červená cibule
(cibule červená)
Tato odrůda cibule má purpurově červenou slupku a bílou dužinu s načervenalým nádechem. Jeho cibule jsou malé velikosti, dužina je křupavá, chuť je středně nasládlá. Červená cibule se konzumuje čerstvá a používá se k ozdobení salátů. Je k dispozici téměř po celý rok. Při výběru cibule v obchodě byste měli věnovat pozornost skutečnosti, že její kůže je tenká, žárovka je hustá a na povrchu nejsou žádné skvrny.
Použití a vlastnosti: Cibule se používá syrová do salátů, někdy smažená, sušená. Červená cibule dělá skvělé kroužky.
Cibule se zdá být jednoduchým a neatraktivním produktem a někteří se při zmínce o ní dokonce trhají. Šéfkuchař restaurace Budvar Valery Kuleshov vysvětluje, proč je třeba respektovat tento produkt a jak s ním zacházet.
Co byste si u cibule měli vždy pamatovat?
S tímto produktem musíte zacházet s náležitým respektem, protože s ním můžete dělat tolik věcí! Správně připravená cibule může být velmi chutná a čerstvá může být neuvěřitelně zdravá. Cibulí je spousta druhů, ani je nelze vyjmenovat, ale dělíme je hlavně na cibuli a zelení. Myslím, že stojí za to mluvit o nejoblíbenějších odrůdách. Nejprve však řeknu to nejdůležitější: musíte zapomenout, že cibule jsou kluzké filmy v polévce, které mnozí od dětství nenávidí!
Proč ho stále přidávají do polévky, když je tak bez chuti?
Překvapení, ale pro chuť! Z nějakého důvodu někteří lidé podávají cibuli v polévce tak nevkusným způsobem. Ve skutečnosti, pokud je správně připraven, může být opravdu ozdobou polévky. Vše, co musíte udělat, je smažit na rostlinném oleji dozlatova a přidat na samém konci vaření. Pokud je účelem přidání cibule zprůhlednění masového vývaru, tak je potřeba dát celou cibuli do vody s masem hned na začátku a pak už jen vylovit. Obecně platí, že každého, kdo je kategoricky proti cibuli v polévce, pošlu vyzkoušet pravou francouzskou cibulačku.
Z jaké cibule je tato polévka?
Obvykle se používá žlutá cibule, vybírají se pouze nejsladší odrůdy „výstavního“ typu. Žlutá cibule je obecně nejoblíbenější, může být také pravděpodobně nejpálivější. Velmi dobré je smažit a dusit, zvláště v mládí. Jako Čechov v Siréně: „Vůně mladých cibulek je nejintenzivnější, když se začnou smažit a, víš, jejich, ty darebáku, po celém domě. „Sladká žlutá cibule se vaří velmi dobře, ale stačí to dělat dlouho, dokud se množství cibule v pánvi nesníží na polovinu. Ve výsledku tak získáte sladkou cibulovou marmeládu, kterou pak můžete přidat k zelenině a klidně i jen tak s chlebem. V polovině dušení můžeme přidat bílé víno, poté osolíme, opepříme, posypeme sýrem a podáváme jako přílohu k masu. U žluté cibule, stejně jako u jiných odrůd cibule, je kromě samotné cibule jedlé také zelené peří.
Toto je „zelená cibule“.
Ano, jako mnoho druhů zeleniny, i tato je velmi zdravá a bohatá na vitamíny. Jednou z chutí léta je jíst čerstvě uvařené nové brambory se zelenou cibulkou a malinkou mladou cibulkou a nejprve je namočit do soli. Jaké vzrušení! Uvolněnějším použitím je nakrájet ji nadrobno a přidat do hotové polévky. Nebo můžete chutné občerstvení ozdobit cibulovými šípky. Například si myslím, že zelená cibulka se hodí ke sledě a sádlu a zdobím jimi vepřová kolena. Mnoho lidí si myslí, že tepelná úprava této cibule je zakázaná, ale není tomu tak – stačí se podívat na čínské kuchaře, kteří její šípky smaží s chutí a hlavní spolu s další zeleninou.
Na východě stále milují jusai cibuli.
Ano, jusai je voňavá cibule z východní Asie. Má velmi jemné listy, které obsahují více esenciálních olejů než jiné druhy zelené cibule. Jusai je zajímavé, protože chutná jako česnek, ale ne tak pikantní. Doporučuji ji jíst syrovou do salátů, přidat ji můžete i do masozeleninových pokrmů, marinád, nálevů a mletých mas. Pažitka
Co je to červená cibule a jak se liší od běžné cibule? Je pravda, že je sladký? Tyto a mnohé další otázky zaměstnávají zahradníky, kteří plánují zasadit takovou cibuli.
popis
Červená cibule patří do čeledi cibule. Nazývá se tak kvůli jasné barvě slupky, jejíž odstín se může pohybovat od světlé až po tmavě vínovou. Uvnitř je spíše fialový odstín. Stejně jako ostatní druhy cibule má nízký obsah kalorií (na 100 gramů produktu). Nutriční hodnota – 42 kcal, většina pochází ze sacharidů. Obsahují 9,2 g, bílkoviny – 1,7 g, tuky – 0,1 g.
Ve vzhledu a chuti se fialová zelenina liší od bílé a žluté. Prvním rozdílem je jasná slupka a purpurově červený odstín dužniny. Červená cibule je méně pálivá, nepálí sliznice, je sladší a křehčí ve srovnání s univerzální žlutou cibulí. To zase vedlo k jeho časté čerstvé konzumaci – obvykle se přidává do salátů.
Bílá cibule se vyznačuje větší sladkostí ve srovnání s cibulí univerzální. Je podobný sladkým odrůdám červené cibule, ale na rozdíl od nich nemá kořenité odrůdy. Bílá cibule má ve srovnání s uvažovanými druhy nejkratší trvanlivost.
Je však zcela nespravedlivé si myslet, že fialová zelenina může mít pouze sladkou chuť. V závislosti na odrůdě a pěstitelských zvyklostech může mít červená cibule jak štiplavost, tak hořkost.
Červená cibule je považována za dvouletou bylinnou rostlinu. Průměr cibule je 12-15 cm Hmotnost hlávky 65-76 g. Na stonku se tvoří pupeny, ze kterých se pak vyvíjejí dceřiné cibule.
Obecně platí, že chuť červené cibule závisí na její odrůdě, kde se pěstuje a jak se o ni pečuje. Nejsladší je tedy krymská červená cibule, kterou obyvatelé Krymu jedí odděleně od ostatních jídel. Tato odrůda, pěstovaná v oblasti mezi Jaltou a Alushtou, je lahůdkou.
Výhody a ublížení
Příznivé vlastnosti červené cibule jsou způsobeny jejím složením – je bohatá na vitamíny B, vitamíny E, PP a kyselinu askorbovou. Kromě toho obsahuje mikro- a makroprvky užitečné pro lidské tělo, včetně železa, hořčíku, zinku, sodíku, fosforu, draslíku a vápníku. A konečně, zelenina obsahuje biologicky aktivní flavonoidy, zejména allicin a quercetin.
Jasná barva zeleniny je způsobena přítomností antokyanů, které mají antivirové a protiplísňové účinky. Kromě toho se předpokládá, že tyto látky působí preventivně v boji proti onkologii, cukrovce a poruchám centrálního nervového systému. Nakonec (v kombinaci s vitamínem E) zastavují a zpomalují proces stárnutí.
Ve složení obsažený flavonoid quercetin je také velmi prospěšný pro tělo – je stejně jako antokyanin preventivní složkou v boji proti rakovině. Navíc snižuje riziko vzniku alergií, otoků a křečí.
Omlazující účinek má i síra, na kterou je červenofialová zelenina bohatá na různé sloučeniny. Síra má schopnost odstraňovat toxiny z těla, stimuluje syntézu kolagenu, který je zase zodpovědný za pružnost pokožky a má pozitivní vliv na stav vlasů a nehtů. Mimochodem, poslední účinek je také způsoben přítomností zinku v zelenině.
Konečně síra podporuje zdravé cévy, protože ničí a zabraňuje vzniku nových cholesterolových plaků na cévních stěnách. Díky tomu se snižuje riziko vzniku křečových žil, infarktu, mrtvice, tkáně a orgány dostávají potřebné množství kyslíku.
Červená cibule bohatá na vitamín C pomůže v boji proti nachlazení a nedostatku vitamínů. Pomáhá posilovat imunitní síly organismu. Je nutné jej zařadit do jídelníčku při sezónních onemocněních dýchacích cest, stejně jako v pozdní zimě a předjaří. Šťáva z fialové cibule má navíc dezinfekční účinek, který umožňuje ničit bakterie a viry.
Dezinfekční účinek je kombinován s anthelmintikem, proto se cibule často používá jako prostředek v boji proti parazitům. Pravidelná konzumace zeleniny pomáhá předcházet vzniku takových potíží.
Výzkumy ukazují, že zelenina podporuje produkci testosteronu a zvyšuje libido. Mužům se doporučuje přidávat ho do svých obvyklých jídel.
Je mylná představa, že červená cibule má nasládlou chuť kvůli přítomnosti cukru. To není pravda, hořkost cibule je způsobena éterickými oleji, které obsahuje. Čím větší je jejich počet, tím je zelenina ostřejší a „slznější“. U sladkých odrůd je množství těchto esenciálních olejů minimální.
Vzhledem k vysokému obsahu silic a kyselin je třeba se vyhnout konzumaci cibule v období exacerbace onemocnění trávicího traktu (gastritida, vředy, pankreatitida). Pokud máte chronická onemocnění těchto orgánů, měli byste také snížit množství konzumované červené cibule.
Pokud máte individuální nesnášenlivost, nemůžete jíst zeleninu. Jeho konzumaci byste se měli vyhnout při onemocnění jater a ledvin a také při akutních formách onemocnění močového ústrojí. Pokud máte astma nebo hypertenzi, měli byste být opatrní při zařazování červené cibule do svého jídelníčku.
Pro těhotné ženy je červená zelenina užitečná, protože obsahuje kyselinu listovou, která je tak nezbytná pro normální vývoj plodu. Cibule navíc díky obsahu vitamínů B působí příznivě na nervový systém a normalizuje spánek. Těhotné ženy by ho však měly jíst opatrně a v malých dávkách ze stejného důvodu – éterické oleje dráždí už tak zranitelná střeva a gastrointestinální trakt nastávající maminky. V prvním trimestru smíte konzumovat 100 g cibule denně, v dalších trimestrech snižte na 50 g.
Při kojení je povolena červená cibule v malých dávkách, pokud to nemá negativní důsledky pro zdraví dítěte. Cibule, včetně červené, přispívá k tvorbě plynů, takže většina kojících matek je nucena ji dočasně přestat jíst.
V žádném případě byste neměli jíst cibuli v čisté formě, protože to může způsobit pálení žáhy a bolesti žaludku. Cibuli byste neměli jíst nalačno.
Lidé trpící plynatostí by neměli jíst červenou zeleninu syrovou, protože jde o plynotvorný produkt.
Odrůdy
Existuje několik odrůd této cibule, jednou z nejznámějších z nich je cibule krymská. Je tak sladký, že ho obyvatelé poloostrova konzumují jako jablka. Jak již bylo zmíněno, tato odrůda cibule se původně pěstovala v oblasti mezi Alushtou a Jaltou. V tomto případě získává nebývalou sladkost a šťavnatost. Cibulové hlavy jsou poměrně velké, používají se čerstvé do salátů, ale také karamelizované a podávané jako dezert.
Red Baron má hořkosladkou chuť. Vyznačuje se vysokým obsahem kyseliny askorbové a také schopností dlouhodobého skladování při zachování stejné chuti a složení. Takové žárovky jsou univerzální – jedí se čerstvé, používají se k přípravě prvního a druhého jídla a omáček.
Další odrůdou, kterou lze dlouhodobě skladovat, je Brunswick. Cibulové hlávky se vztahují k pozdnímu zrání a jsou středně velké zploštělé „kuličky“. Bohatá červená cibule „Greatful Red F1“ také vykazuje dobrou trvanlivost. Vyznačuje se také poměrně velkými cibulkami, jejichž hmotnost může dosáhnout 130-140 g. Mimochodem, lze jej nalézt ve výlohách většiny supermarketů – dobře snáší dlouhodobou přepravu, je dlouho skladován a má příjemnou nasládlou chuť.
Chcete-li si na červené cibuli začít pochutnávat na začátku srpna, vyberte si odrůdy s raným dozráváním, jako je „Red Ball“, která je také známá svým vysokým výnosem. Již z názvu odrůdy je zřejmé, že plodina má tvar pravidelného kruhu a sytě fialový odstín. Tato odrůda se nejlépe konzumuje čerstvá.
Pro pěstování na vlastním pozemku, zvláště pokud jste v tomto oboru nováčkem, můžeme doporučit odrůdu Campillo F1, která je na péči poměrně nenáročná a odolná vůči chorobám charakteristickým pro plodinu. Sklizeň vás potěší krásným fialovým odstínem a jemnou chutí.
Vnější podobnost a stejnou sladkou chuť jako u odrůdy „Campillo F1“ prozrazuje cibule „Retro“. Tato raná odrůda je optimální pro čerstvé saláty. Díky sladkosti cibulovin je lze použít i do pokrmů pro děti. Mimochodem, odrůda „Retro“, stejně jako „Yukont“, je vhodná pro každoroční pěstování. Ten produkuje poměrně štiplavou sklizeň, kterou lze skladovat celou zimu.
„Red Semko F1“ prokazuje podobnou nenáročnost a produktivitu a vyrábí ploché žárovky střední velikosti. Pokud ji porovnáme s modrou a fialovou odrůdou, tak na průřezu má bílou dužinu s červenými pruhy po okrajích letokruhů.
Milovníci červené cibule s příjemnou hořkostí si ale pravděpodobně oblíbí „Red Braunschweig“, který je klasifikován jako mezisezónní. Jeho výhodou je rovnoměrné klíčení a nenáročnost během vegetace. Odrůda „Black Prince“ překvapí svým bohatým tmavě červeným odstínem přecházejícím do vínové. Má poloostrou chuť, vykazuje dobrou skladovatelnost a všestrannost.
Výsadba a péče
Chuť a sladkost cibule do značné míry závisí na vlastnostech půdy a teplotních podmínkách. Vzhledem k tomu, že plodina je zapojena do střídání plodin, nejlepší půdy pro ni budou ty, na kterých se dříve pěstovaly nočníky – rajčata, brambory, cukety.
Měli byste si vybrat dobře větrané (ale bezvětrné) oblasti, osvětlené sluncem většinu dne. Půdu musíte začít připravovat na podzim – zrýt ji, aplikovat organická a minerální hnojiva. Na jaře se půda znovu zryje. Červená cibule nejlépe roste v úrodných hlinitopísčitých půdách.
Výsadbu cibule lze rozdělit do 2 fází – výsadba cibulových semen ve skleníku a poté, co se objeví sada těchto semen, přesazení do zahradního záhonu a další pěstování. Můžete si koupit sazenice a okamžitě je zasadit do zahrady, ale existuje vysoká pravděpodobnost nákupu osivového materiálu, který není odolný vůči infekcím. Neopatrní prodejci si často cibulky pletou, takže odrůda, která roste, není taková, jakou zahradník očekává.
Semena cibule je třeba roztřídit, odstranit prázdná a vadná a poté dezinfikovat ve slabém roztoku manganistanu draselného. Za tímto účelem rozpusťte 1 g manganistanu draselného ve sklenici teplé vody. Semena namočte do tohoto roztoku na 15-20 minut, poté opláchněte pod vodou a osušte. Výhodnější je zabalit semínka do gázového sáčku.
Připravená semena se zasadí do země ve skleníku nebo doma pod filmem brzy na jaře. Aby se sazenice objevily, musí být okolní teplota alespoň 25 stupňů.
Po sběru sazenic se opět dezinfikují namočením do slabého roztoku manganistanu draselného, odříznou se vršky (to zlepšuje růst) a vysadí se do otevřené půdy. Nevysazujte slabé cibule poškozené hnilobou nebo chorobami. Do této doby by měly ustat noční mrazy a teplota půdy by měla být alespoň 15-17 stupňů.
Obvykle se červená cibule pěstuje na záhonech, přičemž na jejich povrchu se nejprve dělají rýhy každých 20-25 cm, krok mezi cibulemi je 4-5 cm.
Populární je také „čínský“ způsob pěstování červené cibule, podle kterého je třeba vytvořit vysoké záhony. Ty se po chvíli pod vlivem deště odplaví a otevře se horní část žárovky (která už stihla zesílit a přizpůsobit se). V této formě rostlina dostává více slunečního tepla a světla, nutričních složek, což má příznivý vliv na její růst.
Další péči o rostlinu nelze nazvat obtížnou, ale získat dobrou sklizeň Je důležité pravidelně dodržovat následující agrotechnická doporučení:
- Pletí. Protože plevel odebírá živiny, může způsobit onemocnění plodin. Vytrhaný plevel by neměl být ponechán na záhonech nebo v jejich blízkosti, protože to přitahuje parazity a způsobuje hnilobu.
- Uvolnění půdy, které zajišťuje provzdušnění půdy. To zase zlepšuje výměnu vzduchu, zabraňuje stagnaci vlhkosti v půdě a umožňuje žárovce přijímat více světla a tepla.
- Aplikace hnojiva – během vegetačního období budete muset rostlinu přihnojit dvakrát. Poprvé je to ve fázi tvorby cibule pomocí organických hnojiv. Druhý – po 2-3 týdnech s použitím čistého dřevěného popela.
- Zálivka – nedostatek vláhy způsobuje žloutnutí peří cibule a zhořkne sklizeň. Nadměrná vlhkost však může úrodu zničit. Optimální rozvrh je jednou za 5-7 dní s přihlédnutím ke klimatickým podmínkám regionu. Červená cibule na začátku vývoje zpravidla vyžaduje častější zálivku než na konci vegetačního období.
Důkazem, že cibule je připravená ke sklizni, bude žloutnutí a poléhání zelených šipek. Je důležité zabránit květu cibule, protože sklizeň nebude možné skladovat. Pokud podobné šípky najdete na zahradě, vytáhněte cibuli a co nejdříve ji snězte.
Více o tom, jak pěstovat červenou cibuli, se dozvíte v následujícím videu.
Rady pro skladování
Sklizenou úrodu je nutné sušit během dne, aniž by však byla vystavena přímému slunci. Optimální je sklízet úrodu v první polovině dne (nutně za sucha) a sušit např. pod širákem až do večera.
Poté odřízněte šipky (pokud to nebylo provedeno dříve), nechte je na 5-7 cm, svažte několik žárovek dohromady „do svazku“, které jsou zavěšeny na dobře větraném místě chráněném před UV zářením. V této formě by měla být cibule sušena po dobu 2-3 týdnů, poté zkontrolována, odříznuty suché šipky a ponechat 2-2,5 cm „ocásek“.
Nyní lze cibuli přenést do krabic pro další skladování. Pokud plánujete cibuli skladovat celou zimu až do další sezóny, je důležité vybrat vhodnou odrůdu, která má dobrou trvanlivost. Například červená cibule Jalta není pro tyto účely příliš vhodná, protože se skladuje ne déle než čtyři měsíce.
Je důležité zajistit optimální teplotní podmínky. Přípustný rozsah skladovacích teplot je -3… +10 stupňů. Sladkou červenou cibuli je nejlepší skladovat při 0 stupních.
Další důležitou podmínkou je dobré větrání. Konečně vlhkost vzduchu by neměla překročit 80 %. Pokud jeden z těchto požadavků není splněn, cibule se začne rychle kazit, ztratí chuť a výhody.
Cibule by se neměla skladovat v plastových sáčcích. Přednost by měly mít dřevěné krabice, proutěné koše, kartonové krabice a látkové tašky.
Ke skladování můžete využít sklep. Pokud mluvíme o skladování v bytě, jsou vhodné police na mezipatře, balkon, kde teplota v zimě neklesá pod 0, stejně jako spodní police chladničky. Starým způsobem můžete dát hlavy do nylonových punčoch nebo punčoch. V této podobě bude cibule chráněna před vlhkostí a nebude narušena cirkulace vzduchu.
Před uskladněním zeleninu dobře osušte a odstraňte poškozené hlávky, které jsou náchylné k hnilobě.
použití zeleniny
Cibule skladovaná ve správných podmínkách zůstává vždy šťavnatá a sladká. Může se smažit, nakládat, dávat do salátů. Omáčka z této zeleniny má zajímavou chuť. Sladkokyselá příloha k hlavnímu jídlu se hodí především k masu a dušené zelenině.
Sladké, mírně hořké odrůdy se obvykle používají do zeleninových a masových salátů. Hodí se k rajčatům, bazalce, měkkým sýrům, telecímu masu a drůbeži.
K léčbě je vhodná i červená cibule. Zpravidla mluvíme o šťávě, která se vtírá do pokožky hlavy při plešatosti, pije se na lačný žaludek v malých množstvích k boji proti helmintům. Cibule pečená a smíchaná s medem se používá při nachlazení. Na mozoly a kuří oka se aplikuje pasta z čerstvě nastrouhané cibule, aby je změkčila.
