Sušené ryby jsou jednou z metod konzervace rybích produktů. Proces sušení probíhá pomalou dehydratací při relativně nízkých teplotách: do 35 stupňů. Výsledkem je tučný, vysoce kalorický produkt, který má specifickou chuť a vůni.
Díky úbytku tekutiny v tkáních a přirozené stratifikaci vláken se rybí tuk rovnoměrně šíří do místa vzniklých dutin. Usušenému produktu dodává zlatavý odstín jantaru, zvláštní mastnotu látek a průsvitnost. Tento produkt nemá vůbec žádnou syrovou chuť.
Nejčastěji se k sušení používají mastné ryby. Nejoblíbenější typy jsou:
- Vobla (beran). Ve skutečnosti jsou tato jména běžná v různých oblastech. Je nejoblíbenější kvůli nejúspěšnější kombinaci cena / kvalita / chuť.
- Cejn. Po usušení má výraznou rybí chuť, která nemá cizí pachuti. Větší než plotice nebo beran.
- Koruška. Asijská slintavka je považována za chutnější než menší evropská. Sklízí se na Dálném východě.
- Vendace. Díky malým rozměrům a vysokému obsahu tuku je téměř nemožné jej přesušit. Nejčastěji se suší celé, nevykuchané.
- Peled (sýr). Prodám vzácné severské mastné ryby. Má hodně masa a velmi málo kostí, takže i sušená zůstává docela šťavnatá.
- Makrela. Má vynikající chuť balyku. Maso je tučné a šťavnaté.
- Pstruh a losos. Nejčastěji se suší ne úplně, ale po částech – balyk, amuse, ocasy.
Jak sušit ryby doma
Sušené ryby doma nejsou těžké.
- Těla ryb dobře omyjte.
- Necháme chvíli ve vodě v chladné místnosti.
- Ryby větší než 25 centimetrů musí být vykuchány. Je třeba odstranit vnitřnosti a vnitřnosti. Zbývá mléko a kaviár. Není nutné oddělovat hlavu a odstraňovat šupiny.
Na připravený provázek je třeba přes oči navléknout drobnost. Všechna záda by měla být na stejné straně. Mezi rybami by měla být určitá vzdálenost.
Zvláště velké ryby jsou řezány podél hřebene.
- Všechny rybí těla důkladně potřete solí, nezapomeňte na vykuchaná bříška a řez podél hřebene.
- Připravte solný roztok na moření. Je nutné smíchat vodu a sůl v poměru 4:1.
- Umístěte jatečně upravená těla do nálevu břichem nahoru. V závislosti na počasí by měly zůstat ve slaném nálevu až 5 dní. Pokud je teplé počasí, stačí na solení 48 hodin.
- Po nasolení je třeba jatečně upravená těla ryb vyjmout a zavěsit tak, aby voda byla skleněná po dobu 4-5 hodin.
- Opláchněte produkt vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl.
- K odpuzování hmyzu lze po vysušení ryby posypat octem a namazat malým množstvím rostlinného oleje.
- Zavěste připravená rybí těla k sušení. Nejlepším místem pro tento proces by byl baldachýn na jižní straně. Jatečně upravená těla by měla viset tak, aby se jejich sudy navzájem nedotýkaly. U velkých ryb je nutné do břicha vložit rozpěrky.
V závislosti na teplotě vzduchu budou malé ryby připraveny ke konzumaci za dva týdny. Sušení velkého může trvat déle: jeden až jeden a půl měsíce.
Jak sušit ryby v bytě v létě i v zimě
Vaření sušených ryb v městském bytě je trochu problematičtější. Pokud se v létě ryby suší na čerstvém vzduchu na balkóně ve stínu ve výše uvedeném pořadí, pak v zimě doporučují zkušení rybáři nejprve umístit mršiny na balkon k zmrazení. Poté, aby se rozmrazila a vypustila přebytečná tekutina, je ryba umístěna nad odtok v koupelně. Pro sušení jsou jatečně upravená těla umístěna nad baterií ústředního topení, pod konstantním směrovým proudem teplého vzduchu. Některým řemeslníkům se hodí běžný domácí ventilátor. Je třeba mít na paměti, že tento proces je doprovázen spíše specifickým zápachem.
Jak sušit ryby v troubě
Lahodné sušené ryby lze vařit v troubě.
- Mastná vykuchaná rybí kostra – 1 ks.
- Sůl, pepř, koření podle chuti.
- Korpus nastrouháme se solí a kořením.
- Dát pod tlak na 48 hodin.
- Nasolenou rybu důkladně opláchněte a osušte.
- Korpus ryby položte na plech.
- Vložíme na 40 hodiny do trouby vyhřáté na 2 stupňů.
- Po uplynutí stanovené doby rybu vyjmeme a necháme vychladnout.
- Poté ještě jednou vložíme na 3-4 hodiny do vyhřáté trouby.
Pro konečné sušení je tělo ryby zavěšeno na dobře větraném místě po dobu 2-3 dnů.
Určení připravenosti sušených ryb je velmi jednoduché. Chcete-li to provést, musíte jej ohnout. Pruží a vrací se do původní polohy – můžete na něm hodovat.
Fajnšmekři doporučují nejít hned na čerstvě připravených sušených rybách. Nejlepší je nechat „dozrát“ na chladném větraném místě – dva týdny.
Jak doma nasolit červené ryby na sušení
Existují dva způsoby, jak solit červené ryby doma: suché a slané.
Na solení je vhodná jakákoli ryba s červeným masem: pstruh, losos, losos chum, losos sockeye, losos růžový, char, losos coho a další. Hlavní je vybrat si kvalitní chlazený nebo mražený korpus jen jednou. Pokud je ryba zmražena, nebo byla zmražena opakovaně, ztratila nejen svůj atraktivní vzhled, ale i většinu užitných vlastností.
Suché solené červené ryby
- Filet z červené ryby na kůži – 1 kg.
- Hrubá kamenná sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce.
- Cukr – 2 lžíce. lžíce.
- Smíchejte sůl a cukr v samostatné misce.
- Směs cukru a soli rovnoměrně rozprostřete na ryby.
- Umístěte ryby do nádoby a odešlete na 2 dny na chladné místo.
Solená červená ryba ve slaném nálevu
- Jatečně upravené tělo červené ryby bez hlavy a vnitřností – 1 kg.
- Jemně mletá kamenná sůl – 5 polévkových lžic. lžíce.
- Slunečnicový olej neparfémovaný – 50 ml.
- Převařená a vychladlá voda – 1 l.
- Pepř, koření na ryby – podle chuti.
- Jatečně upravené tělo ryby nakrájejte na kousky 2-2,5 centimetru.
- Do vody nasypte sůl a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Nakrájenou rybu zalijte slanou vodou po dobu 15 minut.
- Vodu slijte a přebytečnou vlhkost z ryby odstraňte papírovou utěrkou.
- Nalijte sušené ryby rostlinným olejem.
- Přidejte pepř a koření a dejte na 1 hodinu do chladu.
Po nasolení můžete kousky zavěsit, jak se to dělá u jiných druhů ryb.
Výhody a poškození sušených ryb
Hlavní přínos konzumace sušených ryb spočívá v jejich jedinečném složení. Kromě toho, že je jeho maso lehce stravitelné, obsahuje užitečné polynenasycené Omega-3 kyseliny, vitamíny, minerály a stopové prvky. Při pravidelném používání ryb, včetně sušených:
- snižuje se hladina „špatného“ cholesterolu v krvi a snižuje se riziko mrtvice a infarktu;
- některé typy rakovinných buněk jsou zničeny;
- snížená nervozita a deprese u těhotných žen;
- snižuje riziko vzniku a rozvoje stařecké demence;
- nedostatek proteinů zapojených do struktury kožních buněk je doplněn;
- práce neuronů v mozku je normalizována.
Škodlivost sušených ryb
Bohužel v současné době existuje skutečná příležitost koupit ryby od bezohledného výrobce. Sušené ryby mohou poškodit tělo:
- připravené v rozporu s technologií a také ulovené ve znečištěných vodních útvarech. Takovými rybami se můžete nejen otrávit, ale také se nakazit různými parazity;
- poškození během přepravy nebo skladování. Má žluklou chuť, nepříjemný zápach, matné šupiny.
Proto je nejlepší nakupovat ryby od důvěryhodných dodavatelů a výrobců, stejně jako online obchodů, které vyrábějí své produkty v souladu se všemi technologickými pravidly.
Sušené ryby se doporučuje jíst opatrně pro lidi s existujícími kardiovaskulárními chorobami a onemocněními urogenitálního systému..
Jak ukládat populace populací doma
Sušené ryby je nutné skladovat doma za následujících podmínek:
- Vlhkost by neměla překročit 70%.
- Sušené ryby je vhodné zabalit pro dlouhodobé uchování do plátěného nebo papírového sáčku.
- Na chladném místě nebo v lednici lze sušené ryby skladovat v nezměněné podobě až tři měsíce.
- Pro delší skladování lze sušené ryby v plastovém sáčku vložit do mrazáku. Před rozmrazováním se musí zabalit do papíru, aby absorboval přebytečnou vlhkost. Rozmrazujte nejlépe při pokojové teplotě, aby ryba neztratila chuť.
V jídelníčku nejen milovníků piva a fotbalu nesmí chybět sušené ryby. Z jeho použití může těžit téměř každý.
Sušení ryb je snadné. Velké potíže nebudou mít ani muž, který má do vaření daleko. Problém lze vyřešit na balkoně, v garáži, ve venkovském domě. Někdy se lidem podaří je udit nebo usušit i v troubě nebo mikrovlnce. Vůně v bytě je stále stejná, ale i tak si s úkolem poradíme. Riziko prasknutí desky je eliminováno.
Kroky sušení
Sušení ryb doma existuje již dlouho. Proces odstraňuje vlhkost a prodlužuje trvanlivost. K tomu jsou vhodné různé dehydratátory.
Existuje mnoho způsobů, jak proces organizovat, ale v továrnách a doma existují 3 jednoduché fáze:
Sušení ryb nebo masa je snadné krok za krokem. Je však nutné porozumět každé fázi sušení. Nesmíš dělat chyby. Ryby začnou mizet a hnít. Později již nebude možné situaci napravit.
Salinizace
Bez pečlivého výběru soli není možné správně sušit ryby. Výborná je pro tento proces hrubá sůl. Lépe zadržuje vlhkost a vytváří maximální dehydrataci. Jemné broušení se s takovým úkolem nebude moci vyrovnat. Rybí maso zůstane vlhké.
Před solením se podívejme na 3 důležité otázky. Týkají se:
- velikost ryb;
- obsah tuku;
- odstranění střev.
Rybáři doporučují sušit malé ryby. Velcí zástupci se obtížněji suší. Štika, plotice, chebak, rotan, cejn, cejn, okoun, žlutý pruhovaný a plotice jsou vynikajícími volbami. Někdy se suší i karas, kapr, platýz, podustva, rudd, tolstolobik, lipan, tuňák, šamajka, káp, sumec, taranka, šavle, modrásek.
Pokud je ryba velká, pak před sušením a solením je nutné provést vodorovný řez podél hřbetu od hlavy k ocasu – nebo se produkt ukáže jako surový. K suchu nedojde ani ve fritéze, ani v plynové či elektrické troubě.
Mnozí také radí nepoužívat nadměrně tučné ryby. Zásadní rozdíl v tom však není.
Situace s odebíráním střev je nejednoznačná. Někteří lidé doporučují udělat řez podél břicha a odstranit všechny vnitřnosti (vnitřnosti, kaviár) rukama. Jiní doporučují tuto fázi opustit. Odstranění vnitřností má 2 výhody:
- s otevřeným břichem ryba rychleji vysychá;
- vnitřnosti budou hořké a mohou zkazit chuť.
Sušení ryb doma nezahrnuje nejprve odstranění hlavy nebo ocasu. Výrobek musí být zpracován jako celek. Šupiny je důležité zachovat, nelze je sloupnout.
Před solením je třeba ryby omýt pod tekoucí vodou. Poté je vhodné položit přípravek na papírovou utěrku. Materiál absorbuje přebytečnou tekutinu. Mokré ryby byste neměli solit.
Na dno umyvadla nebo jiného nádobí musíte nasypat trochu hrubé soli a položit první vrstvu. Rybáři doporučují nejprve vyskládat větší zdechliny. Po rozložení první vrstvy je třeba znovu nalít sůl a položit druhou. Musí však být položena přísně kolmo na první.
Schéma musí být použito před dokončením procesu rozvržení.
Poté je třeba polotovar posypat octem. Některé recepty také doporučují, aby rybáři nastříkali malé množství této tekutiny přímo na samotnou rybu. Použití octa je nejjednodušší způsob, jak odpudit mouchy. V zásadě nebudou létat nahoru. Někdy hmyz dokonce zanechá v polotovaru své larvy.
Poslední fází je instalace útlaku. Na korpusy stačí položit široký talíř a navrch položit zavařovací sklenici naplněnou vodou. Moření musí být 3 dny v chladu.
Některé recepty doporučují používat cukr spolu se solí. Sušená ryba bude mít lehce nasládlou chuť. „Dezert“ není pro každého.
Důležitou otázkou je volba množství soli. Odpověď na to závisí na osobních preferencích. Pokud máte rádi tuhé a pevné ryby, pak musíte použít hodně soli. Produkt je perfektní jako druh pivního občerstvení.
Namáčení
Nádobu s polotovarem je nutné vyjmout z chladničky (někteří skladují výrobek v mrazáku), opláchnout pod tekoucí vodou a umístit do umyvadla. Poté je třeba začít namáčet. Chcete-li to provést, musíte naplnit nádrž vodou a ponořit ryby. Obvykle celý proces odstranění přebytečné soli netrvá déle než 3 hodiny. Neměli byste se však soustředit pouze na čas. Ryby by měly ležet, dokud ocasy nezačnou plavat.
Sušení
Teď už jen zbývá rybu zavěsit a dát na sluníčko. Pro ochranu před deštivým počasím lze polotovar dodatečně umístit pod přístřešek. Doba schnutí – 2-3 dny. Výrobek je nutné zakrýt gázou nebo síťovinou. Tím se zbavíte much a jiného létajícího hmyzu a zabráníte výskytu červů. Nebudou sedět na produktu. Tento způsob ochrany je nejjednodušší. Není třeba vymýšlet další zařízení.
Rybu můžete v létě sušit doma pomocí hlavy nebo ocasu. Výsledek závisí na způsobu sušení. Když je tělo ryby zajištěno ocasem, přebytečná tekutina stéká dolů a vystupuje žábrami a tlamou. Výrobek bude slanější.
Pokud prostrčíte oči sponkami a pověsíte rybu za hlavu, odkape mnohem méně tekutiny. Uvnitř ryby zůstane více tuku. Maso bude vlhké.
Než si vyberete metodu, která vám umožní správně sušit ryby doma, měli byste pochopit chuť. Rybáři v návodu upozorňují na důležitost volby doby sušení. Pokud to člověk nechce odkládat a chce rychle dosáhnout požadovaného výsledku, pak by se ryby měly uchovávat 2-3 dny. Stane se suchým.
V podobném režimu lze ale vařit i sušené ryby. Rybu musíte okamžitě zavěsit na 4-5 dní.
