Celá domácí marináda ze sleďů

Navzdory skutečnosti, že recept na slané sledě byl vynalezen daleko za hranicemi Ruska, je tento předkrm považován za originální ruské jídlo. Podává se s vařeným bramborem a žitným chlebem, používá se jako přísada do salátů, například lidově milovaný sleď pod kožich. Číst dál.

Jak nakládat sledě doma

Bez tohoto nekomplikovaného a lahodného pokrmu se neobejde ani jeden sváteční stůl. Recepty na domácí solení sledě zná každá zkušená hospodyňka, která upřednostňuje vlastnoručně vyrobený výrobek před tím z obchodu. Můžete ho vařit různými způsoby: osolte jej celé, nakrájejte filet na malé kousky, použijte marinádu, stejně jako rostlinný olej, přidejte různá koření a koření.

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech je:

produkt	Kalorie kcal na 100 g	Bílkoviny g ve 100 g	Tuk g ve 100 g	Sacharidy g na 100 g
Sleď	161	16.3	10.7
Cukr	398			99.7
Pepře	255	11	3.3	38.3
karafiát	323	6	20.1	27
Směs kuliček pepře	231	11.3	4.6	36

Ať už zvolíte jakoukoli technologii, solené ryby budou jemné, voňavé a kořeněné. Chuť hotového občerstvení závisí na kvalitě surovin. Ryba musí být čerstvá, nezmražená, s neporušeným tělem a jednotnou barvou. Přednost by měla dostat Atlantik nebo Pacifik, Baltské moře není nejlepší varianta. Nekupujte sledě s poškozenými šupinami a vrásčitou strukturou. Hlavními ukazateli čerstvosti jsou žábry a oči. Stojí za zvážení, že sleď s mlékem a kaviárem bude mastnější, šťavnatější a chutnější.

Foto: Chudo2307, AdobeStock

Nakládání sledě doma je na jednu stranu velmi jednoduché a zvládne to každý. Ale na druhou stranu i zde existují jemnosti a tajemství. Shromáždili jsme pro vás 15 nejzajímavějších receptů – od nejjednodušších klasik až po mnohem originálnější variace!

1. Solený sleď ve slaném nálevu – klasický recept

Tato metoda je nejlepší pro celé ryby.

Čas přípravy: 2 dní.
Množství: 4 porce.

• 2 sledě
• 1 litrů vody
• 2 lžíce sůl
• 1 lžíce cukr
• 4 bay leaf
• 1 polévková lžíce koření podle chuti

1. Sleď nelze vykuchat, ale nezapomeňte odstranit žábry a rybu důkladně opláchnout. Osušte ubrousky.
2. Vodu přiveďte k varu. Přidejte cukr, sůl a všechno koření a vařte 3 minuty.
3. Sleď vložte do plastové nebo smaltované nádoby.
4. Rybu naplňte solným roztokem tak, aby ji zcela zakryl.
5. Nechte sleď při pokojové teplotě po dobu 3 hodin a poté jej dejte na 2 dny do chladničky.

2. Suchý slaný sleď

Další klasický recept, který se liší tím, že nepotřebuje solanku.

Čas přípravy: 2 dní.
Množství: 4 porce.

• 2 sledě
• 2 tsp cukr
• 2 lžíce sůl
• 1 lžička mletý černý pepř

1. Umyjte sledě. Odstraňte hlavu a vnitřnosti a poté rybu osušte.
2. Smícháme cukr, sůl a pepř a touto směsí korpusy potřeme ze všech stran.
3. Zabalte každou rybu jednotlivě do potravinářské fólie.
4. Pošlete sledě po dobu 2 dnů v chladničce.

3. Solený sleď s novým kořením a hřebíčkem

Jednoduchá sada koření promění obyčejného sledě v pikantního slaného sledě.

Čas přípravy: 2 dní.
Množství: 4 porce.

• 2 sledě
• Sůl 160 g
• 6 čerstvého hrášku
• Karafiáty 4 bud
• 2 hvězdičky anýzu
• 1 lžička směs kuliček pepře
• 3 bay leaf
• 35 g cukru
• 1 špetka chilli vloček
• 1 litrů vody

1. Sleď opláchněte a osušte, odstraňte žábry a rybu vložte do nádoby.
2. Vařte vodu, přidejte do ní všechno koření, sůl a cukr a lák vařte 4-5 minut na středním plameni.
3. Nechte nálev úplně vychladnout a nalijte na sledě. Pokud je zcela nezakryje, nainstalujte útlak.
4. Vyjměte sleď na 2 dny, aby se osolil v lednici.

Limonáda doma: 20 skvělých receptů

4. Čerstvě zmrazené kousky sledě

Je vhodné volit tučné ryby, aby byly při tepelné úpravě šťavnatější.

Čas přípravy: 1 den.
Množství: 2 porce.

• 1 sledě
• 2 lžíce sůl
• Hrášek 3 sladké pepře
• 500 ml vody
• 2 bay leaf
• 0.5 lžíce cukr
• 5 pepřů

1. Rybu rozmrazte a nakrájejte. Odstraňte ocas, hlavu a vnitřnosti. Opláchněte a osušte papírovými utěrkami.
2. Sleď nakrájejte na kousky asi 2 cm.
3. Vařte vodu, přidejte tam všechno koření, vařte 2 minuty a zchlaďte solný roztok.
4. Kousky sledě pevně vložte do sklenice, naplňte nálevem a zavřete víko.
5. Vše odešlete na jeden den do chladničky.

5. Slaný sledě se suchou hořčicí

Pokud máte po ruce hořčičný prášek, pak je tento recept právě na to!

Čas přípravy: 2 dní.
Množství: 4 porce.

• 2 sledě
• 1 litrů vody
• 2 lžíce cukr
• 3 lžíce sůl
• 1.5 lžíce hořčičný prášek
• 6 bobkových listů
• 12 hrášek černého pepře

1. Opláchněte sledě a namočte ho na půl hodiny do vody.
2. Odstraňte žábry a ryby osušte papírovými utěrkami.
3. Vařte vodu a přidejte všechno koření kromě hořčice.
4. Solanku vařte 3 minuty a nechte ji úplně vychladnout.
5. Sleď dáme do nádoby, potřeme hořčicí a zalijeme lákem.
6. Nastavte malý tlak a nechte rybu 2 hodiny při pokojové teplotě.
7. Sleď dejte na 2 dny do lednice.

6. Solený sleď s cibulí

Sleď pro tento recept je lepší okamžitě nakrájet na kousky.

Čas přípravy: 1 den.
Množství: 2 porce.

• 1 sledě
• 1 žárovka
• 700 ml vody
• 3 lžíce sůl
• 2 lžíce rostlinný olej
• 1 polévkové lžíce 9% ocet
• 2 bay leaf
• 8 hrášek černého pepře

1. Rybu nakrájejte a očistěte a nakrájejte na kousky o velikosti 1.5–2 cm.
2. Sůl rozmíchejte v 500 ml vody, dokud se nerozpustí. Nalijte kousky sledě a nechte 1.5 hodiny. Poté vodu slijte.
3. Cibuli nakrájíme na kolečka a smícháme se sleďem a veškerým kořením.
4. Ve zbývající vodě nařeďte ocet a nalijte do něj. Po octu přidejte olej.
5. Zakryjte obrobek víkem a odešlete na jeden den do chladničky.

20 skvělých receptů na kvas doma

7. Solený sleď v rostlinném oleji

A toto je oboustranně výhodný recept na nakládání toho nejjemnějšího sledě na kousky!

Čas přípravy: 2 dní.
Množství: 4 porce.

• 2 sledě
• 2 žárovky
• 12 lžíce rostlinný olej
• 6 lžíce sůl

1. Sleď očistíme, omyjeme a osušíme. Nakrájejte na kousky.
2. Cibule nakrájená na tenké kroužky.
3. Uspořádejte sledě a cibuli do sklenic ve vrstvách a každou vrstvu posypte solí.
4. Nalijte rostlinný olej, zavřete nádobu a odešlete ji do chladničky po dobu 1.5-2 dnů.

8. Solený sleď v octě

Dostatek obyčejného stolního octa – bude stále velmi chutný.

Čas přípravy: 1 den.
Množství: 2 porce.

• 1 sledě
• 500 ml vody
• 2 lžíce sůl
• 1 lžíce cukr
• 5 pepřů
• 1 bobkový list
• Karafiáty 3 bud
• 4 lžíce ocet

1. Sleď omyjte, odstraňte žábry a ryby osušte ubrousky. Dejte to do nádoby.
2. Vařte vodu a přidejte všechno koření kromě octa. Solanku vařte 4 minuty a nechte úplně vychladnout.
3. Do nálevu přidáme ocet, promícháme a sleď zalijeme nálevem.
4. Dejte na den do lednice.

9. Slaný sleď s citronem

Hotový sleď je neuvěřitelně voňavý a s jasnými citrusovými tóny.

Čas přípravy: 1 den.
Množství: 2 porce.

• 1 sledě
• Citrón 1
• 2 lžíce sůl
• 1 lžíce cukr
• 5 bobkových listů
• 15 čerstvého hrášku

1. Sleď oloupeme, opláchneme a nakrájíme na kousky. Citron nakrájejte na tenká kolečka.
2. Smíchejte sůl, cukr, pepř a nasekaný bobkový list.
3. Položte ryby a citron ve vrstvách do nádoby. Vrstvy posypeme směsí koření.
4. Nastavte útlak nahoře a pošlete sledě do chladničky na jeden den.
5. Pokud chcete, aby to bylo více slané, tak promíchejte a nechte na další den.

Postní majonéza doma: 20 nejlepších receptů

10. Slaný sleď se skořicí

Další originální recept na slané sledě, když chcete rozmanitost!

Čas přípravy: Dny 2-3.
Množství: 4 porce.

• 800 g sledě
• 1 litrů vody
• 10 g kuliček pepře
• Karafiáty 4 bud
• Hrášek 4 sladké pepře
• 1 lžička koriandr
• 3 bay leaf
• 1 lžičky skořice
• 0.5 lžička muškátový oříšek
• 1 špetka sušené máty
• 2 špetky chilli vloček
• 25 g cukru
• Sůl 80 g

1. Opláchněte sledě a osušte papírovými utěrkami.
2. Smíchejte všechnu sůl a cukr a odděleně smíchejte všechno koření a nasekaný bobkový list. Ke koření přidejte pár lžic soli a cukru.
3. Těla sledě potřete kořením, vložte je do nádoby a nechte 2-3 hodiny pod filmem na stole.
4. Svařte vodu se zbylou solí a cukrem a nechte lák vychladnout na pokojovou teplotu.
5. Rybu naplňte solným roztokem a nechte pod tlakem 2-3 dny na chladném místě.

11. Lehce osolené kousky sledě ve spěchu

A pokud chcete rybu více přisolit, stačí ji nechat déle.

Čas přípravy: 1 den.
Množství: 4 porce.

• 2 sledě
• 1 litrů vody
• Sůl 100 g

1. Rybu nakrájejte a vykuchejte, nakrájejte na kousky a pevně vložte do zavařovací sklenice.
2. Sůl mícháme ve studené převařené vodě, dokud se nerozpustí.
3. Sleď naplňte solným roztokem tak, aby ho zcela zakryl.
4. Uzavřete nádobu a pošlete sledě na jeden den v chladničce.

12. Filet ze sledě v oleji

Sleď můžete nakládat nejen na kousky nebo vcelku, ale i ve formě filé.

Čas přípravy: 2 dní.
Množství: 4 porce.

• 700 g filé ze sledě
• 5 lžíce sůl
• 6 lžíce rostlinný olej
• 2 žárovky

1. Filet ze sledě potřete solí.
2. Cibuli nakrájíme na kolečka.
3. Do nádoby dejte vrstvu cibule, sledě, znovu cibuli a znovu filet.
4. Vše zalijte olejem, přikryjte pokličkou a nechte 1-2 dny v lednici.

20 jednoduchých receptů na kynuté těsto na kvas doma

13. Holandský slaný sledě

Hotový předkrm, který lze ihned podávat alespoň na sváteční stůl.

Čas přípravy: 2 dní.
Množství: 6 porcí.

• 2 sledě
• 1 mrkev
• 2 žárovky
• 10 bobkových listů
• 10 hrášek černého pepře
• Citrón 1
• 6 lžíce cukr
• 3 lžíce sůl

1. Cibuli nakrájíme na kolečka, citron na plátky a mrkev nastrouháme.
2. Filetujte sledě. Rybu, zeleninu a citron navrstvěte do skleněné nádoby nebo dózy.
3. Vrstva s pepřem a bobkovými listy a posypeme směsí soli a cukru.
4. Vše zakryjte víkem a pošlete sledě na 2 dny do chladničky.

14. Sleď v čajové marinádě

Ujistěte se, že potřebujete přírodní čajové lístky, ne sáčky.

Čas přípravy: 1 den.
Množství: 6 porcí.

• 1 kg sledě
• 1 litrů vody
• 1 polévková lžíce Černý čaj
• 2 lžíce cukr
• 3 lžíce sůl
• 3 bay leaf
• 5 čerstvého hrášku
• 10 hrášek černého pepře
• Karafiáty 2 bud
• 0.5 lžička koriandr

1. Vařte vodu s čajovými lístky. Přidejte sůl, cukr a všechno koření a vařte 4-5 minut.
2. Ochlaďte a sceďte lák.
3. Sleď vykucháme a nakrájíme, nakrájíme na kousky a dáme do nádoby.
4. Sleď zalijte nálevem, přikryjte pokličkou a dejte na 12-24 hodin do lednice.

15. Rychlý slaný sleď

Jen pár hodin a už můžete takového sledě bezpečně jíst!

Čas přípravy: 2 hodin.
Množství: 2 porce.

• 1 sledě
• 1 žárovka
• 1 tsp cukr
• 2 bay leaf
• 1 svazek kopru
• 500 ml vody
• 2 lžíce sůl
• 1 lžíce ocet
• 3 lžíce rostlinný olej

1. Sleď vyfiletujte a kopr nasekejte nadrobno.
2. V horké vodě rozpustíme cukr a sůl, necháme vychladnout lák a zalijeme sledě.
3. Přidejte k němu kopr a bobkový list.
4. Po 1.5 hodině slijte lák a přidejte k rybě nakrájenou cibuli.
5. Zalijeme olejem s octem a necháme ještě minimálně půl hodiny louhovat.

Internetová stránka s užitečnými tipy a nápady pro život. Všechna práva k fotografiím náleží jejich příslušným autorům.
Při zákonném použití materiálů z tohoto zdroje je vyžadován hypertextový odkaz na LAFOY.RU!
Materiály označené nápisem “Inzerce” jsou zveřejňovány jako reklama.

Stránky mohou obsahovat obsah, který není určen pro osoby mladší 18 let. O projektu Držitelé autorských práv Kontakty