Celer je pikantní zelenina, která byla do Ruska přivezena ze středomořských zemí. Vzhledem k obsahu velkého množství živin a vitamínů je celer považován za lídra z hlediska přínosů mezi ostatními zeleninovými plodinami. Esenciální oleje, které jsou také součástí jeho složení, dodávají pokrmům zvláštní vůni a bohatou chuť. Jedí se každá část rostliny, od kořene po listy. Syrový celer, stejně jako zpracovaný, je chutný a zdravý.
Prozradíme vám, jak rostlinu správně čistit, skladovat a používat.
Co je užitečné celer
Než se naučíme celer zpracovávat a konzumovat, podívejme se na důvod jeho oblíbenosti. Dvouletá kořeněná aromatická rostlina tvoří v prvním roce okopaninu, ve druhém roce se z ní vyvíjí květní stvol a dozrávají semena.
Rostlina stimuluje chuť k jídlu, má silný antimikrobiální, protizánětlivý a choleretický účinek. Stimuluje činnost ledvin, zlepšuje odlučování trávicích šťáv, působí mírně projímavě a zvyšuje prokrvení pohlavních orgánů.
Tabulka chemického složení celeru (na 100 g výrobku)
| Vitamíny | |
| Vitamin PP | 0,4 mg |
| Beta karoten | 4,5 mg |
| Vitamín A (ekvivalent retinolu) | 750 μg |
| Vitamin B1 (thiamin) | 0,02 mg |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0,1 mg |
| Vitamin B6 (pyridoxin) | 0,08 mg |
| Vitamín B9 (kyselina listová) | 21 μg |
| Vitamin C | 38 mg |
| Vitamin E (tokoferol) | 0,5 mg |
| Vitamín PP (ekvivalent niacinu) | 0,5 mg |
| Macronutrienty | |
| Vápník | 72 mg |
| Hořčík | 50 mg |
| Sodík | 200 mg |
| Draslík | 430 mg |
| Fosfor | 77 mg |
| Stopové prvky | |
| Železo | 1,3 mg |
| Nutriční fakta | |
| Kalorická hodnota | 13 kcal |
| Proteiny | 0,9 g |
| Tuky | 0,1 g |
| Sacharidy | 2,1 g |
| Dietní vlákna | 1,8 g |
| Voda | 94 g |
| Škrob | 0,1 g |
| Ash | 1 g |
| Organické kyseliny | 0,1 g |
| Mono- a disacharidy | 2 g |
Musím celer oloupat
Celer je list, řapík a kořen. Všechny tyto části rostliny jsou jedlé.
Listy se přidávají do jídla jako zelenina bohatá na vitamíny spolu s petrželkou a koprem. Pokud není třeba listovou část zeleniny dále čistit, pak mají hospodyňky dotazy na kořen a řapík.
Nať se používá k výrobě šťávy, čerstvých salátů a dušených pokrmů. Doporučuje se oloupat, protože pokud je slupka hustá, může pokrmu dodat hořkost.
Kořen celeru vypadá jako tuřín. Připravují se s ním komplexní pokrmy: polévky, omáčky, pečeně, saláty. Tato část rostliny musí být před vařením vyčištěna.
Jak oloupat a nakrájet celer
Celer se snadno zpracovává: listy se omyjí, kořeny se oloupou z horních vrstev a stonky se oloupou pouze v případě silné kůry.
Kořeny
Čištění kořene není o mnoho obtížnější než zpracování mrkve nebo tuřínu:
- Důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
- Ostrým nožem odřízněte horní a spodní část.
- Nakrájejte na několik kusů.
- Slupku oloupejte nožem nebo kráječem zeleniny.
- Odstraňte tmavé skvrny až bílá vlákna.
- Z oddenku vyřízněte houbovitou část (je bez chuti a nemá smysl ji nechávat).
- Očištěný kořen se znovu důkladně promyje.
- Nakrájejte na nudličky nebo kostky.
- Aby neztmavly, zalijte vodou.
Stonky
Mladé řapíky dostatečně důkladně omyjte, není třeba je čistit. Od starých se odlišují jasně zelenými a svěžími listy.
Staré řapíky obsahují tuhé stonky, které jsou hořké a mohou zkazit chuť pokrmu.
K čištění rostliny:
- Oddělte stonky od základny.
- Důkladně omyjte.
- Odstraňte nožem (obyčejným nebo na loupání zeleniny) tvrdá vlákna, která jsou na povrchu.
Listy
Listy se používají ke kořenění polévek, salátů nebo jako ozdoba jídel spolu s petrželkou a koprem. Proto se jednoduše perou.
Jak řezat
Obvykle se oloupaný kořen a stonky celeru nakrájí na proužky nebo kostky. Můžete i nastrouhat. A listy jsou jemně nasekané, jako obvyklá zelenina, nebo trhané ručně.
Způsoby zpracování
Celer se jí jak syrový, tak i jako součást pokrmů. Při tepelné úpravě rostlina část ztrácí užitečné vlastnosti.
Kořen se konzumuje syrový, přidává se do salátů, studených polévek. Dále se vaří, smaží, dusí, peče, marinuje jako koření do zeleninových a masových jídel, polévek a zimních úprav.
Listy se konzumují čerstvé, sušené, solené a používají se jako koření.
Řapíky se nejčastěji konzumují syrové, v čerstvých šťávách, smoothies a salátech. Také se, stejně jako kořen, přidávají do mnoha jídel.
Podmínky skladování
Celer nelze dlouhodobě skladovat, proto se doporučuje kupovat jej čerstvý. Doba použitelnosti závisí na podmínkách skladování a v průměru od 3 do 10 dnů.
V lednici nebo chladném sklepě
Doba použitelnosti – od 7 do 15 dnů.
Zelenina se omyje a suší papírovými utěrkami. Poté zabalte do potravinářské fólie nebo fólie nebo vložte do plastového sáčku nebo plastové nádoby a vložte do chladničky.
Skladovat můžete pouze celer neporušený, bez zavadlých listů a nakrájených stonků. Jinak se během pár dní zkazí.
Existují také způsoby, jak uchovat kořenovou zeleninu až dva měsíce:
- Kořeny jsou vertikálně uvízlé v suchém písku, nality do krabice nebo krabice. Řapíky jsou ponechány na povrchu. Krabice s pískem je uložena ve sklepě nebo ve sklepě.
- Kořenové plodiny jsou umístěny v plastových sáčcích, posypané vrstvou písku (2 cm), umístěny v místnosti s teplotou ne vyšší než + 1 ° C a vlhkostí přibližně 90%.
- Jíl se zředí vodou na krémovou hmotu. Kořenová plodina je pokryta vrstvou hlíny, sušena a položena v řadách v chladném skladu.
V mrazáku
Doba použitelnosti – od 6 do 12 měsíců.
Celer se doporučuje skladovat v malých porcích, protože není možné jej několikrát zmrazit.
Existují následující způsoby:
- Nakrájet na malé kousky. Zmrazte v sáčku nebo nádobě. Předem si tedy připravte například dresink na pokrmy.
- Rozemlejte mixérem nebo mlýnkem na maso. Vzniklou směsí se naplní formičky na led a vloží se do mrazáku.
- Zmrazte zeleninu bez nakrájení.
Listový a řapíkatý celer se zmrazí jako celek: stonky s listy se vloží do těsně uzavřené nádoby a vloží do mrazáku.
Celer zmrazit a zakořenit. K tomu se nakrájí nebo nastrouhá a poté se balí do malých plastových sáčků.
Při pokojové teplotě
Doba použitelnosti – od 2 do 3 dnů.
Čím déle se celer udržuje teplý, tím rychleji ztrácí své blahodárné vlastnosti, chuť i vzhled. Proto může být skladován při pokojové teplotě, pokud bude použit v blízké budoucnosti.
Pro lepší uchování:
- Vložte zeleninu do sklenice.
- Naplňte do poloviny studenou vodou.
- Čištěno na tmavém chladném místě.
- Vodu vyměňujte denně.
Sušené
Doba použitelnosti – od 8 do 12 měsíců.
Všechny části rostliny jsou vhodné k sušení.
Algoritmus přípravy sušení:
- Důkladně opláchněte.
- V případě potřeby odstraňte nečistoty a kůži.
- Nakrájejte tence.
- Rozložte na plech nebo plech.
- Čistěte na suchém a chladném místě po dobu 30-40 dní nebo v troubě nebo elektrické sušičce po dobu 4-6 hodin.
- Poté, co jsou přeneseny do papírového sáčku, látkového sáčku nebo skleněné nádoby.
Osolené
Solený celer lze skladovat celou zimu, protože sůl je přírodní konzervant.
Solení listového celeru se provádí takto:
- 0,5 kg rostlin se naseká nebo rozdrtí pomocí mlýnku na maso.
- Nalijte 100 g soli a promíchejte.
- Podle chuti přidáme lístky rybízu nebo křenu.
- Směsí naplňte čistou nádobu.
- Solený celer se skladuje při teplotě +5 . + 7 ° С.
Celerové pokrmy
Zvažte několik jednoduchých receptů na vaření celeru.
Celerové pyré je chutná a zdravá příloha s příjemnou krémovou texturou. Rychle se vaří a může být skvělou alternativou tradiční bramborové kaše.
Složení:
- kořen celeru (střední) – polovina;
- brambory – 1 ks;
- Česnek – 2 hřebíček;
- mléko – 1 l;
- máslo – 50 g;
- bobkový list – 1 ks;
- sýr (strouhaný) – 1 polévková lžíce. l.;
- sůl a pepř dle chuti.
Příprava:
- Brambory a celer oloupeme a nakrájíme na středně velké kostky.
- Zeleninu dejte do malého kastrůlku, přidejte česnek, bobkový list, zalijte mlékem tak, aby byly všechny ingredience zcela zakryté.
- Když se mléko vaří, snižte teplotu. Pokračujte ve vaření zeleniny po dobu 15-20 minut (dokud celer a brambory nezměknou).
- Vše přecedíme přes sítko (mléko ale nevyléváme!). Bobkový list vyhoďte.
- K zelenině se přidá máslo, sýr, sůl, pepř a mléko, ve kterém se vařily.
- Mixujte v mixéru do hladka. Pyré by mělo být krémové.
Obloha je připravena. Podáváme k masu, rybám, drůbeži nebo jiné zelenině.
nakládaný celer
Nakládaný celer je pokrm jedinečný svými výhodami, který je díky procesu nakládání zdravější než čerstvá rostlina.
Složení:
- řapíkatý celer – 6-7 ks. střední velikost;
- voda – 1,5 l;
- česnek – 4-5 hřebíček;
- mletá chilli paprička – 0,5 lžičky;
- černý pepř (hrách) – 7-10 hrášek;
- citron – 1;
- cukr – 2 st. l;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- petrželová nať – 1 svazek.
Příprava:
- Řapíkatý celer oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
- Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké proužky.
- Do jedné nádoby dejte černý pepř, česnek, petržel, celer. Dochutíme mletou chilli papričkou.
- Do hrnce se shromáždí 1,5 litru vody, přidá se cukr a sůl a přivede se k varu.
- Vymačkejte citronovou šťávu a po uvaření ji přidejte do pánve.
- Sundají to z ohně.
- Vzniklou horkou tekutinou zalijeme celer s kořením.
- Přikryjte talířem nahoře. Aby to spadlo dovnitř, dali útlak, například sklenici napůl naplněnou vodou.
- Celer necháme vychladnout při pokojové teplotě.
- Po vychladnutí vše dejte na tři dny do lednice.
Nakládaný celer je připraven.
Salát
Čerstvý a šťavnatý salát z celeru, okurek, vlašských ořechů a zelené cibulky zpestří jídelníček a obohatí jídelníček o vitamíny a minerály.
Složení:
- stonkový celer – 180 g;
- čerstvá okurka – 190 g;
- vlašské ořechy – 25 g;
- zelená cibule – 10 g;
- zakysaná smetana – 2 polévkových lžic. l.;
- sůl podle chuti.
Příprava:
- Veškerá zelenina se umyje a očistí.
- Stonky jsou nakrájeny na malé kousky.
- Okurka je předem oloupaná, aby neměla hořkou chuť. Nakrájejte na tenké proužky.
- Zelená cibule je jemně nakrájená.
- Přidejte zeleninu do jedné misky a promíchejte.
- Salát ozdobte zakysanou smetanou.
- Jádra vlašských ořechů se nakrájí a přidají k zelenině.
- Osolte a znovu promíchejte.
Salát můžeme podávat ihned po přípravě.
Z celeru se připravují nejen svačiny, ale i teplá jídla, jako je polévka.
Složení:
- řapíkatý celer – 1 ks;
- brambory – 4 ks;
- cibule – 1 ks .;
- mrkev – 1 ks;
- rajčata – 1 ks;
- sůl a rostlinný olej podle chuti.
Příprava:
- Veškerá zelenina se umyje a očistí.
- Brambory se nakrájí na kostky.
- Celer je rozdělen na malé kousky.
- Vše přidáme do pánve, zalijeme vodou, osolíme a necháme přejít varem.
- Mrkev se tře na hrubém struhadle.
- Cibule je jemně nakrájená.
- Nakrájejte rajče co nejmenší.
- Vše přidáme do pánve spolu s máslem a dusíme asi 10 minut.
- Do pánve přidáme dušenou zeleninu a vaříme do měkka.
- Hotová polévka se propíchne v mixéru.
- Poté nalijte zpět do hrnce a vařte.
Před jídlem se polévka zdobí snítkami zeleně nebo piniovými oříšky.
Smoothies
Jednou z nejoblíbenějších kombinací smoothie je mrkev a celer. Nejenže nasycují tělo užitečnými látkami, ale také dávají energii během dne.
Složení:
- řapíkatý celer – 2-3 stonky;
- mrkev – 1 ks;
- oranžová – 1 ks .;
- med podle chuti.
Příprava:
- Mrkev nastrouháme na jemném struhadle.
- Řapíkatý celer nakrájíme na tenké plátky.
- Vše rozdrťte v mixéru.
- Vymačkávání šťávy z pomeranče.
- Přidejte do mixéru spolu s medem.
- Míchat.
Smoothie je připraveno. Pokud je chuť stále hořká, můžete přidat více medu.
Závěr
Užitečná kořeněná rostlina se doporučuje zařadit do jídelníčku v jakékoli podobě: ve formě koření, bramborové kaše, marinovaného přípravku, součásti salátu, polévky, dušeného masa nebo smoothie. Nečistí se všechny části, ale pouze kořen a starý řapík, pokrytý silnou hořkou slupkou. Celer skladujte na chladném místě nebo v mrazáku.
Doporučuje se pečlivě prostudovat specifika skladování různých částí rostliny: kořenovou plodinu lze skladovat až rok a čerstvé listy – jen několik dní.
