Svět vína produkuje obrovské množství odrůd, z nichž každá má své jedinečné vlastnosti. Některé druhy vín se od ostatních liší chutí a vůní, přestože jsou vyráběny podobnými způsoby.
Mezi těmito odrůdami vína lze rozlišit dvě oblíbené: saperavi a cabernet. V tomto článku se podíváme na to, jaké jsou mezi nimi hlavní rozdíly a co určuje jejich chuť a vůni.
Je důležité vědět: Saperavi a Cabernet jsou odrůdy červeného vína produkované v různých zemích po celém světě. Saperavi se vyrábí hlavně v Gruzii a cabernet ve Francii.
Jaký je rozdíl mezi Saperavi a Cabernetem?
Saperavi a cabernet jsou dvě nejoblíbenější odrůdy červených vín. Liší se jak chutí, tak vůní, a to díky různým druhům hroznů a způsobům výroby.
Chuť:
- Saperavi má hlubokou, bohatou chuť s výraznou tříslovinovou strukturou a kyselostí.
- Cabernet má naopak jemnější chuť s tóny zralých bobulí, ale také obsahuje třísloviny a kyselost.
Aroma:
- Saperavi má individuálnější, výraznější aroma s tóny černého rybízu, třešní, lesních plodů a koření.
- Cabernet se vyznačuje komplexnějším aroma, s tóny kůže, květin, zelené zeleniny a ovocné náplně.
Saperavi a Cabernet se tedy liší nejen chutí, ale i vůní a výběr mezi nimi závisí na osobních preferencích a kombinacích s pokrmy.
Typické chuťové vlastnosti
Vína z odrůdy Saperavi mají zvláštní bohatost a hloubku chuti. Na první pohled se mohou zdát drsné a dokonce i trochu drsné, ale tento pocit klame. Vína z této odrůdy mají typicky dlouhou, příjemnou dochuť, obohacenou o ovocné tóny a lehké nádechy koření a dřeva.
Cabernetová vína mají jemnější a jemnější chuť. Vyznačují se vysokou tříslovinovou strukturou a jemnější, rafinovanější chutí. Vína z této odrůdy přitom mohou mít velmi odlišné odstíny: od světlých a osvěžujících až po bohaté a hluboké.
Obecně platí, že Saperavi je bohatší a drsnější, zatímco Cabernet je jemnější a rafinovanější. V každém případě chuť vína závisí nejen na odrůdě, ale i na mnoha dalších faktorech: od oblasti původu a klimatických podmínek až po konkrétního výrobce a metody zrání.
Rozdíly ve vůni
Saperavi vyznačující se elegantní vůní, ve které jsou cítit odstíny třešní, ostružin, černého rybízu, ale i kosatce a skořice. U mladších vín mohou být patrné lehké tóny květin a čerstvých bobulí. U starších vín je vůně bohatá a intenzivní, s tóny kůže, lesního dřeva a cedru.
Cabernet v mladých vínech má svěží vůni černého rybízu, cassis, zeleného pepře, vanilky a papriky. S věkem se tato vůně stávají hlubší a komplexnější a odhalují vůni kůže, tabáku, kyselé trávy, čokolády a černých jahod.
- Saperavi má ovocné a květinové aroma, vyjádřené v odstínech třešní, ostružin, květin a čerstvých bobulí, které se postupem času stává bohatším a komplexnějším.
- Cabernet má svěží aroma černého rybízu, cassis, zeleného pepře, které se postupem času stává hlubší a komplexnější s nádechem kůže, tabáku a čokolády.
Jaká jídla se hodí k Saperavi?
Saperavi je silné a bohaté víno s jasným bobulovým aroma a chutí. Hodí se k nejrůznějším pokrmům, zejména k masu a zelenině. Níže jsou uvedeny některé z nich.
- Vyprážené maso: Saperavi se perfektně hodí ke smaženému masu, zejména hovězímu nebo jehněčímu. Má dostatek tříslovin, aby vyrovnal tučnost masa a dodal mu hlubší chuť.
- gril: Pokud grilujete, zkuste grilovat kus hovězího nebo vepřového a podávejte s červenou omáčkou. Saperavi se hodí k omáčkám na bázi rajčat a červené papriky.
- Tmavá zelenina: brambory, lilky a houby – to vše vypadá ještě chutněji, když je doplněno sklenkou saperavi. Fungovat může i zelenina se silnější chutí, jako je zelený hrášek nebo listy řepy.
- Charakteristický sýr: Ke smetanovému saperavi se hodí silný sýr, jako je rokfort nebo gorgonzola. Dá se použít nejen jako doplněk k pokrmu, ale i jako svačina.
- Pečení: Sladší koláče, jako jsou ty s jablečným nebo borůvkovým džemem, se mohou na první pohled zdát na saperavi příliš sladké. Saperavi však může být vynikající volbou, když potřebujete vyvážit sladkost.
V závislosti na osobních preferencích se saperavi může také dobře hodit k dalším pokrmům, jako je pizza, těstoviny a ryby. Hlavní předností tohoto vína je jeho všestrannost a výborná kombinace s mnoha potravinami a přísadami. Nezapomeňte, že pro párování vína s jídlem neexistují žádná tvrdá pravidla – nakonec je nejlepší párování, které přináší potěšení.
V jakých případech je lepší zvolit cabernet?
Cabernet je považován za jednu z nejoblíbenějších odrůd vína na světě, a to nejen pro jeho chuť, ale také pro jeho všestrannost.
Cabernet je známý pro svou výraznou tříslovinovou strukturu, která se dobře hodí k pokrmům z červeného masa, zejména hovězího a jehněčího.
Víno Cabernet je také ideální pro seriózní pracovní obědy a večeře, kde může působit jako elegantní doplněk k různým pokrmům, včetně drůbeže a mořských plodů.
Cabernet lze zvolit i pro zvláštní příležitosti, jako jsou svatby a výročí. Koneckonců, toto víno je vysoce kvalitní a dodává slavnosti každé události.
Jak odlišit Saperavi od Cabernetu podle barvy
Barva vína je jedním z nejvýraznějších znaků, které pomohou určit, jaký typ vína je ve sklenici. I když mají Saperavi i Cabernet výrazně červenou barvu, neznamená to, že budou stejné. Barvu lze rozlišit podle následujících vlastností:
- Cabernet obvykle má jasně červenou barvu, kombinující tóny rubínu a granátu;
- SaperaviNa rozdíl od kabernetu má tmavší a sytější barvu, často s tóny třešně a dokonce i hnědé.
Neměli bychom však zapomínat, že tyto vlastnosti nemusí vždy přesně odpovídat konkrétní odrůdě hroznů a konkrétní barvě. Někteří výrobci vína mohou záměrně vytvářet odstíny barev, aby dodali chuť nebo vzhled, což přidává váhu jiným atributům. Při výběru vína je proto důležité zohlednit nejen barvu, ale i další faktory, jako je vůně a chuť, charakter geografické oblasti a vlastnosti výroby vína.
Oblíbené oblasti produkující Saperavi a Cabernet
Saperavi se pěstuje v různých zemích světa, ale nejoblíbenější oblastí je Gruzie. Zde se saperavi pěstuje na jihozápadě země, ve slavných vinařských oblastech Kakheti a Imereti. Saperavi z Gruzie má jasně ovocnou chuť a vůni a má také vysoký obsah taninu.
Cabernet se vyrábí po celém světě, ale nejznámější regiony jsou ve Francii, Chile, Kalifornii a Austrálii. Francouzská provincie Bordeaux je považována za kolébku cabernetu a nejznámější odrůdy cabernetu se produkují v oblasti Medoc. Cabernet z Francie se vyznačuje vyváženou chutí, bohatým aroma a vysokou kyselinkou.
- Gruzie je populární oblastí produkující saperavi;
- Bordeaux je rodištěm cabernetu;
- Chile, Kalifornie a Austrálie jsou známé oblasti produkující kabernet.
Oblasti oblíbené pro výrobu saperavi a cabernetu mají své vlastní charakteristiky chuti a vůně, které závisí na klimatu, půdě a výrobních technologiích. Při výběru vína byste měli věnovat pozornost místu jeho výroby a tradicím, které jsou s výrobou tohoto vína spojeny.
Říká se, že „Georgia“ slyší „Saperavi“! Jak by to mohlo být jinak, když pro mnohé jsou tato dvě slova jedním celkem. Vezměte prosím na vědomí, že pojem „saperavi“ se používá v širokém a úzkém smyslu.
V širokém slova smyslu Saperavi znamená suché gruzínské víno, nejoblíbenější a nejrozšířenější v této zemi a vyrobené z odrůdy Saperavi.
V užším slova smyslu se jedná o víno vyrobené speciální technologií (např. musí zrát rok) od roku 1886.
Vlastnosti odrůdy Saperavi
Saperavi (gruzínsky: „barva“, „barvička“) je červená odrůda vinné révy, která se vyznačuje poměrně velkými hrozny.
Šťavnatá dužnina bobulí má tmavě růžovou barvu, zatímco jiné červené odrůdy obsahují pigment pouze ve slupce.
Bobulová šťáva bohaté růžové barvy.
Odrůda dobře snáší mráz a dokáže zakořenit téměř v každé půdě.
Existuje však také významná nevýhoda – snadno se infikuje různými druhy chorob charakteristických pro tuto rostlinu.
Díky přítomnosti taninu v bobulích mají hrozny hořkou, svíravou dochuť a složka také přispívá k dlouhému skladování vína a jeho kvalit – více než 50 let.
Nejlepší lahve jsou staré od 4 do 30 let. Během této doby se plně rozvine voňavý buket a začnou být detekovány lehké švestkové tóny.
Výroba Saperavi
Tradičně se při výrobě vína Saperavi uchýlí k metodě Kakheti.
Dužnina fermentuje ve speciálních qvevri džbánech, dříve zakopaných v zemi.
Dnes však v podnicích stále více dochází k ignorování výrobních tradic a budoucí víno prochází fermentací ve známých ocelových kádích.
Před procesem se odstraní mušle, semena a větvičky.
Sladkost vína můžete upravit použitím bobulí různé zralosti.
K získání suchého Saperavi se používají ne zcela zralé hrozny, které by měly být sklizeny na konci letní sezóny – začátkem září, protože odrůda je středně pozdní.
Pokud je potřeba připravit nápoj dezertního typu, měli byste vybrat ty nejšťavnatější a nejzralejší hrozny.
Co dalšího byste měli vědět o Saperavi
Barva Saperavi je jednou z nejintenzivnějších na světě, kterou mohou vína mít.
Kvůli tomu se ústa po vypití nápoje často zbarví do fialova.
I když nápoj naředíte, jeho barva se nezmění ani nevybledne.
Síla nápoje dosahuje 10–12 % a množství cukru nepřesahuje 4 g/dm3.
Chuť vína prozrazuje přítomnost černého rybízu, odstínů granátového jablka a motivů třešní, ale i ostružin a voňavých sušených švestek.
Čím déle víno zraje, tím výraznější je jeho chuťová kompozice.
Nápoj zraje zpravidla rok, ale trvanlivost dosahuje 50 let.
Za vrchol pro rozvinutí chuti nápoje se považuje 12–15 let zrání.
Saperavi se vyznačuje léčivými vlastnostmi.
Nápoj nasycuje tělo živinami a energetickými látkami a také zlepšuje proces metabolismu lipidů, což je skutečná prevence aterosklerózy.
V létě 2014 se objevily zvěsti o vytvoření bílého Saperavi nějakým experimentátorem.
Tento nápoj však nezískal velkou popularitu, spotřebitelé dávají přednost klasické verzi nápoje.
Víno Saperavi stojí v průměru 6–8 USD za láhev.
Je samozřejmé, že cenová politika závisí na době zrání alkoholu a čím je nápoj vyzrálejší, tím vyšší je úroveň elitnosti a cena vína, tím je dražší.
Pamatujte však, že Saperavi je vysoce kvalitní a levné víno.
Jak pít Saperavi
Nápoj se obvykle nalévá do sklenic na víno.
Podle etikety by měla být nádoba plná z 1/3.
Před podáváním vychlaďte alkohol na 13–15°C.
Víno se hodí k masitým pokrmům, kořeněným nebo slaným jídlům.
Podle tradic se Saperavi konzumuje během svátků ve společnosti jehněčího ražniči nebo pilafu.
Tichá vína jsou obecný název pro nápoje, které neobsahují oxid uhličitý, to znamená, že nejsou perlivá.
