Člověk se rodí jako všežravec, ale málokdo je ochoten si to vzít k srdci a sníst třeba štěnice nebo cvrčky. Mezitím se hmyz jí po celém světě: obsahuje více bílkovin než kuřecí maso, je plný železa, hořčíku a dalších důležitých prvků a nakonec je prostě vynikající.
Smažení bambusoví červi
Pro Thajce je talíř smažených bambusových červů stejně tradičním způsobem, jak začít jídlo, jako je pro Evropany salát nebo polévka. Jejich chuť a textura trochu připomínají popcorn, nemají sice žádnou zvláštní výraznou chuť, ale jsou velmi výživné.
Ve skutečnosti se vůbec nejedná o červy, ale o larvy můr travních z čeledi můr travních (Crambidae), žijící v bambusu. Tradičně se sklízejí řezáním bambusových stonků, ale v poslední době se pěstují komerčně na farmách a balí se do sáčků jako hranolky. Produkty Bizarre Food lze koupit například v Anglii. Kromě Thajska se bambusoví červi s oblibou jedí v Číně a v povodí řeky Amazonky.
Ražniči z larev tesaříka
Tesaříkovití, velcí a lesklí brouci s dlouhými tykadly, jsou rozšířeni po celém světě a v Rusku je jich mnoho. U nás se jim také říká woodcutter beetles, v anglicky mluvícím světě – capricorn beetles.
Larvy tesaříka, které se nacházejí v kořenech ságových palem, jsou ve východní Indonésii velmi oblíbeným vesnickým jídlem. Kvůli tučným a šťavnatým larvám Indonésané někdy kácí malé palmové háje a poté je opatrně navlékají na větvičky a opékají larvy nad ohněm. Mají jemnou dužinu, ale velmi hustou slupku, která se dlouho žvýká. Červi chutnají jako mastná slanina.
Larvy mají ještě jedno využití: vesničané je používají jako ušní kartáčky – do ucha se vloží živá larva, kterou prsty přidrží za ocas a ta rychle sežere ušní maz.
Sýr s larvami sýrových mušek
Tento sýr je důkazem toho, že hmyz se nejí jen v Africe a Asii. Casu marzu je významnou sardinskou specialitou: sýr vyrobený z nepasterizovaného kozího mléka s živými larvami sýrové mušky Piophila casei. Pro většinu milovníků sýrů není casu marzu jen vyzrálý sýr nebo niva, ale zcela shnilý sýr s červy.
Přesně řečeno, je to ono: jde o obyčejné pecorino, z něhož se odřízne vrchní vrstva, aby do ní sýrová muška mohla snadno naklást vajíčka. Larvy, které se pak objeví, začnou sýr požírat zevnitř – kyselina obsažená v jejich trávicím systému rozkládá tuky v sýru a dodává mu specifickou jemnost. Část tekutiny dokonce vytéká – nazývá se lágrima, což znamená „slza“.
Na Sardinii je casu marzu považováno za afrodiziakum a tradičně se jí spolu s červy. Navíc je casu marzu považováno za bezpečné ke konzumaci pouze v době, kdy jsou larvy naživu. To není snadné: vyrušené larvy, dosahující délky centimetru, mohou vyskočit ze sýra až do výšky 15 cm – bylo popsáno mnoho případů, kdy se dostaly do oka někomu, kdo sýr vyzkoušel.
Milovníci casu marzu proto často jedí tento sýr ve sklenicích nebo si ho natírají na chleba a obkládají rukou. Odstraňování larev ze sýra však není považováno za trestný čin. Nejjednodušší je vložit kousek sýra nebo chlebíček do papírového sáčku a pevně jej uzavřít: dusící se larvy začnou vyskakovat. Když střelba v pytli ustane, sýr se může jíst.
Casu marzu samozřejmě nesplňuje žádné hygienické normy Evropské unie a bylo dlouhou dobu zakázáno (na černém trhu se dalo koupit pouze za cenu dvojnásobku ceny běžného pecorina). Ale v roce 2010 bylo casu marzu uznáno jako kulturní majetek Sardinie a znovu povoleno.
Sušené housenky mopane s cibulí
Sušené housenky Gonimbrasia belina, jihoafrický druh můry mopane, jsou pro Jihoafričany důležitým zdrojem bílkovin. Sběr těchto housenek v Africe je docela vážná věc: v supermarketech a na tržnicích najdete jak sušené, tak ručně uzené housenky a nakládané housenky srolované do plechovek.
Chcete-li uvařit housenku, musíte nejprve vymáčknout její zelená vnitřnost (obvykle se housenky jednoduše vymáčknou v ruce, méně často se podélně rozříznou jako hráškový lusk) a poté uvaří v osolené vodě a usuší. Housenky sušené nebo uzené jsou velmi výživné, téměř nic neváží a mají dlouhou trvanlivost, ale nemají moc chuti (nejčastěji jsou přirovnávány k sušenému tofu nebo dokonce suchému dřevu). Obvykle se proto smaží do křupava spolu s cibulí, přidávají se do dušeného masa, dusí se v různých omáčkách nebo se podávají s kukuřičnou kaší sadza.
Velmi často se však mopane konzumují syrové, celé nebo jako v Botswaně po utržení hlavy. Chutnají jako čajové lístky. Housenky se sbírají ručně, obvykle to dělají ženy a děti. A pokud patří komukoli v lese, pak je sbírání housenek na sousedních stromech považováno za špatné chování. V Zimbabwe dokonce ženy svými housenkami označují stromy nebo přesouvají mladé housenky blíže k domovu a zakládají tak unikátní plantáže.
Vařené vosy
Starší generace Japonců stále respektuje vosy a včely, připravené na různé způsoby. Jedním z takových pokrmů je hatinoko, což jsou včelí larvy vařené se sójovou omáčkou a cukrem: průsvitná nasládlá hmota podobná karamelu, která se dobře hodí k rýži. Stejným způsobem se připravují i vosy – pokrm s nimi se nazývá jibatinoko.
Starším Japoncům tento pokrm připomíná poválečná léta a přídělový systém, kdy se v Japonsku aktivně jedly především vosy a včely. V tokijských restauracích je neustále žádaný, i když jen jako nostalgická atrakce.
Obecně jsou hatinoko a jibatinoko považovány za spíše vzácnou specialitu prefektury Nagano. Smažené černé vosy jsou trochu častější a někdy se podávají k pivu v japonských tavernách. Další specialita, rýžové sušenky s hliněnými vosami, se vyrábí ve vesnici Omachi. Jedná se o malé sušenky s nalepenými dospělými vosami – každá obsahuje od 5 do 15 vos.
Japonská jídla z divokých vos a včel nejsou levná: není možné tento obchod uvést do provozu, samotná příprava je poměrně pracná. Lovci vos a včel navazují na dospělé vosy dlouhé barevné nitě a sledují tak jejich hnízda. V japonských obchodech však seženete i včelí konzervy – většinou tak prodávají své přebytky včelařské farmy.
Smažený bourec morušový se zázvorem
Město Suzhou a jeho okolí je proslulé nejen kvalitním hedvábím, ale také zcela vzácnými pokrmy z kukel bource morušového. Jak víte, housenky bource morušového se omotávají tenkou, ale pevnou hedvábnou nití. V zámotku jim rostou křídla, tykadla a nohy.
Než se tak stane, obyvatelé Suzhou je uvaří, vyjmou kokon a pak je rychle osmaží ve woku – nejčastěji se zázvorem, česnekem a cibulí. Křehké larvy, zvenku křupavé a uvnitř měkké, se však hodí téměř ke každé zelenině a koření. Při správném vaření chutnají jako krabí nebo krevetové maso.
Larvy bource morušového jsou v Koreji neméně populární. Podnosy beondegi, vařené hlízy s kořením nebo dušené hlízy, se nacházejí po celé zemi. A obchody prodávají konzervované bource morušového, které se musí před použitím uvařit. Milují je také v Japonsku, zejména v Nagatu, a japonský astrofyzik Masamichi Yamashita dokonce navrhuje zařadit bource morušového do jídelníčku budoucích kolonistů Marsu.
Smažení mravenci
Mravenci jsou po kobylkách nejoblíbenějším jedlým hmyzem na Zemi. V Kolumbii se dokonce v kinech místo popcornu prodávají smažení mravenci. Nejoblíbenější v Kolumbii jsou samice mravenců s vejci. Chytají se za deštivých dnů, kdy voda zaplavuje mraveniště a samice vylézají. V nejjednodušší rustikální verzi se připravují tak, že se zabalí do listů a chvíli podrží nad ohněm. Jedná se o křupavou sladkou svačinu s výraznou ořechovou chutí.
Ale nejchutnější mravenci, takzvaní „medoví“ mravenci, se nacházejí v Austrálii. Živí se sladkým nektarem a přepravují ho v nafouklém břiše (v ruskojazyčné literatuře se jim říká „sudy mravenců“). Tyto průhledné bublinky jsou mezi australskými domorodci považovány za sladkou pochoutku. Kromě toho se dva rody medových mravenců vyskytují v Jižní Africe a polopouštích Severní Ameriky.
Hluboce smažené vodní brouci
Velké vodní ploštice – hmyz z čeledi Belostomatidae – žijí po celém světě, nejvíce v Americe, Kanadě a jihovýchodní Asii. Jenže zatímco pro Američany jde jen o velký hmyz, jehož kousnutí trvá někdy i dva týdny, v Asii vesele pojídají vodní ploštice.
Asijská odrůda Lethocerus indicus je s 12 cm na délku největší v rodině, takže je Thajci jednoduše opečou a podávají se švestkovou omáčkou. Maso vodních brouků chutná jako krevety. Zároveň se v Thajsku jedí celé, na Filipínách se trhají nohy a křídla (a v této podobě se podávají se silnými nápoji jako svačina) a ve Vietnamu se z nich dělá velmi voňavý extrakt, který se přidává do polévek a omáček. Jedna kapka vystačí na misku polévky.
Kobylky s avokádem
Jak víte, Jan Křtitel dokonce jedl kobylky: kobylky, které jedl s divokým medem, jsou kobylky, blízké příbuzné kobylky. Pochopit by to mohli Mexičané, pro které jsou kobylky prakticky národní potravinou. Kobylky se v Mexiku jedí všude: vařené, syrové, sušené na slunci, smažené, namočené v limetkové šťávě.
Nejoblíbenějším jídlem je kobylka guacamole: hmyz se rychle smaží, díky čemuž okamžitě změní barvu ze zelené na načervenalou, smíchaný s avokádem a natřený na kukuřičnou tortillu.
Jako každý malý smažený hmyz nemá ani smažená kobylka výraznou chuť a obvykle chutná jako olej a koření, ve kterých byla smažena. Kobylky, které prodávají pouliční prodavači v jihovýchodní Asii, jsou prostě převařené chitinové skořápky. Obecně platí, že kobylky se žerou všude tam, kde se žere hmyz.
Kobylky vařené ve slané vodě a sušené na slunci se jedí na Blízkém východě, v Číně se napíchávají jako kebab a v Ugandě a blízkých oblastech se přidávají do polévek. Je zvláštní, že v Ugandě až donedávna ženy nesměly jíst kobylky – věřilo se, že pak porodí děti s deformovanými hlavami jako kobylky.
Vážky v kokosovém mléce
Vážky mohou dosáhnout rychlosti až 60 km/h, takže jedlé vážky jsou skutečným rychlým občerstvením. Jsou chyceni a snědeni na Bali: není snadné chytit vážku, používají k tomu tyčinky potřené lepkavou šťávou ze stromů. Hlavní obtíž je dotknout se vážky touto tyčí plynulým a zároveň rychlým pohybem.
Ulovené velké vážky, kterým se nejprve utrhnou křídla, se buď rychle grilují, nebo vaří v kokosovém mléce se zázvorem a česnekem. Z vážek se také dělají jakési cukrovinky, které se smaží na kokosovém oleji a posypou cukrem.
Brouci s kuřecí paštikou
Po celém světě se konzumují také ploštice – zejména z čeledi páchníkovitých (Pentatomidae). Jako většina brouků, smradlavé jsou smradlavé. Aby se zbavili nepříjemného zápachu, v Jihoafrické republice je nejprve na dlouhou dobu namočí do teplé vody a poté je jednoduše suší a žvýkají.
Naopak mexická odrůda páchníků je ceněna pro svou silnou, léčivou vůni – pravděpodobně kvůli vysokému obsahu jódu. Americký televizní moderátor Andrew Zimmern, který v epizodě svého televizního seriálu Bizarre Foods jedl páchníky, přirovnává jejich chuť ke žvýkačkám tutti-frutti. V Mexiku se ze štěnic vyrábí omáčky, přidávají se do tacos nebo se smaží a mísí se s kuřecí paštikou.
Pro svou výraznou vůni jsou páchníky ceněny i ve Vietnamu, kde se z nich připravuje pikantní pokrm bọ xít, a v Laosu, kde se brouci melou na cheo pastu s kořením a bylinkami.
Tarantule pečené na uhlí
Načerno smažené tarantule, které vypadají jako nalakované, ohořelé ohňovky, jsou v Kambodži běžným pouličním jídlem. Úspěšný lapač sklípkanů dokáže ulovit až dvě stě jedinců za den. Prodávají se velmi rychle. Kambodžské tarantule se smaží ve woku se solí a česnekem – jejich maso chutná jako kříženec kuřete a ryby.
Velké sklípkany, dosahující v průměru 28 cm, se ve Venezuele jedí jednoduše tak, že je opékají na uhlí. O něco elegantnější způsob přípravy sklípkanů se používá v Japonsku: pavoukovi nejprve utrhnou břicho, poté opálí chloupky a rychle je opečou na tempuře.
Má se však za to, že nejchutnějšími pavouky nejsou tarantule, ale pavouci z čeledi Nephilidae, kteří se jedí na Nové Guineji a Laosu. Tito pavouci chutnají po smažení jako arašídové máslo.
Novosibirští vědci z NSAU vyvinuli potravinu budoucnosti – proteinovou náhražku ze smažených larev černé mouchy. Ze zámořského klapotu se vyklubal štědrý ošetřovatel: protein se používá k jídlu, včetně krmiva pro hospodářská zvířata, a skořápka se používá k výrobě léků. Jak je hmyz rozebrán na části a komu může být užitečný – v materiálu KP-Novosibirsk.
LAHODNÉ LARVY
Novosibirští vědci vytvářejí potravu budoucnosti a léky z larev much. Před několika lety specialisté z biopolymerní laboratoře NSAU a Yastra-Innovations usadili černé lvy z džungle Jižní Ameriky. Chtěli pomoci léčivému trhu, ale nečekaně objevili příznivé vlastnosti, které lze využít při výrobě potravin.
– Černá moucha je tropická moucha, která obsahuje nejvíce chitinu. Nyní pracujeme na metodě výroby chitosanu, důležitého prvku doplňků stravy,“ řekl KP-Novosibirsk Petr Miroshnikov, specialista z laboratoře biopolymerů NSAU. – Navíc z larev získáváme bílkovinu – náhradu živočišných bílkovin pro člověka s plnohodnotným složením aminokyselin. Je to lepší než sójový nebo hrachový protein.
Vědci říkají, že tyto larvy jsou velmi zdravé a nic nechutnají. Uspořádali dokonce ochutnávku. Korespondent KP-Novosibirsk vyzkoušel smažené červy v sójové omáčce – chuť byla podobná malým krevetám s krunýřem. Zdá se, že naši partneři naznačují: brzy, čistě teoreticky, mohou být ve složení obalů klobás vidět larvy much. Nebo i jako samostatné jídlo – místo chipsů. V čem tedy konkrétně spočívá přínos? Larvy černé mouchy obsahují asi 40 % bílkovin – toto množství se nenachází v žádném jiném druhu masa. Ale chipsy jsou stále jen vtip, i když se zrnkem pravdy.
– Ve skutečnosti musíme překonat psychologickou bariéru, zatímco získávání bílkovin z brouků je exotické. Zároveň se v mnoha zemích hmyz volně konzumuje. Co když i my budeme za 10 let místo masa jíst hmyz,“ argumentuje Pjotr Miroshnikov.
Návrh není příliš lákavý. Mouchy a jídlo – jsou kompatibilní? Tyto střevlíky si často spojujeme s odpadními vodami. Tento cizinec je ale z úplně jiné kohorty. Černá moucha se pěstuje ve speciálních klecích při teplotách nad +26. Neposedávají na hnoji – živí se výhradně šťávou z nahnilého ovoce a zeleniny.
Obyvatelé Novosibirsku šli dále a zásobovali mouchy kaší – zajímavé je, že poté se mouchy začaly množit častěji.
„ČIPY“ – PRO HOSPODÁŘSKÁ ZVÍŘATA, CHITOSAN – PRO LÉKÁRNY
Diskuse o tom, co je jedlé a co nejedlé v regálu supermarketu, jsou zatím v sekci fantazie o budoucnosti. I když v průmyslovém světě je všechno jednodušší. Protein z larev se již v tichosti používá v krmivu pro hospodářská zvířata. V tomto případě se proteinový izolát izoluje z červů a přidá se k obecnému složení.
– Dříve jsme izolovali izolát ze sójového proteinu, ale Evropa dodávky uzavřela. A larvy much se staly ještě lepší náhradou dobytka a drůbeže, říká vědec.
Dalším užitečným bodem jsou samotné mouchy. Vyrábí se z nich chitin, z chitinu vědci extrahují biopolymer chitosan a poté jej prodávají společnostem vyrábějícím doplňky stravy: tato látka zadržuje vlhkost a je bezpečná pro konzumaci. Chitosan se používá i v kosmetologii, vyrábí se z něj zubní implantáty.
– Prozatím je naše laboratoř spíše vědecká než průmyslová. Ale o chitosan od much už mají zájem výrobci doplňků stravy a léků. Dříve se chitosan kupoval ze zahraničí – tam se získával z korýšů. Je tu ale problém životního prostředí: moře a oceány jsou znečištěné, korýši hromadí těžké kovy. Brzy takoví korýši již nebudou splňovat požadavky regulační dokumentace. A my poskytujeme produkt zpočátku vysoké kvality,“ řekl Petr Miroshnikov, specialista z biopolymerní laboratoře.
Muškaření není tak šílený nápad. Do projektu novosibirských vědců investoři už investují. Ministerstvo pro politiku vědy a inovací regionu Novosibirsk je připraveno podpořit podniky, které investují do substituce dovozu.
– Novosibirská státní agrární univerzita je v úzkém spojení s reálným sektorem – rozumí tomu, co skutečný byznys potřebuje, a snaží se rychle a efektivně reagovat na požadavky. Některé laboratoře byly vytvořeny z prostředků soukromých investorů. Naším úkolem je podporovat,“ řekl Vadim Vasiliev, ministr vědy a inovační politiky Novosibirské oblasti. „To nám pomůže nahradit ty doplňky stravy, ta krmiva, na kterých jsme byli silně závislí.
Novosibirští vědci vyvinuli „potravu budoucnosti“ z larev tropických much
Video KP-Novosibirsk Nikita MANKO
PŘEČTĚTE SI také
Novosibirští vědci přišli s užitečnými brouky a zařízeními pro „revitalizaci“ jezer
Vývoj byl představen regionálnímu ministru vědy (více podrobností)
Novosibirští vědci zabíjejí pavouky elektrickým proudem, aby vytvořili bioinsekticidy na ochranu rostlin
Pracují s pavouky tarantule (více podrobností)
Novosibirští studenti veteriny odjeli do Indie studovat posvátné krávy
Budou si vyměňovat zkušenosti s místními kolegy (více podrobností)
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
ŠÉFREDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VICTOR FYODOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
Novosibirská pobočka vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda Adresa: PSČ 630091, Novosibirsk, st. Sovetskaya, budova 64, 10. patro, kontaktní telefon +7 (383) 289-91-00, 289-91-06, e-mail: kp.nsk@phkp.ru
