Dobrý den, přátelé! Dnes zjistíme, co na ořechách škodí, jak ořechy před konzumací zpracovat, abychom ji vyloučili. Jaká je škoda ořechů? Pojďme se na to blíže podívat.
Jaká je škoda ořechů?
Víme, že ořechy jsou výživné a jsou dlouhodobě velmi žádané. Obsahují mnoho vitamínů a dalších životodárných látek.
Musíte si však být vědomi možného poškození ořechů. Bez těchto znalostí můžete velmi poškodit své zdraví.
Co škodí ořechům, když nevíte, jak je před konzumací zpracovat?
Kyselina fytová a žluknutí
Za prvé, Ořechy obsahují kyselinu fytovou, která dokáže z těla čerpat vápník, hořčík, železo, zinek a další minerály a vede k nedostatku těchto cenných minerálů a špatnému zdraví.
Za druhé, Ořechy časem rychle žluknou kvůli vysokému obsahu tuku. Žluklým ořechům je třeba se vyhnout.
Za třetí, ořechy rychle plesniví. Plíseň, která produkuje aflatoxiny v jádrech ořechů.
Jaké je nebezpečí aflatoxinů?
Aflatoxiny jsou zákeřné a velmi nebezpečné. Není možné je ochutnat, protože nemají ani vůni ani chuť. Aflatoxiny mohou způsobit rakovinu.
Na aflatoxiny jsou obzvláště citlivá játra, jejichž buňky odumírají a jsou nahrazeny buňkami tukovými. Případy cirhózy a dokonce i rakoviny jater způsobené aflatoxiny nejsou neobvyklé. Z aflatoxinů mohou onemocnět i další orgány – ledviny, srdce, slezina.
Aflatoxiny mohou způsobit mutace lidských genů a narušit vývoj plodu.
Plíseň může postihnout jak popraskané, tak celé ořechy. Pokud po rozlousknutí ořechu zpozorujete pod skořápkou oblak pylu, okamžitě jej vyhoďte.
Aflatoxiny jsou zvláště běžné v arašídech.
Podívejte se na video o nebezpečí aflatoxinů:
Zajímavé je, že lidé konzumující velké množství bílkovin ve stravě (20 %) mají větší pravděpodobnost vystavení aflatoxinům – otravě a rakovině jater – než lidé konzumující malé množství bílkovin (5 %) ve své stravě. Proto je vysokoproteinová dieta nebezpečná z pohledu rakoviny.
Ořechy mohou způsobit alergie.
Začtvrté, Některé druhy ořechů mohou způsobit alergie. Alergické reakce mohou zahrnovat kožní vyrážky, kýchání a kašel a poruchy trávení. A některé děti a dospělí mohou dokonce zažít anafylaktický šok!
Arašídový protein je obzvláště alergenní. Víme, že arašídy jsou široce používány v cukrářském průmyslu. Arašídy a arašídové máslo se používají v koláčích, čokoládě, cereáliích a jogurtech. Alergici by si měli pečlivě přečíst složení produktů, které kupují.
Některé druhy ořechů obsahují kyselinu kyanovodíkovou.
Zapáté, některé druhy ořechů, například mandle, hořké meruňky, pokud se konzumují s mírou, mohou zhoršit zdraví. Jejich hořkost pochází z glykosidu amygdalinu, který se v těle odbourává vlivem enzymu emulsinu obsaženého v jádru ořechu. Produktem rozkladu je kyselina kyanovodíková, což je silný jed.
Nicméně v mírném množství (až 7 jader denně) jsou tyto hořké ořechy užitečné pro léčbu a prevenci rakoviny díky vitamínu B17 (aka amygdalinu). Mnoho onkologů tvrdí, že sníst až 7 zrnek hořkých mandlí denně (nebo zrnek meruněk, švestek, třešní, jablka atd.) je vynikající prevencí rakoviny.
Při tepelném zpracování hořkost zmizí, protože emulsin se teplotou ničí a amygdalin bez emulsinu nefunguje.
Oříšky mohou způsobit obezitu.
V šestéořechy mají velmi vysoký obsah kalorií. Hrst ořechů ve 100 gramech překračuje obsah kalorií 100 g masa 4krát a zelenina (nebo ovoce, bobule) 10krát! Neustálá konzumace ořechů ve velkém množství může vést k nadváze!
Průmyslově zpracované ořechy jsou mrtvé.
Sedmý, do pozornosti milovníků rychlého občerstvení: průmyslově smažené ořechy k přímé spotřebě již ztratily mnoho prospěšných vlastností, protože dlouhodobá tepelná úprava je nemilosrdná k vitamínům. Výrobci mají jeden zájem – zachovat svou prezentaci co nejdéle. Po zpracování se bakterie již o tento produkt nezajímají, protože je mrtvý. Proč to potom potřebujeme? Ucpáváš se?
Nezpracované ořechy si musíte koupit a zpracovat si je sami doma.
Jak zpracovat ořechy před jídlem.
Ořechy je vhodné nevystavovat dlouhodobému a vysokoteplotnímu zpracování. Proto je lepší kupovat ořechy ve skořápce, pár ořechů na vyzkoušení rozlousknout. Můžete s sebou nosit i louskáčky, prodejce je nemusí mít.
Je lepší koupit trochu, protože ořechy vyžadují zvláštní podmínky skladování, které nejsou k dispozici pro městský byt.
Pokud je uvnitř jádra nažloutlý odstín, ořechy jsou nevhodné a žluklé.
Pokud jste si koupili ořechy již nasekané, je třeba je zpracovat.
Zpracováváme malé množství, které hodláme najednou spotřebovat.
Jak prát a namáčet ořechy.
Ořechy omyjte pod tekoucí teplou vodou v cedníku. Poté je vložte do hrnce, zalijte teplou pitnou vodou s jedlou sodou nebo solí na 7 hodin nebo přes noc. Jedlá soda nebo sůl některé parazity zabije. Poměry: 1 lžička jedlé sody nebo soli na sklenici vody.
Poté děrovanou lžící opatrně vyjměte ořechy a znovu je opláchněte vodou, abyste je co nejvíce vyčistili. Namáčení ořechů neutralizuje kyselinu fytovou, vyplavuje z nich toxiny, neutralizuje inhibitory trávicích enzymů a také aktivuje enzymy štěpící lepek v ořechách.
Pozornost! Vlašské ořechy oživené máčením obsahují dvojnásobek prospěšných živin. Jsou snadněji stravitelné a vstřebatelné. Mnoho lidí věří, že po namočení jsou ořechy sladší a chutnější, hořkost zmizí s vodou.
Další fází zpracování je blanšírování ořechů.
Jak blanšírovat ořechy.
Vezměte dva hrnce a nalijte do nich studenou vodu. Jednu dáme na oheň, přivedeme vodu k varu. Můžete tam dát sůl na dezinfekci ořechů. Do druhého kastrůlku přidejte kostky ledu z mrazáku, aby byla voda hodně studená.
Jakmile se voda v prvním kastrůlku vyvaří, sejměte rendlík z plotny na stojánek a vsypte ořechy. Nechte je stát ne déle než 1 minutu a ihned je přendejte děrovanou lžící do hrnce se studenou vodou, také na 1 minutu.
Pomocí děrované lžíce vyjměte ořechy na čistý ubrousek a odstraňte slupky. Chcete-li to provést, stiskněte jádro ořechu palcem a ukazováčkem klouzavým pohybem. Kůže se obvykle snadno odlupuje. Můžete to seškrábnout. A aby se kluzká jádra nerozházela po celé kuchyni, omezíme jejich vystřelování druhou rukou, dlaní.
Poté lze jádra trochu usušit při pokojové teplotě a konzumovat.
Blanšírování ořechů splní několik užitečných úkolů najednou.
Za prvé, po blanšírování se pokožka snadno odstraní. Slupka ořechů je inhibitorem trávicích enzymů a ztěžuje trávení, proto je nutné ji odstranit.
Za druhé, Blanšírování ořechy navíc neutralizuje.
Za třetí, Blanšírování odstraňuje hořkost, zachovává vitamíny a mikroelementy a zachovává elasticitu produktu.
Jak zničit aflatoxiny v ořechách.
Aflatoxiny bohužel nezničí vysoká teplota, voda, alkohol ani nic jiného.
Mrkev, petržel a celer mohou snížit toxický účinek aflatoxinů. Ořechy proto jíme v mírných dávkách a denně konzumujeme uvedenou zeleninu.
Nekupujte v obchodech produkty s prošlou dobou použitelnosti.
Výhody ořechů.
Bylo by nespravedlivé v tomto článku nehovořit o výhodách ořechů, zvláště když jsme se naučili neutralizovat jejich poškození.
Ořechy jsou cenným výživným produktem, který je široce používán.
Z ořechů se připravuje olej a přidává se do chleba a cukrovinek.
Ořechy obsahují hodně bílkovin, tuků, vitamínů A, B, C, E a mnoho pro člověka nezbytných mikroelementů. Ořechy vyživují mozek a omlazují tělo.
Ořechy bychom neměli zanedbávat, ale měli bychom je konzumovat s mírou. Zvláště opatrní musíte být při podávání ořechů dětem a sledování jejich reakcí. Dětem do 3 let by ořechy neměly být podávány vůbec.
Výsledky
Dnes jsme se seznámili s otázkami co škodí ořechům a jak je před použitím zpracovat. Naučili jsme se:
