Jak chutná libeček?

Celer a libeček jsou rostliny z čeledi Apiaceae. Jsou podobné vzhledu, mají podobné aroma. Obě kultury jsou bohaté na složení a mají léčivé vlastnosti. Existují však vlastnosti, které je od sebe odlišují. O podobnostech a rozdílech mezi celerem a libečkem si povíme v této publikaci.

Libeček: popis rostliny

Libeček lékařský (lat. Levisticum officinále) je léčivá trvalka z čeledi Umbrella neboli celer, původem z jižní Evropy. Přírodní stanoviště – Írán, Afghánistán, Středomoří. Na území Ruska neroste divoce. Pěstuje se na pozemcích pro domácnost.

Kořen je hustý, velký, hnědé barvy s kořenitou vůní. Vzpřímené duté stonky dorůstají do výšky 2-2,5 m. Listy jsou tmavě zelené, lesklé, dvakrát až třikrát zpeřené.

Rostlina kvete drobnými, žlutozelenými nebo bíložlutými květy. Květenství jsou složitá, deštníková. Doba květu je od června do srpna. Rozmnožování keři a semeny. Rostlina je mrazuvzdorná, má výrazné aroma, připomínající vůni celeru.

Na fotografii – libeček.

Chemické složení a přínosy

Libeček obsahuje:

• esenciální olej – 0,1-2,7%;
• D-a-terpineol;
• cineole;
• kyselina octová, isovalerová a benzoová;
• butylftalid;
• ligustilid (látka odpovědná za aroma);
• lecitin – 0,9 %;
• falkarindiol – 0,06 %;
• pryskyřice;
• guma;
• organické kyseliny – andělská a jablečná;
• škrob;
• cukr;
• terpeny – α-terpineol, karvakrol, seskviterpeny, kyselina izovalerová;
• furokumariny – psoralen a bergapten;
• třísloviny a minerální látky;
• kyselina askorbová – 119 mg;
• karoten – 5 mg;
• rutina.

Užitečné vlastnosti rostliny:

• zmírňuje bolest;
• má antikonvulzivní účinek;
• podporuje vylučování hlenu;
• zmírňuje emoční stres;
• odstraňuje žluč;
• snižuje tvorbu plynu;
• má diuretický účinek;
• podporuje rychlé hojení ran;
• dezinfikuje.

Funkce aplikace

Libeček lékařský – rostlina připomínající celer – má široké využití v lidovém léčitelství a vaření. Jeho silice je afrodiziakum. Nanáší se na kůži, aby přilákal opačné pohlaví. Aromatický olej se používá také pro kulinářské účely.

Šťáva z listů tonizuje, normalizuje trávicí trakt, snižuje tvorbu plynu, zlepšuje chuť k jídlu. Používá se jako mírné projímadlo.

Při vaření se kořeny, listy a stonky libečku používají k dochucení pokrmů ze zeleniny, masa, obilovin, ryb a tvarohu. Sušený kořen se přidává do marinád a nápojů.

Sušené bylinky se sypou do polévek, omáček a omáček. Vytváří voňavé koření pro ryby. Chcete-li to provést, vezměte stejné poměry tymiánu, řebříčku a libečku.

Mletá semena se používají k dochucení soli (1:1).

Listy čerstvé rostliny se dávají do salátů z okurek, sladké papriky, ředkviček a rajčat.

Libeček se používá v lékařství k léčbě obezity, revmatismu, onemocnění jater, srdce a plic. Rostlina pomáhá zbavit se dny, anémie, migrény, vodnatelnosti.

Listy se používají k posílení vlasových folikulů, odstranění lupů, stařeckých skvrn a pih, pustulární vyrážky, trofických ran.

Celer: popis rostliny

Celer je dvouletá rostlina z čeledi Umbelliferae, původem ze Středomoří, rozšířená po celém světě. Jako potrava se používají kořeny, stonky a listy. Rostlina je považována za nejsilnější afrodiziakum. Odrůdy kultury – celer kořenový, řapík a list.

Výška rostliny je 70-100 cm Barva listů se zubatými okraji je světle zelená. Bazální listy jsou tmavší než ty, které se tvoří na stonku, mají masité řapíky.

V prvním roce rostlina vyroste zeleň a velký oddenek. Ve druhém roce se vytvoří stopka se semeny, po které rostlina zemře.

Kultura je náročná na místo růstu a péči. Mladé rostliny jsou nestabilní vůči mrazu, takže sazenice se vysazují do země nejdříve v posledních dnech května nebo začátkem června.

Help. Listy celeru připomínají listy petržele, ale mají jiný tvar a vzor. Jejich vůně je kořenitější, chuť ostřejší.

Květenství jsou malá, nazelenalá, někdy bělavá. Semena jsou malá, hnědá.

Odrůdy kořenů jsou zastoupeny zaoblenými masitými kořeny krémové barvy. Přízemní část se kvůli dlouhé vegetační době – cca 200 dní – nevyužívá k potravě. Pokud odstraníte listy dříve, než kořen dozraje, zemní hmota nebude stačit k vytvoření podzemku.

Na fotografii – kořenový celer.

Listové odrůdy se pěstují, aby produkovaly šťavnatou zeleninu. Některé z nich tvoří tvrdé olistění, nevhodné pro čerstvou spotřebu. Je sušená nebo konzervovaná. Jiné kultivary vytlačují mnoho jemných listů pro čerstvou spotřebu.

Na fotografii – listový celer.

Řapíkatý celer není v Rusku tak populární jako například v evropských zemích. Výběr odrůd je malý, převážně dováženého původu. Odrůdy řapíků se dělí na zelené a samobělící.

K umělému bělení zelených řapíků se měsíc před sklizní provádí vysoká kopcovitost, aniž by se listy usnuly.

Na fotografii – řapíkatý celer.

Chemické složení a příznivé vlastnosti

Chemické složení celerových řapíků a kořenů je různé.

V tabulce je uvedeno vitaminové a minerální složení celeru řapíkatého (na 100 g).

V tabulce je uvedeno vitaminové a minerální složení celeru (na 100 g).

• polysacharidy poskytují protizánětlivý účinek;
• antioxidanty chrání buňky před destrukcí, zabraňují vzniku zhoubných nádorů;
• pektiny odstraňují toxiny, radionuklidy, nikotin, alkohol, drogy;
• vitamín C podporuje ochrannou funkci těla, obnovuje průtok krve;
• bílkoviny a mastné kyseliny jsou snadno stravitelné, mají pozitivní vliv na trávicí funkci;
• pravidelné používání produktu zvyšuje sexuální touhu;
• Vitamíny B posilují stěny krevních cév, normalizují krevní tlak, snižují hladinu cholesterolu, zvyšují hemoglobin;
• rostlina má antialergický, laxativní, antiseptický, tonizující účinek;
• celer snižuje otoky, zlepšuje paměť, zabraňuje rozvoji Alzheimerovy choroby;
• reguluje metabolismus;
• luteolin ve složení produktu zmírňuje zánět, omlazuje tělo;
• ftalidy a polyacetyleny snižují hladinu karcinogenů;
• celer upravuje menstruační cyklus, snižuje nepříjemné projevy menopauzy.

Funkce aplikace

Celer je často součástí nabídky pro ztrácí váhu a domluvte si s ním dny půstu. Patří mezi potraviny s negativními kaloriemi. To znamená, že na jeho trávení tělo vydá více energie, než přijme. Složení celeru zahrnuje vlákninu, která podporuje vstřebávání jiných potravin.

Šťáva z celeru se používá pro kosmetické účely – k přípravě prostředků proti akné a antiseptických látek.

Celer se odedávna používá k odstranění zápachu z úst. Čerstvé stonky jsou přirozenou alternativou zubního kartáčku a nitě. Drsné a vláknité stonky účinně čistí zuby a jazyk.

Ze semen celeru se vyrábí extrakt, který má analgetické, protizánětlivé a diuretické účinky, používá se při léčbě infekcí urogenitálního systému.

K léčbě burzitidy se používá odvar ze semen a čerstvě vymačkaná šťáva z kořene.

Celer je široce používán ve vaření. Voňavé řapíky a čerstvé listy se konzumují čerstvé s lehkými omáčkami, přidávají se do zeleninových, masových, rybích, ovocných salátů, slouží k podávání alkoholických koktejlů. Řapíky jsou vhodné pro marinování a solení, výrobu náplní do koláčů.

Kořen se přidává do salátů, dusí a peče, nakládá, suší.

Semena se dávají do marinád, polévek, masitých pokrmů, salátů.

Z listů a semen se připravuje odvar a z kořenů se připravuje šťáva pro použití v tradiční medicíně.

Jak poznat libeček

Je celer a libeček to samé nebo ne? Na první pohled je těžké rozlišit rostliny. Zkušení zahradníci radí věnovat pozornost barvě listů: u libečku jsou tmavší, řapíky vypadají tenčí. Horní listy celeru a libečku vypadají téměř stejně, mají podobnou vůni.

Charakteristika libečku:

• trvalka;
• množí se semeny a dělením oddenku;
• přizpůsobí se jakýmkoli podmínkám růstu;
• výška rostliny dosahuje 2 m;
• květenství jsou velká;
• vůně je kořeněná, výrazná;
• chuť je pikantní, s hořkostí.

Podobnosti a rozdíly kultur

Rostliny mají společné vlastnosti, které způsobují zmatek:

• jsou součástí rodiny Umbrella;
• mají podobný tvar a vzor listů;
• identický zápach;
• obecný rozsah – tradiční medicína, vaření.

Tabulka ukazuje hlavní rozdíly mezi kulturami.

Závěr

Libeček a celer nejsou totéž, i když rostliny patří do čeledi Umbelliferae a vzhledově jsou si podobné. Celer je jedinečná kultura, která nemá ve světě obdoby. Někdy je dáván na stejnou úroveň jako ženšen kvůli jeho léčivým vlastnostem. Kořeny a listy obsahují cenné aminokyseliny, karoten, asparagin, kyselinu nikotinovou, tyrosin, silice. Libeček má řadu léčivých vlastností a více se využívá v lidovém léčitelství. Listová část se suší, přidává se do zeleninových salátů a semena se dávají do soli pro chuť.

Rozdíly se týkají vlastností pěstování, mrazuvzdornosti, kulinářského využití, chuti a vůně. U libečku se k jídlu používá pouze listová část, u celeru – kořeny, řapíky a nať. Libeček i celer mají léčivé vlastnosti, příznivě působí na pohodu, chuť k jídlu, pleť, vlasy a potenci.

Hodně se tu říkalo o mase a tak. To je správně, ale do zeleninového salátu přidávám trochu více (doslova pár listů). (když navíc nakrájím petržel, kopr, pak libeček) dodá salátu pikantní chuť – hlavní je nepřehánět.
Prý je to dobré pro muže. Dodává mužskou sílu. (Slyšel jsem od přítele doktora)

Obecně se přidává do omáček k masitým pokrmům, salátům a kuřecím pokrmům. Používá se k výrobě zeleného oleje. Zkoušel jsem to v Praze, moc se mi to nelíbilo a nevím, kde to tady prodávají.

CHUŤOVÉ KVALITY. APLIKACE
Libeček má silný, štiplavý zápach a přetrvávající aroma. Chuť je kořenitá, zpočátku nasládlá a poté kořenitá, s mírnou hořkostí. Mělo by se používat s mírou, protože je považováno za intenzivní koření.
Všechny části rostliny lze konzumovat syrové nebo sušené. V domácí kuchyni se používá především k vaření polévek (nejlépe čerstvých listů, ale i sušených) v hovězím vývaru. Do letních salátů se přidávají zelené listy, do zimních se přidává prášek připravený z kořene rostliny.
Použití tohoto koření zlepšuje chuť omáček, omáček ke smaženým masitým pokrmům (hovězí, jehněčí), rybám, drůbeži, zelenině a rýži. Chuť masového vývaru se překvapivě změní, pokud přidáte koření libeček v prášku. Lze jím dochucovat i cukrářské výrobky, čajové směsi, nápoje a marinády. V likérovém a vodkařském průmyslu – při přípravě likérů. V západní Evropě se rostlina používá k výrobě zeleného oleje. Na Ukrajině se libeček přidává do boršče, zelné polévky, fazolových polévek atd.
Stejně jako kopr a bazalka je v jídelníčku důležitý i libeček.
Dobře se kombinuje s dalšími bylinkami: petrželkou, pažitkou, tymiánem a rozmarýnem.
Na jednu porci se přidává ve formě suchých bylin 0,15-0,25 g, čerstvých bylin 0,7-1,5 g. Nejvhodnější je přidat koření 5-10 minut před hotovým pokrmem.
Používá se jako koření do omáček, smažených mas, šťáv, polévek, zeleniny, rýžových pokrmů, cereálií, drůbeže a ryb. S přidáním špetky libečku získá silný masový vývar výjimečně dobrou chuť, ve které se zvýrazní a zvýrazní chuť masa.

Sušené kořeny libečku mají jemně kořeněnou citrónovou vůni, štiplavou, mírně nahořklou chuť a hodí se k dušenému masu, drůbeži a zvěřině, čerstvé zase k džemům a kandovanému ovoci. Mladé nať a listy lze použít jako zeleninu do salátů (velmi zajímavé je složení libečku s routou) nebo jako aromatickou a chuťovou přísadu – dodají příjemnou notu nekvašeným polévkám, jódu z vajec a sýrů i do silných masových vývarů zvýrazňují a zvýrazňují chuť masa. Listy jsou dobré i do marinád a octů, ale kvůli silné vůni je přidávejte v malém množství. Můžete následovat příklad Galyanů – ti často kombinují lubi-gok s oreganem v rajčatových omáčkách.

Cuketa: 1 kg.
Mrkev: 3 ks.
Luk: 3 ks.
Rajčata: 2-3 ks.
Česnek: 2 stroužky
Libeček: 2-3 snítky.
Olivový olej: 50 g.
Sůl: podle chuti.
příprava
Veškerá zelenina musí být omyta a oloupána.
Cuketám odkrojíme konce a podélně je rozkrojíme.
Vyjměte dužinu nožem a nakrájejte ji najemno.
Také je potřeba nakrájet nadrobno mrkev, cibuli, rajčata, česnek a libeček.
Poté na pánvi rozehřejeme olej a orestujeme cibuli.
Poté přidáme mrkev a 3 minuty dusíme s cibulí.
Poté přidejte rajčata a dužinu z cukety.
Všechnu zeleninu dusíme 10 minut.
Ke konci přidáme česnek a libeček, podle chuti osolíme.
Poté je třeba vzít cuketové lodičky a nejprve je trochu osolit a poté naplnit zeleninovou směsí.
Naplněné lodičky vložíme do hluboké pánve, přikryjeme pokličkou a dusíme 15 minut, dokud lodičky nezměknou.
Lze podávat teplé i studené.

Dobré koření do polévek a masitých pokrmů, ale hlavní je nepřehánět, libeček má velmi koncentrovanou vůni i chuť. Na zimu ji nadrobno nakrájíme a zamrazíme a v zimě přidáváme do různých pokrmů.