Jak chutná čínské zelí?

Čínské zelí (také známé jako petsai) je zelenina z čeledi Brassica. Je to dvouletá rostlina, ale častěji se pěstuje jako letnička.

Obsah

Dietní obsah

Tabulka hmotností a měr

Obecný popis čínského zelí

Křehké listy čínského zelí tvoří volnou hlávku. Listy čínského zelí jsou zvlněné nebo vroubkované, uprostřed listu sbíhá bílá střední žebra. Barva listů se pohybuje od téměř bílé nebo žluté až po jasně zelenou. Čínské zelí rychle roste, první sklizeň lze sklízet již v červnu. V Rusku a na Ukrajině jsou velké výsadby této nenáročné zeleniny.

Čínské zelí svými blahodárnými vlastnostmi předčí ostatní druhy zelí, obsahuje 4–5krát více vitamínu C než hlávkový salát a téměř všechny prospěšné látky jsou při skladování dokonale zachovány.

Jsou známy tři druhy čínského zelí: hlávkové zelí, polohlávkové zelí a listové zelí.

Chuť čínského zelí

Pekingské zelí má jemnou křupavou lehce nasládlou chuť. Listy čínského zelí jsou měkčí a křehčí než listy bílého zelí.

Kombinace čínského zelí s jinými produkty

Čínské zelí se hodí do salátů s jinou zeleninou (mrkev, okurky, rajčata, paprika, zelenina), s jablky, s vařenými vejci, s hráškem z konzervy a kukuřicí.

Použití čínského zelí při vaření

Zelí se používá k výrobě salátů. Hlávkové odrůdy čínského zelí lze použít k přípravě polévek a příloh. Čínské zelí se také suší. V jihovýchodní Asii se čínské zelí fermentuje.

Vlastnosti vaření čínského zelí

Před použitím je třeba zelí očistit od nečistot, rozdělit na listy, omýt, osušit na ručníku a nakrájet. Zelí by se mělo umýt bezprostředně před vařením.

Skladování čínského zelí

Čínské zelí se dobře drží v lednici, ale listy této zeleniny jsou náchylné k vadnutí, takže hlávka zelí by měla být zabalena do fólie.

Hlávky čínského zelí zabalené ve fólii lze skladovat ve sklepě 2–3 měsíce.

Tradiční role v pokrmech

Čínské zelí se používá hlavně do salátů. Lze jej také použít při přípravě polévek a náplní do slaných koláčů.

Přijatelné náhrady

Pekingské zelí v salátech lze nahradit bílým zelím nebo hlávkovým salátem, například zelím.

Historie původu čínského zelí

Čínské zelí, jak jeho název napovídá, se poprvé objevilo jako kulturní rostlina v Číně. O čínském zelí jsou písemné zmínky z XNUMX. – XNUMX. století našeho letopočtu. Číňané používali tuto plodinu nejen jako zeleninovou rostlinu, ale také jako olejnaté semeno. Až dosud je tato rostlina velmi oblíbená ve střední a jižní Číně a hraje důležitou roli ve stravě lidí.

Hlávkové formy čínského zelí se do zemí Indočíny dostaly přes Koreu a Japonsko. V Japonsku na základě čínských a japonských odrůd byly v polovině 1970. století vyšlechtěny vysoce výnosné a raně zrající odrůdy. Až do začátku XNUMX. let se čínské zelí pěstovalo v omezeném množství v Evropě a ve Spojených státech. V posledních letech se čínské zelí v Rusku poměrně aktivně pěstuje.

Působení na lidský organismus, prospěšné látky

Při skladování čínské zelí téměř neztrácí své blahodárné vlastnosti a obsahem vitamínů a dalších užitečných látek předčí všechny ostatní druhy zelí. Obsahuje od 60 do 90 mg vitamínu C na 100 gramů, což je několikanásobně více než v listech salátu. Čínské zelí obsahuje vitaminy skupiny B, dále vitamin A a PP.

Čínské zelí dokáže z těla odstranit soli těžkých kovů, je součástí stravy při nemoci z ozáření. Díky přítomnosti aminokyseliny lycinu může tato zelenina zlepšit imunitu.

Čínské zelí je kontraindikováno u lidí s vysokou kyselostí žaludeční šťávy a pankreatitidou.

Zajímavosti o čínském zelí

Jak dlouho se věnujete pěstování čínského zelí?

Toto zelí je v Číně známé již více než pět tisíc let.

Cenný zdroj vitamínů A a C

Jeden šálek dušeného čínského zelí obsahuje 2/3 denní dávky vitamínu C a denní dávky vitamínu A.

Většina lidí považuje hořkou chuť za nechutnou, odpudivou a dokonce nebezpečnou. I když mnohé přírodní hořčiny jsou prospěšné.

Důvodem je, že záleží na našem smyslu pro sebezáchovu. Zkažené a jedovaté potraviny totiž chutnají hořce.

V tomto článku se dozvíte, proč může být čínské zelí hořké a jaké další přísady mohou způsobit nepříjemnou chuť. Odhalíme také tajemství, jak se zbavit hořkosti a včas pochopit, že čínské zelí se zhoršilo.

Proč se tohle děje?

Pekingské zelí je raný, dietní a léčivý produkt. Křupavé šťavnaté listy růstem dlouho nezhrubnou. V horku, při mírném nedostatku vláhy, nehromadí hořkost, nejsou kalorické a chutnají. Proč je pekingské (čínské) zelí v salátu hořké?

Hlavní příčiny hořkosti čínského zelí:

Nepříjemná chuť, to se stává, se objevuje s chybami v technologii pěstování zelí.

Pomozte! Hořkost může nastat, pokud se zmešká čas sklizně, rostlina již stihla uvolnit květ šípku.

Jak určit pravou příčinu hořkosti?

• Pokud je přítomna hořkost a existuje podezření, že koncentrace škodlivých látek v hlávce zelí překročila normu v důsledku zvýšené a nevyvážené minerální výživy, můžete kontaktovat sanitární laboratoř a provést chemickou analýzu produktu.
• Pokud by se do jídla dostala přerostlá hlávka čínského zelí. Pozná se podle vzhledu. Žíly na listech sbírají něco podobného mléčné šťávě, chuť rostliny se stává nepříjemnou. Ani v salátech, ani v letních polévkách, ani v teplých pokrmech, stejných zelí, takový produkt není vhodný.
• Po pečlivém prozkoumání hlavy Pekinky na ní můžeme najít stopy hniloby nebo jiných chorob spojených s porušením technologie skladování rostliny. Takovou hlávku zelí je lepší nepoužívat k jídlu.

Co může dát pokrmu hořkost kromě čínské zeleniny?

Pekingské zelí je dušené a vařené, používá se do salátů a polévek spolu s další zeleninou, kořením a ovocem (o nejlepších receptech na polévku, boršč a další první chody s pekingským zelím čtěte zde). Pekingské zelí má nezapomenutelnou lehkou chuť.

Varování! Hořká chuť některých druhů zeleniny a koření je jejich přirozená a přirozená chuť. Pokud je pokrm s přídavkem pekingského zelí hořký, pak tuto pikantní chuť dodají jídlu možná ředkvička nebo křen, hořčice nebo grapefruit. Seznam skutečně hořkých potravin pokračuje.

A pokud hořkou chuť pokrmu nezajistil recept? Stává se, že některá zelenina získá neobvyklou hořkou chuť. Může se objevit kvůli cibuli nebo salátu, špenátu, jiným odrůdám zelí, jako je růžičková kapusta nebo kedlubna. Například existují některé odrůdy hlávkového salátu, které jsou samy o sobě hořké. Rekordman pro hořkost – obyčejná čerstvá okurka.

Někdy se hořkost v salátu, kam se přidává Peking, může objevit až druhý den.

Co je třeba udělat pro odstranění špatné chuti?

Pokud má rostlina hořké listy, můžete nepříjemnou pachuť odstranit jedním z následujících jednoduchých způsobů.:

• Vezmeme hlávku zelí, spustíme ji do široké a hluboké nádoby (misky nebo pánve) naplněné vodou a solí. Voda musí být studená. Pro větší chlazení můžete dát led. Pekingské vidličky ponořte do vody a nechte půl hodiny odstát. Poté je třeba zelí vytáhnout a rozložit na ručník tak, aby voda byla skleněná.
• Vidličky zelí na mírném ohni krátce povařte, ne déle než dvě minuty.
• Pekingské zelí hojně posypte citronovou šťávou. Nebo namočte do vody s octem nebo kyselinou citronovou.
• Zelí opatrně nakrájíme, ručně namačkáme, osolíme, poté opět zmačkáme. Necháme pár minut odstát, aby pustilo šťávu. Vypusťte šťávu.
• Hořkosti můžete předejít i tím, že k jednomu jídlu připravíte pokrm s pekingským zelím. Zelí ponechané druhý den může dát hořkost.

Důležité! Při varu a máčení se do vody s hořkostí dostávají i vitamíny (kyselina askorbová) a další užitečné látky. Zelí už není hořké, ale má méně zdravotních výhod.

Jak pochopit, že se zelenina kazí?

Pekingské zelí je lahodný a léčivý produkt, který zpestřuje náš stůl. Aby pochopili, že zelí je zkažené, pečlivě prozkoumají:

1. Je správně utěsněný v potravinářské fólii, zda nedošlo k nějakému poškození.
2. Je na listech hniloba nebo jsou tam stopy po činnosti hmyzu, modřiny.
3. Vidlice rostliny by měly být ze všech stran rovnoměrně zbarvené, těsné a husté.
4. Hlávka zelí musí být zdravá, bez poškození, nemytá, suchá, oloupaná od poškozených a slabých listů. Při nadměrné vlhkosti rychle hnije.

Pro jídlo je lepší zvolit zelí mírně zploštělé nahoře.. Pokud je stopka v místě řezu prasklá, zelí bude šťavnaté a nebude hořké.

Pekingské zelí dává připraveným pokrmům zvláštní chuť a nezapomenutelnou chuť a nasycuje je užitečnými látkami a vitamíny. Dá se plnit, osolit, marinovat, smažit, kombinovat s různou zeleninou, ovocem a masem. Doporučujeme, abyste se podívali na recepty na přípravu takových pokrmů z této zeleniny, jako jsou zelí, rohlíky a koláče.

Hořkost v čínském zelí je na rozdíl od okurek nebo salátu nepříjemným, ale málo častým jevem. Metody jeho odstranění nejsou obtížné. Nepřipravte se o potěšení z rozmazlování pokrmem šťavnatého a zdravého Pekingu!