Koláče se zelenou cibulkou a vejci

Dnes budeme mluvit o koláčích se zelenou cibulkou a vejci. Dáme je vařit na klasické kynuté těsto, v troubě. Bonus – pár receptů z mého sešitu kuchařky: smažené koláče na pánvi, z hotového listového těsta, s cibulí a pórkem. Vybrat.

• Koláče s cibulí a vejcem v troubě
• Složení
• příprava
• Další recepty
• Na pánvi smažené cibulky a vaječné placičky
• Líné placičky s cibulí a vejcem
• Koláče s cibulí na kefíru
• Listové těsto s pórkem a vejcem

Jaké těsto lze použít na výrobu koláčů?

Pečené koláče je nejlepší vařit na kynutém těstě, pak budou velmi jemné, nadýchané a dlouho nezvětrávají. Máslové těsto se hněte s mlékem nebo kefírem s přidáním vajec a másla a nekvašené těsto s vodou a rostlinným olejem.

Těsto na smažené koláče lze použít jak droždí, tak bez droždí, dobře fungují na sodě a kefíru (zakysané smetaně), na pudinkové nebo palačinkové těsto. Pro lepší probublávání a křupání lze do várky přidat koňak nebo vodku.

Koláče s cibulí a vejcem v troubě

Jeden z nejchutnějších a nekomplikovaných receptů na kynuté těsto. Připravuje se netěstovou metodou, s mlékem a suchým droždím, s přidáním vajec a másla. Pokud v chladničce není mléko, můžete použít teplou vodu a máslo nahradit rostlinným olejem. V každém případě budou koláče měkké a chutné. Uvnitř se dobře pečou, vydrží dlouho čerstvé. Jako náplň používám zelenou cibulku a vejce natvrdo. Některé hospodyňky přidávají vařenou rýži pro zasycení, kopr pro chuť – pro změnu můžete vyzkoušet tuto variantu.

Celková doba vaření: 2 hodiny 30 minut
Doba pečení: 20 minut
Výtěžek: 18 kusů (1 standardní plech)

Složení

• mléko – 250 ml
• suché droždí – 2 lžička
• cukr – 2 st. l.
• sůl – 1 lžičky
• vejce – 1 ks.
• krémová / roste. olej – 3 polévkové lžíce. l.
• mouka – 500-550 g (3-3,5 polévkové lžíce)

• vejce – 5 ks. + 1 ks. pro mazání
• zelená cibule – 2-3 svazky.
• máslo – 30 g
• sůl a mletý černý pepř – podle chuti

příprava

Nejprve je třeba rozpustit droždí v teplém mléce. Mléko ohřívám v mikrovlnné troubě po dobu 30-60 sekund, i když ho můžete ohřát na sporáku v hrnci, pokud chcete. Teplota tekutiny by měla být pohodlná, v rozmezí 36-38 stupňů, ne více, jinak kvasinky zemřou. Do ohřátého mléka přidám droždí, sůl a cukr, dobře promíchám, aby se rozpustily.

Místo suchého droždí můžete vzít čerstvé v množství 25 gramů.

Dále přidáme rozpuštěné máslo a vejce – také by měly mít pokojovou teplotu. Místo másla můžete použít rafinovaný rostlinný olej. Míchám vidličkou nebo metličkou, ale bez šlehání, tady je úkolem vajíčko a tuk úplně rozptýlit.

Mouku prosévám přes síto – prosévání ji nasytí kyslíkem, díky čemuž bude těsto lépe „dýchat“ a dobře kynout. Nejprve přidám polovinu mouky, tedy asi 300 gramů, zamíchám metličkou.

Když jde těžko míchat metličkou, přidám zbývající normu mouky. Nalévám po malých dávkách, rukama hnětu těsto (můžete použít mixér s hákovým nástavcem).

V závislosti na kvalitě a obsahu vlhkosti použité mouky lze použít různá množství. Těsto je potřeba cítit. Mělo by být měkké, poddajné, nelepit se na ruce. Kynuté těsto miluje kontakt s teplýma rukama a dlouhé hnětení, proto je vhodné ho hnětat alespoň 10 minut. Poté je třeba přikrýt ručníkem a poslat jej na teplé místo, například v blízkosti baterie, kde není žádný průvan. Těsto necháme 1-2 hodiny odpočinout.

A máme akorát čas na přípravu náplně. Vejce uvařená natvrdo, nakrájím na kostičky. Omyju pár svazků zelené cibulky, osuším a nasekám nožem najemno. Abych odstranil štiplavý zápach a charakteristickou hořkost, kterou může cibule dát, orestuji ji na másle. Takže rozpustím kostku másla.

A na pánev posílám jako první bílou část cibule, je tužší než zelené peří, takže je potřeba ji smažit o 1-2 minuty déle.

Jakmile cibule změkne, pošlu nakrájené zelené peří do pánve, smažím doslova dalších 20-30 sekund, dokud nebude měkká, a vyjměte pánev z ohně.

Spojím vejce a pošírovanou cibuli, osolím, opepřím, promíchám. Náplň je hotová.

Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem. Protože jsme to hnětli suchým droždím, je již možné tvořit koláče. Pokud jste vařili s lisovaným vlhkým droždím, promáčkněte a nechte ještě 2–30 minut teplé pro druhou sadu.

Těsto rozdělím na malé porce – váha každá 50 g, velikost slepičího vejce.

Rukama válím „koloboky“ a pak je rozplácnu na koláče. Do středu dejte 1 polévkovou lžíci náplně a okraje pevně přitlačte. Výsledkem jsou podlouhlé koláče, ale můžete jim dát libovolný tvar.

Koláče vždy vykládám švem dolů na plech vyložený pečicím papírem (můžete i bez pečícího papíru, poté potřete olejem). Mezi nimi by měla být vzdálenost, protože narostou na objemu. Nechám na kynutí na dvířkách předehřáté trouby (nebo na jiném teplém místě, kde není průvan, svrchu přikryju utěrkou).

Po 20-30 minutách produkty znatelně porostou a „nabobtnají“, což znamená, že je čas poslat je do trouby. Nejdřív ale potřu vršek rozšlehaným vejcem, aby se kůrka leskla a zhnědla. Můžete také posypat sezamovými semínky.

Peču 20 minut vždy v předehřáté troubě na 180-190 stupňů.

Jakmile jsou hotové, ihned je sundám z plechu, dám do mísy nebo na dřevěné prkénko, přikryju je nahoře utěrkou, aby „dýchaly“ a pomalu chladly. Tyto krásy se ukázaly, měkké a velmi chutné, pomozte si!

Další recepty

Na pánvi smažené cibulky a vaječné placičky

Pokud nemáte náladu péct koláče v troubě, můžete je vařit na pánvi, smažit. Křupavá kůrka a lahodný načervenalý soudek lákají a ruka sáhne po další porci. K podávání přidejte pár lžic zakysané smetany nebo česnekové omáčky – a nejde to sundat!

• mléko – 1 lžíce.
• suché droždí – 11 g
• mouka – 3,5-4 lžíce.
• cukr – 2 st. l.
• sůl – 0,5 lžičky
• rostlinný olej – 4 polévkové lžíce. l. + na smažení

• zelená cibule – 200 g
• vejce – 4 ks.
• sůl a pepř – 2-3 hranolky.

U netěstové metody se na rozdíl od těstové těsto hněte v jednom kroku. To znamená, že droždí, tekutina a další přísady se okamžitě smíchají a nechají se teplé. Tato metoda je vhodná zejména pro vysokorychlostní sušené droždí.
Jak vařit:

1. Balíček droždí rozřeďte v ohřátém mléce, ihned zalijte olejem, přidejte cukr a sůl. Po částech přidáváme mouku (prosátou, prémiovou), uhněteme vláčné těsto.
2. Dejte na teplé místo na 1,5-2 hodiny.
3. Na náplň nakrájejte cibuli najemno, posypte solí a rukama prohněteme, aby dostala šťávu. Smícháme s natvrdo uvařenými vejci a nakrájenými na hrubém struhadle, dochutíme pepřem.
4. Vykynuté těsto jemně prohněteme rukama a poté ihned přistoupíme k vyřezávání koláčů.
5. Kousky těsta položte švem dolů na rozpálený olej a smažte na středním plameni do zlatova. Hotové koláče osušte papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečný tuk.

Líné placičky s cibulí a vejcem

Rychlý recept, uhnětení těsta za méně než 10 minut! Koláče se nazývají “líné”, protože náplň okamžitě zasahuje do těsta. Vzniknou jakési palačinky s pripekem. Skvělá volba, pokud potřebujete rychle a uspokojivě nakrmit rodinu.

• vejce – 2 ks.
• soda – 1 lžičky.
• kefír – 200 ml
• mouka – 6-8 polévkových lžic. l.
• zakysaná smetana – 30 ml
• sůl – 2-3 hranolky.
• slunečnicový olej – 2-3 polévkové lžíce. l.
• vařená vejce – 2 ks.
• zelená cibule – 1 svazek.

Těsto na kefíru může být hnětené droždí nebo rychlé – na fermentovaném mléčném výrobku a sodě. Teplý kefír, vejce, sůl a soda se spojí a poté se do směsi přidá mouka, aby se vytvořilo nevychlazené těsto. Poté je můžete ihned začít tvarovat a smažit. V důsledku reakce sody s kyselým prostředím placičkové těsto ve vroucím oleji roste a dobře probublává.

1. Ve velké míse nebo hrnci smíchejte všechny tekuté ingredience, tedy vejce, kefír a zakysanou smetanu, lehce prošlehejte metličkou. Všechna jídla musí být teplá.
2. Přidáme jedlou sodu a trochu soli, prudce promícháme a necháme 2-3 minuty odstát, aby soda v kyselině sama zhasla.
3. Mouku zavádějte po částech, aby vzniklo těsto husté konzistence, jako na palačinky, mělo by být hutné, nevytékat, ale opadávat ze lžičky.
4. Do vzniklého těsta na lívanečky přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a vejce. Míchat.
5. Nabíráme polévkovou lžící a vkládáme do rozpáleného oleje. Smažte dozlatova na mírném ohni, aby se koláče uvnitř upekly. Podáváme teplé, se zakysanou smetanou.

Koláče s cibulí na kefíru

Další recept na lahodné koláče je z kefírového kynutého těsta (bez sody, houbová metoda). Na náplň se používá cibule, která je k dostání po celý rok. Dodává pečivu zvláštní chuť a příjemnou sladkost. Můžete péct v troubě, ale smažené na pánvi bude obzvláště chutné, červené a vzdušné.

• mouka – 480-500 g
• vejce – 1 ks.
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.
• kefír – 200 ml
• sůl – 0,5 lžičky
• cukr – 2 lžička
• čerstvé droždí – 25 g
• voda – 50 ml

• cibule – 4 ks.
• vařená vejce – 4 ks.
• máslo – 50 g

Piškotová metoda se používá u „těžkých“ výrobků s vysokým obsahem výpeku. Zahrnuje dvě etapy. Nejprve se připraví těsto: droždí se rozpustí v teplém mléce, přidá se sůl, cukr a několik lžic mouky, aby se droždí „nakrmilo“. Po 15–20 minutách, kdy se „čepice“ zvedne, musíte přidat máslo, vejce a všechnu zbývající mouku. Po dvou přístupech těsta můžete tvořit koláče, ukážou se jako velmi měkké a vysoce kvalitní.

1. Droždí rozpusťte v teplé vodě (místo vody můžete použít mléko libovolného obsahu tuku), přidejte cukr a 1 lžíci mouky. Nechte 5-10 minut někde na teplém místě, dokud se nevytvoří „čepice“.
2. Do výsledného těsta nalijte mírně zahřátý kefír, přidejte velké vejce, rafinovaný olej a sůl. Po částech přidáváme mouku, hněteme těsto, dokud se nepřestane lepit na prkénko a ruce. V případě potřeby si můžete ruce navlhčit v oleji. Umístěte misku do tepla na 1 hodinu, aby kynula.
3. Připravíme náplň: cibuli nakrájíme na kostičky a zpěníme na másle, poté spojíme s nakrájenými vařenými vejci, dochutíme.
4. Těsto, které narostlo, uhněteme rukama lehce namočeným v rostlinném oleji.
5. Rozdělte na části po 40-50 gramech. Rozválíme na koláče velikosti dlaně, dovnitř dáme náplň a tvoříme koláče. Pracovní plochu neposypávejte moukou, ale namažte olejem, zbavíte se tak kouře při smažení, mouka se nepřipálí.
6. Smažíme na rozpáleném oleji na středním plameni asi 3-4 minuty.

Lahodné smažené koláče se získávají na pudinkovém těstě, které je uhněteno za pouhých 15 minut. Nejprve je třeba smíchat část mouky, sůl, cukr a máslo, vše spařit vroucí vodou a poté do teplé směsi přidat instantní droždí. Vypracujte měkké těsto, nechte 5-7 minut kynout, poté můžete ihned začít tvarovat.

Listové těsto s pórkem a vejcem

Recept vyžaduje hotové listové těsto zakoupené v obchodě, i když si ho samozřejmě můžete uhníst sami, chcete-li. Pórek a vejce jsou výborné jako náplň. Obohatit chuť pomohou kostky šunky nebo smažené houby.

• listové těsto bez droždí nebo droždí – 500 g
• pórek – 250 g
• vařená vejce – 3 ks.
• šunka nebo houby – 200 g
• máslo – 30 g
• černý pepř a sůl – podle chuti
• syrové vejce – 1 ks. pro mazání

Na listové těsto lze těsto připravit doma nebo použít hotové, vyválené a zmražené, z balení. Musí se rozmrazit, nakrájet na čtverečky, do středu dát náplň a sevřít okraje, pečeme v troubě dozlatova při 200 stupních po dobu 15-20 minut.
Jak vařit:

1. Rozmrazte těsto. Lehce rozválíme na obdélník a rozdělíme na čtverce 10×10 cm.
2. Pórek důkladně opláchněte, nakrájejte na malé kousky. Na másle ji podusíme 5–6 minut do změknutí, poté přidáme na kostičky nakrájenou šunku, opékáme další 1–2 minuty. Vejce nakrájejte a spojte s výpekem, dochuťte solí a pepřem. Pokud místo šunky použijete žampiony (postačí žampiony nebo hlíva ústřičná), smažte je zvlášť, dokud nebudou zcela uvařené.
3. Umístěte náplň do středu každého čtverce těsta. Okraje namažte uvolněným vejcem, vytvarujte koláče, procházejte po okraji vidličkou, přitlačte pro lepší fixaci.
4. Přířezy položte na suchý plech nebo plech vyložený pečicím papírem. Pokud je těsto kynuté, nechte ho 30 minut kynout. Pokud je bez droždí, okamžitě pošlete k pečení.
5. Vršek potřete zbylým vejcem, abyste získali zlatavou kůrku. Pečte po dobu 20-25 minut, dokud nebude mít těsto jistou kůrku a úplnou připravenost, při 200 stupních.

Ať už zvolíte jakýkoli recept a technologii výroby koláčů s cibulí a vejci, výsledek určitě potěší vaše blízké. Vařte s láskou!

Přípravu této náplně jsem trochu vylepšila.

Chuť a vše ostatní se vůbec nezmění, ale samotná náplň bude více podobná

na náplni a bude pevně držet.

A tajemství je v tom, že jedno vejce nechám syrové, připravím obvyklou náplň:

jemně nasekejte peří zelené cibule;

nakrájejte vejce (uvařená natvrdo):

můžete přidat trochu jemně nasekaného zeleného kopru – vůně bude příjemnější.

A už v hotové náplni rozbiju syrové vejce a promíchám.

Vajíčko bude držet náplň pohromadě jako mleté ​​maso a nerozpadne se.

Těsto je to, co jste vařili, a pokud jde o náplň, nejsem nijak zvlášť chytrý. Vejce uvaříme ve studené vodě, aby se skořápka snadno oddělila. Zelenou cibuli omyjeme, trochu osušíme ručníkem a nakrájíme. Já osobně ještě trochu, když to tak můžu říct, drtím drtíkem (to mě naučila babička) a už moje malé tajemství, přidávám trochu koření do zeleniny, mou domácnost za uši netaháte .

Mnoho lidí miluje koláče s cibulí a vejci. Jakmile začne letní sezóna, první, co si z dači můžeme vzít, je cibule. A samozřejmě vaříme koláče s cibulí a vejci. Příprava náplně:

• 5 vajec uvaříme doměkka, zchladíme ve studené vodě.
• V této době jemně nakrájejte cibuli po umytí.
• Poté dáme do pánve máslo a cibuli v tomto oleji zlehka promačkáme, aby se usadila a zmenšila objem, pak jsou pirohy plné. Pokud tak neučiníte, budou koláče poloprázdné.
• Vejce nakrájíme nadrobno.
• Vejce smícháme s cibulí, podle chuti osolíme.

S takovou náplní můžete smažit koláče, můžete péct v troubě. Můžete udělat koláč.

Sezóna čerstvé zelené cibulky právě začíná. A začneme smažit koláče plněné zelenou cibulkou a vejci. A tato náplň je velmi jednoduchá na přípravu. Musíte vařit tucet vajec, vychladnout a nakrájet jemně. Zelenou cibulku také nakrájíme nadrobno, osolíme trochu více než na salát, vše promícháme. Dobrou chuť!

Náplň z vajec a zelené cibulky je jedna z nejjednodušších. Vejce uvařte natvrdo. Vejce ochlaďte a oloupejte. Vejce nakrájíme najemno nebo nastrouhám na hrubém struhadle (vždycky mažu, jsem líná krájet), nakrájíme najemno zelenou cibulku, smícháme s vejci. Podle chuti osolte, ale mějte na paměti, že placičkové náplně jsou vždy slanější než běžné jídlo, např těsto se buď nesolí vůbec, nebo se sůl přidá trochu.

Moje sestra vaří dobré koláče s cibulí a vejci, ale myslím, že vám bude chutnat náplň, kterou vám nabídnu. Takže potřebujeme:

1. svazek zelené cibule.
2. Pět vajec, chcete-li kachní nebo husí, tak tři kachní a dvě husy. Myslím, že kachna a husa jsou ještě chutnější, jsou tučnější a zasytí.
3. Tři polévkové lžíce majonézy.
4. Sůl podle chuti. Nedávám to do majonézy, to stačí, zvláště když se koláče pečou, sůl se dostane do náplně, část vlhkosti se odpaří přes těsto.
5. Tři velké stroužky česneku.
6. Vejce uvaříme natvrdo, husě a kachně to bude trvat asi dvakrát déle než kuřecímu.
7. Zatímco se vejce vaří, nakrájejte cibuli, prolisujte česnek do majonézy a promíchejte.
8. když jsou vejce vařená, nakrájíme jako v náplni, přičemž se použijí všechny části, jak bílek, tak žloutek.
9. Smíchejte již s výslednou hmotou a důkladně promíchejte.
10. Náplň je hotová!

V poznámce chci uvést, že poměry mohou záviset na tom, kolik koláčů se bude péct. Již existuje individuální přístup. Varuji vás, koláče budou nestandardní, ale musíte zkusit něco nového!

Dobrou chuť! Ať vám dozrají koláče!

Zelená cibule musí být vytříděna, oloupána, omyta, vysušena na ubrousku. Poté jemně nasekejte. Vejce uvaříme, ochladíme studenou vodou, necháme vychladnout, poté oloupeme a nakrájíme nadrobno. Smíchejte vejce a zelenou cibulku a dochuťte solí. Můžete přidat trochu slunečnicového oleje. Náplň je hotová.

Je třeba nastrouhat vařená vejce na hrubém struhadle, najemno nasekat jakoukoli zeleninu, například kopr nebo petržel, nastrouhat svůj oblíbený tavený sýr na hrubém struhadle. Všechny ingredience dobře promícháme a náplň je hotová. Pokud chcete, můžete přidat koření podle chuti.

Není obtížné připravit náplň: je nutné vařit vejce natvrdo, vychladnout a nakrájet;

cibuli nakrájejte nadrobno, osolte a trochu pomelte;

smíchejte vejce s cibulí a začněte vařit.

Můžete přidat i trochu tvarohu, pak náplň změkne.

Náplň z vajec a zelené cibulky je jedna z nejjednodušších. K jeho přípravě stačí uvařit vejce natvrdo, vychladit a nakrájet. Cibuli také nakrájíme po umytí. Proporce se mohou lišit v závislosti na vašich preferencích. Můžete vzít 1:1. Směs musí být osolena a opepřena.

Bude to velmi chutné, pokud do této náplně přidáte trochu tvrdého sýra nastrouhaného na jemném struhadle. Nebo nějaký tvaroh. Můžete přidat i tavený sýr. Ale to už jsou variace.

Podobně místo čistě zelené cibulky můžete použít její směs s koprem, petrželkou a jakoukoli jinou zelení.