Kategorie hub – velmi subjektivní koncept, protože dosud neexistuje jednotná, obecně uznávaná taxonomie hub. Proto jsou klasifikovány podle různých parametrů. Všechny houby známé v přírodě jsou seskupeny do rodů. Rod jako plně definovaná kategorie je základní strukturní jednotkou každého systému organického světa a dále se dělí na druhy. Druh je považován za hlavní strukturální jednotku biologické systematiky živých organismů a skládá se z poddruhů, spojených nejprve do rodů a poté do čeledí. Proto lze všechny druhy hub rozdělit (systematizovat) podle jejich charakteristických znaků na:
-
(podle podmínek nebo povahy původu); (podle ekonomické a potravinářské vhodnosti); (podle tvaru a struktury sporonosné vrstvy); (způsobem odběru živin); (na základě přítomnosti plodnic a mycelia); (podle nutričních a chuťových vlastností); (podle období zrání a plodování).
Zásady pro třídění hub do kategorií
Při definování pojmu kategorie hub, jejich systematizaci podle nutričních a chuťových vlastností jsou všechny jedlé houby (pouze jedlé a podmíněně jedlé) rozděleny do 4 kategorií nutriční hodnoty:
Hlavní kategorie hub
➠ K první kategorií
patří k nejchutnějším a nejcennějším druhům, bohatým na bílkoviny, vitamíny nebo různé minerály.
- houby
- bílé houby
- houby
- pravé mléčné houby
- pěstované žampiony
➠Spol druhý kategorií
Patří sem druhy neméně chutné a zdravé, ale mají menší zásoby živin, vitamínů a minerálů.
- hříbě
- břízy
- porfyr
- hřib (žlutý)
- mechové houby (kaštan)
- gyropory
- duby
- plechovky od oleje
- mléčné houby (osika, dub)
- vlny
- lišky
➠ K třetí kategorií
Patří sem druhy, které mají dobrou chuť, ale chudou škálu cenných živin.
- setrvačníky (zelená, červená)
- medová houba (podzim)
- mlékaři (hladký, serushka)
- russula
- cenný
- hygrofory
- smrže
➠ K Čtvrtý kategorií
zahrnuje všechny druhy s nevalnými chuťovými a nutričními vlastnostmi (výjimkou jsou houby lanýžové a jedlé muchovníky).
- setrvačníky (polozlaté)
- mléčné houby (pepř, plsť)
- mléčné (hořké)
- načítání
- russula
- medová houba
- vločky
- veslaři
- hlíva ústřičná
- mluvčí
- pavučiny
- cystoderm
- entolomy
- deštníky
- hnojní brouci
- mokré dívky
- plutei
- hygrofory
- ježci
- pláštěnky
- line
- lanýže
- pilové listy
- troudové houby
a dokonce i některé
Závěry a závěry
Ve skutečnosti jsou houby dobré nejen pro svou nutriční hodnotu a pikantní chuť, ale také pro svou zvláštní, nesrovnatelnou vůni. A to je způsobeno přítomností jedinečných aromatických látek v nich, které dodávají jakýmkoli houbovým pokrmům zvláštní vůni a pikantní chuť, která stimuluje chuť k jídlu, a přítomnost enzymů, které urychlují rozklad organických sloučenin (bílkoviny, tuky a sacharidy), což usnadňuje lepší vstřebávání potravy.
V Rusku kvůli jeho „rozměrnosti“, a tedy velmi bohaté distribuci vysoce kvalitních jedlých hub, téměř vždy neexistovala kultura přípravy podmíněně jedlých hub. Ale přesto se vše v životě mění a moderní seznam konzumně významných hub již obsahuje mnohé z těch, které byly dříve na Rusi považovány za pouhé muchomůrky, například některé veslaře, řečníky, pavučiny, hnojníky a mnoho dalších. A to jen znamená, že moderní věda o houbách nestojí na místě, ale s jistotou postupuje vpřed spolu s obecným pokrokem lidstva.
Jedovatých hub je mnohem více než jedovatých, takže k oddělení jedné skupiny od druhé je nutná určitá klasifikace. Hlavní rozdělení souvisí s poživatelností, stejně jako se stupněm nutriční hodnoty. V závislosti na tom jsou houby seskupeny do několika tříd, z nichž každá je podrobně popsána v tomto článku.
Klasifikace v závislosti na poživatelnosti
Jak víte, houby mohou být jedlé nebo jedovaté. Jde ale o zjednodušenou klasifikaci, která plně neodpovídá té vědecké. Přísně vzato je každá houba jedovatá v tom smyslu, že obsahuje enzymy, které vedou ke zničení krve (nazývají se hemolyziny).
V jedlých houbách je velmi málo hemolyzinů. Navíc se při vaření a jiných typech tepelné úpravy rozpadají. Na druhou stranu v jedovatých houbách je takových látek mnohem více a ani po uvaření se nezničí. Existují dokonce zcela jedlé houby, které při nesprávné úpravě mohou způsobit otravu.
V praxi se proto přijímá klasifikace do 3 skupin:
Podrobnější popis každé skupiny je uveden v tabulce.
*Správnou přípravou v tomto případě rozumíme následující techniky (výběr konkrétní metody závisí na druhu houby):
- Předem namočte alespoň 10 hodin;
- Vařte alespoň 60 minut;
- Smažení se nedoporučuje nebo je povoleno pouze po předběžném varu po dobu 40-60 minut.
Některé houby lze konzumovat i syrové. Jedná se například o lanýž, kamínek, bílý, žampion nebo hlíva ústřičná. Na druhou stranu, pokud máte vřed, zánět žaludku nebo jiné zažívací potíže, neměli byste riskovat – houby je lepší vařit nebo dusit samostatně nebo s jinými produkty.
Klasifikace podle nutriční hodnoty
Skupina jedlých a podmíněně jedlých hub zahrnuje desítky a dokonce stovky různých druhů hub, které mají zcela odlišné chutě. Je zcela jasné, že russula nemá stejný význam jako například hřib hřib. Proto byla vyvinuta další klasifikace založená na kritériu nutriční hodnoty.
V souladu s tímto kritériem se rozlišují 4 kategorie:
Klasifikace jedovatých hub
Klasifikace jedovatých hub není tak podrobně zpracována, protože zde nelze rozlišit mnoho skupin. Existují však určitá kritéria, podle kterých lze čáry kreslit.
Například v závislosti na dopadu na psychiku existují 2 typy:
- Mění stav psychiky, ale nevedou k halucinacím.
- Mění nejen stav vědomí, ale vedou i k halucinacím.
Do první skupiny patří muchomůrka, která dokáže nejen změnit vědomí, ale také vést k těžké otravě.
Pokud jde o halucinogenní houby, v Rusku se prakticky nenacházejí. I když někdy se na trávnících mohou objevit houby psilocycin, které podle některých údajů mohou vést ke schizofrennímu onemocnění. Vzhledově silně připomínají muchomůrky, takže případy odletu jsou pozorovány poměrně zřídka.
Samostatnou skupinu lze také rozdělit na falešné houby, které jsou velmi podobné těm skutečným, například:
Podle statistik čtvrtinu až polovinu všech případů otrav způsobují muchomůrky, muchomůrky a muchomůrky. V případě sebemenších pochybností je třeba se houbám rozhodně vyhnout.
Klasifikace podle umístění spor
Jak víte, spory většiny hub se nacházejí pod klobouky. Ale jsou umístěny různými způsoby – v tubách, talířích nebo speciálních sáčcích (ptá se). Existují také zvláštní „kombinované“ houby, ve kterých jsou výtrusy umístěny jinak. Popis každé skupiny je uveden v tabulce.
Pěstované a nepěstované houby
V závislosti na tom, zda je možné pěstovat houby v průmyslových (včetně domácích) podmínek, existují 2 skupiny:
Většina hub patří do druhé skupiny, tzn. nelze je pěstovat ve speciálních oblastech nebo uvnitř. Hlavním důvodem je skutečnost, že tvoří společný kořen (mykorhizu) se stromem, jako je osika, bříza nebo dub.
Proto teoreticky, pokud na místě roste strom, můžete kousky mycelia zasadit do země nebo je zalít vodným nálevem houby. Půdu byste měli nejprve pohnojit humusem a kompostem a je lepší je smíchat s lesní půdou.
V tomto ohledu jsou vhodnější pěstované houby, jako jsou žampiony. Na přání si je dokonce můžete vypěstovat sami, například ve stodole nebo jiné přístavbě.
K tomu budete potřebovat výživnou půdu a také vhodné podmínky (teplota, vlhkost, osvětlení).
