Kmín – jaké koření a jaké je jeho použití při vaření. Chuť a vůně, příznivé vlastnosti a kontraindikace, do jakého pokrmu se hodí. Jak vybírat a skladovat, tipy na správnou přípravu k použití.
- Co je kmín
- Kalorie a nutriční hodnota
- Kmín – přínosy pro zdraví a výživu
- Příprava tinktury z kmínu
- Jak uchovávat kmín
- Jak používat kmín při vaření
- Jak si vybrat koření
- Jaký je rozdíl mezi kurkumou a kmínem
- Názor lékařů
- Jaká je nejlepší forma pro použití kmínu?
Kmín je malá jednoletá bylina s jemně rozřezanými listy. Jedí se hlavně semena. Semena kmínu jsou hnědá, podlouhlá a velmi aromatická. Používají se k dochucení ryb, masa a sýrů. Zrna se také používají v mnoha směsích koření (kari nebo masalas) a v mnoha kuchyních po celém světě, včetně severní Afriky, Číny, Indie, Německa a Nizozemska. Pojďme zjistit, o jaký druh koření jde a jaké má vlastnosti.
Co je kmín
Když už mluvíme o tom, o jaký druh koření jde, stojí za zmínku, že kmín je rostlina z čeledi Apiaceae, stejně jako petržel. Používání kmínu v Egyptě se datuje před více než 5000 XNUMX lety, kdy jej faraonské rodiny rozhazovaly na podlahy hrobek.
Semínko kmínu je trochu jako anýz. Koření je široce používáno v marocké, čínské a indické kuchyni jako koření pro dušená masa, omáčky a maso.
Kalorie a nutriční hodnota
Stejně jako ostatní koření má kmín mnoho prospěšných vlastností. Předpokládá se, že napomáhá trávení, zvláště když se užívá jako infuze. Kmín má také antiseptické a antibakteriální vlastnosti. Žvýkání sušených a pražených semen kmínu pomáhá udržet svěží dech.
Nutriční hodnota na 100 g:
- bílkoviny – 17,8 g;
- sacharidy – 33,7 g;
- tuky – 22,3 g.
Obsah kalorií je 427 kcal.
Kmín – přínosy pro zdraví a výživu
Stejně jako mnoho jiných koření je i kmín bohatý na antioxidanty a éterické oleje, které mu dodávají některé velmi zajímavé prospěšné vlastnosti. Známý je zejména pro svůj účinek na trávicí systém: koření může usnadnit trávení, zmírnit nadýmání a zmírnit střevní křeče.
Kmín má také antibakteriální účinek a může působit jako střevní antiseptikum. A konečně se předpokládá, že podporuje produkci mléka u kojících žen. Na druhou stranu se nedoporučuje těhotným ženám, protože může způsobit potrat. To zůstává jedinou kontraindikací tohoto lahodného koření.
Příprava tinktury z kmínu
Udělejte si infuzi semen kmínu, pokud chcete zažít zdravotní přínosy koření. Ale nenechte se unést tímto nápojem, může také ublížit.
- Převařte 200 ml vody.
- Odstraňte z ohně a přidejte 1 lžičku do vody. semena kmínu (nebo prášek).
- Nechte 10 minut louhovat.
Nápoj lze považovat za hotový.
Jak uchovávat kmín
Celá semena si zachovávají chuť lépe než mletý kmín, který má tendenci se rychleji kazit. Aby byl kmín co nejlepší, umístěte jej do vzduchotěsné nádoby (ideálně skleněné) a chraňte ji před vzduchem, vlhkostí a světlem. Takto lze bezpečně skladovat několik měsíců.
V práškové formě kmín rychle ztrácí své organoleptické vlastnosti, měl by být spotřebován do 2 měsíců.
Jak používat kmín při vaření
Sušená semena kmínu lze konzumovat buď syrová, nebo zpracovaná. Semínka můžete žvýkat, abyste využili jejich blahodárných účinků na zažívání, nebo je použít do dušených pokrmů a jiných pokrmů pro příjemnou chuť. Semínka kmínu lze před použitím v kuchyni lehce opražit, aby se uvolnily všechny jejich chutě:
- na pánvi opečte několik semen kmínu;
- nechte vychladnout;
- Semena rozdrťte na prášek pomocí mlýnku na kávu, hmoždíře nebo tloučku.
Nepropadejte panice, pokud pražená kmínová semínka chutnají zemitě. Po rozemletí se odhalí květinové tóny koření.
Začínající ženy v domácnosti budou mít zájem vědět o použití tohoto koření a o tom, k jakým pokrmům se hodí. Kmín je velmi voňavá aromatická rostlina, která se nejčastěji vyskytuje v tradičních orientálních pokrmech. Nachází se v některých sýrech (Edam nebo Gouda). V Indii se používá do kari nebo garam masaly a v severní Africe je nedílnou součástí slavného Ras el Hanout.
Chcete-li zvýraznit chuť, věnujte čas tomu, abyste kmín lehce opražili na malé pánvi, než je přidáte do pokrmů. Ke zlepšení chuti grilované ryby nebo masa, kuřete tagine nebo dušeného zelí stačí pár špetek. Můžete také přisypat pár semínek kmínu do strouhanky na obalení telecích nebo krůtích steaků. Pokud vyvstane otázka, jak nahradit kmínové koření, můžete do pokrmů přidat kmín nebo koriandr.
Jak si vybrat koření
Při nákupu kmínu je nejlepší jej koupit celý, v semenech, a poté jej před použitím rozemlít. Při výběru kmínu se ujistěte, že semena jsou suchá a jejich barva se liší mezi khaki zelenou a světle hnědou. Pokud kupujete kmín v prášku, měl by mít světle hnědou barvu a především velmi aromatický, což je známka čerstvosti.
Používejte celá semínka, ne mletá. Kmín si tak lépe zachová svou chuť. Ujistěte se, že semena jsou suchá a mají tmavou barvu – khaki zelená až světle hnědá. A věřte svému čichu! Kmín by měl mít příjemnou vůni.
Kmín lze přidávat do pokrmů, jako je kuskus, tagine, polévky, kari a kapustová jídla (zjemní chuť a podpoří trávení). Může být také použit jako infuze. Kmín je koření, které lze použít jako koření i jako lék.
Jaký je rozdíl mezi kurkumou a kmínem
Kurkuma a kmín jsou často zaměňovány kvůli slovu „kurkumin“, které odkazuje na aktivní složku kurkumy. Tato koření jsou ale úplně jiná. Kurkuma se vyrábí z oddenku nebo podzemního stonku rostliny zvané Curcuma longa a kmín se vyrábí ze semen rostliny zvané Cuminum cyminum.
Dalším rozdílem je, že tato koření nejsou stejná. Kurkuma vypadá jako zázvor a kmín připomíná semena. Kurkuma má teplou, jemnou chuť, zatímco kmín má silnou, kořeněnou chuť.
Názor lékařů
Toto koření je také silným antioxidantem, protože je bohaté na beta-karoten (762 mcg na 100 g). Tato sloučenina pomáhá bojovat proti stárnutí pokožky a snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění nebo rakoviny.
Podle francouzských vědců je kmín zdrojem vlákniny (10,5 g na 100 g). Dietní vláknina v tomto koření hraje ochrannou roli proti některým gastrointestinálním poruchám, jako je zácpa, hemoroidy, gastroezofageální reflux, dvanáctníkové vředy, divertikly.
Podle Aprifel Fruit and Vegetable Information Research Agency je také užitečný pro léčbu některých běžných onemocnění: obezity, cukrovky a kardiovaskulárních onemocnění.
Kmín je také zásobárnou minerálů. Obsahuje ve velkém množství železo, vápník, hořčík, fosfor, draslík a sodík. Jsou nezbytné pro normální fungování těla. Železo je například potřeba pro tvorbu hemoglobinu. Fosfor, který je v kmínu přítomen spolu s vápníkem a hořčíkem, tvoří minerální hmotu kostního skeletu, a proto se koření doporučuje zařadit do jídelníčku.
Jaká je nejlepší forma pro použití kmínu?
Kmín existuje ve formě oleje, ale koření se obvykle prodává ve formě semen nebo prášku. Chcete-li plně využít jeho chuť a blahodárné vlastnosti, doporučuje se zakoupit semena a sami si je namlít, pokud chcete toto koření použít jako koření.
Dá se použít do různých pokrmů, protože toto ochucovadlo je vhodné do všech typů úprav: například do zeleninových kastrolů, gratinů nebo polévek.
Další použití je jako nálev. V tomto případě se semena kmínu vaří v pánvi s vodou. Doporučuje se k léčbě bolesti břicha. Kmín lze použít i jako pleťovou vodu.
Kmín na hubnutí
Kmín lze použít v různých formách: jako koření, v kapslích, v oleji, v bylinkových čajích nebo i jako éterický olej. Ve skutečnosti neexistuje jediný správný způsob, jak konzumovat semena kmínu na hubnutí. Klíčem je najít správný vzorec, který vyhovuje vašim potřebám a vašemu problému. Esenciální olej je vhodnější pro zmírnění poruch trávení, kapsle naopak příznivě působí na regulaci hladiny cholesterolu.
Abyste zhubli, můžete v kuchyni pravidelněji používat kmín, což bude dobré řešení.
Jako součást pestré a vyvážené stravy je kmín skutečným spojencem ve fitness a hubnutí. Patří mezi koření, které pomáhá doplnit váš denní příjem antioxidantů, vitamínů a minerálů. Proto by se měl při přípravě jídla pravidelně přidávat – jak pro radost, tak pro zdraví.
Kmín ale není zázračný lék na hubnutí. Ve skutečnosti neexistuje jediný produkt, který by se dal použít na hubnutí. Toto koření je zajímavé pouze tehdy, je-li zařazeno do zdravé výživy a v kombinaci se zdravým životním stylem.
Kontraindikace
Kmín je koření, které se při použití jako koření nepovažuje za toxické. Esenciální olej se ale nedoporučuje těhotným a kojícím ženám a dětem do 6 let. Před použitím se vždy doporučuje poradit se s lékařem.
Kmín je rostlina, kterou znali již staří Egypťané, a proto se jeho semena dodnes nacházejí v pyramidách. Nyní se toto vynikající koření pěstuje ve Středomoří a Střední Asii a roční sklizeň kmínu po celém světě je 35 tun. Toto koření je považováno za příbuzného petržele, má příjemnou, mírně drsnou chuť a pikantní vůni a jeho semena trochu připomínají kmín. Východní hospodyňky věří, že bez kmínu se v kuchyni nedá nic dělat!
Kmín: užitečné vlastnosti a kontraindikace
Kmín (jeera) je velmi užitečný pro trávení – uvolňuje koliky a žaludeční křeče, snižuje průjem a plynatost, zlepšuje chuť k jídlu a trávení. Čaj s kmínem pomáhá při toxikóze a zlepšuje laktaci, odstraňuje nespavost, tonizuje, posiluje paměť a je účinným afrodiziakem. K léčbě kašle se v lidovém léčitelství používá čaj z kmínu, koriandru, fenyklu a kardamomu. Stejný čaj s přídavkem kmínu se doporučuje pro odstranění toxinů z těla a normalizaci funkce ledvin. Medicína již dlouho uznává výhody kmínu a poškození je spojeno především s kontraindikacemi, mezi které patří žaludeční a dvanáctníkové vředy a také zánětlivá onemocnění trávicího traktu.
Druhy kmínu
Bílý kmín má světlejší odstín a jemnou oříškovou chuť – to se v našich obchodech a na trzích prodává nejčastěji. Semena černého kmínu jsou menší a tmavší, s pronikavou vůní a hořkou chutí, takže nevyžaduje dlouhé smažení a na vaření stačí vzít jen trochu tohoto koření. Černý kmín (kala jeera) má zemitou vůni, která mizí pouze při vaření, ale jeho kořenitá chuť dodává pokrmům jas a bohatost. Nejneobvyklejší odrůda černého kmínu – bunium persiana – je běžná v Tádžikistánu, má pálivou uzenou chuť a nedávno byla v Rusku zakázána jako omamná droga.
Použití kmínu při vaření
Kam přidat kmín koření? Toto koření je nepostradatelné při konzervaci zeleniny (zelí, okurky, rajčata, houby) a při přípravě pravého orientálního pilafu zaujímá místo mletý kmín spolu s dřišťálem, šafránem, směsí paprik, papriky, aromatických bylinek a česneku. Zira se používá k dochucení polévek, salátů, studených předkrmů, teplých zeleninových, masových a rybích pokrmů. Kmín zlepšuje chuť kysaných mléčných výrobků (jogurty, kyselé mléko, tvaroh, sýry), pečiva, cukrovinek a nápojů. Kmín v kombinaci s fenyklem, kardamomem a skořicí se přidává do džemů a ovocných salátů.
Použití černého kmínu jako koření je velmi rozmanité a týká se všech pokrmů včetně dezertů – tento druh kmínu harmonicky obohacuje chuť klobás, marinád, omáček, fazolí, rýže a likérů. Zira (zejména celý kmín) by se měla dobře osmažit na suché pánvi, nebo ještě lépe na oleji (rostlinném nebo rozpuštěném), protože olej odhaluje neobvyklé odstíny chuti a vůně asijského koření.
Kmín je součástí vyhlášených směsí koření – garam masala, chilli, kari, mexické a jemenské koření, sladké a pikantní chutney. V Indii se čerstvé listy rostliny používají také k jídlu, přidávají se do salátů a dušených pokrmů. Na východě je jídlo bez kmínu považováno za neúplné, protože kmín usnadňuje trávení těžkých jídel a činí známá jídla chutnějšími.
Kmín byste neměli mlít pro budoucí použití, protože při delším skladování začíná chutnat hořce. Kmínový olej se používá v parfumerii do dřevitých kompozic s kapradím a je součástí kosmetiky proti celulitidě. Toto prastaré koření zvedne vaši náladu a naplní váš domov svěží, originální vůní, která nikdy neomrzí!
