Kysané zelí je obecně uznávaný způsob, jak si dlouhodobě uchovat své blahodárné vlastnosti. Aby však fermentace proběhla správně, je třeba vybrat nejen kvalitní suroviny, ale také vhodné nádobí.
První věc, kterou je třeba zvážit při výběru nádobí na kysané zelí, je jeho materiál. Keramika je považována za nejvhodnější, protože nereaguje s kyselinami a neobsahuje škodlivé nečistoty. Keramické nádobí navíc zajišťuje správné rozložení tepla a vytváří optimální podmínky pro fermentaci.
Druhá věc, kterou je třeba zvážit, je tvar a velikost nádobí. Nejlepší je volit nádoby se širokým hrdlem, aby bylo nalévání a vyjímání zelí snazší. Můžete si také vybrat speciální nakládané sklenice se speciálními víčky, které umožňují řídit proces a zabraňují vnikání vzduchu.
Pokud tedy chcete správně získat kysané zelí, věnujte pozornost výběru nádobí. Nejlepší možností by bylo keramické nádobí se širokým hrdlem a speciálním víkem.
Jak si vybrat pokrmy pro kysané zelí
Ke kvašení zelí potřebujete speciální nádobí, které vám umožní získat chutný a zdravý produkt. Při výběru určitého kuchyňského náčiní byste měli věnovat pozornost faktorům, jako je velikost, materiál a tvar.
Prvním krokem je výběr velikosti nádobí. Velikost by měla být taková, aby se zelené nebo bílé hlávky zelí vešly do stanoveného objemu. To nejen usnadní proces moření, ale také vám pomůže získat chutný produkt.
Důležitý je také materiál fermentačního náčiní. Nejlepším materiálem je nerezová ocel, která neoxiduje a nereaguje s kyselinami, což pomůže zachovat cenné vlastnosti zelí.
Tvar misky by měl být kulový. Zelí je tedy v této podobě lépe solené a konzervované.
Pokud se chcete vyhnout zbytečným starostem, pak byste měli věnovat pozornost keramickým nebo skleněným dózám. Díky svému chemickému složení nereagují s kyselinami a zachovávají si své příznivé vlastnosti. Mají také přenosová víčka, která bezpečně utěsní sklenice a poskytují bezpečnost.
Opět platí, že nejlepší možnost se vybírá individuálně v závislosti na situaci. Pro získání chutného a zdravého produktu je důležité zvážit všechny parametry.
Materiál nádobí
Na kysané zelí můžete použít nádobí z různých materiálů. Každý materiál má své výhody a nevýhody, které mohou ovlivnit kvalitu a chuť kysaného zelí.
- Sklo: Skleněné nádobí je jedním z nejbezpečnějších materiálů pro kysané zelí. Sklo nereaguje s kyselinami, neabsorbuje pachy a nešpiní potraviny. Sklenice navíc umožňuje řídit proces kvašení, protože vidíte, jak se mění barva zelí.
- Keramika: Keramické nádobí má sníženou tepelnou vodivost, což znamená, že kysané zelí bude propečené rovnoměrně. Keramika nereaguje s kyselinami a neobsahuje škodlivé látky, díky čemuž je tento materiál zdravotně nezávadný. Keramické nádobí lze navíc před použitím sterilizovat.
- Kov: Na kysané zelí lze použít i kovové nádobí, jako je nerez. Kov může dát pokrmu kyselou kovovou chuť, pokud povrch, který je v kontaktu s výrobkem, není ošetřen, proto je velmi důležité vybrat si vysoce kvalitní kovové nádobí.
Na kysané zelí byste neměli používat nádobí z hliníku, rezavé oceli nebo plastu, protože tyto materiály mohou reagovat s kyselinami a škodlivě působit na lidské zdraví.
Je také důležité pamatovat na to, že náčiní na kysané zelí musí být před použitím důkladně vyčištěno a také zajištěno, že jeho povlak je utěsněn, aby se zabránilo kontaktu produktu se vzduchem a plísní.
Kapacita nádobí
Pro kvašení zelí je třeba zvolit nádobu určité velikosti. Pokud máte zelí malé množství, můžete použít keramické hrnce nebo smaltované pánve o objemu 2 až 5 litrů. Pokud však máte zelí hodně, je potřeba zvolit větší nádoby.
V tomto případě jsou vhodné obrovské sudy nebo plastové nádoby o objemu 10 až 30 litrů. Je důležité si uvědomit, že ve velkých objemech zelí kvasí rychleji a lépe si zachovává své prospěšné vlastnosti.
Je třeba také vzít v úvahu, že při procesu kysaného zelí může zelí uvolňovat plyny, takže nádobí musí mít zástrčku nebo jiné zařízení na uvolňování plynů.
Pokud nemáte možnost vybírat velkoobjemové pokrmy, můžete zelí rozdělit na více porcí a kysané zelí do různých nádob. Nádobí tak naplníte rovnoměrně a dosáhnete lepších výsledků.
Pro kysané zelí tedy vyberte nádobu s ohledem na její objem, přítomnost zátky a další vlastnosti, které umožní, aby proces fermentace probíhal co nejlépe.
Další vlastnosti nádobí
Kromě materiálu, ze kterého je vyrobeno nádobí pro kysané zelí, musíte vzít v úvahu několik dalších vlastností:
- Objem a tvar: pokud plánujete nakládat velké množství zelí, vyberte pokrmy s dostatečným objemem, například rendlík o objemu 5 litrů nebo více. Tvar může být libovolný, ale pro lepší úsporu místa je výhodnější volit podlouhlejší tvary.
- Dostupnost krytu: Těsné víko pomůže udržet teplo a urychlí proces kysaného zelí.
- Síla: vybírejte nádobí vyrobené z odolných materiálů, které se nebojí kyseliny. Například nerezové pánve nebo smaltované pánve.
- Omyvatelný: Po kysaném zelí bude potřeba nádobí důkladně umýt. Výhodnější je volit nádobí, které lze mýt v myčce, nebo z materiálů, které se nebojí agresivních mycích prostředků.
- Další funkce: Na trhu je mnoho různých fermentorů, které mají doplňkové funkce. Například vestavěné kohoutky pro vypouštění přebytečné tekutiny, speciální zařízení na kulaté hlávky zelí nebo marinádu.
Při výběru pokrmů pro kysané zelí zvažte vlastnosti vaší kuchyně a osobní preference. Doporučujeme zvolit jednoduché a pohodlné nádobí vyrobené ze spolehlivých materiálů, které dlouho vydrží.
V tomto článku budeme zvažovat jednu ze základních otázek pro ty, kteří se rozhodnou vyrábět kysané zelí – výběr nádobí. Zdůrazněme všechny hlavní možnosti a nuance s nimi spojené.
- Výběr zelí
- Výběr táry
- Pail
- Sudy
- Skleněná nádoba
- Keramické nádobí
- Smaltované nádobí
- Nádobí z nerezové oceli
- Nádobí potažené teflonem
- Doporučení
- Závěry
- Otázky a odpovědi
O oblíbenosti, užitečnosti a chuti kysaného zelí asi málokdo pochybuje, i když konkrétní člověk toto jídlo nemá rád. Tato možnost přípravy zelí se osvědčila jako jednoduchý způsob zpracování a dlouhodobého skladování zelí v hotové formě. Tento způsob přípravy zároveň nechává prostor pro fantazii, protože neexistuje jediný správný recept na výrobu kysaného zelí a každý si ho může vždy připravit podle svých chuťových preferencí.
Výběr zelí
Než budeme mluvit o pokrmech, nebylo by špatné zopakovat, že výběr zelí k nakládání je hlavní věc a první věc, kterou byste měli věnovat pozornost. Špatně vybrané zelí nemůže být fermentováno, bez ohledu na nádobu, takže zopakujme to hlavní.
Zelí k nakládání by mělo být vybíráno výhradně z odrůd pozdního zrání a je vhodné, aby se hlávky zelí sbíraly ze záhonů po prvním mrazu, jinak se jejich chuť nemusí úplně vytvořit a někdy bude zelí chutnat hořce.
Také samotné hlávky zelí musí být neporušené a elastické, bez stop mechanického poškození, vlivu chorob nebo škůdců. Některé odrůdy pozdně zrajícího zelí mají hořkou chuť, což je vlastnost odrůdy, a některé odrůdy potřebují sedět na polici měsíc nebo dva, aby plně dozrály, proto se doporučuje vybrat odrůdu v souladu s vaší preference a schopnosti.
Výběr táry
Nyní se podíváme na možnosti pokrmů, které se ke kysanému zelí hodí. Jedním z hlavních kritérií pro proces moření je šířka horní části misky, protože během procesu moření musí být zelí stlačeno položením něčeho těžkého. Vhodné pro kysané zelí:
Poměrně běžná možnost, zejména pro letní obyvatele. Postačí kbelík jakékoli velikosti, ale možnosti vyrobené z hliníku by měly být vyloučeny; nejlepší je, když je kbelík vyroben z nerezové oceli nebo s vnitřním povlakem, aby zelí a lák chemicky nereagovaly.
Poznámka: Jinak je to skvělá volba, je snadné umístit velké množství zelí do kbelíku a umístit na něj lis.
Dřevěné
Pravděpodobně nejstarší verze kysaného zelí, které se používalo před více než tuctem let. Vynikající způsob přípravy kysaného zelí v průmyslovém množství, které je vhodné i pro skladování, protože sud zajišťuje rovnoměrné a rychlé kvašení a také umožňuje uskladnění zelí v budoucnu, téměř zcela eliminuje vliv vzduchu. Dřevo, ze kterého je sud vyrobený, však může dát zelí jinou chuť a vůni, to stojí za to vzít v úvahu.
Plastové
V první řadě musí být sud jasně označen jako vhodný pro skladování potravin. Výhodou této možnosti je nižší hmotnost samotné hlavně a široká škála tvarů a velikostí. Plastové sudy speciálně na kvašení zelí se těžko shánějí a plast běžných potravinářských sudů může se zelím reagovat, takže před přípravou velkých objemů byste měli udělat zkušební várku a zhodnotit chuť.
Skleněná nádoba
Nejbezpečnější varianta z hlediska možného vlivu pokrmů na chuť, protože sklo je v tomto ohledu absolutně neutrální. Kromě toho jsou sklenice k dispozici v široké škále velikostí a tvarů a jsou ideální pro malé objemy kysaného zelí.
Keramické nádobí
Keramické nádobí je vhodné pro kvašení a skladování, ale takové nádobí je často velmi objemné a těžké, takže zelí uvaříte jen malé množství a otázka dalšího přesouvání nádobí tu bude vždy.
Smaltované nádobí
Vhodné pro fermentaci, ale je důležité, aby na vnitřním povrchu misky nebyly žádné třísky nebo poškození povlaku, protože obnažený kov ovlivní proces fermentace a zničí misku. Jinak je to zcela vhodná varianta, protože mnoho lidí má velkou pánev. V takové nádobě nevydržíte dlouho skladovat zelí.
Nádobí z nerezové oceli
V tomto případě je důležité, aby nádoba byla určena pro uchovávání potravin a byla vyrobena bez použití niklu. Pokud jsou tyto podmínky splněny, můžete bezpečně kvasit zelí bez obav z vlivu kovu na obsah.
Nádobí potažené teflonem
Jakýkoli kontejner s dostupností Teflon není vhodný pro kvašení zelí.
Poznámka: Konzumace kysaného zelí připraveného v takové nádobě je nebezpečná a nádoba samotná se poškodí.
Doporučení
Tento blok poskytne několik obecných tipů pro kysané zelí, aby byla zachována chuť a zdraví budoucího pokrmu:
Závěry
Na kysané zelí a další skladování se hodí nejrůznější pokrmy, mezi kterými si každý najde to své, co se mu hodí. Hlavní věc je, že nádobí nereaguje se solným roztokem, jinak jsou skleněné nádoby ideální pro malé objemy a pro přípravu značného množství kysaného zelí je lepší používat osvědčené dřevěné sudy.
Otázky a odpovědi
Je to možné, ale tímto způsobem můžete připravit velmi malé porce zelí a samotný proces nakládání bude neúplný.
Pouze v případě, že je kbelík vyroben pro skladování potravin, a i tak není plast vždy určen pro samotný proces fermentace. Stojí za to zkusit udělat malou část a zhodnotit kvalitu výsledku.
Ne, lák je nutný pro další skladování, navíc se dá jíst.
Nádobí potažené teflonem, stejně jako nádobí vyrobené z jiných kovů než ze smaltované nebo nerezové oceli, není vhodné.
