Výběr alkoholických nápojů na novoroční stůl je velmi vzrušující činností. V mnoha rodinách a firmách se už dávno tvoří seznam požadovaného alkoholu a otázkou je jeho množství. Někdy se situace změní, protože jeden z hostů s sebou přinese nápoje, které nebyly na seznamu, například čínskou whisky nebo australský rum přivezený ze zahraniční cesty. Budu upřímný, nejsem příznivcem podobných experimentů o novoročních svátcích, a proto, když se rozhodovalo o otázce alkoholu, který bude přítomen na slavnostním stole, požádal jsem pozvané, aby se omezili na vyzkoušené a testované nápoje, například polosladké víno „Legend of Inkerman“. Samozřejmě bylo mnoho návrhů, ale téměř všichni souhlasili s tím, že novoroční stůl by měl mít „White Red Stone Muscat“.
Už dlouho jsem měl v úmyslu napsat recenzi na toto víno, ale kvůli různým okolnostem se psaní protáhlo. Důvodů je mnoho, ale ten hlavní je ten, že nebyla příležitost soustředit se a vychutnat si skvělé víno, o kterém jsem chtěl mluvit. Ale nyní, když novoroční ruch postupně odezněl a hostiny přestaly namáhat tělo, je čas ochutnat „Red Stone White Muscat“.
Pro milovníky vína vzbuzuje jméno „Red Stone White Muscat“ úctu a obdiv a mnoho profesionálních vinařů jej nazývá králem krymských vín. A to vše je celkem pochopitelné a oprávněné. Nejde o to, že mnoho králů a prezidentů toto víno miluje a britská královna Alžběta II považovala tento Muškát za nejlepší dezertní víno. Luxusní chuť a kouzelné aroma učinily z „Red Stone White Muscat“ vizitku „Massandry“. Abyste se o tom přesvědčili, stačí se podívat na etiketu a spočítat medaile, které víno získalo na různých soutěžích.
Pár slov o názvu vína. Ti, kteří byli na výletech do Massandry nebo jsou dobře obeznámeni s historií vinařství, dobře vědí o speciálních krymských hroznech, které rostou poblíž skály zvané „Červený kámen“ nebo jednoduše „Krasnokamenka“. Právě z těchto hroznů musí být „Red Stone White Muscat“ vyroben. Kromě toho musí mít hrozny zvláštní vlastnost, a to velmi vysoký obsah cukru (nejméně 29 %). Je to dáno tím, že podle technologie se do tohoto vína nepřidává žádný cukr a sladkosti nápoje je dosaženo díky cukernatosti hroznů. Toto samozřejmě není jediné víno, které se touto technologií stáčí, ale Muscat Krymský je bezesporu jedním z nejlepších. Jak víte, obsah cukru v hroznech nemůže být konstantní, protože závisí na mnoha faktorech. Klasický „muškátový bílý červený kámen“ se proto nevyráběl každý rok. Přestávky někdy trvaly i několik let. Bohužel různé okolnosti vedly ke změně tradiční technologie výroby tohoto vína. A nyní pro výrobu „Muškátu bílého červeného kamene“ je povoleno používat muškátové hrozny požadované cukernatosti nejen z krasnokamenských vinic, ale i z jiných míst. Je tedy spravedlivé říci, že současný „Red Stone White Muscat“ se stále liší od vína, které bylo lahvováno klasickou technologií. O tom budu psát později.
Přejděme k degustaci. Láhev 0,75l ze zeleného skla, standardní, Massandra. Krk je utěsněn ve zlatém syntetickém materiálu s nápisem: “Massandra.” Korek je kortikální a lze jej vyjmout vývrtkou s malým úsilím. Na korku je značkový znak Massandra.
Etiketa je světle žlutá s nápisem „Massandra“ velkým vínovým písmem nahoře, obrázkem uprostřed rostliny a rokem založení. Ve spodní části etikety je název vína a četné medaile, včetně 22 zlatých. V levé horní části štítku je důležitý nápis: „zrálo v dubu 2 roky“. To je nezbytná podmínka pro výrobu tohoto vína. V levé dolní části jsou údaje o obsahu alkoholu (13 % obj.) a cukru (230 g/dm3).
Zadní štítek je úzký a prodloužený. Podle očekávání je nahoře název rostliny a vína, pod kterým je srdceryvný nápis „white wine drink“. Ani následující informace o zrání v dubových nádobách po dobu minimálně dvou let nemohou uhasit mé rozhořčení nad „vinným nápojem“. Nejednou jsem ve svých recenzích psal o důvodech této situace – krymská vinařství posilují víno pšeničným alkoholem, nikoli vinným alkoholem. To není porušení technologie, je to vlastnost výrobního procesu. Opravdu chci, aby byly provedeny změny ve státních normách a technických podmínkách, které umožní nazývat velkolepý „Red Stone White Muscat“ vínem.
Dále jsou na zadním štítku uvedeny čtyři adresy výrobních zařízení. Degustované víno bylo vyrobeno hlavním závodem v Massandře. Nechybí ani všechny potřebné informace o víně včetně složení nápoje: materiál hroznového vína z bílých hroznů Muškátu s přídavkem etylalkoholu plus standardní oxid siřičitý. Jak vidíte, není tam žádný cukr. Sladkosti vína je dosaženo díky vysokému obsahu cukru v hroznech. Podle očekávání jsou uvedeny podmínky skladování, omezení spotřeby, obsah kalorií a další důležité informace. Text na zadním štítku je čitelný. Jak se dalo očekávat, je tu daňový kolek.
Otevřeme láhev, abychom prozkoumali kytici Muscat. Velmi bohaté a silné aroma. Obsah alkoholu je extrémně nepatrný, dalo by se říci, prakticky neznatelný. Dobře definovaná muškátová vlna s prvky sušeného ovoce, včetně sušených meruněk. Obecně je tam něco z meruňky a pomeranče. Jsou detekovány nenápadné tóny ořechů a některých bylinek, ale obecně je buket určován muškátovými hrozny – voní skvěle a příjemně a zdá se, že všechny ostatní prvky to nastartují. Ještě je třeba říci, že vůně je sladká, cítíte ji a uvědomíte si, že jde opravdu o velmi sladké víno. Někomu se proto může zdát tento buket poněkud těžký, ale milovníci dezertních vín jako „Starý nektar“ jistě ocení aroma.
„Red Stone White Muscat“ vypadá skvěle ve sklenici. Barva degustovaného vína je tmavě jantarová, průhlednost vysoká. Dobře vyjádřená mastnota. Nápoj vypadá skvěle v přirozeném i umělém světle. Dalo by se říct, že se to ve skle třpytí.
Nyní o tom nejdůležitějším. Pokud si pozorně přečtete obsah cukru, zjistíte, že se jedná o velmi sladké víno. Tento „Muscat“ je klasifikován nejen jako bílé dezertní víno, ale také jako likérové víno. Okamžitě sděluji, že degustované víno nebude vyhovovat lidem, kteří nemají rádi sladká vína – nepochopí nebo neocení. Nejsmutnější na tom je, že pro běžného člověka takové víno připomíná sirup a působí jakoby zastřeným dojmem. Bílý port „Alushta“ jim bude bližší a srozumitelnější. Nádherné tóny v chuti ucítí jen opravdoví milovníci dezertních vín, ale i příznivci likérů. Chuť „White Red Stone Muscat“ je bohatá a jasná. Sladkost je dobře cítit a alkohol prakticky není cítit. Vlna hroznového muškátu s prvky ovoce, ale i rozinek a sušených meruněk. Poznáte pomerančovo-bylinné tóny s ořechovým podtónem. Stejně jako ve vůni je hlavní a určující chuť muškátového oříšku. Všechny ostatní prvky pomáhají dosáhnout harmonie v chuti. Celkově vynikající a bohatá chuť, jejíž prvky zůstávají v dochuti poměrně dlouho. Jak jste pochopili, je to také úžasné, a co je nejdůležitější, dlouhotrvající. Chuť a dochuť jsou vyvážené, nedochází k nepříjemným momentům.
Podle mého názoru je „Red Stone White Muscat“ natolik nezávislé víno, že je špatné kazit jeho chuť předkrmy nebo dezerty. Věřte, že tento „Muškát“ se skvěle pije bez jakýchkoli sladkostí – víno je tak šik, že nutně nevyžaduje přítomnost jídla na stole. Tento nápoj samozřejmě můžete pít s dezerty, ale pamatujte, že dezerty musí být hodné Muškátu. K takovému vínu je trestné jíst ošklivý koláč nebo staré sušenky.
Charakteristika nápoje: když vám na ruku spadne pár kapek vína, podle jeho lepivosti pochopíte, jak vysoký je obsah cukru. Proto buďte opatrní.
Nyní malý a smutný odstavec. Pokud jste dočetli až sem, pak si pamatujte, že jsem napsal, že současný „Red Stone White Muscat“ se liší od vína, které se vyrábělo dříve. Důvodem je zjednodušení technologie. Pokud tedy budete mít to štěstí vyzkoušet toto víno vyrobené před rokem 2005, jste skutečně šťastný a šťastný člověk. Nenechte si ujít tuto příležitost. V každém případě současný „Red Stone White Muscat“, i když je nižší než jeho předchůdci, stále zůstává vynikajícím vínem, které by měl ochutnat každý, kdo navštíví Krym. A samozřejmě jde o jeden z nejlepších krymských dárků, který není ostuda darovat ani těm nejvýše postaveným soudruhům.
S Vánocemi budou samozřejmě „Cahors“ na svátečním stole povědomější, ale věřte, že pokud jste se ještě nerozhodli pro alkoholický drink, zvolte „Red Stone White Muscat“ a nebudete litovat.
Termín Muscat byl poprvé nalezen v P. Crescenza (XIII-XIV století), Moscatel v Guerreře (XVI. století) a Muscadelle v Rabelais.
C. Etienne a J. Lebeau ztotožňují Muscat s Apianou, Sticha s Moscatelem, Olivier de Serre věří, že starověké jméno „apiana“ znamená „muška medová“ (v latině „apis“). Guerrera, popisující Moscatel a Muškát bílý, si všímá dlouhých hustých hroznů, jemných bobulí s příjemnou muškátovou chutí a silného, vyvinutého keře. Z 1720. století je doložen keř bílých muškátových hroznů, vysazený v roce 1731 v Bdansop tesařem Billem, již v roce 4200 pokryl svými liánami nejen zeď a střechu mistrova domu, ale i střechy sousedních domů a produkoval XNUMX trsů ročně.
Sladká vína se odedávna vyrábějí z hroznů Muscat. V té době byl alkohol jako nezávislý produkt neznámý a možnost získat sladké víno zcela závisela na počáteční cukernatosti hroznů. Vinaři proto používali řadu metod, jak zvýšit cukernatost moštu – révu ohýbali, u paty trsu kroutili hřebeny, odstraňovali část listů a sklizeň také sušili na slunci a ve stínu. , odstranění vlhkosti z bobulí a zvýšení obsahu cukru na 350-400 g /dm3.
http://www.tatalc.ru/tatalc2/print.php?bl=25&md=2&iddoc=2274 – шикарная статья
Muscat a Muscatel (Muscadelle) jsou často zaměňovány. Ten nemá žádný vztah k rodině hroznů Muscat. Postupně se přidává do mnoha vín ve Francii a Španělsku. V zemích černomořské pánve se z něj vyrábějí nekvalitní odrůdová vína. Muškátové víno je navíc často napuštěno muškátovými výlisky, které některým vínům propůjčují výrazný muškátový tón. Šumivé muškáty mohou mít i muškátový tón, kterého je dosaženo použitím umělé esence. Pijte raději muškátový oříšek.
[odkaz zablokován rozhodnutím administrace projektu]
MUSKÁT. Odrůda hroznů a druh vín vyrobených z těchto hroznů (patří k typu dezertních vín). Rodištěm produkce muškátových oříšků jsou francouzské Pyreneje (Roussillon). Odtud se technologie výroby tohoto vína rozšířila po celém Středomoří a poté se přesunula do zemí v oblasti Černého moře (Bulharsko, Rusko). Jižní Francie nadále produkuje ty nejlepší muškáty. Produkce muškátu je na vysoké úrovni v Řecku (samský muškát) a na Kypru, pro který je jedním z hlavních národních druhů vína.
Z domácích Muškátů jsou známé již od předválečných 30. let Massandra, vytvořená hlavním vinařem závodu A.A. Egorov, jako je ročník “White Muscat” a slavný “Red Stone”, a z poválečných – značka Kuban – “Amber Muscat”, jehož první várka byla vyrobena v roce 1966 na státní farmě Gelendzhik pod vedení hlavního vinaře A. N. Stasya. Toto ročníkové víno je považováno za nejlepší ze všech dezertních vín regionu Krasnodar. Stejná státní farma vyrábí obyčejná dezertní vína – „White Kuban Muscat“, „White Muscat“ a „Pink Muscat“ (z nichž první je kvalitnější).
Muškátová vína se pijí při teplotě 20-32 °C, kdy se nejvíce projeví aromatické a chuťové vlastnosti nápoje.
MUSCATEL. Název nekvalitních vín, která napodobují některé chuťové a aromatické vlastnosti pravých muškátových vín. Někdy se muškátu říká také šumivé víno s muškátovým aroma získaným použitím umělé esence.
Muškát Alsaský nepatří do skupiny dezertních, likérových, polosladkých vín, je suchý.
Hlavně pro Světlanu.
Muškát je víno vyrobené z odrůd muškátových hroznů, které mají silné, charakteristické aroma, které se přenáší do vína. Při alkoholizaci muškátů se používá vysoce čištěný rektifikovaný alkohol. Vyrábí likér Muškáty bílý, růžový a černý, o síle 12-14%, cukernatosti více než 21%. Muškáty vynikají výraznými odrůdovými bukety s tóny růže, medu a citronu. Při dlouhodobém stárnutí se buket muškátů zhoršuje.
Muscatel se vyrábí z muškátových hroznů s přídavkem dalších odrůd hroznů. Typově se toto víno blíží Muškátu, ale kvalitou je poněkud nižší, vůně méně výrazná. Cukry obsahují 10-16%.
