Mezi italskými víny může v oblíbenosti konkurovat Pinot Grigio pouze Prosecco. Móda lehkého, osvěžujícího bílého vína bez přílišné vážnosti zachvátila celý svět na dlouhou dobu. Pinot Grigio však není tak jednoduché. Jeho alter ego, Rulandské šedé, je schopné produkovat složité, komplexní vzorky, které jsou zajímavé pro vinařské intelektuály.
- Rulandské šedé a Rulandské šedé – jaký je rozdíl?
- Původ
- Příběh
- Zeměpis
- Servírování Pinot Gris a Pinot Grigio
- Gastronomické kombinace
- Co vyzkoušet
Rulandské šedé a Rulandské šedé – jaký je rozdíl?
Pinot gris a Pinot grigio byly původně jen synonyma pro stejnou odrůdu vinné révy, ale dnes je běžnou praxí jejich použití k rozlišení dvou různých stylů vína.
Jak pinot grigio (někdy se můžete setkat s “rulandským grigio”) se obvykle označují jako lehká, téměř vodnatá vína s osvěžující, ale jemnou kyselinkou, tóny citronu, limetky, zeleného jablka, hrušky a bílých květů. Hrozny se v tomto případě sklízejí před nástupem optimální zralosti. Taková vína se uvolňují do prodeje 1-3 měsíce po výrobě a je třeba je pít 1-2 roky, přičemž čerstvost, jejich hlavní přednost, je udržována na nejvyšší možné úrovni. Tento styl se vyrábí především v Itálii, ale podobné příklady jsou i v USA, Austrálii a východní Evropě.
Jiný příběh – rulandské šedé. Pro tento styl se hrozny sklízí mnohem později, přičemž ztrácí na kyselosti, ale získávají na sytosti vůní a komplexnosti. Poměrně často tato vína vykazují poměrně vysoký obsah alkoholu (od 13,5 %) a zbytkového cukru. Někteří výrobci používají zrání v sudech na kalech, aby víno získalo více krémovitosti a struktury. Tyto rulandské šedé odhalují tóny melounu, ananasu, exotického ovoce a orientálního koření. Jedná se o vína, která mohou zrát v lahvi. Jak stárnou, rozvíjejí se v nich náznaky medu a vosku a hustá a máslová textura. Podobné vzory jsou nejcharakterističtější pro francouzské Alsasko, ale vyskytují se i v Německu, USA a na Novém Zélandu.
© Conseil Vins Alsace
© Conseil Vins Alsace
Původ
Rulandské šedé pochází z Francie. Přísně vzato se nejedná o samostatnou odrůdu, ale o genetickou mutaci Pinot Noir. Vědci z University of California Davis zjistili, že DNA rulandského modrého a rulandského šedého je téměř totožné a odlišuje je pouze barva bobulí: v mutované verzi jsou šedorůžové. Odtud pochází název odrůdy: Pinot gris (a grigio) znamená „šedý pinot“.
Pinot gris není jednoduchá odrůda na pěstování. Brzy pučí, takže často trpí jarními mrazíky. Má rád chladné podnebí a nejlépe se mu daří v dobře odvodněných vápencových půdách. Odrůda je odolná vůči zimnímu chladu, ale ve srovnání s Pinot Noir není příliš úrodná. To vysvětluje skutečnost, že přes všechnu svou slávu není Rulandské šedé příliš rozšířené. Dnes se svými 48 500 hektary zaujímá pouze 18. místo mezi nejpěstovanějšími průmyslovými odrůdami na světě.
© Conseil Vins Alsace
Příběh
První zmínka o Rulandském šedém, přesněji fromanteau (fromenteau), jak se mu říkalo ve své domovině v Burgundsku, pochází ze 1385. století. Odtud se díky cisterciáckým mnichům dostal do Švýcarska a dostal se i do Maďarska, kde byl v roce XNUMX poprvé vysazen v Badacsony, na svazích prastaré sopky u břehů Balatonu. Tato událost se odráží i v maďarském názvu odrůdy szürkebarat, což znamená „šedý mnich“.
Rulandské šedé podle legendy přišlo z Maďarska do Alsaska. Údajně jej tam v 2007. století přivezl velitel Svaté říše římské Lazarus von Schwendi, který se za války s Turky ve východní Evropě stal závislým na tokajských vínech a chtěl si podobnou chuť znovu vytvořit v země Alsaska. Tento příběh vysvětluje, proč až do roku XNUMX Alsasané nazývali odrůdu „tokay pinot gris“, „tokay d’Alsace“ nebo jednoduše „tokay“.
Rulandské šedé však nemá nic společného s Furmintem, Harshlevelem a Muškátem, hlavními odrůdami Tokaye, takže lze považovat za spolehlivější verzi, že se v Alsasku pouze snažili reprodukovat styl tokajských vín, která byla v té době velmi cenná. , a vypůjčili si známou „značku“, aby posílili svou prestiž.
Rulandské šedé bylo až do XNUMX. století poměrně rozšířené v rodném Burgundsku a sousedním Champagne, ale nestabilní výnosy donutily vinaře opustit jeho pěstování ve prospěch spolehlivějších odrůd.
Oživení Pinot Gris v masce Pinot Grigio začalo na začátku 2000. století. Lehká, svěží, téměř neutrální italská vína dobyla nejprve americký trh a poté celý svět. Od roku 3 se světové výsadby odrůdy zvýšily téměř XNUMXkrát. Na vlně obliby se Pinot Grigio začalo pěstovat v Austrálii, Argentině, Novém Zélandu a Kalifornii.
Zeměpis
Francie
Rulandské šedé je ve své domovině Francii dnes zastíněno svými slavnějšími příbuznými – Pinot noir a Chardonnay. Celková plocha výsadby odrůdy je pouze asi 3000 hektarů. Nejvíce je ceněn v Alsasku, kde patří mezi čtyři ušlechtilé odrůdy. Často se používá pro vína pozdního sběru (vendange tardive) a sladká vína z hroznů napadených ušlechtilou plísní (Sélection de Grains Nobles). V těchto vínech se Rulandské šedé ukazuje v celé své kráse, demonstruje vysoký alkohol, světlé aroma a dokonce i některé třísloviny, dokonale vyrovnávající vysoké hladiny cukru.
Rulandské šedé najdete také v Burgundsku, kde se nazývá Pinot Beurot. Vinná réva se obvykle vyskytuje ve starých vinicích, smíchaná s Pinot Noir. Je dokonce povolena jako doplňková odrůda v mnoha “červených” apelacích Burgundska, jako jsou skvělé Gevrey-Chambertin a Vaughn-Roman.
Rulandské šedé se také vyskytuje pod názvem Malvoisie v údolí Loiry, kde se z něj v apelaci Coteaux d’Ancenis vyrábějí polosladká aromatická vína s tóny květového medu a vosku.
© Conseil Vins Alsace
Itálie
Historici říkají, že Rulandské šedé se do Itálie dostalo v polovině XNUMX. století během italských válek za nezávislost na Rakousko-Uhersku. Předpokládá se, že odrůdy Pinot do Itálie přivezl generál Emilio di Sambui a vysadil je na svém panství v provincii Cuneo. Z Piemontu se odrůda postupně rozšířila po celé severní Itálii a tvářící se jako místní změnila svůj název na Pinot Grigio.
Friuli bylo rodištěm „ramato“, jedinečného stylu Pinot Grigio, přeloženého z italštiny jako „měď“. Toto víno je vyrobeno macerací (nálevem) moštu na slupkách, díky čemuž získává krásný lososový odstín a jasné ovocně-květinové aroma.
Pinot Grigio si však získal oblibu po celém světě díky velmi odlišnému stylu. V 1960. letech jej „vynalezl“ významný výrobce z Benátska – Santa Margherita. Pokrok v technologii to umožnil. Výrobci začali k vinifikaci používat nerezové nádoby, aby mošt chránili před oxidací a dodržovali přísný výrobní protokol.
Sériově vyráběné italské Pinot Grigio, které dnes známe, je suché, ale ne striktní, málo aromatické, téměř neutrální víno se střední kyselinkou a lehkým tělem. Vyrábí se z hroznů, které nejsou příliš zralé, aby si zachovaly svěžest a lehkost a zároveň obětovaly aroma a komplexnost.
V roce 2017 byl vytvořen DOC Pinot Grigio delle Venezie, aby nahradil IGT. Sdružuje tři regiony, které dnes produkují 85 % italského Pinot Grigio – Veneto, Friuli a Trentino. Je třeba poznamenat, že moderní styl odrůdy není populární v samotné Itálii: více než 80 % produkce jde na export, především do USA, Velké Británie a Japonska.
Italské Pinot Grigio však není jen Veneto, Friuli a Trentino. Odrůda se pěstuje v 17 z 20 vinařských oblastí Itálie, včetně horké Sicílie. Nejzajímavější vzorky je ale stále lepší hledat na severu, kde se Pinot Grigio cítí mnohem pohodlněji. V Lombardii může být odrůda součástí vinařského souboru Oltrepò Pavese, zatímco v Colliu, nejlepší části Friuli, produkuje zajímavá vína s houževnatou kyselinkou a jasnými květinovými vůněmi. Až 15 % Pinot Grigio lze dokonce použít ve směsi Prosecco!
