Zelí Romanesco (italsky romanesco – římské zelí) – je výsledkem šlechtitelských pokusů na křížení květáku a brokolice. Rostlina je jednoletá, teplomilná, vyžaduje zásaditý vrchní oblékání a mírné zalévání. K jídlu se používá pouze hlávka zelí, která se skládá ze světle zelených květenství ve formě fraktální spirály. Každý pupen se navíc skládá z podobných pupenů tvořících spirálu.Zelí patří k dietním a lehce stravitelným produktům.
Podle dochovaných historických dokumentů se zelí Romanesco poprvé pěstovalo na územích poblíž Říma v 16. století. Celosvětovou oblibu si získal až po 90. letech. 20 st.
Zrání, sběr a skladování Romanesca
Zelenina dozrává začátkem podzimu. V porovnání s velikostí celé rostliny je plod docela malý. Hotové hlávky je nejlepší řezat ráno, dokud rostlinu nezahřeje slunce. Nedoporučuje se také nechávat plody na révě – to může vést k hnilobě nebo vysychání květenství.Zelí Romanesco po sklizni a uskladnění v lednici rychle ztrácí živiny a začíná se kazit. Při hlubokém zmrazení však zelí zůstane rok plné vitamínů.
V maloobchodním prodeji lze zelí Romanesco najít čerstvé i konzervované.
Kalorie Romanesco
Nízkokalorický výrobek, jehož 100 g obsahuje pouze 25 kcal. Použití tohoto zelí nezpůsobuje obezitu.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| 2,9 | 0,4 | 6,5 | 0,9 | 89 | 25 |
Užitečné vlastnosti zelí Romanesco
Složení a přítomnost živin
Tento druh zelí je bohatý na vitamíny (C, K, A), mikroelementy (zinek), vlákninu, karotenoidy a antioxidanty.
Zavedení tohoto druhu zelí do stravy pomáhá obnovit citlivost chuťových pohárků a zbavit se kovové chuti. Zelí Romanesco díky vitamínům zlepšuje elasticitu cév, zpevňuje je a také ředí krev. Isokyanáty přítomné v kompozici pomáhají bojovat proti rakovině a dalším novotvarům.
Vláknina zelí Romanesco zlepšuje motilitu tlustého střeva a umožňuje vám zbavit se příznaků jeho špatné funkce: zácpa, průjem, hemoroidy. Také ve střevech se normalizuje složení prospěšné mikroflóry, zastaví se procesy fermentace a rozkladu.
Použití zelí Romanesco snižuje riziko aterosklerózy odstraněním přebytečného cholesterolu, toxinů a toxinů.
Ve vaření
Zelí Romanesco má z hlediska konzumních vlastností velmi blízko k brokolici. Smaží se, vaří, peče, používá se do salátů a omáček.V mnoha zemích světa se připravuje podle receptur podobných brokolici.
Hlavním rozdílem mezi zelím Romanesco a brokolicí či květákem je smetanově-oříšková chuť bez hořkosti, textura je také jemnější.
Nebezpečné vlastnosti zelí Romanesco
Zelí Romanesco je pro většinu lidí jednou z nealergických potravin.
Nadměrná konzumace zelí, které nebylo správně tepelně upraveno, může způsobit průjem a nadýmání.
Při kardiologických onemocněních a problémech se štítnou žlázou se vyplatí omezit množství konzumace tohoto druhu zelí.
Stejně jako ostatní druhy zelí obsahuje tento produkt hodně vlákniny, takže se mohou objevit zvýšené procesy tvorby plynu. Podobný efekt může být, pokud vaříte Romanesco a luštěniny v jednom pokrmu. Je nežádoucí podávat toto zelí s houbami nebo tučným masem, protože mohou nastat zažívací potíže.
Nevíte, co vařit s neobvyklým zelím romanesco? Zkuste to s masovými kuličkami a středomořskou omáčkou!
Toto zelí ohromuje zahradníky svým vzhledem – jeho jedlá květenství mají velmi neobvyklý tvar. Překvapuje to i matematiky, protože tato forma je fraktál. Slyšeli jste o takové postavě? Pak pojďme blíže poznat Romanesca
Popis odrůdy zelí Romanesco s fotografií
Toto neuvěřitelné zelí se zrodilo v Itálii v roce 1998. Je to odrůda květáku, jeho květenství-hlava je také jedlá. A co většinou každého udiví, je jeho tvar. Matematici nazývají takovou postavu fraktálem – určitou množinou s vlastnostmi sebepodobnosti. Květenství Romanesco je fraktál: je to šiška, která se skládá z úplně stejných šišek, menších, stočených do spirály. A ty jsou zase z ještě menších šišek.
Užitečné informace o zelí Romanesco
| teplota | Odolné proti mrazu |
| osvětlení | fotofilní |
| Odrůdy a hybridy | AmphoraVeronicaPearl Green ClusterEmerald CupPuntoverde |
| Termíny setí a výsadby | Výsev sazenic v řádku 4: 25. dubna, 10., 20. a 30. května, výsadba sazenic do země – od 25. června do 15. července (1) |
Pěstování zelí romanesco
Jak je toto zelí krásné a neobvyklé, je stejně vrtošivé. Ne každý ji dokáže vychovat, její rozmary jsou nekonečné. Je vybíravá ve všem.
Teplota. Optimální teplota pro tvorbu dobré úrody hlávek je 15 – 17 °C. Při nižších hodnotách se špatně pokládají. A pokud se dostane nad 25 °C, tvorba květenství se zpozdí, rostou malá, volná a bez chuti (2).
Místo. K vytvoření plodiny Romanesco je nutná vysoká vlhkost vzduchu, proto je nejlepší pěstovat toto zelí poblíž rybníka (2).
Půdy. Musí být velmi úrodné, volné a absorbující vlhkost, s kyselostí blízkou neutrální. Ideální možností je písčitá hlína nebo lehká hlína (2).
Pro Romanesco nejsou vhodné bažinaté a písčité půdy. Na těžkých hlinitých a rašelinových půdách je jeho výnos značně snížen (2).
Výsadba zelí romanesco
Zelí Romanesca se obvykle vysévá ve 4 termínech – to umožní, aby sklizeň trvala mnohem déle.
Pro sazenice
Doporučují se 4 výsevy: 25. dubna, 10., 20. a 30. května (1) – tím se nejen prodlouží doba konzumace sklizně, ale také se dostane pryč z horka – při pozdním výsevu se hlávky začnou tvořit v srpnu, když teplota není příliš vysoká.
Semena je lepší zasít ihned do samostatných květináčů do hloubky 1 – 1,5 cm.
Půda. Půda pro pěstování sazenic by se měla skládat ze stejných dílů rašeliny a písku. K tomu musíte přidat 1 čajovou lžičku superfosfátu a dusičnanu draselného (na 10 kg půdy). Po naplnění kelímků musí být půda prolita roztokem manganistanu draselného (0,05%) (2).
Sejení. Semena jsou položena na povrch půdy, lehce přitlačena a poté pokryta pískem ve vrstvě 1 – 1,5 cm.
Důležité!
Rozlití půdy manganistanem draselným a posypání semen spíše pískem než půdou jsou velmi důležité body! Faktem je, že zelí Romanesco je náchylnější na černou nohu než jiné odrůdy a tyto jednoduché techniky mohou výrazně snížit riziko rozvoje onemocnění.
Teplota. Optimální teplota pro klíčení semen je 18 – 20 °C. Ale jakmile se objeví první výhonky, je třeba snížit – přes den by mělo být 7 – 8 °C a v noci – 5 – 6 °C. Sazenice Romanesco by měly strávit prvních 5 – 6 dní v chladných podmínkách, poté by měla být teplota mírně zvýšena – na 12 – 15 ° C. A udržujte jej až do výběru (2).
Vychystávání. Sběr sazenic Romanesco se provádí po objevení prvního pravého listu – 7 – 10 dní po vyklíčení. Poté se teplota ještě trochu zvýší – na 15 – 18 °C (2).
Krmení. První krmení sazenic se provádí ihned po vzejití – v této době bude zelí Romanesco potřebovat mikroelementy. Klíčky bude třeba zalévat roztoky kyseliny borité, síranu měďnatého a kyseliny molybdenové amonné (všechny 0,02 %) (2).
Druhé krmení se podává 10 – 12 dní po sběru. Hnojiva a dávky jsou následující (na 10 litrů vody) (2):
-
– 5 čajových lžiček;
- superfosfát – 8 čajových lžiček; – 2 lžičky.
Na otevřeném terénu
Sazenice Romanesco se vysazují do otevřené půdy ve věku 45–50 dní. Poslední termín výsadby ve středním pásmu je 15. – 20. července (2).
Vzor výsadby závisí na době zrání:
- odrůdy raného zrání – mezi řadami – 60 – 70 cm, v řadě – 20 cm;
- střední zrání a pozdní zrání – mezi řadami – 25 – 40 cm, v řadě – 70 – 80 cm.
Mimochodem, odrůdy raného zrání lze vysévat okamžitě na otevřeném prostranství – ve druhé polovině dubna.
Péče o zelí Romanesco v otevřeném terénu
Zábava se sazenicemi je pouze první fází potíží. Pak budete muset také tvrdě pracovat.
Zavlažování. Pro vytvoření 1 kg hlávek musí rostlina spotřebovat 180 litrů vody za sezónu. Pokud je méně, sklizeň nemusí čekat. Proto je potřeba ji často zalévat, alespoň jednou týdně, nejlépe však dvakrát. Norma je 1 kbelík na keř. Je ale důležité to nepřehánět – ve velmi podmáčené půdě mohou kořeny uhnívat.
Zalévání ale není všechno. Pro Romanesco je důležitá i vysoká vlhkost vzduchu. V horkém a suchém počasí se doporučuje zalévat přímo nad listy – v malých dávkách 5 – 6 litrů na 1 metr čtvereční. m (2).
Krmení. Během sezóny je třeba Romanesco krmit 3krát:
- jakmile se sníh roztaje – 2 polévkové lžíce. lžíce močoviny na 1 mXNUMX. m, hnojivo musí být rovnoměrně rozmetáno po povrchu a zapraveno do půdy hráběmi;
- 2 týdny po prvním krmení – roztok mulleinu (1:10), do kterého je třeba přidat nitroammofosku – 2 polévkové lžíce. lžíce na 10 l, spotřeba – 1 l na keř;
- když se začne tvořit květenství, aplikujte stejná hnojiva ve stejných dávkách jako při druhém krmení.
Stínování hlav. Romanesco je světlomilné zelí, ale v horkém počasí může přímé sluneční záření výrazně zkazit úrodu – hlávky se přehřívají, tmavnou, sypou a jsou bez chuti. Radím vám je proto stínovat vnitřními listy růžice. Chcete-li to provést, musíte zlomit 1 – 2 listy a ohnout je tak, aby zcela zakryly květenství. Nebo svažte 2 – 3 listy k sobě nad hlavou (2).
Květenství byste v žádném případě neměli stínit řezanými listy – rychle zaschnou a zbarví hlávku, čímž se její kvalita výrazně sníží.
Oblíbené otázky a odpovědi
Odpovídala na naše otázky ohledně pěstování zelí Romanesco agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.
Kde koupit semena zelí Romanesco?
Semena zelí Romanesco se dají koupit v zahradnictvích, ale v internetových obchodech je škála odrůd mnohem větší.
Kde roste zelí Romanesco?
Zelí Romanesco pochází z Itálie, ale lze jej pěstovat v jakékoli oblasti, kde lze zelí pěstovat. Funguje nejlépe v oblastech s chladným létem.
Existují nějaké odrůdy zelí Romanesco?
Ano mám. Nejoblíbenější z nich jsou Amphora, Veronica a Pearl. Zelená parta, Smaragdový pohár, Puntoverde.
