Jedním z největších trumfů dýně je její schopnost úspěšně skladovat bez sklepů nebo lednic: teplota kolem +20 0C je pro ni docela vhodná. Ovoce se bude cítit nejpohodlněji mimo přímé sluneční světlo. Pokud je podlaha linoleum nebo laminát, položte pod dýně papírové „podložky“ vyrobené z novin, ubrousků nebo kousků lepenky. Snažte se je chránit před zraněním a nedovolte dětem nebo domácím mazlíčkům, aby používali plody ke hře.
Počkejte, až dozraje
Chuť dýně může být velmi zklamáním, pokud ještě není zralá, nebo je naopak přepálená. Obvykle lze nástup zralosti posoudit podle dřevnaté lodyhy. Existují i další indicie, ale záleží na druhu dýně. V každodenním používání jsou tři: tvrdá kůra, velkoplodá a muškátový oříšek.
Dýně s tvrdou kůrou. Pozná se podle oválných, podlouhlých plodů, jejichž stopka je fasetovaná a vypadá jako velmi tlustá tužka. Mnoho lidí si tyto dýně odkládá na později, protože se nechtějí zabývat tvrdou, „dřevitou“ slupkou. Jako první by se však měly jíst odrůdy dýně s tvrdou kůrou, protože semena uvnitř rychle klíčí a dužina ztrácí chuť.
Velkoplodá dýně. Název by neměl být zavádějící: tento druh může zahrnovat ovoce jakékoli velikosti, včetně porcovaného. Ve většině případů se jedná o kulaté, nápadně zploštělé dýně s jasnými barvami. Stopka vypadá jako silný elektrický kabel (válcového tvaru). Tyto dýně získávají chuť během 2–4 týdnů po utržení a za dobrých podmínek mohou zůstat šťavnaté a sladké po dobu nejméně 8 měsíců.
Ořešák dýně. Charakteristickým rysem tohoto druhu je stopka, která vypadá jako obrácená nálevka: v blízkosti ovoce je hladká a široká, ale s tenkým fasetovaným „ocáskem“. Samotné plody jsou obvykle podlouhlé, hruškovitého nebo cuketového tvaru (ale někdy kulaté) a barvy poněkud matné. Abyste plně ocenili chuť máslové dýně pěstované na letní chatě, měli byste ji nechat odležet asi dva měsíce po sklizni: kůra by měla získat odstíny béžové nebo hnědé. Radost byste však neměli natahovat déle než další 2–3 měsíce: po této době začne dužina ztrácet chuť a vůni.
Použijte semena
Obzvláště chutná a masitá jsou dýňová semínka s tvrdou kůrou. Navíc jsou u tohoto druhu oděni do tenké skořápky, která se snadno loupe a u některých odrůd jsou dokonce prakticky nazí. Zároveň je riskantní nechávat svá semínka k výsevu v dýni s tvrdou kůrou – ostatně k tomuto druhu patří i cuketa a tykev, takže semena často vytvářejí podivné předměty.
Semena extrahovaná z velkoplodé dýně také chutnají, i když se kvůli tvrdé skořápce obtížněji loupou. Můžete také nechat semena k setí, ale pouze v případě, že byla vypěstována jedna odrůda.
Zcela nevhodným předmětem pro získávání semínek je ale muškátová dýně: je jich málo, jsou malá a velmi tvrdá. Semena můžete nechat na výsev.
Trpaslíci a obři
Z hlediska velikosti se žádná zelenina nemůže srovnávat s dýní: její velikost se pohybuje od slepičího vejce po auto.
Nejdrobnější plody patří dýni s tvrdou kůrou. Do určité doby byly malé děti o velikosti dětské pěstičky nebo velikosti tenisového míčku považovány za nepoživatelné a používaly se jako dekorace. Nyní jsou ale k dispozici i na stůl: například okouzlující oranžově laločnatý Jack be little dýně, bílý Baby Boo, který vypadá jako hračka hlava česneku, a elegantní Sweet Dumpling, připomínající formu na pudink s pruhy. bílé pozadí.
Rekordní obři ale vždy patří k velkoplodé dýni. Největší dýně na světě vážící 1190,49 kg (vypěstovaná v Belgii v roce 2016) je zapsána v Guinessově knize rekordů. A mnozí Moskvané viděli ruský dýňový rekord (plod vážící 645,5 kg) na vlastní oči: letos zdobí výstavu podzimních sklizní, která trvala do poloviny října.
Není snadné vybrat si dýni z desítek oranžových krás, které se nyní prodávají na trzích a v obchodech: velké i malé, kulaté, podlouhlé, hruškovité, v různých odstínech. Některé jsou chutné, jiné moc ne. Jak určit která dýně je lepší?
Jak vybrat dobrou dýni?
У dobrá dýně Slupka je hustá, ale ne „dřevitá“. Samozřejmě by na něm neměly být žádné praskliny, měkké skvrny nebo tmavé skvrny – ty druhé naznačují, že dýně začala hnít. Při výběru dýně nesahejte na obří. U plodů, které jsou příliš velké, přerostlé, může být dužnina suchá, vodnatá a hořká.
У zralé dýně ocas je tmavý a suchý. Pokud není žádný ocas, je lepší nekupovat, možná se ho prodejce zbavil záměrně, protože zelenina byla sklizena v předstihu a neměla čas dozrát. Navíc dokonce nejlepší dýně, ponechaný bez stopky, se skladuje mnohem méně.
Dýňová dužina ti, kteří se „vyléčili“ z houbových chorob, budou velmi bez chuti a hořké. Promáčkliny, tmavé nebo narůžovělé skvrny na slupce mohou naznačovat možnou lézi. Také bezohlední prodejci často odřezávají postižená místa a prodávají dýni na kusy.
Která dýně je lepší? Vše závisí na tom, co je třeba z něj připravit a jak dlouho se plánuje skladování. Na trzích a v obchodech jsou nejčastěji tři druhy dýní: s tvrdou kůrou, muškátový oříšek a velkoplodý. Existují i dekorativní, ale ty se většinou nehodí k jídlu.
Na trzích najdete tucet různých druhů dýní
Výběr máslové dýně
Mnoho lidí považuje máslovou dýni za nejlepší a nejchutnější.
Dýně máslová má podlouhlý tvar, plody mohou vypadat jako velká cuketa, přerostlá okurka nebo obří hruška a její slupka je tenká a snadno se krájí nožem. Dýně tohoto typu často houstnou blíže ke květu, kde se koncentrují jejich semena. Máslové dýně jsou nejsladší, takže jsou ideální na pečení a dezerty. Jsou také obzvláště bohaté na karotenoidy.
Obecně platí, že nejlepší dýně, podle názoru mnoha, ne-li pro jedno „ale“: odrůdy muškátového oříšku jsou skladovány méně než jiné a čím déle leží, tím méně sladkosti a vitamínů v nich zůstává. Ovoce, které zůstane neslazené až do zimy, se stane neslazené.
Výběr velkoplodé dýně
Hlavním poznávacím znakem velkoplodé dýně je její kulatý, zploštělý tvar. Takovou dýni si většina z nás představí, když se řekne Halloween.
Nejčastěji je slupka velkoplodých dýní jasně oranžová, ale může být i žlutá, šedá nebo zelená. Je lepší vybrat velkoplodou dýni, pokud je nákup proveden pro budoucí použití: je skladován po dlouhou dobu a po sezení se stává chutnější. Čerstvě natrhané plody obsahují hodně škrobu, který se ale časem změní na cukr. Velkoplodé dýně lze skladovat až do jara.
Čím silnější kůra, tím déle dýně vydrží.
Výběr dýní s tvrdou kůrou
Dýně s tvrdou kůrou má tvar vejce, její slupka je nejčastěji nazelenalá a jak název napovídá, je velmi tvrdá a obtížně se krájí.
Dalším charakteristickým znakem, podle kterého si můžete vybrat dýni uvařenou natvrdo, je to, že její stopka má zvláštní okraje a na řezu vypadá jako hvězdička. Tento typ není vůbec sladký. Tato dýně se lépe hodí k přípravě masitých pokrmů a příloh, kdy přílišná sladkost kazí chuť. Její plody se špatně skladují. Dýně s tvrdou kůrou má ale ta nejzdravější a nejlahodnější semínka, která se navíc velmi snadno loupou. Existuje odrůda zvaná „Gymnosperm“ – její semena není třeba vůbec loupat.
Barva dýňové dužiny závisí na množství karotenoidních vitamínů v ní. Čím více provitaminu A a dalších karotenoidů, tím jasnější je dužina. Navíc dýně se světle žlutou nebo nazelenalou slupkou mohou mít nejjasnější, oranžovou dužinu!
Při vaření neodstraňujte vlákna v samém středu dýně – obsahují veškerou sladkost této zeleniny!
Jak pravděpodobné je, že příležitostně doporučíte Gastronom.ru přátelům a známým?
