Brusinky na zimu bez vaření jsou jedním ze způsobů, jak sklízet chutné a zdravé bobule. První informace o jeho pěstování pocházejí z roku 1745, kdy císařovna Elizaveta Petrovna nařídila vysázet keře k výzdobě carské zahrady. Skutečné brusinkové plantáže se ale začaly vysazovat až v 60. letech minulého století. Od té doby vznikly odrůdy, které jsou vhodné pro mechanizovanou sklizeň a dosahují výnosu až 60 kg na sto metrů čtverečních, což je 20–30krát více, než je počet bobulí, které lze sklízet v přírodních podmínkách.
Zajímavý! Keř, což je brusinka, není láskyplné zdrobnělé jméno, ale biologické označení pro podměrečné, silně větvené dřeviny bez centrálního stonku.
Přířezy brusinky na zimu: jak ušetřit vitamíny
Brusinky mají specifickou chuť, bohatou na vitamíny, mikroelementy a biologicky aktivní látky. Vzhledem k tomu, že bobule je sladkokyselé, s hořkostí, používá se v dezertech, k výrobě džemů, ovocných nápojů, koření a podává se k masu, houbám, rybím pokrmům.
Čerstvé brusinky mohou být skladovány po dlouhou dobu kvůli velkému množství kyseliny benzoové obsažené v bobulích. Do příští sklizně ale neleží ani v lednici. Kromě toho ne každý může každoročně doplňovat zásoby brusinek – roste v oblastech s chladným klimatem, v lesích, tundře, alpských loukách a rašeliništích. Mnoho obyvatel jižních oblastí vidělo bobule pouze na obrázcích.
Je lepší vařit brusinky na zimu bez vaření z následujících důvodů:
- Tato plodina nepatří mezi bobule (rakytník, červený a černý rybíz), které si při tepelné úpravě uchovávají mnoho užitečných látek.
- Vařením se zničí přibližně 80 % vitamínu C.
- Kyselina nikotinová, která i v čerstvých bobulích obsahuje málo, po delším zahřívání zůstává 4-5krát méně.
- Po uvaření se obsah karotenoidů a také vitamínů skupiny B 2-3x sníží.
- Sklizeň brusinek na zimu bez vaření zachovává 95 % vitamínů.
Jak připravit brusinky na zimu bez vaření
Prvním a hlavním pravidlem dlouhodobého skladování brusinek doma je používat pouze dobře vyzrálé vysoce kvalitní bobule sklizené v srpnu až září. Biochemické složení a nutriční hodnota zůstávají vysoké nejen u planých druhů, ale i u odrůd pěstovaných na zahradě nebo na průmyslových plantážích. Všechny rozdíly mezi pěstovanými a sklizenými v lese nebo v bažinných plodech jsou v různém množství užitečných látek.
Odrůdová bobule pěstovaná v umělých podmínkách zůstává léčivá. Lidé, kteří se chystají na zimu jíst brusinky vařené bez vaření, by na to neměli zapomínat. Pro sladké zuby je lepší dávat přednost ne lesním plodům, ale kulturním, ale stále nezapomínejte na smysl pro proporce.
Před výrobou brusinek na zimu bez varu se plody vytřídí, nezralé (nejsou vhodné k jídlu), zkažené, měkké se vyhodí. Poté opláchněte studenou vodou.
Banky musí být sterilizovány. Pokud se chystají používat dřevěné nádoby k uskladnění čerstvých brusinek na zimu, nejprve je namočí do studené vody, poté zalijí vroucím roztokem sody a po 15 minutách je několikrát opláchnou.
Důležité! Ke skladování ovoce nepoužívejte hliníkové nádobí. Bobule obsahují kyseliny, které reagují s materiálem nádob, a perorálně užívané mohou poškodit tělo.
Brusinky připravené na zimu bez vaření se mohou zhoršit:
- pokud se používají nekvalitní suroviny;
- kvůli nedodržení receptury;
- s nesprávným skladováním;
- pokud je nádoba (sklenice, soudky, pánve) špatně nebo nesprávně zpracována.
Brusinky rozmačkané s cukrem bez varu
Existují dva velmi jednoduché a podobné způsoby, jak vařit brusinky na zimu bez varu. Stejné přísady, jejich poměry, ale výsledek je jiný.
Vezmou dobře vyzrálou, rovnoměrně zbarvenou bobule, vytřídí ji a důkladně umyjí. Poté se uloží na síto nebo cedník a nechají vodu odtéct. Na 1 kg ovoce vezměte 500-700 g cukru.
metoda 1
Bobule se otáčejí mlýnkem na maso, smíchají se s cukrem, rozloží se do sterilních sklenic a uzavřou se nylonovými (děravými) víčky. Skladujte na chladném místě.
metoda 2
Plody se vloží do smaltované misky a rozdrtí se dřevěnou nebo keramickou (ne kovovou!) paličkou. Poté se rozdrcené bobule důkladně promíchají s cukrem, umístí se do sterilizovaných sklenic a uzavřou víčky. Dejte do lednice nebo na jiné chladné místo.
Jak se tyto metody liší? Faktem je, že brusinky zkroucené v mlýnku na maso přišly do kontaktu s kovem. Dá se připravit velmi rychle, na rozdíl od toho, který se musí drtit paličkou. Po měsíčním stání se hmota stane želé. Ručně drcené bobule si ale zachovají více vitamínů.
Brusinky posypané cukrem na zimu bez vaření
Takové sladké kuličky milují především děti. Bobule lze připravit dvěma způsoby – s krystalovým cukrem nebo moučkovým cukrem. Plody se pečlivě třídí, všechny nedozrálé, zkažené nebo poškozené se vyhodí, poté se omyjí, nechají okapat a usuší na kuchyňské utěrce.
Na 1 kg brusinek vezměte 1 kg krupicového cukru nebo prášku, 2 bílky.
Proteiny jsou smíchány s bobulemi a válcovány v moučkovém cukru nebo písku. Tác se přikryje pergamenovým papírem, kandované ovoce se vysype a nechá zaschnout. Skladujte ve skleněných nebo kartonových krabicích.
Brusinky s medem na zimu bez vaření
Vařené bez vaření s medem mohou být brusinky skladovány v chladničce nebo mrazáku. Nejprve se bobule vytřídí, poté se rozdrtí v mlýnku na maso, mixéru nebo pomocí dřevěného nebo keramického tloučku.
Důležité! Je lepší použít paličku – plody se tak nedostanou do kontaktu s kovem a zachovají si více vitamínu C.
- Pro skladování v chladničce se 3 díly bobulí smíchají s 1 dílem medu. Rozložte do sterilních sklenic a uzavřete nylonovými víčky.
- Aby ovoce zůstalo v mrazáku, smícháme brusinky a med (5:1), zabalíme do plastových sáčků a vložíme do komory. Porce by měly mít takový objem, abyste mohli výrobek jíst během dne.
Brusinky s pomeranči bez vaření
Recept bez vaření brusinek s pomerančem lze nazvat klasikou. Tyto plody se k sobě hodí. K přípravě lahůdek vezměte 1 kg brusinek, pomerančů a cukru.
Bobule se třídí a umyjí. Pomeranče se opláchnou. Nakrájíme na plátky a vyjmeme kosti. Slupku není třeba odstraňovat.
Ovoce se otáčí mlýnkem na maso v kombinaci s cukrem. Nechte 2-3 hodiny na teplém místě, občas promíchejte. Poté se hmota rozloží do sterilních sklenic a vloží do chladničky.
Komentář! Recept na brusinky s citronem bez vaření se obvykle nepřipravuje. Čerstvé ovoce s cukrem nebo medem je nejlepší vařit samostatně. Citron nebo kůra se přidává do brusinkového džemu pro chuť během procesu tepelného zpracování.
Brusinky na zimu bez vaření s vodou
Brusinky můžete na zimu uchovat čerstvé, když je naplníte vodou. Nejprve se pečlivě vytřídí zralé bobule a odmítnou všechny nazelenalé, měkké a dokonce i mírně poškozené. Poté se umyje, vloží do smaltovaného, skleněného nebo dřevěného nádobí, naplní se čistou vodou a nechá se 3 dny. Po této době se kapalina vypustí.
Plody jsou rozloženy do skleněných, nejlépe dřevěných nádob, naplněných čerstvou vodou a zazátkovaných. V chladné místnosti vydrží bobule čerstvé celou zimu díky přítomnosti kyseliny benzoové v nich.
Brusinky jsou dobře konzervované, pokud je jednoduše zalijeme studenou čistou vodou. Ale do kontejnerů můžete přidat:
- kořen lékořice;
- máta peprná;
- zkažené mléko;
- Antonov jablka;
- chlebové kůrky;
- čekanku.
Komentář! Po konzumaci bobulí lze vodu použít jako mírné projímadlo.
Borůvky a brusinky s cukrem bez vaření
Pro přípravu raw džemu vezměte 500 g brusinek, borůvek a cukru. Bobule se otáčejí přes mlýnek na maso a spojují se s cukrem. Nechte 2-3 hodiny přikryté čistou gázou. Čas od času se hmota promíchá. Syrový džem je umístěn ve sterilních sklenicích, přikrytý nylonovými víčky a uložen v chladničce.
Pravidla pro skladování brusinek sklizených bez vaření
Nejlepší je samozřejmě brusinky jednoduše zmrazit. Ale pokud je hodně bobulí, všechno se do komory nedostane. Existuje mnoho dalších potravin, které lze uchovat čerstvé pouze zmrazené.
Přípravky z bobulí s cukrem nebo medem se skladují v chladničce, sklepě nebo chladném suterénu. Při pokojové teplotě se zkazí.
Závěr
Brusinky na zimu bez vaření jsou chutným a zdravým přípravkem, který lze použít nejen jako pamlsek, ale i jako lék. Hlavní věcí je používat vysoce kvalitní, čerstvé, plně zralé bobule a skladovat sklenice v chladničce nebo v místnosti s nízkou, ale ne negativní teplotou.
Foto: Galina Sandalova, AdobeStock
Mnohé ženy v domácnosti ví, jak důležité je udělat si zásoby brusinek na zimu. Co z toho nevaří – džem, omáčky, kompoty, marshmallows a dokonce i marmelády. Zde je 20 úžasných receptů!
1. Celé brusinky ve sladkém sirupu
Tento polotovar lze použít pro výrobu dezertů a pečiva.
Budete potřebovat: 1 kg brusinek, 1 kg cukru, kyselina citronová na špičce nože, 1,5 litru vody.
Příprava: Vařte vodu, přidejte cukr a vařte 5 minut. Nalijte brusinky, vypněte oheň a nechte 2 hodiny. Sirup sceďte do samostatné nádoby, vařte 5 minut a znovu nalijte na bobule. Zakryjte a nechte další 2 hodiny. Znovu položte obrobek na mírný oheň, nalijte kyselinu citronovou, vše společně povařte 5 minut a srolujte.
2. Brusinkový džem s pektinem
Zajímavý fakt: brusinky jsou do jisté míry schopné nahradit kávu.
Budete potřebovat: 2 kg brusinek, 800 g cukru, 20 g pektinu, 1 litr vody.
Příprava: Brusinky rozdrťte v mixéru, přidejte vodu, 700 g cukru a na mírném ohni vařte 15 minut. Vlijte pektin smíchaný se zbylým cukrem a vařte dalších 5 minut. Uložte džem do sterilizovaných sklenic a srolujte.
3. Brusinkový a mrkvový džem
Vařte se šťavnatou mladou mrkví.
Budete potřebovat: 2 kg brusinek, 1 kg mrkve, 1,5 kg cukru, šťáva z půlky citronu.
Příprava: Mrkev nastrouháme, smícháme s 1 kg cukru a necháme 2 hodiny odležet. Vařte na mírném ohni 10-15 minut, přidejte brusinky, citronovou šťávu, zbylý cukr a vařte 20 minut pod pokličkou. Horkou marmeládou naplňte čisté, suché sklenice a srolujte.
4. Brusinky ve vlastní šťávě s cukrem a kyselinou citronovou
Moje brusinky pod tekoucí vodou, rozložené po částech v cedníku.
Budete potřebovat: 2 kg brusinek, 1 kg cukru, 0,5 lžičky. kyselina citronová.
Příprava: Brusinky vložíme do hrnce, posypeme cukrem a necháme 3 hodiny odležet. Poté položte obrobek na pomalý oheň a přiveďte k varu. Nalijte kyselinu citronovou, vařte 5-7 minut a srolujte na zimu.
Brusinky na zimu: 20 receptů na polotovary pro každý vkus
5. Brusinkový džem s agar-agarem
S tímto množstvím zahušťovadla získá džem perfektní konzistenci.
Budete potřebovat: 1 kg brusinek, 10 g agaru, 500 g cukru, kyselina citronová na špičce nože, 150 ml vody.
Příprava: Smíchejte agar-agar s teplou vodou a nechte 15 minut stát. Brusinky umeleme v mixéru, smícháme s cukrem a kyselinou citronovou. Vařte 10 minut, přidejte blank s agarem a vařte dalších 5 minut. Džem dejte do připravené nádoby, srolujte a otočte dnem vzhůru.
6. Brusinkový džem na zimu
Vařte na mírném ohni za častého míchání.
Budete potřebovat: 3 kg brusinek, 1,5 kg krupicového cukru, 500 ml vody.
Příprava: Brusinky rozdrťte v mixéru, smíchejte s vodou a cukrem. Džem vařte na mírném ohni 30 minut, uložte do sklenic a srolujte.
7. Brusinkové želé
Skvělé želé na zimu, které chcete vařit znovu a znovu.
Budete potřebovat: 2 kg brusinek, 1,5 kg cukru, 25 g želatiny, kyselina citronová na špičce nože, 2 litry vody.
Příprava: Želatinu smícháme se 150 ml studené vody a necháme 15 minut odstát. Převařte zbývající vodu, přidejte brusinky a vařte 3 minuty. Sceďte v cedníku a protřete přes síto. Nalijte cukr, kyselinu citronovou a za častého míchání vařte 10 minut. Odstraňte z ohně, přidejte želatinový polotovar a srolujte.
8. Brusinkové cukroví s želírovacím cukrem
Pečlivě vytřiďte bobule, odstraňte zkažené a nezralé.
Budete potřebovat: 2 kg brusinek, 1 kg želírovacího cukru, 1 lžička. citronová kůra, 2 litry vody.
Příprava: Brusinky zalijte vroucí vodou po dobu 3 minut, sceďte v cedníku a přendejte do hrnce. Bobule rozmačkáme drtí, přidáme želírovací cukr a citronovou kůru. Vařte 5 minut, vložte cukroví do sklenic a srolujte na zimu.
20 lahodných polotovarů zimolezu na zimu
9. Brusinky sušené v elektrické sušičce
Doba sušení se může mírně lišit v závislosti na velikosti bobulí.
Budete potřebovat: 2 kg brusinek.
Příprava: Na rošty elektrické sušičky dejte tenkou vrstvu brusinek a sušte 12 hodin při teplotě 40 stupňů. Bobule sbírejte do sklenic, pevně uzavřete víčky a dejte na tmavé a suché místo.
10. Sušené brusinky jako cukroví
Je to nejen chutné, ale také velmi zdravé!
Budete potřebovat: 2 kg brusinek, 1 l pomerančové šťávy, 1 kg cukru, 50 g moučkového cukru, 500 ml vody.
Příprava: Smíchejte vodu, pomerančový džus a cukr. Vařte 2 minuty, přidejte brusinky a vařte 5 minut na mírném ohni. Bobule sceďte v cedníku a poté položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Plech zakryjte pečicím papírem, položte tenkou vrstvu brusinek a pošlete na 10 hodin do trouby zahřáté na 60 stupňů. Suché bobule smícháme s moučkovým cukrem, dáme do sklenic a uzavřeme víčky.
11. Pastilka z brusinky v troubě
Během procesu sušení musí být dvířka trouby pootevřená.
Budete potřebovat: 2 kg brusinek, 300 g medu.
Příprava: Brusinky rozdrťte v mixéru a protřete přes síto, abyste odstranili semínka a slupky. Přidejte med a dobře promíchejte. Plech vyložte pečicím papírem a vyložte brusinkovým pyré vrstvou 0,5 cm Sushi 4-6 hodin v troubě při teplotě 50-60 stupňů. Hotový marshmallow oddělte od papíru, nakrájejte a srolujte do trubiček. Dáme do sklenic, pevně uzavřeme víčky a skladujeme na tmavém a suchém místě.
12. Belevskaja brusinková pastilka
Tento dezert milují především děti!
Budete potřebovat: 2 kg brusinek, 500 g cukru, 200 g bílků, 2 l vody, 20 g kokosu.
Příprava: Brusinky zalijte vroucí vodou po dobu 3 minut. Bobule vhoďte do cedníku, nasekejte v mixéru a otřete přes síto. Přidejte cukr a odstavte 30 minut. Vychladlé bílky vyšlehejte se solí do nadýchané hmoty a přidejte do brusinkového přípravku. Míchejte do hladka a dejte na vyložený plech s vrstvou asi 1,5 cm.Marshmallow sušte při 90 stupních 4-5 hodin. Sundáme z papíru, nakrájíme a posypeme kokosovými lupínky. Vložte marshmallow do suchých sklenic a pevně uzavřete víčky.
20 vynikajících švestkových přířezů na zimu
13. Brusinková marmeláda
Lahodné pochoutky vyrobené z přírodních surovin.
Budete potřebovat: 1 kg brusinek, 600 g cukru, 20 g agar-agaru, 250 ml vody.
Příprava: Smíchejte agar-agar s teplou vodou a nechte 15 minut stát. Brusinky rozdrťte v mixéru a protřete přes síto. Výsledné pyré smíchejte s 500 g cukru a nechte 30-40 minut. Poté na mírném ohni vařte 10 minut, přidejte agar-agarový polotovar a vařte další 3 minuty. Vložte polotovary do forem, ochlaďte na pokojovou teplotu a znovu uložte do chladničky po dobu 2 hodin. Marmeládu vyjmeme z formiček, zabalíme do ní zbytek cukru a dáme do sklenic.
14. Brusinkový džus na zimu
Proces vaření výrazně usnadní odšťavňovač.
Budete potřebovat: 2 kg brusinek, 350 g cukru, kyselina citronová na špičce nože.
Příprava: Brusinky dejte do širokého kastrolu a dobře je rozmačkejte drtí. Vzniklou hmotu přecedíme přes dvojitou vrstvu gázy, přidáme cukr, kyselinu citronovou a vaříme 10 minut. Šťávu nalijte do sterilizované sklenice a srolujte.
15. Brusinkový kompot na zimu
Chuť kompotu přímo závisí na kvalitě vody.
Budete potřebovat: 500 g brusinek, 200 g cukru, 0,5 lžičky. kyselina citronová, 4 litru vody.
Příprava: Brusinky vložíme do sklenice, zalijeme vroucí vodou a necháme 20 minut ohřát. Vodu slijeme do hrnce, přidáme cukr a kyselinu citronovou. Vařte 3 minuty, nalijte výsledný sirup zpět do sklenice s bobulemi a srolujte.
16. Brusinkový džus
Zdravý vitamínový nápoj pro celou rodinu.
Budete potřebovat: 2 kg brusinek, 500 g cukru, 3 polévkové lžíce. citronová šťáva, 1 litr vody.
Příprava: Brusinky nasypte do vroucí vody a vařte 10 minut. Rozdrťte ponorným mixérem a propasírujte přes síto. Přidejte cukr, citronovou šťávu a vařte 5-7 minut. Připravenou sklenici naplňte horkým ovocným nápojem, srolujte a otočte dnem vzhůru.
Irga na zimu: 20 jednoduchých a chutných receptů na přípravu
17. Namočené brusinky s kořením
Všestranný kousek pro všechny příležitosti!
Budete potřebovat: 1 kg brusinek, 1 pupenec hřebíčku, 3 hrášky z nového koření, 2 badyány, 50 g cukru, 1 litr vody.
Příprava: Vařte vodu, přidejte cukr, koření a vařte 5 minut. Vložte brusinky do sterilizovaných sklenic, naplňte je vroucím sirupem, pevně uzavřete víčky a nechte jeden den v teple. Vychladlé sklenice přemístěte na tmavé a chladné místo.
18. Pikantní brusinková omáčka s česnekem
Pozor, vařící se omáčka vás může snadno popálit!
Budete potřebovat: 1 kg brusinek, 4 stroužky česneku, 2 stroužky, 3 hrášky z nového koření, 5 kuliček černého pepře, 1 polévková lžíce. kukuřičný škrob, 0,5 lžičky kyselina citronová, 250 g cukru, 0,5 lžičky. sůl, 350 ml vody.
Příprava: Vařte 250 ml vody, přidejte koření a vařte 10 minut. Odstraňte z tepla, ochlaďte a sceďte. Brusinky rozdrťte v mixéru a protřete přes síto. Přidáme cukr, sůl, kyselinu citronovou, prolisovaný česnek a voňavý sirup. Vařte 10 minut za občasného míchání. Škrob smícháme se zbylou vodou a vlijeme tenkým pramínkem do vroucí omáčky. Vařte 2 minuty, vložte do připravených sklenic a srolujte.
19. Brusinková omáčka k masu na zimu
Hustší varianta vyjde, když přidáte trochu mouky nebo škrobu.
Budete potřebovat: 1 kg brusinek, 1 lžička. citronová kůra, 0,5 lžičky mletý černý pepř, 0,5 lžičky chmel-suneli, 1 polévková lžíce. jablečný ocet, 1,5 šálku cukru, 0,5 lžičky. sůl, 500 ml vody.
Příprava: Vařte vodu, přidejte brusinky a vařte 5 minut. Hmotu rozmixujte ponorným mixérem do hladka, přidejte koření, citronovou kůru, cukr a sůl. Vše společně povaříme 10 minut, zalijeme octem a srolujeme.
20. Brusinková omáčka s vínem a kari
Na přání lze omáčku rozemlít ponorným mixérem.
Budete potřebovat: 1 kg brusinek, 1 cibule, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, 3 polévkové lžíce. ocet, 150 ml bílého vína, 1 lžička. kari, 0,5 lžičky mletý koriandr, 250 g cukru, 0,5 lžičky. sůl, 500 ml vody.
Příprava: Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji do zlatova. Vařte vodu, přidejte brusinky a vařte 10 minut. Přidáme výpek, koření, cukr, sůl a víno. Tommy na mírném ohni po dobu 15 minut a poté nalijte ocet, promíchejte a srolujte.
