Bílé zelí nemrazí každý a mnohé překvapí, proč by se tak oblíbený produkt vůbec měl mrazit. Faktem je, že velmi často se při přípravě boršče nebo zelí nepoužije všechno zelí a zbytky zeleniny se schovají do lednice, kde se zelí buď zkazí a zčerná, nebo se řez vysuší tak, že většina musí se odříznout a vyhodit. Pro sebe jsem našel cestu ven – zmrazení! Hlavní ingredience pro boršč, zelí a náplň do koláčů je nyní vždy po ruce.
- Celkem aktivní doba vaření: 1 hodina 20 minut 50 minut
- Hodnocení: 5 / 5 8 recenzí Přečtěte si více o hodnocení
Jak zmrazit bílé zelí
Složení:
- Bílé zelí – 1 ks. nebo libovolné množství
- Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem
Příprava: Krok 1
Mražení bílého zelí má své klady i zápory.
Výhody zmrazení:
– hotový polotovar, který je vždy po ruce;
– zelí neztrácí své prospěšné vlastnosti;
– rychle se rozmrazuje;
– má dlouhou životnost.
– směs zelí, mrkve a papriky můžete zamrazit a použít k přípravě mnoha pokrmů.
Nevýhody mrazení:
– mražené zelí není vhodné k přípravě salátů;
– po rozmrazení nekřupe;
– zabírá místo v mrazáku (v případě zmrazení celých vidliček zelí).
Aby produkt po rozmrazení vypadal atraktivně a zachoval si své vlastnosti co nejvíce, musíte dodržovat základní pravidla pro zmrazení zeleniny.
Nejprve je třeba pečlivě prohlédnout zelí, odstranit všechny povadlé a zkažené listy a odříznout podezřelá místa. Zelí důkladně omyjte.
Krok 2
Nakrájejte zelí jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. To lze provést na struhadle, jako na mé fotografii, nakrájet zelí nožem nebo jej nakrájet v kuchyňském robotu pomocí speciálního nástavce.
Mimochodem, forma řezání může být různá: velké proužky na výrobu boršče nebo dušené zelí se zeleninou a jemně nakrájené zelí na přípravu zelné polévky.
Krok 3
Zeleninu je vhodné před zmrazením blanšírovat. Krátkodobá tepelná úprava totiž pomáhá zničit enzymy, které mohou zeleninu při skladování zkazit.
Nakrájené zelí dejte do hrnce a současně vařte vodu.
Krok 4
Slámky zelí zalijte vroucí vodou a nechte je v horké vodě 1-2 minuty.
Krok 5
Opatrně slijte vodu a naplňte pánev studenou vodou. Bude dobré, když do vody hodíte pár kostek ledu, aby se tepelné efekty ještě rychleji zastavily.
Při blanšírování a vypouštění tekutiny můžete místo kastrůlku použít cedník. U malých dávek zelí je to mnohem pohodlnější a rychlejší. Po blanšírování už nakrájené zelí nebude tak pružné a drobivé, jeho objem se znatelně zmenší.
Zelí úplně sceďte.
Krok 6
Vyložte kuchyňskou utěrku, která dobře saje vlhkost (například vaflovou utěrku) a na ni rozprostřete zelí v rovnoměrné vrstvě. Je třeba počkat, až brčka zelí důkladně zaschnou. Čas od času ho můžete otočit, vyměnit ručník a dokonce udělat v místnosti průvan nebo zapnout ventilátor. Dobře vysušené zelí se při zmrazování neslepí a po rozmrazení se nezmění v lepkavou a homogenní hmotu.
Krok 7
Umístěte zelí do odolných plastových sáčků. Používám jej se Zip lockem nebo „Slider“ zámkem. Množství zelí balené v sáčcích si řiďte sami, na základě porcí vaší rodiny. Já třeba balím 200-300g.
Nezapomeňte podepsat balíček s obrobkem (udělejte nápis na samotném obalu nebo nalepte štítek). Uveďte samotný výrobek, formu krájení, množství zelí a datum zmrazení.
Krok 8
Vypusťte ze sáčku co nejvíce vzduchu a pevně jej uzavřete. Nejrychlejší a nejpohodlnější způsob, jak uvolnit vzduch, je vytáhnout ho brčkem na pití. Jak to udělat? Vložte brčko do sáčku, uzavřete až k brčku, ústy vytáhněte vzduch ze sáčku, brčko prudce vyjměte a nakonec sáček uzavřete. Všechno! Obal je maximálně stlačen a množství vzduchu v něm je omezeno na minimum a čím méně vzduchu, tím lépe se produkt skladuje při nízkých teplotách.
Krok 9
Nakrájené zelí dejte do mrazáku pro uskladnění. Výrobek zmrazí lépe a rychleji, pokud jej umístíte na dno krabice (blíže k radiátoru nebo spodní části mrazáku). Nastavte teplotu ne vyšší než 18 stupňů. Skladujte po dobu až 10 měsíců.
Krok 10
Jak rozmrazit mražené krouhané zelí?
Pokud se chystáte vařit boršč, zelnou polévku nebo dusit zelí se zeleninou, nemusíte jej rozmrazovat. Stačí jej přidat do pokrmu v určité fázi vaření, přenést do hrnce, pánve nebo pomalého hrnce. Mějte na paměti, že vaření tohoto zelí zabere o něco méně času, než kdybyste použili čerstvé zelí. Jen zelí po rozmrazení už nebude tak elastické, a pokud nezkrátíte dobu vaření, může se zelenina snadno převařit.
Pokud stále potřebujete rozmrazit zelí na jídlo, přeneste sáček z mrazničky přes noc do chladničky; ráno zelí zcela rozmrzne a bude připraveno k použití. Rozmražená zelná brčka budou měkká a křehká, ale chuť to nijak neovlivní.
Krok 11
Zelí lze zmrazit i celé nebo ve formě polotovarů, jako jsou listy na výrobu zelných závitků.
Co se týče zmrazení celé vidličky zelí, je potřeba počítat s tím, že v mrazáku budete potřebovat poměrně dost místa.
Ze zelí je třeba vyříznout nať a část stonku. Vložte do mikrovlnné trouby na 1-3 minuty na plný výkon (čas závisí na velikosti zelí). Tato tepelná úprava je nutná ke zničení těch enzymů, které vedou ke zčernání zeleniny při mrazení.
Dále musíte počkat, až zelí úplně vychladne, zabalit ho do potravinářské fólie a dát do mrazáku.
Krok 12
Nabízím ale pohodlnější variantu – zelí ihned rozebrat na listy a zamrazit.
Vzhledem k tomu, že jsme zelí již odstranili nať a část natě, listy půjdou z hlávky zelí snadno odstranit.
Krok 13
Skládejte listy jeden po druhém, každý 10-15 kusů. Pokud jsou na listech silné oblasti, odřízněte je nožem.
Krok 14
Každou várku 10-15 kusů pečlivě zabalte do potravinářské fólie.
Krok 15
Listy zelí zabalené ve fólii vložte do sáčku, abyste je chránili před pronikáním vzduchu. Podepište štítek. Skladujte po dobu až 10 měsíců při teplotě nepřesahující -18 stupňů.
Krok 16
Chcete-li rozmrazit listy zelí, jednoduše je vložte do chladničky a počkejte, dokud se produkt zcela nerozmrazí.
Opakuji, je velmi vhodné zmrazit listy v dávkách 10-15 kusů a uvést toto množství na štítku. V budoucnu vám to pomůže vybrat správný počet listů bez rozmrazování celého objemu obrobku. Listy po rozmrazení změknou, je snadné do nich zabalit mleté maso a příprava kapustových závitků zabere mnohem méně času než závitky zabalené v čerstvých kapustových listech.
Poznámka: můžete zmrazit jak zimní tvrdé odrůdy zelí, tak letní, zelené vidličky. Zmrazení zimních odrůd zelí má velkou výhodu: po rozmrazení takové zelí změkne, nemusí se dodatečně vařit, pokud mluvíme o listech na zelí, zelí si zachová všechny své prospěšné vlastnosti a je vždy vhodné ke konzumaci .
Pozornost! Pokud zelí vyjmete z mrazničky a rozmrazíte, nemůžete je znovu zmrazit.
Když je horko přípravy na zimu v plném proudu budou muset hospodyňky vyřešit palčivou otázku skladování bílého zelí.
Pokud je sklizeň zelí úspěšná, pak je naléhavým problémem jeho dlouhodobé skladování.
Chcete-li zelí uchovat celou zimu, můžete ho dát do sklepa, ale pokud ho například nemáte, ale máte velký mrazák, můžete zelí zmrazit.
Navzdory skutečnosti, že většina žen v domácnosti bude překvapena a ptá se, proč je to nutné, když je zelí dokonale skladováno čerstvé, promluvme si podrobně o tom, zda je možné zmrazit bílé zelí a jak to nejlépe udělat.
Je to možné?
Je možné zmrazit bílé zelí? Otázka je logická, protože zelí opravdu nemá rádo chlad. Z mrazivého zelí ztrácí křupání, krásný vzhled. Ona se stane letargický a měkký. Proto je důležité dodržovat termíny sklizně.
To znamená, že zelí můžete ještě zmrazit, ale po rozmrazení se nehodí na všechno.
Tam, kde potřebujete křupavé zelí (například saláty), si ho budete muset sehnat z podzemí nebo koupit na trhu. K dalším pokrmům se například mražené zelí hodí i do zelné polévky.
Výhody a nevýhody
Než zvolíte zmrazení jako způsob skladování zelí na zimu, stojí za to pochopit jeho užitečnost. Za zmínku stojí, že se stává stále oblíbenějším způsobem konzervování zeleniny spolu se sušením.
Mrazící profíci :
Zápory:
- zelí změkne a není vhodné do salátů;
- vzhled se zhoršuje a stává se neatraktivní;
- zabírá místo v mrazáku;
- Po rozmrazení nekřupe.
Jako každá metoda má zmrazení zelí na zimu jak klady, tak zápory. Hlavní výhodou této metody je konzervace zeleniny všechny užitečné vlastnosti. Hlavní nevýhodou je ztráta původního vzhledu.
O výhodách a nevýhodách zmrazení brokolice na zimu a také o tom, zda je možné zmrazit růžičkovou kapustu na zimu, se můžete dozvědět z našich materiálů.
Mražení je jedním ze způsobů, jak si zelí doma uložit, a o tom, jak zelí skladovat ve sklepě nebo ve sklepě, si můžete přečíst na našem webu.
Pravidla pro zmrazení zelí na zimu
Jak zmrazit bílé zelí na zimu? Zmrazení je jednoduchý proces. Zvládne to i začínající hospodyňka. Má však také své vlastní vlastnosti.
Zelí je potřeba připravit pro skladování v mrazu.:
- vybrat dobré, celé, správně tvarované, silné hlávky zelí;
- ujistěte se, že nedochází k hnilobě, poškození hmyzem a hmyzem samotným;
Pokud se mezi listy zelí skrývá housenka nebo slimák, s největší pravděpodobností budou zmrazeny spolu se zelím. Při následném rozmrazování a vaření pokrmu se do něj může dostat hmyz. To je extrémně nepříjemné. Před zmrazením se vyplatí zelí velmi pečlivě prohlédnout.
Některé hospodyňky doporučují před zmrazením blanšírovat, tento postup (krátkodobá tepelná úprava) zničí škodlivé enzymy.
prostředky
V závislosti na dalším použití se zelí zmrazuje na více způsobů. Jak zmrazit bílé zelí v mrazáku na zimu?
Celá hlávka zelí
Tato metoda je ideální pro další přípravu. kapustové závitky.
Pokud je připravujete z takového zelí, není potřeba listy předvařit a změknout. Po zmrazení se stanou měkké a hned hotové Pro plnění.
Chcete-li zmrazit celé zelí, potřebujete odříznout stonekzelí oloupeme, opláchneme a osušíme. Zabalte připravené zelí potravinářská fólie, vložte jej do mrazáku.
Chcete-li rozmrazit, jednoduše přesuňte zelí do chladničky, trochu rozmrzne a bude připraveno k použití.
Listy
Tak se také zmrazuje hlavně zelí na výrobu kapustových závitků. Postup je následující:
- Připravte zelí: omyjte, odstraňte horní listy;
- odstraňte stopku;
- trochu vařit;
- rozebrat na listy;
- dát je do pytlů;
- zmrznout.
Skartováno
Nejoblíbenější metoda zmrazení. Takové zelí lze použít při vaření boršče, dušení. K zmrazení nakrájeného zelí potřebujete:
- připravte hlávky zelí: omyjte, odstraňte horní listy, osušte;
- nakrájet zelí;
- vložit do plastových sáčků;
- zmrznout.
Strouhané zelí lze zmrazit nejen samostatně, ale také v kombinaci s jinou zeleninou. Tak se získají vynikající polotovary.
Umístěte a nádobu
Co a kde mám zmrazit zelí? Na zmrazení skvěle padne:
- oddíl chladničky s mrazákem;
- samostatný truhlicový mrazák.
Chcete-li tam umístit zelí, použijte:
- Polyetylenové sáčky;
- potravinový film.
Krouhané zelí nebo jeho listy se zmrazují v sáčcích. Celé hlávky zelí můžeme zamrazit buď v sáčcích, nebo zabalit do potravinářské fólie.
Jak zamrazit nakrájené zelí v potravinářské fólii a další zeleninu na zimu se dozvíte z videa:
Teplota a trvanlivost
Trvanlivost zmrazeného zelí je až 10 měsíců.. Při zmrazení v mrazácích se zelí dostane do teplota -18°C. Měl by být skladován při této teplotě.
Mražení je tedy dobrou volbou pro přípravu zelí na zimu. Má řadu výhod:
Musím zelí před použitím rozmrazit? Ve většině případů ne. Na boršč, zelňačku a další teplá jídla můžete použít i nerozmražené. Pokud je to nutné, stačí vyjmout pytel mraženého zelí z mrazničky a nechat ho několik hodin v chladničce.
Varování! Zelí nerozmrazujte horkou ani studenou vodou, v mikrovlnné troubě ani jinými tepelnými prostředky. V tomto případě konečně ztratí své kvality a vlastnosti.
Způsob, jako je zmrazení, pravděpodobně nebude vhodný pro sklizeň celé sklizně zelí na zimu. Nicméně, některé Některé zelí lze zmrazitabyste si zajistili tuto zeleninu na celou zimu.
