Dají se borůvky zmrazit?

V zimním a jarním období naše tělo potřebuje především vitamíny, takže pokud máte možnost zamrazit borůvky pro budoucí použití, rozhodně toho využijte. Při dodržení pravidel pro sběr bobulí a jejich přípravu k dlouhodobému skladování v mrazáku je ztráta cenných vlastností minimální, ve velkém se zachová i křehký vitamín C. Chuť a přirozené aroma zůstávají nezměněny pomocí technologie vysokotlakého zmrazování.

Při teplotě minus 18 stupňů lze tajgu a zahradní bobule skladovat až 12 měsíců. Domácí přípravky se používají k výrobě nápojů, pečiva, knedlíků atd.

Sběr a příprava bobulí

Doba skladování do značné míry závisí na kvalitě surovin, době sběru a povětrnostních podmínkách. Podívejme se na klíčové body přípravy:

Aby nedošlo k poškození a ztrátě voskového povlaku, je nejlepší borůvky mýt v misce nebo pod mírnou sprchou než pod silným proudem vody.

Divoce rostoucí „zásobárnu vitamínů“ najdeme v bažinách, na březích řek, na okrajích lesů a ve vrchovinách. Zaměřovat se na kalendářní data zrání není úplně správné. Sklizeň trvá v závislosti na regionu od konce července do září.

Modrá barva nemusí vždy znamenat plnou zralost. Nezralé plody mají slupku, která je příliš silná a bude na dotek tvrdá. Přezrálá bobule se „prozradí“ svou křehkostí: při sebemenším doteku spadne z větví.

Z jednoho keře borůvky bahenní (gonobobel) můžete odstranit maximálně 250–300 g bobulí najednou. Odrůdové rostliny („Patriot“, „Duke“ atd.) produkují při dřívějším dozrávání až 6-7 kg výnosu.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Speciální lopatka s hřebenem zvyšuje účinnost sběru 3-4x (oproti ručnímu). (Nástroj v akci můžete vidět zde.)

Zmrazovací metody

Zmrazení borůvek na zimu v mrazáku je nejlepší způsob, jak zachovat jejich blahodárné vlastnosti a prodloužit „bobulové potěšení“. Výzkumy provedené tuzemskými i zahraničními odborníky prokázaly, že při zmrazování různých druhů bobulí si právě borůvky uchovávají maximum antioxidantů (až 77 %). Jedinečný přírodní voskový povlak jej chrání před škůdci a ztrátou vlhkosti.

Výroba džemu jako běžný způsob konzervace v tomto ohledu ztrácí: při tepelném zpracování nad +60 ℃ po dobu 5 minut se zničí téměř všechny vitamíny a některé mikroelementy.

V závislosti na účelu rezerv jsou cenné bobule zmrazeny:

Primární zmrazení v jedné vrstvě umožňuje zachovat celistvost ovoce a drobivost po zabalení

Zkušené hospodyňky radí nádoby označit etiketou, uvést obsah a datum zmrazení, aby nedošlo k záměně borůvek s borůvkami a černým rybízem.

Pravidla rozmrazování a možnosti použití

Při rozmrazování celých bobulí může utrpět pouze jejich vzhled (nedoporučují se například na zdobení dortů). Předběžné rozmrazování není nutné pro přípravu nápojů a koláčů, přidávání do jogurtu a kaše.

Pokud recept vyžaduje rozmrazování, nejjednodušší způsob, jak to udělat, je následující: umístěte nádobu na 6 hodin do chladničky (nejlépe na spodní polici). Tato metoda zaručuje bezpečnost vitamínů a zabraňuje růstu bakterií.

Pokud čas běží, můžete použít rychlou metodu:

• umístěte nádobu nebo sáček pod studenou vodu na 10 minut;
• rozetřete v jedné vrstvě na talíř, předem jej položte papírovou utěrkou a udržujte při pokojové teplotě.

Rychlé rozmrazování obvykle pustí hodně šťávy.

Pokud máte zásobu celých nebo nastrouhaných bobulí, můžete si kdykoli upéct velmi chutný „rychlý“ koláč podle následujícího receptu:

Složení:

• droždí z listového těsta – 300 g;
• mražené borůvky – 260 g;
• cukr – 100 g;
• kuřecí vaječný žloutek – 1 ks;
• bramborový škrob – 20 g.

Příprava:

1. Formu na koláč vymažte máslem.
2. Těsto rozmrazte, rozválejte na rovnoměrnou vrstvu a vložte do formy.
3. Náplň připravíme smícháním mražených bobulí s cukrem a škrobem.
4. Na těsto položte náplň.
5. Okraje těsta přehneme a potřeme žloutkem.
6. Vrch ozdobíme proužky těsta (volitelně), potřeme žloutkem.
7. Pečte v troubě 15-20 minut na 200 stupňů;
8. Hotový koláč vyjměte a před podáváním vychladněte.

Na fotografii – koláč z kynutého těsta s borůvkami

V různých dezertech se lesní plody zajímavě snoubí s citrusovými plody, jablky, hruškami a meruňkami, černým a červeným rybízem, angreštem.

Video

Užitečné tipy na sběr a skladování borůvek a jejich přípravu na zimu nabízíme ve výběru videí:

Má vysokoškolské vzdělání v oboru nakladatelství a střihačství. Zájem o krajinářský design. Podílel se na realizaci projektu vytvoření japonské zahrady v Leningradské oblasti v rámci akce podporované Generálním konzulátem Japonska v Petrohradě. Vede odměřený venkovský život. Rád pěstuje květiny pro duši.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Mnoho lidí se často zajímá, zda jsou borůvky na zimu zmrazeny a jak to udělat správně, protože chcete po celý rok hodovat na bobule, které mají užitečné a léčivé vlastnosti. Ano, toto je nejpreferovanější způsob uchování letní úrody, protože čerstvé bobule dlouho nevydrží. Proto jsou zmrazeny jak v průmyslovém měřítku, tak doma. Musíte však vědět, jak správně zmrazit borůvky, a také dodržovat pravidla pro rozmrazování, abyste zachovali co nejvíce užitečných a léčivých vlastností bobulí.

Zmrazení borůvek je nejlepší způsob, jak borůvky uchovat na dlouhou dobu.

Výhody zmrazení borůvek

Mezi různými způsoby dlouhodobého skladování bobulí je zmrazení nejlepší možností. Můžete tak ušetřit až 80 % vitamínů a živin, na které jsou borůvky bohaté. Výhody zmrazení borůvek jsou následující:

• borůvky si plně zachovávají své přirozené aroma a chuť;
• obsah vitamínu C v mražených bobulích je stejný jako v čerstvých;
• možnost konzumace zdravého produktu kdykoli během roku.

Průmyslová metoda zmrazení borůvek

V průmyslovém měřítku se borůvky na zimu zmrazují pomocí technologie šokového zmrazení. Tato metoda umožňuje více zachovat prezentaci ovoce. Při běžném zmrazování se stihnou vytvořit vlhkostní mikrokrystaly, které při rozmrazení do určité míry ničí strukturu slupky bobulí. To vede ke ztrátě vlhkosti, a tedy ke snížení nutričních a prospěšných vlastností borůvek.

Proces zmrazování výbuchem probíhá ve třech fázích:

1. Chlazení. V této fázi se borůvky během dne chladí v chladicím prostoru při teplotě + 5 . 10 ° C.

Technologie zmrazování borůvek
2. Povrchové zmrazení. Plody pohybující se podél tunelové nádoby jsou ošetřeny studeným vzduchem o teplotě 0 . -5 ° C, v důsledku čehož se na povrchu vytvoří kůra, která zabraňuje odpařování vlhkosti. V této fázi dochází ke krystalizaci 70 % bobule. Nebo jsou bobule okamžitě umístěny do plochých krabic a rychle ochlazeny, pokryty polyethylenem.

Do zásuvek je přiváděn ochlazený vzduch, díky čemuž je proces chlazení velmi rychlý.
3. Konečné zmrazení. Zmrazené bobule jsou odeslány do mrazničky, kde probíhá konečné zmrazení při teplotě -18 . -24 ° C. Konečná doba zmrazení je 2.5 hodiny.

Hluboké zmrazení zachovává celistvost bobulí
Poté se borůvky nasypou do nádob o obsahu 250-300 kg s vnitřní polyetylenovou vrstvou, přidá se inertní médium a dopraví ke spotřebiteli.
Šokové zmrazení ve srovnání s konvenčním zmrazením umožňuje snížit náklady na energii, což je v průmyslovém měřítku poměrně významná nuance. Koneckonců, doba chlazení je zkrácena téměř 10krát, ve srovnání se zmrazením v běžné mrazničce.

Jak zamrazit borůvky na zimu v domácím mrazáku

Zachování prospěšných vlastností borůvek do značné míry závisí na správném přístupu k procesu zmrazování. Existuje několik pravidel, která nesmí být porušena, proto před zmrazením borůvek na zimu musíte:

1. Bobule na zmrazení musíte sbírat pouze ráno, když jsou bobule suché a čisté. Sbírejte pouze zralé bobule! Zelené bobule po rozmrazení zůstanou kyselé a přezrálé ochabnou.

2. Pokud jsou borůvky špinavé, omyjte je. Je lepší to udělat v nádobě naplněné vodou a ne pod kohoutkem, protože tryskající proudy způsobí prasknutí jemné kůže na bobulích. Doma, jedna rodina, nemyjeme bobule, protože. na plantáži se denně oplachuje vodou a bývá vždy čisté. Při mytí se navíc smyje velmi cenný plak na borůvkách.

3. Omyté plody důkladně osušte. K tomu je třeba ovoce položit na papírový ručník a nechat. To je nezbytné, aby se při zmrazení nevytvářela ledová kůra, která ničí kůži bobulí.

4. Před odesláním borůvek do mrazáku by měly být zchlazeny na teplotu +5…+12 °C. Sbíráme proto brzy ráno. Pokud toto pravidlo ignorujete a umístíte čerstvě natrhané, sluncem prohřáté bobule do podmínek nízké teploty, na jejich povrchu se vytvoří kondenzace. To povede k tvorbě námrazy nebo mrazu, což negativně ovlivňuje celistvost bobulí.

5. Uspořádejte na plech v jedné vrstvě a odešlete do mrazničky a nastavte teplotu na -21 ° C po dobu 4-5 hodin. Nebo jednoduše sbírejte do malých porcovaných jednorázových bloků a okamžitě v nich zmrazte.

Důležité! Aby si borůvky zachovaly svou celistvost a nedeformovaly se, lze do mrazáku poslat pouze suché a chlazené bobule

Zmrazené bobule musí být zabaleny v plastových sáčcích
Po zmrazení se borůvky balí do sáčků nebo plastových nádob a skladují v mrazáku.

Můžete zmrazit drcené borůvky?

Stává se, že v procesu sklizně jsou bobule rozdrceny, ale neměli byste je vyhazovat. Ostatně borůvky můžete na zimu zamrazit ve formě bramborové kaše nebo je potřít cukrem. Tento způsob konzervace produktu je jen o málo horší než způsob zmrazování celého ovoce.

Zmrazte s cukrem

Borůvky lze zmrazit posypáním bobulí cukrem. K tomu je třeba ovoce rozložit do vrstev v plastové nádobě a každou vrstvu rovnoměrně posypat cukrem. Tady je důležité to nepřehánět. Na kilogram ovoce by v průměru nemělo jít více než 200 g cukru.

Drcené a drcené bobule lze zmrazit posypáním cukrem

Zmrazte ve formě pyré

Borůvky můžete na zimu zamrazit i v podobě bramborové kaše. Chcete-li to provést, rozemlejte ji mixérem a protřete sítem, abyste odstranili koláč a získali homogenní, jemné pyré. Přidejte cukr v poměru 1:2 a rozprostřete pyré do nádob, poté dejte do mrazáku na 24 hodin při teplotě -20 °C.

Po rozmrazení kaše z čerstvých bobulí nemění chuť.
Před zmrazením se borůvkové pyré nejlépe rozloží do malých nádob, protože hmota zmrzne na celý kus.

Pravidla rozmrazování

Borůvky by měly být rozmraženy bezprostředně před konzumací nebo pro vaření kulinářských specialit. To však musí být provedeno správně, protože právě v procesu nesprávného rozmrazování ovoce ztrácejí borůvky významnou část svých nutričních a cenných vlastností. Pro rozmrazování bobulí platí následující pravidla:

1. První a základní pravidlo: rychle mrazit, rozmrazovat pomalu. Bobule by měly být přesunuty z mrazničky na střední polici chladničky.

2. Borůvky by se v žádném případě neměly rozmrazovat v mikrovlnné troubě – tím se zabijí všechny užitečné vlastnosti bobulí.

3. Je nemožné rozmrazit bobule ve vodě nebo při pokojové teplotě – to vede k tvorbě mikroflóry škodlivé pro lidské zdraví.

4. Ovoce nejlépe rozmrazíte na horní nebo střední polici chladničky. Proces není rychlý a trvá od 8 do 10 hodin.

Obvykle dáváme bobule večer do lednice a ráno už je můžeme jíst.

Důležité! Rozmrazené bobule by se neměly znovu zmrazovat, to povede ke ztrátě chuti i užitečných vlastností borůvek.

Rozmražené borůvky je třeba spotřebovat co nejdříve a nikdy je neposílejte zpět do mrazáku. To je vysvětleno skutečností, že mikroorganismy neumírají při nízkých teplotách, a jakmile vznikne příznivé prostředí, okamžitě obnoví svou životně důležitou činnost.

Protože proces správného rozmrazování je poměrně dlouhý, patogenní bakterie mají čas učinit produkt nebezpečným pro konzumaci. Proto je dvakrát rozmražené bobule nežádoucí jíst syrové, protože se zvyšuje riziko narušení trávicího traktu až do výskytu akutní otravy jídlem.

Ovoce je nutné rozmrazovat v lednici na střední polici.
Odpověď na otázku, zda je možné zmrazit borůvky na zimu v mrazáku, aniž by ztratily své blahodárné vlastnosti doma, je jednoznačně pozitivní. Je však důležité dodržovat pravidla pro přípravu borůvek k dlouhodobému skladování při nízkých teplotách a také je správně rozmrazovat. To vám umožní vychutnat si zdravé bobule po celý rok.

Ať roste a nese ovoce! Váš dětský pokoj “Stromová zahrada”