Divoká křepelka má lepší zdravotní přínosy než většina druhů drůbeže, její maso je pro tělo lehce stravitelné. Nedá se říci, že je mnohonásobně zdravější než kuřecí maso, obsahuje o něco více vitamínů skupiny B, vitamínu A a prospěšných mikroelementů. Jedinečnost křepelky spočívá v tom, že není náchylná ke klasickým chorobám ptáků v důsledku zvýšené tělesné teploty.
Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”
Obsah bílkovin je vysoký, díky čemuž je maso vynikající volbou pro sportovní výživu a proteinové diety. Je v ní málo tuku a hotová křepelka není suchá, má dobrou chuť a ve srovnání s jinými druhy pernaté zvěře se poměrně snadno připravuje.
Škodit může nadměrná konzumace křepelčích těl smažených na oleji a pečených, snědí se rychle jako semínka, takže bez doprovodu zeleniny a salátů můžete mít zažívací potíže. Špatně skladovaná drůbež může tělu také ublížit, proto byste měli pečlivě vybírat svého dodavatele.
popis
Divoká křepelka vypadá jako velmi baculatý velký vrabec, barva jeho peří se pohybuje od světle červené až po tmavě hnědou. Oči mají červený pruh a na zádech a v oblasti křídel jsou tmavé, téměř černé skvrny.
Od 70 do 160 gramů.
Délka těla je od 14 do 22 centimetrů.
Rostlinná potrava – pupeny, výhonky a semena bylin a keřů. Zřídka požírá hmyz.
Východní část Ruska, Evropa, Asie, Afrika.
Patří do řádu Galliformes, což lze vidět z jeho hlavy a stavby těla. Formálně se dělí na 8 poddruhů, ale rozdíly mezi nimi zajímají pouze ornitology. Lidé je používali jako potravu odedávna, dokonce i ve starověkém Egyptě jsou o nich zmínky.
Křepelka je velmi neobvyklý pták, má mnoho rysů, kterým je těžké uvěřit. Většinu života tráví na zemi, rychle běhá a velmi zřídka létá. S tímto životním stylem je to najednou stěhovavý pták.
Druhou úžasnou vlastností je, že i přes svou malou velikost a vnější neškodnost je extrémně agresivní, ačkoliv to není dravec. Křepelčí zápasy v období páření zapůsobily na lidi natolik, že je začali chovat speciálně pro tento účel. Oblíbené jsou zejména v asijských zemích.
Je možné jíst?
Křepelka smažená se zeleninou
Je to možné a dokonce nutné, i když některé zdroje obsahují informace o jedovatém mase divokých křepelek. To je částečně pravda, protože tělo křepelky je odolné vůči nemocem a některým druhům jedů. Při pravidelné konzumaci jedovatých semen křepelka v mase hromadí škodlivé látky, které mohou způsobit lehkou otravu.
Je důležité pochopit, že se jedná o extrémně vzácné případy; u nich se musí shodovat několik náhodných faktorů. Je desetkrát větší pravděpodobnost, že se otrávíte průmyslovým kuřetem nebo husou domácí. Trh se zvěřinou je strukturován tak, že pro svědomitého prodejce je mnohem výhodnější kontrolovat šarže a při sebemenších pochybnostech vyřadit maso z prodeje. Nejlepší zárukou je proto prověřený a spolehlivý dodavatel.
Divoká křepelka chutí nejvíce připomíná kuře domácí, lépe řečeno kuře. Existují slabé odstíny charakteristické pro zvěřinu, ale hlavním rysem je, že je chutnější. V křepelčím těle je poměrně málo masa, ale chuť je koncentrovanější díky zvýšenému obsahu extraktivních látek.
Divoké křepelky nemají specifickou chuť tuku charakteristickou pro kuře. Chuť při vaření je kříženec mezi kuřetem, kachnou a husou. Vývar z něj je tmavší než kuřecí, neobsahuje téměř žádný tuk a je vhodný pro dietní výživu.
Je to užitečné
Křepelka se zeleninou
Hlavním přínosem křepelčího masa pro tělo je jeho vyvážené složení a vysoký obsah bílkovin. Často se používá k přípravě dietních pokrmů a vývarů. Křepelka nemá žádné zvláštní léčivé vlastnosti, obvykle je doporučována ke konzumaci pacientům s problémy kardiovaskulárního systému a gastrointestinálního traktu.
Nízký obsah tuku umožňuje konzumaci křepelčího masa v mnoha dietách. V kombinaci se zeleninou a ovocnými šťávami zcela pokryje denní požadavky na živiny a hlavně vám umožní vychutnat si chuť, protože u většiny diet se musíte do jídla doslova nutit. Vařené nebo dušené křepelky jsou mnohem chutnější a zdravější než běžné kuře.
Křepelčí maso je pro děti dobré, protože obsahuje aminokyseliny arginin a histidin, které jsou důležité pro výživu kojenců, nezpůsobuje alergie a tělo je snadno vstřebává. Pro děti do 7 let je lepší vařit nebo vařit v páře a pro velmi malé děti můžete uvařit kašovou polévku s přídavkem zeleniny.
Kalorie a chemické složení
Kalorický obsah divoké křepelky přímo závisí na věku a době sklizně. V pozdním podzimu jsou křepelky nejtučnější, proto je obsah kalorií a procento tuku vyšší. Průměrně obsahuje 150-180 kcal na 100 gramů, ve výjimečných případech méně, pokud je pták hubený a štíhlý.
- Vitamíny: A, skupina B a PP
- Minerály: fosfor, draslík, sodík, železo, vápník, hořčík a další.
- Aminokyseliny: lysin, methionin, arginin, threonin, valin, cystin, alanin.
Divoká křepelka obsahuje více živin než kuře nebo kachna a mnohem méně cholesterolu. Obsah bílkovin 21-22%, tuku 4-8% v závislosti na tučnosti.
Vyváženost látek je téměř ideální, proto má křepelčí maso vysokou nutriční hodnotu a doporučuje se pro dietní výživu.
Jak si vybrat
Při nákupu je třeba věnovat pozornost barvě kostry, skvrny a nepřirozené odstíny – zelené nebo žluté – nejsou povoleny, což naznačuje nesprávné skladování. Křepelka se prodává vykuchaná a celá jatečně upravená těla.
Než tedy začnete vařit, je třeba ptáčky zpracovat. Je třeba mít na paměti, že křepelky mají velmi tenkou, slabou kůži, takže je třeba je škubat velmi opatrně.
Peří by se mělo vytahovat z prsou ve směru jejich růstu, mírně se kroutit.
Oškubaná je celá kostra včetně hlavy a křídel. Po zpracování lze kýty, konce křídel a krky odříznout a následně povařit na přípravu omáčky.
Ve vaření se používají i droby. Nedoporučuje se opalovat těla křepelek, protože tuk je tavený, ale obvykle se tomuto postupu nelze vyhnout. Musí se to dělat opatrně. Aby se lépe zachovala tenká křepelčí kůže, můžeme korpus před opékáním „poprášit“ moukou. Ptáci se spalují nad plynovým hořákem, ohněm nebo zapáleným papírovým bičíkem. Mrtvolu můžete namočit alkoholem a zapálit.
Před přípravou pokrmů se vykuchaná a opečená jatečně upravená těla důkladně omyjí studenou vodou a vytvarují, protože křepelky se obvykle vaří celá jatečně upravená těla. K tomu jsou křídla ptáka zastrčená na zádech. A k vyplnění nohou se pobřišnice odřízne dalších 5-6 mm od stávajícího podélného řezu. Nejprve se do tohoto řezu vloží jedna noha a druhá se vloží pod ni. Poté se korpus potře solí. To je vše, příprava je hotová.
Nyní o konkrétních receptech na křepelčí pokrmy, z nichž mnohé jsme měli možnost ochutnat od kolegů myslivců nebo uvařit doma.
Pro začátek začněme s „křepelkami s omáčkou“, jejichž způsob vaření byl vypůjčen od slavné Eleny Molokhovets.
Křepelka s omáčkou
Dno pánve vymažeme 1 lžící oleje, přidáme 100 g tenkých plátků nakrájené slaniny,
200 g nakrájeného telecího masa, trocha petrželky, 1 najemno nakrájená cibule,
1 sklenici vína, 1 sklenici vývaru a poté vyskládáme korpusy 12 křepelek, přikryjeme pokličkou a dusíme do hotového, poté heru vyjmeme a přelijeme přecezenou omáčkou.
Jako příloha se podává rýže s máslem smíchaná s parmazánem.
Je třeba poznamenat, že křepelčí maso je poměrně syté a i přes nízkou hmotnost jatečně upravených těl (pouze 110–120 g) stačí na jednu porci dva nebo tři ptáci.
Klasické jídlo – smažená křepelka
Připravenou heru lehce osolíme, vložíme do pánve rozpálené olejem a opečeme ze všech stran dozlatova, poté přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dopečeme. Doba smažení křepelek je 10 – 15 minut. Hotovou hru naservírujeme na talíř, položíme na krajíce chleba osmažené na másle a ozdobíme bylinkami. Jako příloha se velmi hodí salát z čerstvého ovoce nebo celeru.
Pečená křepelka
Jedním z nejlepších způsobů, jak uvařit mladé křepelky, je upéct je v troubě. Díky tomu je maso šťavnatější, křehčí a chutnější. Staré křepelky je lepší péct v nádobě s těsně přiléhajícím víkem. Pečte na 150 – 180 stupňů, dokud se nevytvoří chutná kůrka.
Křepelka na grilu
Křepelky pečené na grilu s přidáním koření mají velmi pikantní chuť. Zde si na 8 kousků křepelky vezměte 1 stroužek česneku, 1 lžičku římského kmínu a semínek koriandru (tedy koriandru), půl malé cibule, špetku mleté kapie, 1 lžíci nadrobno nasekaného koriandru, 2 lžíce olivového oleje . To vše se drtí v procesoru nebo mixéru, dokud se nezíská homogenní hmota. Poté by měly být jatečně upravená těla křepelek potažena touto pikantní směsí, přikryta pokličkou a ponechána dvě hodiny. Grilujte za pravidelného otáčení po dobu 10–15 minut, dokud nejsou křepelky propečené a křupavé. (Místo grilu můžete použít troubu.) Takto připravenou zvěřinu je dobré podávat na vinných listech, s petrželkou a plátky citronu.
Křepelčí tabák
Tento lahodný pokrm se snadno připravuje. Korpusy osolíme, opepříme, na bůčku podélně rozřízneme, natřeme zakysanou smetanou a opečeme na pánvi do zlatova. Při podávání můžete nabídnout horkou omáčku a zelený salát.
Křepelka na špejlích
Mnoho lidí má velmi rádo křepelky vařené na špejlích. Zvláště pokud je nejprve nacpete sušenými meruňkami, sušenými švestkami nebo zralými hrozny. Příprava tohoto pokrmu není náročná. Ptačí těla posypeme solí, pepřem, sladkou paprikou, přelijeme citronovou šťávou s přídavkem česnekového oleje a malého množství suchého vína, namočíme v této marinádě asi na dvě hodiny, napíchneme na špízy a smažíme na uhlí 12-15 minut.
Dobrým doplňkem tohoto křepelčího kebabu by bylo čerstvé nebo nakládané ovoce a bylinky. Navíc jedna z následujících bobulovinových omáček neudělá chybu.
Omáčky pro křepelky
K přípravě bobulovité omáčky se používají pyré: brusinky, brusinky, kostnice nebo ostružiny. Na 100 g bobulí přidejte 100 g krupicového cukru a 1 lžíci citronové šťávy.
Na další loveckou omáčku ke zvěřině vezměte 1 lžičku připravené hořčice a rostlinného oleje, šťávu z půlky citronu, želé z červeného rybízu podle chuti (asi 5-6 lžiček) a vše důkladně promíchejte. Chuť je mimo chválu.
A další možností je báječná rybízová omáčka s vínem: 300 g libovolného rybízu zalijeme horkou vodou a dusíme, dokud se bobule úplně nerozvaří, poté je utřeme, přidáme 50 g cukru, půl sklenice červeného vína a ještě trochu povaříme za stálého míchání. Když omáčka začne houstnout, přidejte šťávu z pomeranče a citronu, sůl, cukr a podle chuti 1 lžičku hořčice. Dobrý je i následující recept.
Křepelka v octově-mandlové omáčce
Korpusy s játry ponechanými uvnitř smažte na másle 15 minut na mírném ohni a často je otáčejte. Z hotových korpusů pak vyjměte játra a za postupného přidávání vinného octa je rozetřete s česnekem a předem blanšírovanými sušenými a drcenými mandlemi.
Vzniklou hmotu dejte na pánev s herou, přidejte bobkový list, kuličky černého pepře a vše vařte pod pokličkou 20 minut, dokud se úplně neuvaří.
Zde na 8 křepelek budete potřebovat 12 mandlí a asi 80 g vinné omáčky, zbytek je podle chuti.
Křepelka podle kempu
Vynikající pokrmy z křepelek připravíte i mimo domácí kuchyni, bez sporáku. V kempingových podmínkách je výborná křepelka na rožni nebo špejle na uhlí. Křepelčí ražniči pomocí kempu nebo improvizovaného grilování se ukazuje jako docela dobrý. Z tučných podzimních křepelek se zároveň vyrábí přebytečný tuk a získávají kouřovou vůni.
Při lovu můžete experimentovat:
Bez oškubání, ale až po vykuchání křepelek, do každé dejte olej a sůl a zakryjte je hlínou a dejte na oheň. Když hlína uschne a praskne, jsou křepelky hotové. Odstraňte je z hlíny, na kterou se přilepí všechna pírka.
Křepelky jsou velmi šťavnaté a jemné. I když jsou obecně velmi jemné bez ohledu na to, jak je vaříte. Ale je lepší zabalit křepelky s kořením do varné fólie a poté, co je pohřbíte v krbu, je znovu zakryjte uhlím. Můžete dokonce znovu zapálit oheň. Za 20-30 minut budou hotové.
Křepelky smažené v hroznových listech
Uvařené korpusy osolíme, natřeme máslem, zabalíme do omytých hroznových listů a nití, přikryjeme utěrkou a necháme 30 minut. Poté smažíme v masivním pekáči 15-20 minut na velkém množství tuku. Na 1 křepelku: 20-30 g másla.
Křepelky dušené na víně
10 křepelek, ½ sklenice červeného stolního vína, 2 ½ polévkové lžíce. lžíce másla, 200 g slaniny, 300 g telecí dužiny, 1 cibule, 1 ½ šálku masového vývaru, 1 polévková lžíce. lžíce nasekané petrželky.
Na olejem vymazané dno pánve položte na tenké plátky nakrájenou slaninu a na ni dejte na tenké plátky nakrájené telecí maso, nakrájenou cibuli a nakrájenou křepelku. Vše zalijeme vínem a vývarem. Pánev přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni, dokud nebude hotovo.
Před podáváním křepelky vyjměte a položte je do věnce podél okraje misky. Střed pokrmu ozdobíme plátky telecího masa, na každý plátek položíme kousek slaniny. Vše zalijeme omáčkou získanou z dušení a posypeme petrželkou.
Nakládané třešně podávejte jako ozdobu.
Křepelčí polévka (polní)
Těla křepelek se vaří asi 30 minut. Jáhly se promyjí, několikrát vymění vodu, přidá se do vývaru a vaří se asi 20 minut. Vepřové sádlo nadrobno nakrájíme, orestujeme s nadrobno nakrájenou cibulí a přidáme do polévky. Do polévky můžete přidat nakrájené brambory. Na 4 křepelky nebo 1 koroptev: 1-1,5 l vody, 1/4 hrnku jáhel, 1 cibule, 40-50 g sádla.
Křepelka pečená v dýni
Zralá dýně o hmotnosti 2-3 kg se umyje a horní část se odřízne. Lžící odstraňte semínka a část dužiny. Připravené křepelky nakrájíme na poloviny, osolíme a smažíme na rozehřátém tuku 1–2 minuty, dokud se nevytvoří kůrka. Rýži vařte do poloviny, k tomu ponořte omytou rýži na 9–10 minut do osolené vroucí vody a poté ji sceďte v cedníku. Na másle orestujte cibuli do růžova. Připravte si čerstvé nebo sušené ovoce. Můžete použít čerstvá jablka oloupaná a nakrájená na malé plátky, kdoule oloupanou a nakrájenou na malé kostičky, sušené ovoce, sušené meruňky a rozinky. Sušené ovoce důkladně omyjte a namočte do teplé vody. Nejprve se do připravené dýně vloží rýže smíchaná s osmaženou cibulkou, na ni se položí osmažené kousky masa, na to nakrájené ovoce. Dýni zakryjte odříznutým vrškem a vršek zpevněte ostrými střepinami. Vnější strana dýně je namazaná a pečená v ruské troubě nebo troubě po dobu 2-3 hodin, přičemž pod dýně jsou umístěny dřevěné tyčinky. Hotová dýně se položí na misku, horní část se odstraní a nakrájí se shora dolů na plátky. Každá porce je zakončena plátkem pečené dýně, půlkou křepelky a rýží s ovocem. Na 1 dýni o hmotnosti 2–3 kg: 4 křepelky, 1 šálek rýže, 2 šálky nakrájeného ovoce, 2–3 cibule, 2–3 lžíce másla.
Křepelka v krymském stylu
Na polévku si vezměte pár křepelek na jedlíka a 5 mladých brambor. hrst jáhel, cibule, sůl, koření. Vše vložte do vroucí vody (1 litr na 2 křepelky), vařte do měkka.
Pilaf s hrou
Pilaf se zvěřinou se vyznačuje vynikajícím chuťovým buketem, spojujícím specifickou hořkosladkou chuť zvěřiny s vůní smažené cibule, mrkve a koření. K přípravě pilafu můžete použít jakoukoli hru, ale nejlepší jsou křepelka, chukar a bažant. Připravená jatečně upravená těla se nakrájí na kusy. Křepelky lze připravit jako celý korpus, plněný mletým syrovým jehněčím masem s přídavkem nadrobno nakrájené cibule, česneku, petrželky a koriandru. Základem pilafu je zirvak, který se připravuje smažením cibule, masa a mrkve na rozpáleném rostlinném oleji. Rostlinný olej (bavlníkový, olivový, slunečnicový) se nalije do vyhřátého litinového kotle (kotlíku) nebo do pánve se silným dnem. Cibuli nakrájenou na půlkolečka orestujeme na oleji. Poté se do kotlíku vloží kusy zvěřiny nebo celé vycpané křepelky.
Maso se smaží spolu s cibulí, dokud cibule nezhnědne. Poté přidáme mrkev nakrájenou na tenké proužky, které opékáme 5-10 minut. Poté se do kotle nalije vroucí voda tak, aby byl jeho obsah pokrytý vodou, a zirvak se nechá na mírném ohni po dobu 40-50 minut. Ke konci vaření osolíme a okořeníme (mletá červená paprika, kmín, dřišťál, stroužky česneku atd.). Do hotového zirvaku se vloží rýže, důkladně promytá v několika vodách. Tekutina by měla pokrýt vrstvu rýže o 1–2 cm. Poté zvyšujte teplotu, dokud se rovnoměrně a prudce neprovaří. Po úplném odpaření vlhkosti stáhněte plamen a přikryjte pilaf poklicí, aby se rýže uvařila a byla drobivá. Před zakrytím pilafu se rýže shromáždí od okrajů ke středu kotle na hromadu a posype drceným kmínem. Udržujte pilaf pod víkem na mírném ohni po dobu 20-25 minut. Před podáváním se pilaf důkladně promíchá a položí na misku. Navrch položíme kousky zvěřiny nebo plněné křepelky a posypeme nadrobno nakrájenou zelenou cibulkou. Na jednu porci pilafu: 200 g rýže, 150-200 g zvěřiny, 60-70 g rostlinného oleje, 1-2 mrkve, 1-2 cibule; na mleté maso: 50 g jehněčího masa, 5 g cibule. Česnek, petržel a koriandr, sůl a koření podle chuti.
Grilovaná křepelka s kořením
– v kuchyňském robotu rozmixujte stroužek česneku do hladka; sůl; 1 lžička římského kmínu a koriandru; 0,5 malé cibule; 1 polévková lžíce. lžíce jemně nasekaného koriandru; špetka mletého kajenského pepře; 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje. Touto směsí potřete jatečně upravená těla křepelek. Zakryjte pokličkou a nechte 2 hodiny. Grilujte za pravidelného otáčení 10 až 15 minut, dokud nebudou křepelky propečené a křupavé. Podávejte na vinných listech, petrželce a plátcích citronu. Místo grilu můžete použít troubu.
Smažená křepelka
– jatečně upravená těla omyjte a osolte. Korpusy vložíme do pánve s vroucím tukem (máslo nebo ghí a margarín) tak, aby byly zcela pokryté tukem, pánev přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu. Poté vložte pánev do trouby na střední stupeň a poté na mírný ohřev po dobu 50–60 minut. Chcete-li zjistit připravenost masa, vezměte ho za stehno, mělo by se snadno oddělit od jatečně upraveného těla. Před konzumací opečeme na pánvi na tuku, ve kterém se křepelka dusila, kousky černého chleba. Osmažený chléb položíme na misku, na každý kousek chleba položíme připravený korpus, ozdobíme bylinkami a podáváme horké.
Smažená křepelka
– omyté korpusy osolíme a opečeme v hluboké pánvi. Přikryjeme pokličkou a dáme do trouby. Na mírném ohni budou křepelky hotové za 40 – 50 minut. Pravidelně je třeba je zalévat výslednou šťávou. Pokrm ozdobíme natvrdo vařenými křepelčími vejci.
Křepelka Veronika
Francouzský recept na „křepelčí rozrazil“ znamená vaření křepelky s bílými hrozny. Skutečný francouzský výraz „veronique“ se vztahuje na jakýkoli pokrm, který se připravuje nebo podává s bílými hrozny. A recept na „Veronikinu křepelku“, ačkoli to zní neobvykle a elegantně, je ve skutečnosti docela jednoduchý.
Křepelky otrhejte, vykuchejte, omyjte a osušte.
Smícháme mouku, sůl a pepř. V této směsi namáčejte křepelky.
V holandské troubě nebo hluboké pánvi rozpustíme máslo a opečeme na něm křepelky ze všech stran.
Přilijte víno, přiklopte pokličkou a na mírném ohni vařte 15 minut.
Přidejte hrozny a mandle a vařte dalších 5 minut, nebo dokud křepelka nezměkne.
Přidejte sůl (pokud chcete) a podávejte.
Složení:
křepelka 6 ks, pšeničná mouka 3 polévkové lžíce. l., sůl 2.5 lžičky, mleté nové koření 0.5 lžičky,
máslo 5 lžic. l., bílé víno suché 0.75 polévkové lžíce, zelené hrozny bez pecek 0.75 polévkové lžíce,
mandle 4 polévkové lžíce. l.
Salát „Ruský les“.
Filet z vařených křepelčích, kuřecích nebo jakéhokoli masa, nakládaných nebo čerstvých okurek, oloupaných jablek, vařených brambor a natvrdo uvařených křepelčích vajec nakrájíme na tenké plátky. Promícháme, dochutíme zakysanou smetanou nebo majonézou, podle chuti osolíme, můžeme přidat citronovou šťávu nebo ocet, lehce posypeme moučkovým cukrem. Na ozdobu udělejte „houby“ z natvrdo uvařených křepelčích vajec a kousků jablek s červenou slupkou, mezi ně zapíchněte snítky petrželky nebo kopru.
