Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.
Počet zobrazení tohoto článku: 45 520.
Listy bazalky jsou známé pro své léčivé a kulinářské vlastnosti a navíc skvěle voní. Bazalka je bohatým zdrojem živin a dodává lahodnou chuť různým pokrmům, od salátu caprese po kuřecí parmigianu. [1] Zdroj X Bazalku můžete zmrazit a používat ve svých receptech po celý rok.
Bazalkové pyré zmrazit
Listy bazalky otrhejte nebo pomocí nůžek odstřihněte ze stonku a stonek vyhoďte. Při mrazení bazalky nepotřebujeme stonky. Pokud sklízíte bazalku ze zahrady během vegetačního období bazalky, odřízněte nebo odštípněte horních 12 až 15 centimetrů rostliny, aby mohl zbytek stonku dále růst.
- Bazalku jemně osušte papírovou utěrkou. Bazalka je velmi jemná, takže listy jemně osušte papírovou utěrkou nebo ji nechte na utěrce sedět, dokud voda nevyschne.
Vložte 1-2 hrsti bazalky do kuchyňského robotu. Naplňte misku kuchyňského robotu, ale nebalte ji příliš těsně listy.
K nakrájení bazalky použijte nastavení „pulz“. Získáte tak nahrubo nasekané listy; Chcete-li vytvořit pastu, použijte pokyny poskytnuté výrobcem procesoru. Zabere vám to jen pár sekund. Čím jemněji chcete bazalku nasekat, tím déle byste měli pokračovat ve zpracování.
Při krájení bazalku pokapejte olivovým olejem. Olivový olej při zmrazení zabrání zhnědnutí (nebo dokonce zčernání) a dodá mu bohatší chuť. Na každou várku bazalky použijte 2-3 lžíce oleje. Použití olivového oleje však není nutné. Pokud nechcete přidávat olej, ale přesto chcete bazalku zmrazit v misce na led, můžete při krájení přidat do procesoru vodu a vytvořit pastu. [2] X Zdroj informací [3] X Zdroj informací
Lžící nakrájenou bazalku vložte do mrazící nádoby nebo misky na led. Používáte-li formičky na led, můžete po 12 hodinách zmrazování mražené kostky bazalky nasypat do větší nádoby.
- Pokud máte příliš mnoho bazalkové zmrzliny, podělte se o ni se svými přáteli, poděkují vám za to!
Zmrazení čerstvé bazalky
Odstraňte všechny listy ze stonků. Listy můžete ostříhat nebo otrhat ze stonků. [4] X Zdroj informací
Bazalku důkladně opláchněte ve studené vodě. Pro maximální efektivitu můžete použít kráječ zeleniny (odstředivka na salát). Pokud ji nemáte, opláchněte bazalku v misce s vodou a osušte papírovou utěrkou.
Vhoďte lístky bazalky do vody a blanšírujte je 5–10 sekund. Buďte velmi opatrní, abyste je neblanšírovali déle, než je uvedeno. Přesuňte pánev na jiný hořák, aby co nejrychleji vychladla.
Pomocí děrované lžíce přendejte listy do ledové vody. Udělejte to co nejdříve, aby se bazalka přestala vařit.
Listy položte na papírovou utěrku. Tato část je nejdelší, takže buďte trpěliví. Stačí rukama položit každý list zvlášť a osušit papírovou utěrkou. Listy můžete nechat 5-10 minut zaschnout.
Listy položte na plechy nebo talíře. Umístěte je odděleně, aby se navzájem příliš nedotýkaly. Možná budete muset použít dva plechy na pečení proložené třetím.
Listy rychle zmrazte. Vložte misky s bazalkou do mrazáku a počkejte, až listy zcela zmrznou. Poté je vyjměte z mrazáku.
Umístěte listy do nádoby. Můžete použít plastový sáček se zipem, plastový tác, prázdnou krabici od mléka nebo jinou nádobu, kterou lze snadno uzavřít.
Rychlé zmrazení čerstvé bazalky
Rozložte je a nechte alespoň 30 minut zaschnout. Můžete je položit na pracovní desku, tenký plech nebo talíř. Pro urychlení procesu je můžete osušit papírovou utěrkou.
Vložte listy do sáčku a vložte do mrazáku. Listy navrstvěte do sáčku a ujistěte se, že jsou zcela suché a neslepují se. Poslouží také plastový uzavíratelný sáček, plastový tác nebo jiná vhodná nádoba.
- Pomocí kuchyňského robotu můžete bazalku rozemlít na pastu, kterou pak zmrazíte a použijete na pesto. Jakmile pasta dosáhne požadované konzistence, jednoduše ji přendejte do sáčku na zip a vložte naplocho do mrazáku. Na výrobu pesta můžete nalámat potřebné množství bazalky.
- Formy na ledové kostky jsou skvělé pro zmrazení bazalky: 1 kostka je asi polévková lžíce nebo 15 ml, takže si můžete snadno odměřit množství pro přípravu omáček a polévek. (Pokud recept vyžaduje 3 polévkové lžíce (45 ml) bazalky, jednoduše vhoďte 3 kostky do pánve.)
- Při zpracování v kuchyňském robotu použijte na každou dávku bazalky 3 polévkové lžíce (45 ml) olivového oleje.
- Celé nebo ručně nakrájené listy bazalky můžete zmrazit tak, že je vložíte do vody a vložíte do formiček na led. Listy zmrazením ztmavnou, ale zachovají si chuť a vůni.
- Při krájení v kuchyňském robotu listy důkladně potřete olejem. Olej pomůže zachovat chuť a vlhkost bazalky a také zabrání jejímu zhnědnutí při zmrazení.
Další články
- ↑http://www.nutrition-and-you.com/bazalka-herb.html
- ↑http://www.organicgardening.com/cook/tips-preserving-basil
- ↑http://www.kalynskitchen.com/2006/06/how-to-freeze-fresh-basil-weekend-herb.html
- ↑http://mamaldiane.com/freezing-fresh-basil-whole-leaf/
- ↑http://www.organicgardening.com/cook/tips-preserving-basil
- http://mamaldiane.com/freezing-fresh-basil-whole-leaf/
- http://www.kalynskitchen.com/2006/06/how-to-freeze-fresh-basil-weekend-herb.html
O tomto článku
Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses. Počet zobrazení tohoto článku: 45 520.
Zima není důvodem k odpírání tělu vitamínů. Zmražením bazalky si zajistíte voňavou rostlinu na několik měsíců. Existuje několik způsobů, jak uchovávat koření v mrazáku při zachování jeho blahodárných vlastností a chuti.
Zvažte nejoblíbenější možnosti zmrazení, prostudujte si podmínky a podmínky skladování.
Můžete zmrazit bazalku
Kvalita průmyslově zmrazené zeleniny vyvolává otázky, protože neexistuje záruka, že produkty nebyly rozmraženy a znovu zmraženy. Abyste měli jistotu kvality, je lepší sklízet bazalku doma.
Výhody a nevýhody tohoto způsobu sklizně
Mražení bazalky má několik výhod:
- umožňuje používat greeny i v zimě;
- zachovává téměř všechny chuťové a nutriční vlastnosti rostliny;
- nevyžaduje mnoho úsilí a času.
Jedinou nevýhodou této metody sklizně je volný prostor. Pokud máte malý mrazák, nemusí mít moc místa na uskladnění bazalky. Pak má smysl to sušit.
Výběr a příprava zeleniny
Večer se rostlina zalévá, aby přes noc dobře nasávala vlhkost, změkla a byla šťavnatější. Ráno se mladé větve, které ještě nezačaly kvést, stříhají nůžkami.
Bez ohledu na způsob zmrazení se provádí řada přípravných postupů:
- Pečlivě prohlédněte listy, odložte všechny poškozené, suché nebo nemocné exempláře. Sušené listy jsou stále jedlé, ale vůbec se nehodí k dlouhodobému skladování.
- Listy namočte na půl hodiny do vody při pokojové teplotě. Špetka soli přidaná do vody vás zbaví hmyzu, který na greenu zůstal.
- Bazalku jemně opláchněte pod tekoucí vodou.
- Rozložte listy na papírový nebo vaflový ručník, počkejte, až zcela absorbuje vlhkost.
Před zmrazením připravte vhodné skladovací nádoby. Nejlepší je použít vzduchotěsné nádoby nebo sáčky na zip.
Jak zmrazit bazalku na zimu
Existuje několik způsobů, jak sklízet bazalku pro zimní skladování. Při výběru se řiďte množstvím volného místa v mrazáku a osobními preferencemi.
Čerstvé
Jeden z nejjednodušších způsobů zmrazení:
- Omyté a osušené listy položte v jedné vrstvě na pergamenový papír. Listy by se neměly vzájemně dotýkat.
- Vložte pergamen na 40 minut do mrazničky, aby zelenina trochu zmrzla.
- Přeneste do sáčků na porce, odstraňte z nich vzduch a odešlete do mrazáku k dlouhodobému skladování.
v blanšírované podobě
Blanšírovaná rostlina je nejen skladována po dlouhou dobu, ale také si zachovává svůj vzhled:
- Listy bazalky roztřiďte a jemně omyjte.
- Připravte si nádobu s vroucí vodou. Každý list bazalky vložte na 10 sekund do vroucí vody, ne více. Pokud ponecháte nať v horké vodě delší dobu, jednoduše se rozvaří.
- Po vroucí vodě se listy okamžitě ponoří do nádoby se studenou vodou. Pokud je to žádoucí, přidají se k němu kostky ledu.
- Po vyjmutí listů ze studené vody je rozložte na papírovou utěrku, dokud nezaschnou. Pravidelně otáčejte.
- Rozložte sušenou zeleninu v tenké vrstvě na pergamen, podnos nebo desku.
- Odešlete obrobek do mrazničky, dokud nezmrzne. Poté přeneste do porcovaných balení.
Další způsob, který umožní porcím připravit bazalku pro skladování:
- Opláchněte listy pod studenou tekoucí vodou. Po bazalce po dobu 30 minut vložte do nádoby s vodou při pokojové teplotě – to pomůže rostlině absorbovat vlhkost.
- Poté se bazalka položí na ručník, aby uschla. Pro urychlení procesu jemně osušte listy papírovou utěrkou.
- Přeneste zeleninu do mísy mixéru a naplňte ji maximálně do poloviny. Přidejte 2-3 polévkové lžíce. l. olivový olej – dodá koření bohatší chuť a zabrání jeho ztmavnutí.
- Bazalku rozemelte, dokud nevznikne hustá homogenní hmota.
- Výslednou směs nalijte do forem na zmrazení ledu a odešlete do mrazničky. Po dni zmrazené kostky vyjměte, přeneste je do uzavřených sáčků a dejte do mrazáku k dalšímu skladování.
V масле
Další způsob přípravy:
- Bazalku omyjeme a osušíme.
- Zeleninu nakrájejte na velké kousky.
- Rozdrcené listy rozdělte do formiček na led nebo malých nádob.
- Zeleninu nalijte olejem tak, aby ji zcela zakryl. Bazalku pošlete do mrazáku.
Pro tuto metodu je vhodný slunečnicový a olivový olej nebo rozpuštěné máslo.
ve vývaru
Princip je stejný jako při mrazení bazalky v oleji. Vývar na zalévání je vhodný pro jakékoli:
- zelenina;
- hovězí;
- kuře;
- vepřové maso.
Podmínky skladování
Trvanlivost koření závisí na způsobu zmrazení:
- bazalka, zmrazená čerstvá, se skladuje 12 měsíců;
- blanšírované nebo připravené ve vývaru – 10-12 měsíců;
- ve formě pyré se skladuje v mrazničce nejdéle 4 měsíce;
- listy zmrazené v oleji – až 8 měsíců.
Zelení se skladují v přihrádce na zeleninu, mimo maso nebo ryby.
Důležité! Nerozmrazujte bazalku a dále znovu zmrazujte – v takové zeleni prostě nebudou žádné užitečné vlastnosti.
Nejvýhodnější je skladovat koření v malých porcích, které vystačí na jedenkrát. Nemusíte se tak neustále připravovat z mrazáku a zpět.
Jak správně rozmrazovat
Správné rozmrazování zachová blahodárné vlastnosti rostliny. Zde je několik tipů, které vám pomohou:
- Čerstvě zmrazenou bazalku předem vyjměte z mrazničky a přesuňte ji na spodní polici chladničky, dokud se nerozmrazí.
- Nerozmrazujte celé lístky bazalky ve vodě – dodají jí všechny své prospěšné látky.
- Pokud je bazalka zmrazená ve formě kostiček a bude se používat k přípravě polévky, vývaru, těstovin nebo jiných teplých pokrmů, nesmí se nejprve rozmrazovat. Jednoduše přidejte požadovaný počet kostek do horké vody.
Kde můžete použít
Mražená bazalka, stejně jako čerstvá bazalka, je široce používána při vaření. Přidává se k:
- polévky;
- pokrmy z masa a ryb;
- saláty;
- těstoviny;
- omáčky;
- limonáda;
- čaj
Kostky na bázi olivového oleje a bazalky se budou hodit i pro domácí kosmetické ošetření. Otírají obličej – tónují a zlepšují barvu.
Nálev z rostliny zvýší chuť k jídlu, uvolní křeče a pomůže při nespavosti. V lidovém léčitelství se používá jako prostředek k léčbě gastrointestinálních onemocnění a bolestí hlavy.
Závěr
Abychom si v zimě užili užitkovou rostlinu, čerstvá ji zmrazíme, blanšírujeme nebo rozmačkáme, zalijeme vývarem nebo olejem. Zmrazení celých listů umožňuje skladovat je až rok, použití oleje zkracuje tuto dobu o 2-4 měsíce.
Rozmražená rostlina se používá k vaření prvního a druhého chodu, omáček a salátů.
