Ervená jeřabina – přípravy na zimu od kompotů po omáčky Video

Červená jeřabina je nejen jedním ze symbolů naší země, ale také úžasně chutnou a zdravou bobule. Může být konzumován syrový, stejně jako sklizený na zimu. V našem článku nabízíme nejznámější recepty na výrobu horského popela. Z něj můžete získat lahodnou marmeládu, fortifikovanou šťávu, voňavý kompot a také víno s jedinečnou chutí. Nabízíme podrobný popis a video materiály.

Klasický recept na jeřabinový džem

Chcete-li vyrobit klasický jeřabinový džem, musíte udělat následující:

1. Vezměte 1 kg bobulí, 0,5 kg cukru a 1,5 šálku vody.
2. Jeřabina by měla být vytříděna, zkažené vzorky odstraněny, celé a kvalitně umyté.
3. Připravené bobule se nalijí chlazenou vodou a nechají se 20-24 hodin, po této době se voda vypustí, postup se opakuje třikrát.
4. Poté se připraví sirup – cukr se zalije vodou a vaří se na sporáku, dokud se nerozpustí.
5. Bobule se nalijí hotovým sirupem a také se nechají jeden den.
6. Poté je nutné sirup scedit a vařit na mírném ohni po dobu 20 minut.
7. Poté se bobule ponoří do sirupu a vše se vaří asi půl hodiny.
8. Poté je třeba nechat výslednou směs mírně vychladnout a natočit ji do sterilizovaných sklenic.

Důležité! Chuťový vrchol a maximální užitek u jeřabin nastává po prvním mrazu. Tohoto efektu můžete uměle dosáhnout vložením bobulí do mrazáku. V tomto případě je nebude nutné před přípravou džemu blanšírovat.

Džem z červeného jeřábu

Jeřabina a jablečný džem

Na jeřabinový džem s jablky připravte:

• 1 kg červeného jeřábu;
• 0,5 kg jablek, sladké a kyselé odrůdy jsou lepší;
• 2 kg cukru;
• 2 sklenice vody.

Nasbírané bobule se oddělí od větví a odstraní se zkažené plody. Poté se horský popel důkladně promyje a ponoří na 3 minuty do vroucí vody. Dále se bobule nalijí do cedníku a musíte počkat, až se veškerá tekutina odstraní.

Jeřabina na marmeládu se musí sbírat po mrazech

V tuto chvíli můžete dělat jablka. Je třeba je umýt, nakrájet na malé plátky a odstranit kosti. Plody jsou také blanšírovány ve vroucí vodě po dobu 3 minut, poté by měly být omyty ve studené vodě. Dále se jablka smíchají s horským popelem ve smaltované pánvi.

V jiné misce se z vody a cukru připraví sirup a do něj se nalije jablečno-jeřabinová směs. Vše dohromady by se mělo vařit na středním plameni a nezapomínat na pravidelné míchání. Proces vaření by měl trvat několik minut, poté se oheň vypne. Džem by se měl nechat úplně vychladnout a pak by se takové postupy vaření měly opakovat ještě dvakrát. Po dokončení posledního procesu se očekává, že džem úplně vychladne a stočí se do sklenic.

Jeřabinový džem s jablky je bohatý na vitamíny

jeřabinová šťáva

Existují různé možnosti výroby jeřabinové šťávy na zimu:

• Jeřabinová šťáva bez cukru: budete potřebovat 2 kg jeřabin a 2 litry vody; bobule se umyjí a naplní vodou, pošlou se do ohně, dokud nezměknou; výsledná směs se nechá projít odšťavňovačem nebo se protře přes síto; šťáva by měla být nalita do sterilizovaných sklenic nebo lahví, které jsou pak nutně pasterizovány.
• Jeřabinová šťáva s cukrem: potřebujete 1 kg bobulí, 3 polévkové lžíce. lžíce soli, 400 g cukru, 1,6 litru vody; 1 litr vody se přivede k varu, přidá se sůl, důkladně se promíchá; bobule se ponoří do této vroucí slané vody po dobu 3 minut, poté se promyjí studenou vodou a projdou odšťavňovačem; uvařte sirup ze 400 g cukru a 600 ml vody; šťáva se smíchá se sirupem, zahřeje se na 80 stupňů a neustále se míchá; naléváme do zahřátých sterilních lahví.
• Šťáva z horského popela s dužinou: budete potřebovat 1 kg horského popela, 1,4 litru vody, 200 g cukru, 3 polévkové lžíce. lžíce soli; bobule se blanšírují ve slané vodě jako v receptu s cukrem a poté se protřou přes síto; zvlášť se sirup připravuje ze 400 ml vody a 200 g cukru; horký sirup se smíchá s jeřabinovým pyré; výsledná směs se posílá do sklenic a sklenice se pak sterilizují.

Důležité! Jeřabinová šťáva se doporučuje při různých onemocněních: anémii, dně, hemoroidech, hypertenzi, ateroskleróze atd.!

Jeřabinový kompot

Světlý jeřabinový kompot lze připravit dvěma nejoblíbenějšími způsoby. První recept. Vyberte si šťavnaté velké bobule, snadno dají šťávu. Před použitím zmrazte nebo blanšírujte. Připravte si 300 g bobulí, 230 g cukru a 950 ml vody. Blanšírované bobule dejte do sklenice. Odděleně uvařte sirup z vody a cukru, nalijte jej do stejné nádoby. Po 5-10 minutách nalijte sirup zpět do pánve a přiveďte k varu. Sklenici znovu naplňte až po okraj, srolujte víko a zabalte dekou.

Druhý recept. Vezměte 190 g horského popela, 125 g cukru a 490 ml vody. Bobule by měly být omyty a vysušeny a poté je vložte do sklenice. Dále je třeba přidat cukr a nalít vroucí vodu. Nádoba s veškerým obsahem je zakryta víkem a odeslána do trouby na 120 stupňů. Po 20 minutách je třeba sklenici vytáhnout, srolovat a přikrýt přikrývkou.

Jeřabinový kompot na zimu

Jeřabinové víno

Jeřabinové víno má své jedinečné chuťové vlastnosti. V naší zemi tento báječný nápoj preferuje mnoho lidí. Proces jeho přípravy zahrnuje mnoho fází:

Rada! V receptu lze rozinky nahradit drcenými hrozny. Ani jeden produkt nelze vyprat, jinak dojde k odstranění přírodních kvasinek, které budou sloužit jako katalyzátor fermentačního procesu.

1. Je lepší sbírat bobule v říjnu až listopadu, po prvních mrazech, ale pokud v tuto chvíli není možné sbírat horský popel, můžete jej nechat v mrazáku po dobu 3-7 hodin, pak by se bobule měly vzít ven a rozmrazit.
2. Příprava moštu: oloupané bobule zalijte vroucí vodou a nechte 20 minut; sceďte a zalijte jeřabiny novou částí vroucí vody, nechte 30 minut; nakrájejte bobule jakýmkoli vhodným způsobem, vymačkejte šťávu (šťáva se stále ukládá); koláč se zalije vodou, jejíž teplota je 70-80 stupňů a nechá se důkladně vychladnout.
3. Pro již připravené ingredience se vyplatí samostatně zásobit 2 litry vody, 1–1,5 kg cukru a 50–100 g rozinek.
4. V nádobě smíchejte mladinu, dříve získanou šťávu, polovinu cukru a rozinky. Zakryjte ubrouskem nebo gázou, vložte do místnosti s teplotou 22-25 stupňů.
5. Po 2-3 dnech, kdy se v moštu objeví známky kvašení, musí být filtrován.
6. Přecezená šťáva se nalije do láhve o takovém objemu, že její nádoba je plná pouze ze 2/3. Zbytek cukru se přidá do šťávy, zamíchá se a na hrdlo láhve se nainstaluje vodní uzávěr. Pokud tam není, sundá se latexová rukavice, do které musíte nejprve jehlou udělat dírku.
7. Poté se láhev umístí na několik týdnů do místnosti s teplotou 25-28 stupňů. Konec fermentačního procesu bude takový, že rukavice spadne, víno se rozjasní a na dně láhve se vytvoří sediment.
8. Jeřabinové víno je třeba pomocí plastové nebo pryžové hadice přelít do jiné nádoby, zazátkovat víkem a nechat 3–4 měsíce ve sklepě.
9. Po uplynutí této lhůty je víno pečlivě lahvováno a sediment ponechá v předchozí nádobě. Jeřabinové víno je připraveno.

Proto má jasan univerzální použití. Z něj můžete vařit spoustu různých lahůdek. Hýčkejte svou rodinu světlými a užitečnými polotovary.

Povidla z červeného jeřabinu – videorecept