Mrkev je jednou z nejběžnějších zelenin pěstovaných po celém světě pro konzumaci syrovou nebo zpracovanou. Kořen mrkve je bohatý na karotenoidy (pigmenty, které jí dodávají oranžovou barvu), vlákninu, vitamíny a další živiny. Výtažky z mrkve jsou zdrojem antioxidantů, které hrají důležitou roli v prevenci mnoha onemocnění.
Výhody mrkve: dobrý zrak a opálení, snížené riziko rakoviny a cukrovky
Nezbytné pro dobrý zrak
Jedna středně velká mrkev (o hmotnosti asi 100 g) poskytuje denní potřebu vitaminu A a beta-karotenu. Betakaroten je provitamin (prekurzor vitaminu), který se v těle přeměňuje na vitamin A.
Vitamin A je nezbytný pro zdraví očí, protože je důležitou složkou rodopsinu, proteinu v sítnici, který reaguje na světlo vstupující do oka a také zajišťuje normální fungování rohovky a spojivky (sliznice, která pokrývá zadní část očních víček). a vnější strana oční bulvy).
Nedostatek vitaminu A ve stravě může vést ke xeroftalmii (syndromu suchého oka), což je neschopnost vidět za slabého světla nebo tmy a poškození rohovky, které může v konečném důsledku vést ke slepotě.
Pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi
Studie publikovaná v časopise Food and Nutrition Sciences uvádí, že konzumace dostatečného množství karotenoidů (jedním z nich je betakaroten) zajišťuje normální hladinu cukru v krvi a normální hladinu inzulínu (hormon regulující hladinu glukózy).
Autoři studie se domnívají, že karotenoidy mohou pomoci při prevenci a léčbě cukrovky. Mrkev také obsahuje vlákninu (vlákninu z potravy), která se podílí na regulaci hladiny cukru v krvi.
Je lepší jíst syrovou nebo lehce zpracovanou mrkev: v této podobě má nízký glykemický index (GI). Konzumace potravin s vysokým GI vede k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi a uvolnění velkého množství inzulínu.
Může snížit riziko rakoviny
Antioxidanty obsažené v mrkvi snižují riziko některých typů rakoviny: rakoviny plic, kolorektálního karcinomu, rakoviny prostaty a leukémie. Studie prokázaly, že konzumace potravin bohatých na karotenoidy pomáhá snižovat riziko vzniku rakoviny slinivky břišní, non-Hodgkinova lymfomu, rakoviny ústní dutiny a hrtanu, jícnu, vaječníků a močového měchýře.
Kromě betakarotenu obsahuje mrkev další karotenoid, lykopen, který má potenciál v prevenci rakoviny žaludku, prostaty, plic a prsu a také pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním.
Pomáhá regulovat krevní tlak
Draslík, který se nachází také v mrkvi, hraje klíčovou roli při regulaci krevního tlaku. Draslík pomáhá odstraňovat přebytečný sodík a tekutiny z těla, což snižuje zátěž srdce. Studie publikovaná v Journal of the American Heart Association ukazuje, že mrkev je jednou z nejúčinnějších druhů zeleniny pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění.
Podporuje imunitu
Vitamíny A a C, které mrkev obsahuje, jsou nezbytné pro normální fungování imunitního systému. Vitamin A hraje důležitou roli při tvorbě a ochraně sliznic, které fungují jako bariéry, které brání mikrobům proniknout do těla.
Pomůže vám ke krásnému opálení
Antioxidační vlastnosti beta-karotenu pomáhají snižovat citlivost pokožky na slunce, zároveň se podílí na tvorbě melaninu (pigmentu odpovědného za barvu pleti), který chrání pokožku před spálením a podporuje rovnoměrné opálení. Z tohoto důvodu se betakaroten přidává do některých opalovacích přípravků a opalovacích krémů.
Kromě mrkve můžete před cestou na jih přidat do jídelníčku sladké brambory (jam), červenou papriku, dýni a špenát, které jsou také bohaté na karotenoidy: sníží negativní vliv dlouhého pobytu na slunci . Nezapomeňte však na obvyklý opalovací krém.
Škody mrkve: nejezte příliš mnoho, nebo zežloutnete (doslova)
Při nadměrné konzumaci může způsobit zežloutnutí pokožky
Konzumace velkého množství mrkve nebo jiných potravin s vysokým obsahem beta-karotenu může způsobit zežloutnutí kůže. Tento stav se nazývá karotenémie a žlutá pigmentace je nejvíce patrná na dlaních a chodidlech.
Na rozdíl od žloutenky nezpůsobuje karotenémie žloutnutí očního bělma a je pro tělo obvykle neškodná. Léčba je poměrně jednoduchá: přejděte na dietu s nízkým obsahem karotenoidů a doba rekonvalescence může trvat několik měsíců, než se tělo očistí od přebytečného betakarotenu.
Může způsobit alergické reakce a dokonce anafylaktický šok
Přestože je mrkev sama o sobě bezpečná, při nadměrné konzumaci a v kombinaci s některými potravinami může způsobit alergické reakce. Hlavní alergen v mrkvi se nazývá Dau c 1: v případě nežádoucích vedlejších účinků může být testován, aby se zjistila predispozice k alergickým reakcím.
Obsah živin v mrkvi
Mrkev je bohatá na vitamíny A (222 % denní dávky na 100 g výrobku) a K (11 %), křemík (83 %), molybden (29 %), kobalt (20 %), mangan (10 %), hořčík (9,5 %) a draslík (8 %). Také 100 g mrkve obsahuje 12 % denní potřeby vlákniny.
Vitamin K je nezbytný pro normální funkci ledvin a hustotu kostí (jelikož se podílí na vstřebávání vápníku) a snižuje pravděpodobnost rozvoje osteoporózy a zlomenin u starších lidí. Doporučuje se dodržovat normy příjmu vitamínů pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění, zejména ischemické choroby srdeční.
Křemík je důležitý pro normální fungování imunitního systému, zdraví kostí (podílí se na mineralizaci a zajišťuje jejich hustotu), nehtů, vlasů a pokožky, neboť je nezbytný pro syntézu kolagenu. Minerál také odstraňuje toxické látky z buněk a zabraňuje hromadění kovů v těle při Alzheimerově chorobě.
Molybden je důležitý stopový prvek, který je nezbytný pro syntézu a fungování řady buněčných enzymů v těle. Při nedostatku minerálu může dojít ke zhoršení funkce imunitního systému.
Kobalt je součástí vitaminu B12, takže je pro tělo životně důležitý. Podílí se na krvetvorných procesech a je nezbytný pro zdraví jater a normální činnost nervové soustavy.
Mrkvová šťáva a její výhody
Mrkvová šťáva si zachovává většinu výhod a prospěšných vlastností syrové mrkve, takže ji konzumujte:
- umožňuje nasytit tělo antioxidanty;
- může snížit riziko určitých forem rakoviny;
- pomáhá s fungováním imunitního systému;
- může být užitečné při snižování krevního tlaku;
- může být nápomocný při ochraně jater a ledvin;
- může mít příznivý vliv na hojení ran.
Jedna sklenice (200–250 ml) mrkvové šťávy obsahuje:
| Živina | % DV* |
|---|---|
| Draslík | 18 |
| Mangan | 14 |
| Měď | 12 |
| Hořčík | 9 |
| Železo | 8 |
| Beta karoten | 400 |
| Vitamin E | 17 |
| Vitamin K | 10 |
| Vitamíny B3, B5 a B7 | 7 |
*Zdroj: databáze Europe PubMed Central.
Nebyly prokázány žádné závažné vedlejší účinky mrkvové šťávy, i když se mohou individuálně objevit alergické reakce. Také byste se měli vyvarovat pití velkého množství mrkvové šťávy, protože vysoké dávky betakarotenu mohou vést ke karotenémii (zežloutnutí kůže).
Mrkvová šťáva je k dispozici v čerstvě vymačkané, koncentrované, vyčeřené a nevyčeřené formě. Obsah živin a cukru (obzvlášť důležité pro hubnoucí a diabetiky) v různých druzích šťávy se může lišit, proto si pozorně přečtěte složení na obalu.
Mrkev na sport a hubnutí
Pro sportovce je mrkev důležitá především jako zdroj antioxidantů, které zpomalují oxidační procesy v těle a zajišťují normální fungování imunitního systému. Lékaři zároveň varují, že užívání doplňků stravy s antioxidanty nepřináší další zdravotní výhody, prevenci rakoviny ani snížení úmrtnosti. Udržujte svůj jídelníček pestrý – to bude stačit.
Mrkev je nízkokalorická potravina bohatá na vitamíny a minerály a také vlákninu. Mrkev může být součástí diety na hubnutí, ale doporučuje se jíst ji syrovou pro udržení vlákniny a nízkého glykemického indexu. Také při zařazení do jídelníčku mrkev snižuje hladinu cholesterolu v krvi, což má nejen blahodárný vliv na zbavení se přebytečných kilogramů, ale také zlepšuje fungování kardiovaskulárního systému.
Zdravé mrkvové svačiny
Kromě toho, že mrkev je součástí známých jídel, jako jsou polévky, přílohy a dokonce i dezerty (známý mrkvový dort), může být také vynikající svačinkou před tréninkem nebo během pracovního dne:
1. Mrkev lze nakrájet na nudličky a jíst syrovou (hodí se k celeru).
2. Udělejte z něj zdravé muffiny.
Na 12 muffinů budete potřebovat: tři vejce, půl hrnku jogurtu, čtvrt hrnku mléka, dvě nastrouhané mrkve, jeden a půl hrnku celozrnné mouky, 1 ¾ lžičky prášku do pečiva, jednu a půl lžičky mleté skořice, jedna lžička vanilkového cukru.
Všechny ingredience musí být smíchány a poté rozděleny do formy na muffiny. Pečeme v troubě 20 minut na 175°C.
3. Vytvořte palačinky s přidáním cukety a cizrny.
Na porci osmi kusů budete potřebovat: jeden hrnek vařené cizrny (200 g), jednu nastrouhanou cuketu, jednu nastrouhanou mrkev, dvě vejce, půl hrnku chlebíčku, dvě lžičky čerstvé bazalky, ½ lžičky soli a pepře, olivový olej.
Všechny ingredience musí být smíchány a poté z výsledné hmoty vytvořeny ploché koláče. Na pánvi rozehřejte na středním plameni malé množství olivového oleje. Palačinky zlehka opékejte dvě minuty z každé strany dozlatova.
4. Připravte si malé kuličky z ořechů, rozinek a mrkve.
Na 12 kuliček budete potřebovat: 1 ¼ šálku ovesných vloček (125 g), půl šálku vlašských ořechů (40 g), jednu lžičku mandlí, ¾ šálku arašídového másla (190 g), tři lžičky medu, jednu lžičku skořice, 40 g strouhané mrkve , ⅓ šálku rozinek (50 g).
Všechny ingredience je nutné smíchat a následně z výsledné hmoty vytvarovat kuličky. Položte na pečicí papír a dejte na hodinu do mrazáku.
.jpg)
Mrkev je zdravá zelenina a při správném skladování se dá jíst po celý rok. Mrkev má pro lidské tělo výhody i škody. Díky svému jedinečnému složení je užitečný pro mnohé: pro děti i dospělé, pro těhotné ženy i pro lidi trpící některými nemocemi. Oranžová kořenová zelenina je oblíbená i ve středomořských zemích, Austrálii a Americe. Podívejme se na přínos mrkve pro tělo.
Složení produktu
Jaké jsou výhody mrkve? Všechny výhody spočívají v jedinečném složení. Šťavnatá kořenová zelenina obsahuje 7 % cukrů (půl čajové lžičky), vitamíny B, C, E. Zelenina má sytě oranžovou barvu díky karotenu (alias vitaminu A), který je také obsažen ve složení. Výhody mrkve pro tělo jsou skvělé, to dokazují vitamíny a minerály, které jsou její součástí. Podívejme se, jaké vitamíny obsahuje mrkev.
Vitamínové složení mrkve
Beta-karoten. Podporuje celkové posílení organismu, neutralizuje škodlivé látky díky své schopnosti ničit volné radikály. Zodpovědný za zdraví vlasů, nehtů a pokožky. Dobré pro oči, zabraňuje rozvoji odchlípení sítnice a glaukomu. 100 gramů zeleniny obsahuje 9 mg betakarotenu. Denní norma je 5 mg.
H (biotin). Zodpovídá za hladinu cukru v krvi, nezbytný pro správnou funkci nervového systému a pomáhá spalovat přebytečný tuk. 100 gramů zeleniny obsahuje 0,7 mcg/100 g. Denní norma je 40 mcg pro dospělé, 10 – 30 mcg pro děti v závislosti na věku dítěte.
A (retinol). Podporuje dobrý metabolismus. Díky antioxidačním vlastnostem předchází kardiovaskulárním onemocněním. Přináší velké výhody imunitnímu systému, protože se podílí na boji proti virům a infekcím. 100 gramů zeleniny obsahuje 2000 mcg/100 g. Denní příjem pro dospělé je 900 mcg, pro těhotné a kojící ženy 1000 mcg, pro děti 500 – 900 v závislosti na věku dítěte.
B2 (riboflavin). Dobré pro vidění, respektive pro jeho ostrost. Normalizuje činnost gastrointestinálního traktu. Zaujímá pozici v účasti na tvorbě červených krvinek. 100 gramů zeleniny obsahuje 0,8 mcg. Denní norma pro ženy je 1.4 – 2,3 mg, pro muže 1,5 – 3,2 mg.
To je důležité! U žen užívajících perorální antikoncepci nebo během kojení se denní dávka zvyšuje na 3 mg.
C (kyselina askorbová). Chrání před virovými infekcemi tím, že stimuluje spuštění imunitních funkcí. Důležité pro lidský organismus, zejména pro kosti, oběhový systém a zuby. 100 gramů kořenové zeleniny obsahuje 5 mg. Denní norma je 70 – 80 mg.
RR. Reguluje hladinu cholesterolu v krvi, proto je nepostradatelný pro zdraví cév a srdce. 100 gramů obsahuje 1,2 mg. Denní norma je 20 mg.
Kromě vitamínů obsahuje zelenina vlákninu (2.7 gramu), draslík (200 mg), vápník (29 mg), hořčík (40 mg), sodík (21 mg), fosfor (51 mg).
Obsah kalorií v produktu: 36 kcal/100 gramů. Bílkoviny 1.4, tuky 0.1, sacharidy 6.8.
Užitečné vlastnosti mrkve
Vzhledem k množství vitamínů a minerálů v zelenině se léčivé vlastnosti mrkve využívají k prevenci a léčbě nemocí. Zvažme, čím je zelenina jedinečná, její prospěšné vlastnosti a kontraindikace.
- Prospěšné vlastnosti mrkve pro děti jsou nenahraditelné, protože vitamín A podporuje růst.
- Léčivá mrkvová šťáva je užitečná při nedostatku vitamínů, protože obsahuje vitamíny hlavních skupin.
- Mrkev na cukrovku je užitečná, když se vaří, protože kořenová zelenina má po tepelné úpravě o 35 % více antioxidantů. Syrová mrkev je vhodná pro kojící ženy, protože obsažený vitamín C a betakaroten podporují tvorbu mléka.
- Benefity mrkve pro ženy jsou velké, když se betakaroten dostane do těla, změní se na vitamín A, který díky svým antioxidačním vlastnostem dokáže ochránit ženu před předčasným stárnutím pokožky.
- Mrkev na gastritidu podporuje rychlé zotavení, protože se podílí na aktivaci procesu obnovy postižených buněk.
- Výhody syrové mrkve se využívají v kosmetologii. Kořenová zelenina se často používá k péči o obličej, pomáhá získat zdravou pleť a elastickou pokožku díky betakarotenu a vitaminu A.
- Je zelenina dobrá pro muže? Samozřejmě! Výhody mrkve pro muže pomohou vyrovnat se s problémy s erekcí a také podpoří motilitu a aktivitu spermií.
Jak je zelenina užitečná pro těhotnou ženu?
Pro těhotné ženy jsou přínosy pomerančové kořenové zeleniny zásadní pro zdraví nastávající maminky i pro miminko v děloze. Je čas zařadit do jídelníčku pravidelnou konzumaci mrkve – 1. trimestr. Podívejme se na příznivé vlastnosti mrkve pro těhotné ženy.
- Kompletní komplex vitamínů v zelenině zvyšuje obranyschopnost organismu.
- Díky vitaminům skupiny B a kyselině listové se snižuje riziko vzniku anémie (nízký hemoglobin v krvi).
- Snížení závažnosti toxikózy díky schopnosti kořenové zeleniny čistit krev.
- Mrkev během těhotenství může zmírnit pálení žáhy, je to kvůli jejím antacidním vlastnostem (neutralizace kyseliny v žaludeční šťávě).
Druhý trimestr také potřebuje jíst kořenovou zeleninu následující důvody:
- Ve druhém trimestru je u žen často pozorován otok. Léčivé vlastnosti mrkve pomohou snížit otoky díky jejím mírným diuretickým vlastnostem.
- Mrkev v těhotenství pomáhá tělu vyrovnat se se zvýšeným stresem díky draslíku, který se nachází v kořenové zelenině.
- Nastrouhaná kořenová zelenina v kombinaci s jablkem zabrání nedostatku železa v krvi.
Třetí, poslední trimestr způsobuje u ženy zácpu, přibírání na váze a další choulostivé problémy. Podívejme se na výhody kořenové zeleniny pro toto období níže:
- Vláknina v mrkvi pomůže normalizovat stolici u těhotných žen, protože má mírný projímavý účinek.
- Kořenová zelenina pomůže ženě připravit se na nadcházející porod díky vitamínu K, který podporuje srážlivost krve.
- Na konci těhotenství ženy jedí více než před těhotenstvím. Abyste nepřibírali nadváhu, je mrkev dobrou volbou ke svačině, protože je nízkokalorická a rychle zasytí tělo.
Hubnutí s kořenovou zeleninou
Mrkev na hubnutí se používá jako základ výživy pro ty, kteří se chtějí zbavit nadbytečných kilogramů. To je způsobeno skutečností, že zelenina má nízký obsah kalorií, což se o jiné zelenině říci nedá. Při této dietě smíte jíst mrkev v noci. Kořenová zelenina obsahuje vlákninu, díky hrubé vláknině je tělo poměrně rychle zasyceno.
Pro rozmanitou výživu lidé jedí mrkev syrovou, nastrouhanou a vařenou a přidávají k ní citronovou šťávu, olivový olej nebo plátky jablek. Díky betakarotenu a vitaminu A, které jsou součástí zeleniny, se při zeleninové dietě nemusíte obávat možných vedlejších účinků: ochablá kůže a bledá pleť.
Škody a kontraindikace
O výhodách slunečné zeleniny můžeme mluvit navždy, ale jako každý jiný produkt přináší mrkev tělu výhody a poškození. Jíst zeleninu bohužel není dostupné pro každého. Zvažme kontraindikace konzumace mrkve:
- Alergická reakce na některé vitamíny v kořenové zelenině.
- Syrovou mrkev byste měli používat opatrně, pokud máte cukrovku, zelenina ve velkém množství zvýší hladinu cukru v krvi, protože obsahuje sacharózu. Proto pro lidi trpící cukrovkou bude konzumace čerstvé mrkve prospěšná a zdraví škodlivá zároveň.
- Syrová mrkev na pankreatitidu by měla být vyloučena ze stravy, protože může způsobit podráždění sliznice.
- Upozorňujeme, že okopanina se nejčastěji pěstuje průmyslově, s přídavkem minerálních hnojiv – dusičnanu amonného a chloridu draselného. Kořenovou zeleninu si proto nejlépe vypěstujte sami.
Užitečné recepty
- Používá se kořenová šťáva ke snížení kyselosti žaludeční šťávy. Půl sklenice nápoje se užívá před snídaní.
- Proti kašli. Zeleninová šťáva se smíchá s teplým mlékem v poměru 1:1. Užívejte dvakrát denně po jídle.
- Na akutní bronchitidu. Kořenová šťáva se smíchá s horkým mlékem v poměru 1:1 a přidá se lžička medu. Před použitím musíte nápoj několik hodin louhovat, vezměte půl sklenice dvakrát denně.
- Na stomatitidu. Vypláchněte si ústa čerstvě vymačkanou kořenovou šťávou třikrát denně.
- Na hemeroidy a zácpu.Mírné projímadlo se užívá třikrát denně, půl sklenice.
- Vzhledem k tomu, prevence nedostatku vitamínů Kojenci od 4 měsíců věku by měli dostávat mrkvovou šťávu jednou denně před krmením. První dávka by měla být několik kapek, pokud se neobjeví alergická reakce, v následujících časech dávku postupně zvyšujte na polévkovou lžíci.
- ARI a SARS. Kořenová šťáva v kombinaci se zelím je výborným zdrojem vitamínu C. Směs se používá při nachlazení, užívá se čtvrt sklenice jednou denně.
Nyní víte, jak je mrkev pro tělo prospěšná. Oranžová kořenová zelenina dokáže zvednout náladu svým zářivým vzhledem. Mrkev poskytuje tělu výhody i škody, takže se s ní nenechte unést – ve všem musíte znát umírněnost.
