Dnes existuje obrovské množství způsobů, jak nakládat okurky. Málokdo ale ví, že existují takové, které jsou určeny výhradně pro skladování v bytě. Sklenice přitom nevybuchnou a okurky nepřestanou křupat a ani neztratí chuť.
Dnes tu budeme mít jen článek, který bude zcela věnován takovým způsobům solení. Pokud tedy nemáte sklep, neměli byste být naštvaní. Řeknu vám, jak správně nakládat zeleninu, aby se v budoucnu dala skladovat pouze v bytě, například ve spíži.
Navíc můžete solit jak za studena, tak za tepla – zde se chovejte tak, jak máte nejraději.
Klasický jednoduchý recept
To je nejjednodušší způsob, jak připravit okurky na zimu, pokud jsou uloženy v bytě. Vhodné jak pro skutečné mistry – kulinářské specialisty, tak pro ty, kteří to budou dělat poprvé. Potřebujeme usazenou vodu. Nalijte ji proto předem do velkého kbelíku.
Co potřebujete:
- Okurky – 2 kg 500 g.
- Čerstvé snítky kopru.
- Stroužky česneku – 4 kusy.
- Kuličky černého pepře – 6 kusů.
- Lžíce cukru.
- 3 lžíce soli.
- 2 litrů vody.
Jak se připravit
Okurky právě nasbírané ze zahrady, omyjte, odřízněte špičky a namočte na 3 hodiny do vody. Musí to být provedeno tak, aby po nasolení nejenom držely tvar, ale byly také křupavé.
Do sterilní nádoby dejte na dno kuličky pepře, dejte kopr, poté přidejte okurky a na ně stroužky česneku.
Na sporák dáme hrnec s vodou, trochu ji zahřejeme, nasypeme sem sůl a cukr a mícháme, dokud se nerozpustí.
Tento lák nalijte do sklenic, zakryjte víčkem a nechte 3 dny na kuchyňském stole při pokojové teplotě.
Po třech dnech lák slijeme – již ho nebudeme potřebovat. Do pánve znovu nalijte čistou vodu, přiveďte k varu, nalijte do sklenic. nechte 15 minut, sceďte.
Do pánve znovu nalijte vodu, znovu přiveďte k varu a zeleninu ve sklenici omyjte stejným způsobem, jak je popsáno výše. Solanku ale nevyléváme, ale nalijeme do kastrůlku, postavíme na sporák, přivedeme k varu, nalijeme do sklenic a přikryjeme víčky.
Okurky bude možné vyzkoušet nejdříve za měsíc.
Nakládané okurky na zimu pod krytem při západu slunce pro skladování v bytě
Další lahodný a jednoduchý recept na okurky pro ty, kteří jsou zvyklí je válet pod jednorázovými kovovými víčky. Zelenina je lahodná, křupavá a hlavně se dá skladovat v bytě, třeba ve spíži.
Co potřebujete:
- Okurky – 2 kg.
- 4 lístky rybízu.
- 4 pláty křenu.
- 3 stroužky česneku.
- 4 kusy hřebíčku.
- Petržel list petržele.
- 3 lžíce soli.
- Lžíce cukru.
Jak se připravit
Okurky dobře opláchněte, odřízněte konce a nechte oschnout na papírové utěrce.
Na dno již sterilní sklenice položte několik oloupaných stroužků, česnek, petržel a hřebíček.
Okurky ležely svisle, těsně. Přidejte zbývající listy, přidejte cukr a sůl.
Se studenou vodou v množství 2 litry nebo o něco více, v závislosti na objemu sklenice, nalijte zeleninu ve sklenici až nahoru.
Sklenici zakryjte utěrkou a nechte 3 dny na kuchyňském stole. Výsledná pěna musí být odstraněna.
Po vypuštění solného roztoku z nádoby do pánve, vařte, nalijte zpět do nádoby. Uzavřete víko a sterilujte v nádobě s vodou po dobu 10 minut.
Srolovanou nádobu otočíme na hrdlo a necháme vychladnout. Navrch dají teplou deku, aby co nejdéle chladila. Po otevření se polotovar skladuje v chladničce ne déle než měsíc.
Recept na nakládané okurky pod nylonovým krytem
Pokud z nějakého důvodu nechcete pro spojování používat kovová víčka, lze okurky vařit i ve sklenicích pod nylonovými víčky. Nepropouštějí vzduch, udržují těsnost a po otevření a snězení pár okurek dokážou sklenici kdykoli zavřít.
Co potřebujete:
- 2 kg okurek.
- 3 lžíce soli.
- Lžíce cukru.
- 3 lístky rybízu.
- 2 hřebíček.
- Čerstvá bazalka a kopr.
Jak se připravit
Okurky dobře opláchněte, odřízněte konce a nechte pár hodin ve vodě.
Všechnu zeleninu a listy opláchněte, prsty natrhejte na malé kousky.
Do předem sterilizované nádoby vložte hřebíček, třetinu množství zeleně a listů, vložte okurky. Je lepší vzít malé. Pak zase řada listů a zase okurky. Na konci nezapomeňte přikrýt listy.
Usneme cukr a sůl a nalijeme studenou vodu. Sklenici přikryjeme víčkem a dáme na 3 dny na kuchyňský stůl.
Po uplynutí doby se vytvořená pěna shora odstraní a obrobek se umístí do vroucí vody pro sterilizaci. Musíte vařit alespoň 20 minut.
Když je sterilizace téměř u konce, nylonová víčka se zahřejí ve vroucí vodě a rychle se nasadí na sklenice.
Nakládané okurky s vodkou na zimu
Aby se lák nezakalil, můžete se uchýlit k jednoduchému triku – při solení do něj přidat vodku. To nejen zvýší trvanlivost obrobku, ale také pomůže zachovat okurky v běžném městském bytě nebo venkovském domě.
Co potřebujete:
- Jeden a půl kilogramu okurek.
- 4 stroužky česneku.
- Kořen křenu.
- 50 ml vodky.
- 2 lžíce soli.
- Několik dubových listů.
Jak se připravit
Okurky omyjeme, odřízneme konce.
Křen omyjeme, oloupeme, nastrouháme.
Na dno sklenice dejte pár dubových listů, skoro všechen nastrouhaný křen, pár stroužků česneku. Nádobu nejprve sterilizujte.
Okurky dát ve stoje. Navrch dejte zbylý česnek, křen a listy.
Nalijte studenou vodu do hrnce. Rozpusťte v něm sůl, nalijte hotový solný roztok do sklenice, přikryjte víkem a nechte několik dní na kuchyňském stole.
Po třetině nálevu nalijte do hrnce, přiveďte k varu. Ochlaďte a znovu vařte. A postup opakujte potřetí.
Zde přidejte vodku, nalijte lák zpět do sklenice, srolujte a odložte na zimu do spíže.
Studený způsob nakládání okurek je rychlý a snadný
Pokud jste nezkoušeli nakládat okurky na zimu pro skladování v bytě, můžete tento recept bezpečně vyzkoušet. Výjimečná je tím, že ji zvládne každá hospodyňka.
Co potřebujete:
- Dva kilogramy okurek.
- Listy třešně a listy rybízu.
- Několik deštníků z kopru.
- 4 pláty křenu.
- 2 lžíce soli.
- Lžíce krystalového cukru.
- Několik stroužků česneku.
Jak se připravit
Okurky omyjte, odřízněte ocasy, vložte je do misky s vodou a nechte 2 hodiny.
Česnek oloupeme, listy křenu nakrájíme na malé kousky a vložíme do předem sterilizované sklenice.
Po přidání okurek ve stoje. Položte rybízové a třešňové listy, přidejte koprové deštníky.
Nalijte studenou vodu do sklenice až po vrch.
Do sklenice ihned nasypte sůl a cukr, sklenici zavřete a dejte na nejchladnější místo v domě. Nic se nemusí sterilizovat.
Horký způsob, jak nakládat okurky na zimu pro skladování v bytě
Pro tento recept je lepší zvolit malé sklenice na litr nebo dva. A samotné okurky je lepší vzít malé velikosti.
Co potřebujete:
- Jeden a půl kilogramu okurek.
- 4 pláty křenu.
- 3 deštníky z kopru.
- 6 kuliček černého pepře.
- 6 stroužků česneku.
- Půl lžičky kyseliny citronové.
- Lžička krystalového cukru.
Jak se připravit
Okurky omyjte, odřízněte špičky a namočte je na 2 hodiny do studené vody.
Do sterilní nádoby rozložte listy a stroužky česneku, které jste předtím oloupali. Přidejte koprové deštníky a kuličky pepře.
Nalijte vodu do hrnce, přiveďte k varu, vařte. Do sklenice nalijte vroucí vodu, zakryjte víčkem a nechte 20 minut. Vypusťte vodu do dřezu a nalijte čerstvou vodu do pánve.
Znovu přivedeme k varu, přidáme cukr, sůl, kyselinu citronovou.
Hotovou směs nalijte do sklenic, srolujte víčky. Sklenici otočte, zabalte do ručníku a nechte úplně vychladnout. A poté skladujte na tmavém místě v bytě.
Solné okurky na zimu s hořčicí na uskladnění v bytě
Okurky nakládané na zimu s hořčicí jsou jednoduchým a spolehlivým způsobem, jak se vyhnout zkažení rotací. Nejlepší je vařit takový polotovar v malých sklenicích a vzít malé okurky.
Co potřebujete:
- Jeden a půl kilogramu okurek.
- Trochu zeleně – kopr, listy křenu, rybíz, dub nebo třešně.
- 4 stroužky česneku.
- Lžíce suchého hořčičného prášku.
- 2 velké lžíce soli.
- Lžíce krystalového cukru.
Jak se připravit
Sterilizujte nádobu. Opláchněte zeleninu, opláchněte dno nádoby. Navrch dáme omyté a z obou stran nakrájené okurky.
Nahoru nasypte sůl a pepř, zalijte vodou pokojové teploty až nahoru. Zavřete víko a počkejte 2 dny při pokojové teplotě.
Poté slijte lák, vařte v hrnci a vařte asi 10 minut. K tomu přidejte hořčici, vše promíchejte, aby nebyly žádné hrudky.
Tuto tekutinu nalijte do sklenic, srolujte. Je důležité mít na paměti, že hořčičný lák je vždy kalnější než obyčejný lák a má výraznější chuť.
Pikantní okurky – příjemné lemování pro skladování v bytě
Pokud dáváte přednost pikantním úpravám, pak můžete tento jednoduchý a neuvěřitelně chutný recept bez obav použít. A pro pikantnost sem přidáme trochu pálivé červené chilli papričky.
Co potřebujete:
- 2,5 kg okurek.
- Pár malých chilli papriček.
- 4 stroužky česneku.
- Špetka mletého koriandru
- 3 lžíce soli.
- Lžíce cukru.
Jak se připravit
Okurky jsou dobře omyty ze země a špičky jsou odstraněny nožem.
Červená paprika se nakrájí na 2 části a očistí se od semen. Pokud je paprika malá, nemůžete ji nakrájet, ale zcela ji vložit do obrobku.
Nejprve se česnek a pepř umístí do čisté nádoby. Na vrcholu zeleniny jsou okurky.
Suroviny rozpustíme ve 2 litrech vody a směs přivedeme k varu. Horká solanka se nalije do nádoby. Obsah se okamžitě sroluje, aniž by čekal na vychladnutí.
Pepř nedovolí, aby se ve slaném nálevu vyvíjely škodlivé mikroorganismy, takže obrobek vydrží dlouho a neznehodnocuje se roky.
Lahodný předkrm z nakládaných nakrájených okurek
Pro tento recept je nejlepší vybrat okurky, které jsou již přerostlé. Protože je ještě potřebujeme nakrájet na kulaté plátky.
Co potřebujete:
- Okurky – 2,6-2,8 kg.
- Zelená sladká paprika – 2 ks.
- Kuličky pepře – 4-5 ks.
- Hromada kopru a petrželky.
- 100 ml rostlinného oleje.
- 2 lžíce sůl.
Jak se připravit
Okurky omyjeme, nakrájíme na malá kolečka.
Papriky omyjeme, zbavíme semínek, nakrájíme na malé kousky.
Nakrájejte zeleninu. Vše smícháme v jedné míse, přikryjeme pokličkou a necháme odstát.
Do litru vody nalijeme olej, přidáme sůl a mletý pepř.
Hotový zeleninový salát přendáme z mísy do sterilních sklenic.
Zalijeme studenou vodou s pepřem a olejem.
Nádoba se svačinou se vloží do hrnce s vroucí vodou a sterilizuje se alespoň 20 minut. Během sterilizace by víčka měla zakrývat hrdlo sklenice, ale ne těsně.
Po sterilizaci se sklenice zkroutí a obalí teplým materiálem. Salát necháme alespoň den vychladit.
“Sudová” metoda moření okurek na zimu
Mnoho lidí stále používá tento starý způsob nakládání okurek doma. Ukázalo se, že vše je chutné, jednoduché a co je nejdůležitější – takový předkrm má velmi, velmi originální chuť.
Co potřebujete:
- 4-4,5 kg okurek.
- 1 hlavička česneku.
- 5 litrů vody.
- Sůl 50 g.
- 20 g granulovaného cukru.
- 1 lžička kyselina citronová.
- koprové deštníky – 6-7 ks.
- třešňové listy – 5-6 ks.
Jak se připravit
Okurky se umyjí a vloží do čistého kbelíku nebo jiné nádoby k nakládání. Přidejte k nim listy kopru a třešně.
Česnek je rozdělen na plátky, oloupán z filmu a odeslán do kbelíku.
Voda se mírně zahřeje na teplotu 30 stupňů a přidá se do ní cukr a sůl. Nalijte okurky směsí a položte na ně útlak.
Solená zelenina v kbelíku asi 2-3 dny při pokojové teplotě, ale mimo zdroje tepla.
Po uplynutí času se solanka nalije do hrnce a povaří, přidá se citron.
Okurky z kbelíku se vloží do sterilizované nádoby a nalije se horký solný roztok. Nádoba se uzavře víkem a odloží k uskladnění.
Nakládané nebo nakládané okurky jsou jedním z oblíbených jídel Rusů, oblíbené zejména v zimě. Ale ne vždy je možné zachránit polotovary před nástupem těžkého lednového chladného počasí. Jaké jsou důvody a jak je opravit, zvážíme v článku.
Jak skladovat okurky v bytě
Pro velké množství svačin není dostatek prostoru s optimální teplotou a vlhkostí. Vzhledem k tomu se i ve fázi nakládání zeleniny volí ovoce, které je nejméně náladové na podmínky skladování. Technologie vaření se upravuje i v případě, že okurky nelze umístit do sklepa nebo sklepa.
Nuance solení
Jak nakládat okurky, abyste je mohli dlouho skladovat? Při tepelné úpravě se dodržují určitá pravidla:
- Pro solení vybírejte nejčerstvější ovoce, nejlépe odebrané ze zahrádky ve stejný den. Měly by mít jednotnou zelenou barvu, hustou slupku. Není vhodná zelenina příliš světlá se žlutým pálením nebo již přezrálá.
- Okurky namočíme do studené vody (2-12 hodin, podle intenzity hořkosti v ovoci).
- Preferují destilovanou nebo pramenitou vodu, nepoužívejte tekoucí vodu s vysokým obsahem chlóru.
- Zeleninu stejné velikosti dejte do sklenice, aby se nálev rovnoměrně rozprostřel.
- Samotné nádoby musí být sterilizovány.
- Otevřené sklenice se uchovávají v chladničce ne déle než 72 hodin.
Abychom stihli sníst všechny okurky a zabránili jejich kvašení, pro solení používejte sklenice o objemu ne větším než 1-2 litry.
Podle toho, jak! Nejvhodnější hybridy a odrůdy okurek pro dlouhodobé skladování jsou Rodnichok a Nezhensky.
Podmínky skladování
Bez ohledu na způsob zpracování pro všechny okurky dodržovat určité podmínky a podmínky skladování:
- Při teplotě -1 . + 4 ° C a relativní vlhkosti 80-90% se zelenina skladuje ne déle než 8-9 měsíců.
- V polyetylenových nebo plastových sáčcích je maximální možná doba 1-3 dny.
- Otevřené sklenice s nakládanými okurkami nepodléhají dlouhodobému skladování. Zbývající zeleninu je nejlepší nakrájet a uložit do mrazáku.
- V samotné místnosti je udržována stálá teplota a vlhkost a je zabráněno přímému slunečnímu záření, jinak svačina rychle zkvasí.
Optimální podmínky pro takové okurky – od -1°C do +5°C v tmavém, dobře větraném prostoru. Při teplotách nad + 10 ° C se zelenina neuchovává.
Vlastnosti skladování okurky doma
Způsob tepelného zpracování výrazně ovlivňuje načasování a podmínky skladování okurky.
V bankách
Optimální teplota pro takové nádoby je -1 . + 1 ° С. Je nežádoucí umístit na balkoně okurky, jinak během mrazů zelenina rychle zmrzne a zkazí se. Sklenice je lepší umístit poblíž okna nebo na parapet: kvůli průvanu bude teplota nižší než pokojová, což prodlouží trvanlivost.
Při solení použijte nádobu o objemu 1-2 litry a stejně velké okurky. Po otevření sklenice se okurky spotřebují do 3 dnů, aby lák nekvetl a plody samotné nenabobtnaly.
V sudech
Vzhledem k tomu, že je obtížné skladovat zeleninu v sudech kvůli velké velikosti nádoby, je přemístěna do plastového kbelíku a umístěna do chladničky na spodní polici. Optimální teplota je 0 . + 1 ° С. Neustále sledovat stav solanky, aby se rychle nezhoršil.
Varování! Sudové okurky je nutné zakrýt víkem, aby nezvětraly. Před jídlem se zelenina umyje tekoucí vodou.
Při přesunu nakládané zeleniny ze sudu do kbelíku hořčice a další koření jsou rovnoměrně rozmístěny podél dna a přidány na vrch každé vrstvy. Tím se nejen zlepší chuť ovoce, ale také se zabrání vzniku plísní na povrchu láku. Pokud jsou houby odstraněny včas, trvanlivost sudových okurek dosahuje 1 rok.
Zamrzlý
Čerstvé okurky se před zmrazením nijak speciálně nezpracovávají. Tato metoda je vhodná, pokud otevřené okurky stály v lednici příliš dlouho. a je nutné prodloužit jejich životnost. Algoritmus krok za krokem je:
- Nakládané okurky nakrájíme.
- Položte je na ručník a osušte.
- Vložte do silného sáčku na potraviny a vložte do mrazáku.
Zmrazené občerstvení se skladuje 1-1,5 roku.
Help. Po rozmrazení se zelenina nejí v čisté formě. Jsou předsmažené a přidávají se do jakéhokoli pokrmu – pizza, okurka atd.
Osolené
Takové okurky procházejí zrychleným mořením, a proto se také krátkodobě skladují. Pro zvýšení trvanlivosti je to důležité:
- Sbírejte velké plody – nezkazí se do 1–1,5 týdne (oproti okurkám, které se po 2 dnech stanou nepoužitelnými).
- Solanku připravujte raději studenou než horkou vodou, což zkracuje dobu moření.
- Většinu dne uchovávejte okurky v lednici, nebo lépe – ve sklepě.
- Konce zeleniny nechte, nekrájejte je.
- Vybírejte recepty s méně nebo žádnou tekutinou. Například existuje možnost přípravy slaných okurek v sáčku, kdy se zelenina a sůl vloží do pevného plastového sáčku a umístí se na horní polici chladničky na 1-3 dny.
Pro zvýšení trvanlivosti se kromě láku připravuje speciální marináda:
- V 1 st. horká voda nalít 1 polévková lžíce. l. osolíme a promícháme.
- Přidejte 1 lžičku. kečup nebo rajčatový protlak, 0,5 lžičky. paprika a 5 nasekaných stroužků česneku.
- Přiveďte konzistenci do homogenní hmoty a nalijte ji spolu se solankou.
Nakládané
Nakládané okurky se od běžných nakládaných okurek liší tím, že se do láku přidává ocet nebo jiný konzervant a samotná příprava zahrnuje dodržení dvou stupňů – s vroucí vodou a octem. To zaručuje bezpečnost na více než 1 rok.
Nakládané okurky se uchovávají při pokojové teplotě, ale na tmavých místech, daleko od zdrojů tepla (na mezipatře, ve skříni atd.). Zavařovací sklenice nestavte na balkon, kde mohou mrazem prasknout.
Help. Před podáváním se solení ochladí v chladničce po dobu 1-2 hodin.
Jak dlouho lze skladovat okurky před nakládáním
Trvanlivost zeleniny před tepelnou úpravou – ne déle než 1 týden při pokojové teplotě ne vyšší než + 17 ° C a bez přímého slunečního záření.
Čerstvé okurky se před nakládáním nemyjíaby nezkazil úrodu.
Tipy a triky
Aby si připravená svačina zachovala chutnost po celý podzim a zimudodržujte následující doporučení:
- Pro zpracování se vybírají jen ty nejlepší plody s pevnou dužninou a poměrně tenkou slupkou, stejnoměrnou zralou zelenou barvou a bez mechanického poškození.
- Ještě před přípravou přířezů určí místo jejich uložení.
- Zelenina se neuchovává v plastových sáčcích.
- Okurky nejsou umístěny na přímém slunci, v silném mrazu. Teplota by neměla klesnout pod +10…+15°С.
- Pro nejdelší trvanlivost ovoce jsou preferovány horké metody moření.
- Vždy sledujte stav polotovarů, včas odstraňte plíseň a plak.
- Aby se zabránilo fermentaci, přidejte více koření: hroznové listy, křen, kopr, česnek.
Závěr
Klíčem k úspěšnému skladování kyselých okurek je celá řada činností. Pro zvýšení trvanlivosti přířezů se vybírají i plody bez poškození, samotná nádoba se sterilizuje, stav nálevu se sleduje a patogenní houby se včas odstraňují.
Důležité je předem najít vhodné místo pro zeleninu s optimální teplotou a vlhkostí a dodržet skladovací nuance pro konkrétní způsob tepelné úpravy.
