Odrůdy fialových brambor mají několik desítek odrůd. Liší se chutí, vůní, výtěžností a dalšími ukazateli. Zbarvení se také může lišit – u některých hlíz je čistě lila, u jiných načervenalá, narůžovělá a dokonce světle krémová.
Příběh
Bylo vyšlechtěno několik desítek odrůd fialových brambor s fialovou dužinou. Jsou však známé již více než dvě století. První zmínka se vztahuje k roku 1812 – tehdy byla popsána odrůda Vitelot. Také podobné plodiny jsou uvedeny v zemědělském adresáři Francie (zápis je datován 1817).
Mnoho vědců se shoduje, že takové rostliny pocházejí ze zemí Jižní Ameriky – Bolívie a Peru. Tady jsou dnes běžné fialové brambory.
Po dlouhou dobu vědci této kultuře nevěnovali pozornost a raději vybírali tradiční brambory s bílou dužinou. Fialové odrůdy se však do Evropy a části Asie rozšířily již v 19. století.
Postupně se zájem o takové brambory zvyšoval, poptávka rostla a ceny rostly. Šlechtitelé se pustili do šlechtění odrůd tmavě fialových brambor. Jako základ byly brány divoce rostoucí odrůdy se stejnou nebo jinou barvou. Výsledkem jsou odrůdy i hybridy.
V Rusku se fialové odrůdy brambor aktivně šíří od roku 2007, poté, co se konal první mezinárodní kongres. Hlízy neobvyklé lila barvy představili chovatelé z Jižní Koreje (National University of Kangwon). To posloužilo jako impuls pro vývoj domácích dietních odrůd brambor s nachovou slupkou.
Vlastnosti fialových brambor
Lila, fialové odrůdy brambor mají určité vlastnosti. Jsou spojeny nejen se vzhledem, ale také s chutí, stejně jako s chemickým složením. Hlavní funkce jsou popsány níže.
Fialové odrůdy se vyznačují vynikající vůní.
Chuť fialových brambor
Chuť šeříkových hlíz je přibližně stejná jako u bílých nebo žlutých. Ve vůni jsou ale jasně patrné ořechové tóny, díky čemuž je pokrm pikantnější. Pokud místo běžného mléka přidáte kokos, získáte skutečnou exotickou přílohu. Takové brambory jsou vhodné jako příloha k jakýmkoli masitým a rybím pokrmům.
Odrůdy brambor s fialovou dužinou uvnitř se používají k přípravě všech druhů jídel:
- bramborová kaše, vařené brambory;
- smažené, hranolky;
- dušené;
- přísada do salátů;
- čipy.
Důležité! Brambory s fialovou dužinou s modrou dužinou obsahují hodně antokyanů. Jde o užitečné látky, které zabraňují vzniku rakovinných nádorů. Lékaři proto doporučují zařazovat takové produkty do jídelníčku průběžně.
Výhody a nevýhody
Brambory s šeříkovou slupkou a dužinou mají poměrně dost výhod. Mezi hlavní výhody patří následující:
- zajímavý vzhled;
- neobvyklá chuť;
- vhodné pro vaření jakýchkoli jídel;
- obsahuje mnoho vitamínů, minerálů;
- má vysokou imunitu vůči nemocem.
Ale jsou tu i nevýhody:
- ne všechny odrůdy brambor s fialovou slupkou zakoření v Rusku, takže v popisu musíte objasnit, ve kterých regionech je lze pěstovat;
- náklady na sadbu jsou mnohem vyšší než u tradičních odrůd brambor;
- získat hlízy pro výsadbu není vždy snadné;
- produktivita je relativně nízká.
Odrůdy fialových brambor s fotografiemi a popisy
Bylo získáno poměrně dost odrůd fialových brambor. Některé z nich lze pěstovat ve většině ruských regionů. Hlavní plodiny s dobrými výnosy jsou popsány níže.
Vitelot
Tato odrůda fialových brambor se někdy také nazývá „Vitalot“ nebo „Negress“. Další názvy jsou „čínský lanýž“ nebo „modrý francouzský lanýž“. Brambory jsou drobné, v průměru 70 g. Slupka má typickou šedohnědou barvu, dužnina sytě lila.
Obsah škrobu je vysoký, takže okopaniny jsou dobře provařené. Jsou skvělé na mačkání, přílohy, ale nehodí se na smažení. Rostliny pozdního zrání, nízký výnos, lze pěstovat pouze s použitím ruční práce.
Fialové brambory stojí více než mnoho jiných odrůd
Celá modrá
Soudě podle názvu je jasné, že tato odrůda fialových brambor s fialovou dužinou má celou barvu modrého gamutu. Zároveň je podkožní vrstva světlejších odstínů a kůra je naopak tmavší. Odrůda je středně raná, úroda se tvoří 80 dní po hromadných výhonech.
Zároveň mají čas se vytvořit velké hlízy o hmotnosti 150-200 g. Ale nepodléhají dlouhodobému skladování – musíte okamžitě jíst nebo zmrazit nakrájené brambory na kousky nebo v zeleninové směsi. Odrůda zatím v Rusku nezískala distribuci, i když je v Evropě známá již poměrně dlouho. Liší se dobrou chutí a dietními vlastnostmi.
Barva hlíz je zachována po smažení a pečení, ale po varu se ztrácí.
Odrůda Explosion (Explosion) má vysoký výnos, dává velké brambory podlouhlého kulatého tvaru. V průměru dosahují hmotnosti 150-200 g, i když jednotlivé exempláře dosahují 300 a dokonce 500 g. Slupka a dužina jsou zbarveny modře. Odrůda brambor se vyznačuje zvýšenou imunitou, nevyžaduje zvláštní péči.
Variety Explosion dává sklizeň za 65-70 dní
Proto se doporučuje pěstovat v malých množstvích, aby se hlízy využily co nejrychleji.
Lilac
Název této odrůdy fialových brambor je spojen s charakteristickou barvou – bohatou fialovou barvou dužiny. Odstín slupky je přitom normální, tmavě šedý s nahnědlým. Tato rozmanitost domácího výběru byla získána na základě VNIIKH. Pokud jde o zrání, šeřík patří do střední sezóny: vytvoření úrody trvá 95-100 dní od okamžiku, kdy se objeví hromadné výhonky.
Hlízy jsou malé, každá 80-100 g. Zároveň každý keř produkuje 10-15 brambor, takže obecně je sklizeň docela dobrá. Rostliny jsou kompaktní, mají dobrou imunitu proti rakovině a strupovitosti.
Hlízy šeříkových brambor se tvoří za 3-3,5 měsíce
červený zázrak
Název této odrůdy fialových brambor se překládá jako „Červený zázrak“. Jeho dužina je lila, světle fialová, zachovává si barvu i po tepelné úpravě. Vhodné pro všechny způsoby vaření – smažení, rmutování, pečení. Dozrává za 80-90 dní, vyznačuje se dobrým výnosem. Tvar hlíz je podlouhle kulatý, hmotnost do 150 g. V hnízdě jsou umístěny kompaktně. Na povrchu jsou oka mírně zapuštěná. Květy jsou narůžovělé, imunita je průměrná. Dlouhé lži, lze skladovat měsíce.
Dužnina odrůdy Red Wonder má sytý červenofialový odstín.
Ametyst
Ametyst je středně raná fialová odrůda brambor s podlouhlými kořeny. Je dobře provařený do měkka, hmotnostní podíl škrobu dosahuje 16 %. Hlízy jsou malé, hmotnost 50-70 g. Vytvoří se za 70-80 dní. Výnos je uspokojivý, každý keř produkuje až 10 hlíz. Dužnina je chutná, po uvaření si zachovává barvu.
Roste dobře na lehkých hlinitých, úrodných půdách. Současně je pro pěstování vhodné jakékoli klima – pěstování je povoleno ve většině regionů Ruska.
Odrůda Ametyst je odolná proti plísni, rakovině a strupovitosti
Peruánská fialová
Jedná se o starou odrůdu brambor, která byla vyšlechtěna na vysočině And. Dává podlouhlé hlízy o hmotnosti přibližně 80 g. Doba zrání je průměrná – 100-110 dní. Výnos je nízký, ale udržovací kvalita je vynikající. Hlízy se skladují až do jara, dobře se přepravují. Chuť dužiny je velmi zajímavá, s tóny vlašských a lískových ořechů. Barva a chuť jsou zachovány i po tepelné úpravě.
Hlízy peruánského purpuru jsou protáhlé, s výraznými očima.
Adirondack modrá
Relativně nedávná odrůda získaná na Cornell University v USA. Odrůda Adirondack modrá střední zrání, brambory se objevují za 95-100 dní. Keře rostliny jsou velké, listy jsou fialové, květy jsou bílé. Imunita je slabá, kultura může trpět různými nemocemi. Hlízy o hmotnosti 80-100 g, doba vegetačního klidu je krátká, proto se špatně skladují. Další nevýhodou je, že buničina po tepelném zpracování bledne.
Dužina této odrůdy se špatně vaří, proto je vhodná na smažení a výrobu hranolků.
Blue danube
Tento druh brambor má fialovou slupku a uvnitř bílou dužinu. Dobře roste na různých typech půd, přizpůsobí se i nepříznivým povětrnostním podmínkám. Odolné vůči suchu, poškození a všem běžným chorobám.
Sklizeň se tvoří poměrně rychle – od klíčení do vzhledu brambor uplyne 70-80 dní. Keře jsou nízké, silně olistěné, květy fialové. Stonky jsou poměrně silné, listy jsou tmavě zelené.
Kořenové plodiny jsou velké, každá 150-200 g, každá rostlina produkuje 8-12 kusů. Tvar je protáhlý, mírně zploštělý. Výnos na keř dosahuje 2-3 kg. Vzhledově dobrý, vhodný pro komerční pěstování.
Modrý Dunaj je nenáročný, nevyžaduje zvláštní péči
Cikánská dívka
Gypsy je další druh fialové brambory s bílou dužinou. Podle jedné verze se tak stalo díky lidovému výběru na základě odrůd Černý princ a Modrý Dunaj (popsáno výše). Odrůda je střední sezóna, dozrává 70-90 dní. Listů je málo, jsou drobné, barva tmavě zelená, okraje mírně zvlněné.
Každý keř dává 10 až 14 brambor o hmotnosti 100-130 g. Tvar je oválný, často protáhlý, povrch je rovný, nejsou žádné prohlubně a hrbolky. Slupka je tenká, barva purpurově modrá. Oči jsou malé, dužina na řezu krémová. Výnos je poměrně vysoký, dosahuje 250 kg na sto metrů čtverečních. Ale prodejnost je malá kvůli heterogenitě hlíz.
Cikánský brambor má velmi dobrou chuť
Červený zázrak
Odrůda brambor Red Wonder (Red Wonder) s dužninou červenofialového odstínu a fialovou slupkou. Hlízy jsou kulaté, spíše velké, podlouhlého tvaru, hmotnost do 100-150 g. Oči jsou propadlé. Zrání trvá 80 dní. Barva zůstává zachována i po uvaření nebo smažení.
Vhodné pro jakýkoli typ tepelného zpracování
Exotické
Exotická je nejběžnější odrůda v Rusku a sousedních zemích, získaná v Holandsku. Má dobrou odolnost vůči chorobám. Dává velké oválné hlízy. Dužnina je velmi chutná, se zajímavým vzorovaným vzorem. Fialové zbarvení s bílými žilkami.
Maso atraktivního fialového odstínu se zajímavým vzorem
Purple Peliss (Purple Handsome)
Purple Peliss je odrůda, která se nedávno konzumovala v USA. Dává nízké keře až 80 cm, listy jsou tmavě zelené. Odolná proti strupovitosti a rhizoktonióze. Hlízy jsou podlouhlé, oválné, dužnina obsahuje velký podíl vody, proto je vhodná k získávání šťávy.
Bramborové hlízy jsou malé, se šťavnatou dužinou
Závěr
Odrůdy fialových brambor jsou velmi rozmanité. Poskytují zdravou kořenovou zeleninu s vysokým obsahem škrobu, vitamínů a antokyanů. Výsadbový materiál je poměrně drahý, ale chuť je velmi zajímavá a vzhled je zvláštní. Proto je docela možné pokusit se pěstovat alespoň 1-2 odrůdy ve vaší oblasti.
Recenze Purple Potato
Koupit fialové brambory není tak snadné – obvykle požadují nejméně 400 rublů za několik hlíz. Ale pokud ji chováte ve své oblasti a získáte normální sklizeň, všechny výdaje budou oprávněné. Z odrůd lze doporučit Modrý Dunaj. Je velmi nenáročný a chutný. Drobivé, škrobové – radost mačkat.
Z odrůd fialových brambor se mi nejvíce líbily exotické. Je krásný, světlý, docela chutný. Je velmi nenáročná na pěstování – není třeba se bát. Všechno je jako obvykle: vzácné zalévání, je lepší pravidelně dávat vrchní oblékání. Nepodléhá chorobám, úroda se běžně skladuje. Často se na něm ale usazuje mandelinka bramborová. Takže nezapomeňte ošetřit insekticidy.
Říká se: “jednoduché jako brambor.” Ne každý brambor je však tak jednoduchý, jak se věří. Pokud si myslíte, že hlízy nejrozšířenější zeleniny na našich zahrádkách mohou být pouze uvnitř světlých odstínů (od bílé po světle žlutou), jste pozadu. Dnes může mít každý zahradník vícebarevné varianty tohoto zástupce čeledi Solanaceae – modrá, fialová, fialová, fialová.
Pro ty, kteří ještě nezískali exotickou novinku, mluvíme o fialových bramborách: proč je to tak, jaké jsou jeho výhody, stejně jako o odrůdách a jejich vlastnostech.
Fialové brambory nejsou GMO
Nejprve musíte okamžitě pochopit: brambory s dužinou exotických barev nejsou GMO. Stalo se známým a oblíbeným dávno předtím, než se genetickí inženýři naučili vytvářet něco nového – přírodě neznámého. Říká se, že Alexandre Dumas (stejný francouzský spisovatel, který napsal „Tři mušketýři“, „Hrabě Monte Cristo“ a také „Velký kulinářský slovník“), ještě v předminulém století věřil, že „nejlepší ze všech (odrůdy brambor) je nepochybně fialová, známá v Paříži jako vitelote. V domovině brambor, v Peru, jsou mezi divokými odrůdami také zástupci s barevnými hlízami.
Fialové brambory jsou vytvořeny přírodou
Moderní odrůdy brambor s modrofialovou dužninou šlechtitelé vyšlechtili křížením pěstovaných a peruánských divokých zástupců.
Proč je fialový
Fialové brambory mají tento “marťanský” vzhled ze stejného důvodu, proč borůvky, ostružiny, třešně, hrozny a mnoho dalších rostlin má modré, červené a fialové květy, listy a plody. Všechny obsahují antokyany (v překladu z řečtiny – “modrý květ”). A různé odstíny (od modré po fialovou) závisí na přítomnosti iontů draslíku ve složení těchto látek, které dodávají zarudnutí, nebo hořčíku a vápníku – s nimi se plody stávají fialovými. To znamená, že kyselost buněčné mízy ovlivňuje barvu: více červených tónů značí kyselé prostředí, modré a fialové značí zásadité.
Vyberte si barvu brambor
Antokyany jsou pro tělo prospěšné. Za prvé, mají baktericidní účinek. Dalším důležitým účinkem anthokyanových sloučenin je, že na sebe vážou volné radikály, tedy nestabilní atomy, které mohou poškozovat buňky a tím způsobovat různá onemocnění a stárnutí organismu. Antokyany jsou antioxidanty. Tyto látky také posilují stěny kapilár a sítnice, snižují nitrooční tlak, příznivě ovlivňují mozkovou činnost, mají močopudné a choleretické vlastnosti, zmírňují záněty. A přírodní modré a fialové pigmenty snižují hladinu cukru v krvi a posilují imunitní systém. Proto jsou fialové brambory zdravé:
pro prevenci cukrovky,
s očními chorobami,
poruchy v gastrointestinálním traktu,
Za toto zbarvení listů a plodů mohou antokyany
A také na hubnutí: antokyany zabraňují hromadění tuků a kyselina chlorogenová, která je ve fialových bramborách také hojná, podporuje odbourávání tuků při fyzické aktivitě. Fialové brambory se navíc doporučují oslabeným po těžké nemoci nebo operaci. Pouze lidé s potravinovou alergií by měli zacházet s vícebarevnými hlízami opatrně. Pravidlo, že barevné bobule a plody jsou alergennější než zelené a světlé, platí i pro fialové brambory.
Pamatujte, že Tosya Kislitsyna řekla: “Víte, kolik jídel můžete uvařit z brambor?” Z barevných hlíz můžete vařit všechna stejná jídla, která uvedla hrdinka filmu “Dívky”. Fialové brambory lze vařit a smažit, přidávat do polévek, používat do salátů a používat jako náplň do koláčů a knedlíků. Vícebarevné brambory se pečou v popelu o nic horší než ty s bílým tělem. A fialové bramborové lupínky mohou překvapit přátele, kteří se sešli, aby sledovali hru svého oblíbeného fotbalového týmu. A samozřejmě s takto barevnou přílohou lze z každého jednoduchého a známého jídla udělat kulinářské mistrovské dílo hodné gurmánských restaurací. Hlavní věc je vybrat správné přísady, aby nedošlo k porušení pravidel barvy.
Fialové brambory udělají každé jednoduché jídlo haute cuisine.
Brambory s barevnou dužinou nemění při tepelné úpravě svou barvu, až na to, že trochu ztmavne nebo naopak zesvětlí. Neliší se příliš od bílého protějšku a organolepticky, ale má bohatší bramborovou chuť a vůni. Některé odrůdy mají navíc oříškovou příchuť, takže se jejich hlízy používají i syrové.
Překvapte své hosty: Fialové bramborové lupínky
Fialový bramborový pokrm samozřejmě zpočátku nemusí vypadat moc k jídlu. To je ale o zvyku, protože o šeříkové barvě například borůvkového jogurtu jsme klidní. Ale jaký prostor pro kulinářskou fantazii! ^skrýt[2] Na našem trhu si můžete vybrat sadbové brambory pro výsadbu na vašem webu. Většinou jde samozřejmě o klasické odrůdy, ale najde se i pár neobvyklých. Podívejte se do sekce Semínka brambor. ^kategorie[5939,4]
Odrůdy vícebarevných brambor a jejich vlastnosti
Dnes mnoho sadbových obchodů nabízí sadbové brambory s dužinou v netradičních barvách. Exotické odrůdy úspěšně pěstují letní obyvatelé v mnoha regionech. Ti, kteří se rozhodnou vyšlechtit nový produkt, by však měli vzít v úvahu, že mnoho z nich je docela vrtošivých: mají nízké výnosy, špatně se skladují a nejsou příliš odolné vůči chorobám a škůdcům.
Také nazývaný „Negresse“ (francouzsky „negress“), čínský lanýž nebo modrý francouzský lanýžový brambor. Jedna z nejstarších odrůd fialových brambor. Jeho původ není přesně znám – pravděpodobně se jedná o domestikovaný divoký druh z Jižní Ameriky. Poprvé zmíněn v roce 1812. Název, přeložený z francouzštiny, je poněkud frivolní a nemá nic společného s barvou: odrůda je pojmenována podle tvaru hlíz – jsou podlouhlé. Díky hlubokým očím není použití „Vitelotu“ příliš pohodlné.
Hlízy jsou středně velké, váží do 90 g, mají silnou, téměř černou slupku a tmavě fialovou, někdy mramorovanou dužinu. Odrůda se vaří a dobře se skladuje. Brambory jsou pozdní a podle moderních standardů málo výnosné – ne více než 200 kg na 1 hektar, a to i při pečlivé péči a dobré zemědělské technologii.
V Evropě je známá jako „Černý Rus“ nebo „Modrý Švédska“. Tvarem a barvou podobný dalšímu fialovému bramboru „Vitelotte“. Odrůda je také stará – je stará více než tři sta let. V Rusku byl zmíněn v katalogu sběratele a chovatele V.E. Grachev v roce 1898. Střední sezóna, dobrou chuť. Odrůda je odolná vůči chorobám a dobře se skladuje.
Fialové brambory Kongo. Foto z gardendrum.com
Dužnina je sytě lila barvy, slupka je tmavě fialová. Název se z angličtiny překládá jako „výbuch“: v řezu můžete skutečně vidět vzor připomínající fialový ohňostroj. Hlízy jsou oválné o hmotnosti do 150 g. Univerzální určení – vhodné na vaření i smažení. Odrůda brzy dozrává a je špatně skladována: oči se začínají brzy probouzet. Relativně odolný vůči různým chorobám, včetně plísně.
Vytvořeno šlechtiteli rostlin na Cornell University v roce 2003. Odrůda střední sezóny, vyznačující se vysokým výnosem. Dobré pro přípravu různých pokrmů, středně vaří. Keře jsou vysoké a hustě olistěné. Stonky a listy mají fialový odstín, květy jsou bílé. Slupka je hustá, možná mírně síťovaná a tmavě fialová. Dužnina je světle fialová, se světlejšími oblastmi uprostřed a kolem kůry. Při zahřátí se mírně rozjasní. Počet hlíz v hnízdě je průměrný, hlízy jsou kulaté oválné s mělkými očky. Z minusů: odrůda je náchylná k mnoha chorobám brambor a je špatně skladována – krátké období vegetačního klidu.
Odrůda Adirondack Blue
Středně pozdní odrůda – 80 dní do zrání. Barva hlíz vně i uvnitř je od tmavě modré po světle modrou. Na příčném řezu je patrný světlejší prstenec pod slupkou. Hlízy o hmotnosti 120-150 g, oválné. Má krátkou dobu odpočinku. Vhodné pro všechny kulinářské účely. Při vaření se dužina trochu zesvětlí.
Ukrajinská odrůda. Intenzivní fialová zvenku i zevnitř. Vysoké množství škrobu (více než 20 %). Je velmi vhodný na smažení, i když ostatní pokrmy se Solokhou dopadnou dobře. Vysoce výnosný, středně pozdní, rakovině odolný brambor.
Odrůda Solokha. Fotografie z webu ru.agroday.com.ua
Středně pozdní odrůda domácího výběru (85-100 dní). Má lila zbarvenou dužninu jemného odstínu se světlými plochami uvnitř. Dietní – nízký obsah škrobu, má lehkou mandlovou příchuť. Keř je kompaktní, květy růžové. Dobře udržovaný.
Odrůda Lilac. Fotografie z webu 12sotok.spb.ru
Existuje mnoho odrůd s fialovou dužinou různých odstínů – můžete nasbírat celou paletu fialových brambor. Kromě výše uvedeného si můžete koupit korejské ‘Bora Valley’ s krásným mramorovaným fialovým interiérem, ‘Gourmet’ – se světlou dužinou zdobenou fialovými cákanci, ‘Bora Potato’ – kontrastní kombinace smetanové a sytě fialové barvy – a mnoho dalších.
Odrůda brambor Bora
Kromě modrofialových odrůd brambor existují i odrůdy s červenou dužninou. Zkoušeli jste už vypěstovat takový exotický produkt? jaký z něj máte dojem? Přečtěte si o dalších neobvyklých zahradních rostlinách v těchto publikacích:
