Zelí je samostatný rod rostlin patřících do čeledi brukvovitých. Dnes zahrnuje asi 50 hlavních odrůd. Tyto rostliny se pěstují především v mírných zeměpisných šířkách severní polokoule a jsou vysoce ceněny pro své příznivé nutriční vlastnosti.
Bílé zelí
Bílé zelí je poddruh zahradního zelí, cenná a rozšířená plodina. Pěstuje se především v mírném pásmu. Používá se jako potravina i jako lék, protože obsahuje mnoho sacharidů a biologicky aktivních látek.
Rostlina tvoří silný, vzpřímený stonek, na kterém jsou hustě nabaleny široké, světle zelené listy, které tvoří hlávku zelí. Tato nadzemní část má obvykle zaoblený tvar. Existují však špičaté a zploštělé hlávky zelí.
Rostlina patří do kategorie plodin odolných vůči chladu, ale nejlépe se vyvíjí při teplotách +4. +24°C. Miluje dobře odvodněnou, úrodnou půdu a potřebuje dostatek slunečního světla. Normální růst podporují mikroelementy, jako je dusík, fosfor a draslík.
Červené zelí
Červené zelí je považováno za přirozenou mutaci bílého zelí. Liší se od něj pouze barvou listů kvůli přítomnosti pigmentu ze třídy anthokyanů v chemickém složení rostliny. Může nabývat odstínů od červené až po inkoustově fialovou. Barva se mění v závislosti na úrovni pH půdy: s vysokou kyselostí se stává tmavší a nasycenější.
Červené zelí nejlépe roste v úrodných půdách s vysokou vlhkostí a dostatkem slunečního záření. Používá se k jídlu. Na rozdíl od poddruhu bílého zelí se však skladuje po celou zimu, takže moření téměř nepodléhá.
Savoy
Savoy zelí pochází z divokých druhů, které rostly ve středomořských zemích. Dnes se pěstuje v severních zeměpisných šířkách, především v USA a evropských zemích. V Rusku se téměř nepěstuje kvůli nízkým výnosům a krátké době skladování.
Zevně je zelí Savoy podobné bílému zelí, ale je menší velikosti. Široké listy jsou velmi volné a svraštělé, tvoří hlávku zelí.
Kultura je nenáročná: není náročná na složení půdy a dobře snáší chlad. Preferuje oblasti s vysokou vlhkostí, i když snese období sucha. S nedostatkem vody jsou však listy méně šťavnaté a tvrdší.
Цветная капуста
Tato rostlina je na druhém místě z hlediska objemu produkce po bílém zelí. Pěstuje se především v zemích Severní a Jižní Ameriky, Evropy a východní Asie. V Rusku se pěstuje všude, ale v malém množství.
Květák je rostlina s ročním vývojovým cyklem. Vytváří růžici s velkými zaoblenými listy a stonkem, který silně roste a tvoří „hlavu“ během přechodu do fáze květu. Jak se vyvíjí, tento orgán absorbuje většinu živin, vitamínů, mikroelementů a biologicky aktivních látek. Vysoce ceněné při vaření.
Pěstování květáku je mnohem obtížnější než zelí. Nesnáší teploty vzduchu pod +10°C, nejlépe se vyvíjí při +15. +18°C. Preferuje otevřené, dobře osvětlené oblasti, chráněné před vlivem větru. Má slabý kořenový systém, proto potřebuje úrodné půdy s hodnotou pH 6,5-7,5. Vyžaduje vysokou koncentraci oxidu uhličitého ve vzduchu, jehož akumulace je usnadněna zavedením humusu.
Roman nebo Romanesco
Romanesco je poměrně starobylý druh zelí, pěstovaný výhradně v okolí Říma. Nejstarší doložené informace o něm pocházejí ze 1990. století. Na mezinárodních trzích se tato rostlina objevila až v XNUMX. letech XNUMX. století.
Romanesco patří do stejné odrůdové skupiny jako květák. Oba druhy mají vysoký stupeň vnější podobnosti. Římské zelí má silnou, silnou lodyhu s růžicí dlouhých oválných listů a světle zelenou květní „hlavou“.
Na rozdíl od svého nejbližšího příbuzného má však jeho pupen fraktální strukturu s rozvětvenými meristémy stočenými do logaritmické spirály.
brokolice
Brokolice je selektivní plodina, která je výsledkem křížení několika středomořských druhů zelí. Dnes se pěstuje především v Evropě, Severní Americe a východní Asii. Po druhé světové válce bylo vyvinuto mnoho hybridních odrůd se zlepšenou rychlostí růstu, přizpůsobením zeměpisné šířce a výnosem.
Brokolice je bylinná jednoletá nebo dvouletá rostlina. Má silný, vzpřímený stonek, ze kterého vycházejí tlusté, podlouhlé, tmavě zelené listy. Tvoří velké rozvětvené “hlavy” pokryté mnoha bílými nebo žlutými květy. Právě tato část brokolice se používá k jídlu.
Většina odrůd rostlin je přizpůsobena chladnému klimatu a špatně snáší teplo. Nejlépe se vyvíjejí při +18…+23°C. Preferuje jílovitou půdu s neutrálním pH.
Peking nebo Petsai
Petsai je odrůda čínského zelí, klasifikovaná jako poddruh tuřínu. Za jeho domovinu jsou považovány severní oblasti ČLR, kde se pěstuje již od 1970. století. Později se Pekinka začala pěstovat v Japonsku a na Korejském poloostrově a od XNUMX. let – v Evropě a USA.
Divoká petsai je dvouletá rostlina, ale pěstovaný druh se pěstuje jako letnička. Pekingské listy tvoří v závislosti na odrůdě volnou hlávku nebo růžici. Zvenku jsou světlé nebo jasně zelené, zevnitř žlutozelené. Mají příjemnou chuť, proto se používají při přípravě salátů. Prospěšné pro tělo, protože. obsahují hodně vlákniny a minerálních látek.
Petsai dobře snáší chlad, aktivněji se vyvíjí při +15. +20°C a ve zralém stavu odolává krátkodobým mrazům do -6°C. V deštivých létech rychle hnije a odumírá a v horkém počasí vysychá.
Čínské zelí nebo bok choy
Bok choy je jedna z odrůd čínského zelí, široce pěstovaná v jižních provinciích Číny a ve většině zemí jihovýchodní Asie. Během několika posledních desetiletí se aktivně pěstuje v Evropě a Severní Americe.
Široké listy bok choy se shromažďují v růžici, ale netvoří hlávku zelí. Řapíky jsou natřeny bílou barvou, čepele listů jsou tmavě zelené.
Rostlina je šťavnatá a chutná jako špenát. V tradiční čínské, korejské a japonské kuchyni se používají všechny její části. Bok choy se obvykle přidává čerstvý do výživných polévek, vařený nebo smažený. Často marinované.
Tatsoi je klasifikován jako poddruh tuřínu. Jeho domovinou jsou čínská úrodná údolí řeky Jang-c’-ťiang. Dnes se tato listová zelenina pěstuje ve většině východoasijských zemí.
Tatsoi je nízká dvouletá rostlina se širokými, zaoblenými listy tvořícími hustou růžici. Za teplého počasí se nachází svisle, za chladného se rozprostírá při zemi. Výška rostliny často dosahuje 20 cm a hmotnost je 2 kg. Listy mají sladkou hořčičnou chuť a jsou obohaceny o vitamíny, proto se používají při vaření. V lidovém léčitelství se používá jako prostředek ke zlepšení zraku.
Rostlina je nenáročná a rychle roste jak v otevřeném terénu, tak ve skleníku. Vyžaduje minimálně 4 hodiny slunečního svitu denně. Preferuje půdy obohacené dusíkem.
Japonské zelí nebo Mitsuna
Mitsuna je jedlá zelenina, poddruh tuřínu. Za svou vlast je považováno Japonsko, odkud v XNUMX. stol. rozšířila se po celém pobřeží Tichého oceánu. Později byl zavlečen do Severní Ameriky.
Vytváří svěží růžici prolamovaných jasně zelených listů. Má velmi jemně pikantní chuť, protože. Oproti blízce příbuzným druhům obsahuje málo hořčičného oleje. V Japonsku je považováno za národní jídlo a často se konzumuje čerstvé v salátech.
Mitsuna je nenáročná: zakořeňuje na různých půdách, dobře snáší změny teploty a mrazy. Potřebuje pravidelnou zálivku, ale při nadměrné vlhkosti rychle odumírá.
Kale nebo Kale
Za domovinu kapusty kapusty je považováno východní Středomoří a poloostrov Malá Asie, kde se pěstuje a konzumuje již nejméně 4 tisíce let. Mezi pěstovanými odrůdami je svými vlastnostmi a vlastnostmi nejblíže příbuzný planým druhům kelu.
Vytvářejí husté, krajkové listy, které mají tmavě zelenou nebo fialovou barvu. Centrální listy netvoří hlavu. Konzumuje se a používá jako krmivo pro hospodářská zvířata.
Rostlina je nenáročná a dobře snáší chlad. Vyvíjí se normálně při teplotách do -15°C. Po mrazech získává nasládlou chuť.
Portugalština
Rostlina je v Rusku téměř neznámá, ale je rozšířena v Evropě a Severní Americe. Pochází ze starých divokých druhů charakteristických pro Středomoří.
Portugalské zelí tvoří hustou, tlustou lodyhu, ze které se táhnou velké oválné listy jasně zelených odstínů. Hlávka zelí se však netvoří. Čepele listů jsou tvrdé, mají kyselou vůni a hořkou chuť. Při vaření se používají stejným způsobem jako kapusta: přidávají se do salátů a polévek.
Rostlina dobře snáší chlad, proto je vhodná pro pěstování v mírných zeměpisných šířkách. Preferuje dobře odvodněné půdy a otevřené plochy.
Světlé zelí nebo Tournefortská hořčice
Hořčice Tournefort je samostatný druh patřící do rodu Cabbage. Za domovinu rostliny jsou považovány pouště severní Afriky a Blízkého východu, proto se jí často říká africké zelí nebo asijská hořčice. Do širokého povědomí se dostal až ve XNUMX. století. poté, co pronikl do pouští Mexika a Spojených států a začal vytlačovat původní flóru.
Tournefortská hořčice je jednoletá rostlina. Tvoří přízemní růžici úzkých, hustě pýřitých listů, jejichž délka dosahuje 100 cm.Má žluté květy charakteristické pro všechny druhy hořčice.
Na Středním východě se rostlina používá jako potravina. Ze semínek se vymačká olej, listy se smíchají s kořením a jedí se s kuskusem. Světlé zelí obsahuje velké množství vlákniny, takže má mírný projímavý účinek.
Růžičková kapusta nebo zelí
Tradičně je rostlina považována za poddruh zelí. Byl vybrán na základě listových odrůd a ve volné přírodě se nevyskytuje. Předpokládá se, že růžičkovou kapustu vyšlechtili belgičtí zelináři ve 1587. století, ale první písemná zmínka o ní pochází z roku XNUMX.
V prvním roce života rostlina tvoří dlouhý válcovitý stonek s drobnými lyrovitými listy. V jejich dutinách se tvoří pupeny, které vypadají jako miniaturní hlávky zelí. Používají se jako jídlo, protože. Jsou cenným zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálních solí. Ve druhém roce se vyvinou vysoce rozvětvené boční výhony, které kvetou a vytvářejí semena.
Růžičková kapusta dobře snáší chlad: vegetační období začíná při +5. +8°C, zralá rostlina snese teplotní poklesy na -5. -8°C. V některých západoevropských zemích se pěstuje v zimní sezóně. Nejlépe se však vyvíjí při +18…+22 °C.
Tuřínové zelí
Za domovinu kedluben jsou považována území jihovýchodní Asie, odkud v XNUMX. stol. rostlina se rozšířila do zemí východní a severní Evropy. O něco později tato odrůda zelí pronikla do zemí Severní Ameriky, kde se v malém množství pěstuje dodnes.
Kedluben je dvouletá zeleninová rostlina, poddruh zelí. Byl vyšlechtěn umělým výběrem exemplářů s vysoce rozšířeným postranním meristémem. Vytváří širokou, téměř kulovitou lodyhu, ze které vycházejí listy na dlouhých řapících. Používá se jako potravina, protože. má sladkou jemnou dužninu připomínající chuť tuřínu. Kedlubny se sklízí v okamžiku, kdy průměr stonkového plodu dosáhne 5-6 cm, s dalším růstem rychle stárne a tvrdne.
Kedlubně se daří v chladném podnebí. Pro normální vývoj potřebuje hodně slunečního světla. Preferuje úrodné, dobře odvodněné, vlhké půdy.
Raffafter
Rutabaga je klasifikována jako poddruh řepky z rodu Cabbage. Předpokládá se, že je výsledkem přirozeného křížení mezi límcovou zelí a tuřínem. Pochází ze Středomoří.
Rutabaga je dvouletá rostlina. V prvním roce života se vytvoří hustá bazální růžice listů a kořenové zeleniny, které se konzumují. Nemá výraznou chuť, ale je považován za zdravý. Ve druhém roce se tvoří kvetoucí výhonky.
Polní zelí
Zelí polní, často nazývané řepka, je řazeno mezi poddruh tuřínu. Je široce používán jako krmná plodina, zvyšuje úrodnost půdy a je uznáván jako dobrá medonosná rostlina.
Rostlina tvoří tenký stonek o výšce 20 až 100 cm, na kterém jsou lyrovitě a kopinaté zelené listy. Malé žluté květy se shromažďují v kartáčích. Řepka je nenáročná a dobře snáší chlad a snese i krátkodobé mrazíky.
Dekorativní zelí
Okrasné zelí je souhrnný název pro několik druhů rostlin, které se používají k ozdobení zahradních pozemků. Tvoří ornamentálně uspořádané široké listy s hluboce členitými okraji a kontrastním lemováním.
Takové rostliny jsou zpravidla vybíravé: nesnášejí letní horko a náhlé změny teploty. Vyžadují pravidelnou mírnou zálivku.
Zelí, bez ohledu na konkrétní druh, je zelenina známá, ne-li všem, pak většině obyvatel naší planety. Zelí, které je nezbytnou součástí různých pokrmů, samo o sobě zdravé a chutné, se během tisíciletí stalo jedním z hlavních hostů v kuchyni.
- Zelí
- Zelí
- Zrzavá
- Savoy zelí
- Růstové klíčky
- Zelí s květenstvím
- Цветная капуста
- brokolice
- Romanesco
- Kapusta
- Kapusta
- portugalština (Braganza)
- Peking (petsai)
- čínština (Pak Choi)
- Japonské zelí
- Zelí Ta-tsoi
- Kai-lan zelí
- Klíčky na zelí
- Ruccola
- Zelí v podobě ovoce – kedlubny
- Rostliny zelí
- Dekorativní
- Mořská kala
- záď
- Závěr
- Často kladené dotazy
Při zmínce o této zelenině se průměrnému člověku jako první spojí obyčejné bílé nebo červené zelí, i když rozmanitost této rostliny si zaslouží pozornost. Kromě těchto oblíbených druhů zelí existuje mnoho dalších. A tyto odrůdy se mohou lišit vzhledem, chutí a nejlepšími možnostmi využití.
Jedním z nejstarších a také rekordmanem v prevalenci je zelí. Jak název napovídá, roste ve formě hlávky zelí, která má většinou kulovitý tvar s různými odchylkami a různým počtem krycích listů. Tato kategorie zahrnuje:
Tento druh není třeba představovat. Nejběžnější zelí, které každý viděl. Je to zakulacené ovoce s listy různých barev od bílé až po tmavě zelenou. Průměrná hmotnost hlávek zelí je od 1,5 do 4 kg. Je reprezentován širokým seznamem odrůd a hybridů, jejichž počet dosahuje několika stovek.
Výborná zelenina, která je přizpůsobena většině podmínek pěstování a nevyžaduje zvláštní péči. Bohaté na vitamíny:
- skupiny A, B a C,
- minerály,
- stopové prvky.
Je odolná vůči chladu, vyžaduje však pravidelnou zálivku a dobře vyhnojenou půdu. Má jemnou nasládlou chuť.
Poznámka: Toto zelí lze použít v jakékoli formě, od čerstvého po pečené, vařené nebo konzervované jakýmkoli způsobem. Bílé zelí je dlouholetým účastníkem mnoha prvních a druhých chodů a v mnoha je klíčovou surovinou.
Zrzavá
Druhá nejznámější odrůda zelí. Od svého příbuzného z bílého zelí se liší v podstatě pouze barvou. Na rozdíl od bílé má často pikantní, kořenitou chuť, kterou má mnoho odrůd tohoto druhu.
Roste v podobě pravidelné kulovité hlávky zelí, i když se najdou i protáhlejší varianty. Barva hlav kolísá od tmavě fialové až po vínově červenou, žilky jsou bílé. Za barvu odpovídá kyandin přítomný v kompozici.
Počet odrůd je ve srovnání s přímým konkurentem mnohem skromnější, počet hybridů červeného zelí je něco málo přes 40.
Od zelí se liší větší rozmanitostí chutí a má vyšší obsah vitamínů a minerálních látek. Zároveň se dá také připravit v jakékoli podobě od pečení až po kvašení, navíc je náchylnější k dlouhodobému skladování.
Tento druh zelí má také některé velmi krásné odrůdy, které mohou sloužit jako přírodní dekorace pro zeleninovou zahradu nebo zahradu.
Savoy zelí
Také blízký příbuzný červeného a bílého zelí, rozdíl spočívá ve struktuře rostliny, která má výraznou vlnitou strukturu. Barva hlávek zelí je v odstínech zelené se žlutým jádrem a žilnatinou probíhající podél listů. Struktura listů je zvlněná s přechodem do bublinatosti a kadeřavosti.
Mezi nevýhody patří malá průměrná hmotnost od 1 do 2 kg a ne zrovna nejlepší udržovací kvalita. Neobvyklý tvar listů a povrchu přímo ovlivňuje hustotu hlávky zelí, proto je zelí dosti sypké a hmota plodů i přes značnou velikost zůstává malá.
Pěstitelsky se Savoy prakticky neliší od svých nejbližších, je odolný i vůči chladu a suchu a celkově není vybíravý. Jeho listy jsou navíc méně náchylné k vlivu různých škůdců.
Hlavní výhodou tohoto druhu zelí je jeho chuť a zdraví, stejně jako snížené množství hořčičného oleje ve složení. Savoy zelí je nezbytnou součástí každé diety, má jemnou nasládlou chuť a živinami, které obsahuje, předčí své nejbližší konkurenty.
Poznámka: Pro přípravu této kaputy je nejlepší ji péct jako náplň nebo jíst čerstvou, je třeba ji opatrně vařit nebo dusit, přílišná tepelná úprava vede k přeměně pokrmu v beztvarou hmotu.
Růstové klíčky
Nominální vztah tohoto druhu k zelí je klamný, protože toto exotické zelí je vzácným hostem v ruských zahradách. Roste v podobě dlouhého stonku, na kterém se časem vytvoří velmi malé plody, kterými jsou hlávky zelí. Velikost těchto hlávek je od 3 do 5 cm a každá rostlina nese 30 až 40 plodů na sklizeň.
Další překážkou pěstování bude dlouhé období růstu, které i u raně dozrávajících odrůd skončí až v polovině až koncem září. Rostlina vyžaduje dlouhé léto s mírnými srážkami a žádným spalujícím vedrem.
