dospělých jsou ploché, medově hnědé, plavé, žluté, hnědooranžové, slizké, bez “sukně”, do průměru 2-10 cm.
3. Okraj klobouků podél okraje je světlejší než barva ve středu. Na kloboucích zralých plodnic jsou pozorovány hnědé skvrny.
4. Nohy jsou husté, s vláknitou hrubou buničinou, trubkovité, nahoře žlutohnědé, dole tmavší, sametové, 2-7 cm dlouhé, až 1 cm v průměru.
5. Hymenoforové destičky jsou zkrácené, někdy přilnavé, od světlé, u mladých hub mléčné až po žlutohnědé. Chybí kryt.
6. Výtrusy jsou válcovité nebo elipsoidní, prášek výtrusů je bílý.
7. Dužnina je bílá nebo krémová, nažloutlá, jemná, poněkud vodnatá, příjemná na chuť, s dobrou vůní, která nevyžaduje použití mnoha koření.

Kdy a kde rostou zimní houby: období sklizně

Kdy plodí zimní muchovník, kdy se dá sklízet? Doba sběru začíná v prosinci a trvá do března. V chladném podzimu můžete v listopadu sbírat zimní dary lesa.

Obecně platí, že aktivní plodování zabírá celé mrazivé období, zatímco nízké teploty neovlivňují kvalitu hub.

Ale i během nárůstu teplot pokračuje plodování a během silných mrazů sněžení přímo pod sněhem.

Můžete je sbírat jak zmrazené, tak i rozmražené!

Houba flammulina má zajímavou vlastnost: vysokou kryorezistenci a nízkou kryodestrukci.

Buňky zničené během zmrazování jsou schopny se zotavit při kladných teplotách.

Flammulinu proto můžete sbírat v tání, kdy jsou v závějích vidět klobouky hub, a při teplotách pod nulou.

Kdy je nejlepší sbírat zimní houby? Vrchol sběrů flammuliny připadá na prosinec, únor, zimní tání. Medové houby rostou ve velkých koloniích, skutečné kytice hub různého stáří.

Kollibie někdy vyšplhá na živé stromy a dokáže „dobýt“ výšku 3 m!

Kam se v lese podívat? Na mrtvém dřevě, pasekách, ve starých lesích, na starém dřevě, v pařezech. Někdy se schovávají v dutinách, usazují se na větvích starých stromů.

Jak rychle roste flammulina? Při teplotách nad -30 ° C byste neměli čekat na plod – mycelium je v pozastavené animaci. Ale s rostoucími teplotami, během tání, je čas otevřít klidnou loveckou sezónu.

Důležité! Je lepší sbírat zimní houby v prostorné široké nádobě, v objemných krabicích, koších: plodnice jsou velmi jemné.

Při minus ° t se flammuliny sbírají opatrně: je důležité pečlivě se dotýkat klobouků – mohou se rozpadat.

Houby nakrájíme s nožičkami ostrým dlouhým nožem. Při vaření se u mladých hub odřízne celá tmavá část nožiček, u starých se nožičky odříznou úplně.

O dvojčatech

Bohužel existuje mnoho jedovatých hub, které vypadají docela podobně jako flammulina. Někteří z nich patří do stejné rodiny.

1. Léto. Flammulina je často vydávána bezohlednými prodejci pro vzhled, který je mnohým známější. Hlavním rozdílem je období plodů a vnější znaky: světlejší, vybledlý klobouk, stopkový prsten, tmavší výtrusy.
2. Ognevka. Druhé jméno je světlý hymenopil. Liší se častějšími plotnami, kroužkem na tenčí stopce.
3. Galerie je ohraničená. Na noze má výrazný prsten.
4. Collibia fusipoda je zástupcem rodu shnilý, nejedlá houba s červenohnědým kloboukem, kroužkem na zkroucené noze a tmavým práškem výtrusů.

Jaké jsou výhody zimních hub? Produkce je nízkonákladová, náklady jsou nízké a rozsah kultivace je extrémně vysoký – existuje každý důvod se domnívat, že se jedná o komerční plodinu, jejíž výhody jsou značně zveličovány.

O výhodách: užitečné vlastnosti a kontroverzní problém

Flammulina se používá nejen při vaření – v Asii (Korea, Japonsko) je součástí kosmetiky, potravinářských přídatných látek, doplňků stravy. Stručně o výhodách:

1. Stejně jako všechny houby předčí zeleninu v množství bílkovin – 26-33%;
2. Obsahuje stopové prvky v dosti vysokém množství: z hlediska obsahu draslíku, fosforu, zinku je flammulina srovnatelná s červeným masem, mlékem.
3. Pravděpodobně snižuje cholesterol, nepřímo ovlivňuje metabolismus.
4. Je to hepatoprotektor.
5. Obsahuje aminokyselinu ergothionein, která je považována za silný antioxidant.

1. Existuje mnoho nepotvrzených zvěstí o schopnosti léčit gastrointestinální onemocnění (vředy atd.): hrubá vláknina je kontraindikována.
2. Neexistují žádné silné důkazy o tom, že by prolamin obsažený ve flammulinu působil proti mnoha nevyléčitelným onemocněním: neexistují žádné přímé důkazy v medicíně založené na důkazech.

Ale co sliby, že flammulina je údajně schopna snižovat tlak, léčit rýmu a astma, alergie a ekzémy a podporovat hubnutí?

Bohužel, to jsou fámy a dohady: medicína založená na důkazech takové případy nezná. Ve skutečnosti není o nic užitečnější než jiné druhy hub – ale o nic méně. Jedná se o opravdu hodnotný potravinářský produkt, ale hodnota by neměla být přehnaná – abyste nebyli zklamáni.

Jak vařit doma

Zimní houba se používá čerstvá (po uvaření), do marinád a nálevů, v sušené formě, při konzervování.

Je součástí mnoha “korejských” salátů, používá se k přípravě houbového kaviáru, náplní, omáček, je dobrý do polévek, vývarů, vaření masa, zeleninových jídel, na houbový prášek, extrakty – je univerzální.
Pozornost čtenáře – jednoduché recepty a způsoby vaření.

Smažené zimní houby v korejštině

• Houby 500 g;
• Cibule 200 g;
• Mrkev 1 ks .;
• Drobečková navigace 2 lžíce;
• Sůl, pepř.

Medové houby se vaří 30 minut. Vložte mrkev, cibuli do zahřáté pánve, trochu smažte. Přidáme nahrubo nakrájené čepice. Smažíme na prudkém ohni, na závěr přidáme strouhanku: vezmou vlhkost z několika kluzkých hub, přidáme křupavost a zlatavou kůrku, přidáme pikantnost.

• Medové houby (vařené, nakládané) 300 g;
• Mrkev v korejštině 200 g;
• Mořské řasy 100 g;
• Krabí maso, vařená chobotnice, krabí tyčinky 200 g;
• Sojová omáčka podle chuti, sůl.

Ovocné korpusy uvaříme do měkka. Všechny ingredience smícháme, dochutíme sójovou omáčkou. Nebo olivový olej.

Marinovaná flammulina

• Houby 2 kg;
• Sůl 2-2.5 polévkové lžíce;
• Cukr 2 lžíce;
• Skus 150 ml;
• Voda 1 l;
• 4 hřebíčky, bobkový list, muškátový oříšek.

Ovocná tělíska namočte na 3-4 hodiny nebo na jeden den (v případě silného znečištění). Vložte do vroucí vody, vařte 20 minut.

Vodu slijeme, houby opláchneme a vložíme zpět do čisté vroucí vody. dochutíme bobkovým listem, černým pepřem (hráškou), solí.

Vařte 20 minut, ke konci přidejte ocet. Poté nalijte do sterilizovaných sklenic, korku, uložte do lednice.

Mimochodem. Nohy jsou cenné. Mohou být sušené, připravený houbový prášek – to je vynikající koření pro jakékoli jídlo.

Plakátová polévka

Kolibie je také dobrá v zeleninových libových polévkách. Nepřidává se na samém začátku – jinak ztratí své aroma, a ne na konci – 10 minut před koncem vaření.

• Brambory 400 g;
• Medové houby 500 g;
• Cibule 2 ks .;
• Mrkev 1 ks .;
• Sůl, koření.

Nakrájené brambory, celou cibuli, mrkev, koření namočte do čisté vody. 10-12 minut před připraveností – nasekané klobouky.

Na konci jsou cibule a mrkev odstraněny – budou užitečné pro vývar. I když můžete vařit běžnou polévku s nakrájenou zeleninou. Podáváme se zakysanou smetanou, bylinkami.

Jak zmrazit

Existuje několik způsobů: syrové, vařené, smažené.

Ve vařené formě. Plodnice se omyjí, v případě potřeby se oddělí klobouky. Staré houby na zmrazení nejsou nejlepší možností: měli byste zmrazit mladé.

Vařte 20 minut, vyjměte, osušte – můžete na papírové utěrce. V suché formě jsou baleny v pytlích, nádobách, položeny v mrazáku.

Čerstvý. Při zmrazování syrových hub je nemusíte umývat: budou pokryty jinovatkou, mrazem. Kontaminované houby lze otřít ubrouskem.

Pro rychlé zmrazení rozložte v tenké vrstvě na tác, misku, prkénko do mrazničky (režim mrazení).

Po úplném zmrazení jsou zabaleny do vhodné nádoby (sáčky, nádoby).

Zamrzlý. Opékejte, jak je popsáno výše, dokud není hotovo. Po vychladnutí se skládají do porcovaných sáčků a zmrazují. Do pokrmů se přidávají po zmrazení – dobré jsou bez tepelné úpravy do salátů.

s bramborem

Doma si můžete uvařit i smaženou flammulinu – s cibulí, bramborami. Můžete použít čerstvé vařené, zmrazené.

• Houby 400 g;
• Brambory 700-100 g;
• Cibule 2 ks .;
• Olej, sůl, pepř.

Medové houby se vaří, hází do cedníku, suší se. Smažíme na rozpálené pánvi 5-7 minut, přidáme brambory, cibuli, dochutíme pepřem, solí. Restujte, dokud nebude hotová. Míchejte jen zřídka – aby se vytvořila zlatá kůrka.

Metoda je jednodušší: smažte s bramborami pečenými v troubě nebo vařenými.

V zakysané smetaně

Jak vařit lahodné zimní houby? V zakysané smetaně – to je klasické jídlo! Jemná smetanová a zakysaná smetana chuť, pikantní houby – chutné a vydatné jídlo pro zimní menu. A dokonce slavnostní.

• Medové houby 500 g;
• Cibule 2 ks .;
• Zakysaná smetana 200 g;
• Máslo 80 g;
• Sůl, pepř, kopr.

Houby opláchněte, vařte 20 minut, vložte do cedníku. Smažte cibuli do lehkého zčervenání (na másle), přidejte houby.

Když je cibule zcela připravena a houby jsou mírně smažené, nalijte zakysanou smetanu. Vařte na mírném ohni 3 minuty, přidejte sůl, pepř, před vypnutím – kopr.

Jak sušit doma

Nejjednodušší metoda, velmi všestranná: zachovává aroma a chuť, je jednoduchá. Sušená flammulina je dobrá v polévkách, omáčkách, při přípravě těstovin a pizzy, v salátech – v jakýchkoli zeleninových, masitých pokrmech.

Dary lesa se třídí, otírají – nemají se prát. Existuje mnoho metod: navlékají se na nit pro sušení „přirozeným“ způsobem, pokládají se na tenký gril, plech na pečení k sušení v troubě. Suší se v elektrické sušičce a dokonce i v mikrovlnce. Zvažte univerzální způsob – v troubě.

• Kloboučky rozložte na plech pokrytý pergamenem (papírem na pečení).
• Sušíme v předehřáté na 50-55 °C po dobu 2-3 hodin a otočte. Dvířka trouby zůstanou otevřená.
• Když se uzávěry lepí, ° t se zvýší na 70-75 ° C, suší se do měkka s otevřenými dvířky a podle potřeby se obrací.

Plodnice intenzivně ztrácejí vlhkost – až 90%. Z 10 kg hub lze získat asi 1 kg sušených hub.

Zde je takový nález pro houbaře – houba, která v zimě potěší dobrou sklizní.