Mezi nejoblíbenější sušené ovoce u nás patří sušené švestky. Snadno se připravuje ze zralých švestek téměř jakékoli odrůdy.
Užitečné vlastnosti sušených švestek
Voňavé sušené ovoce s výraznou, vytříbenou chutí je dobré jak samotné, tak i jako přísada do různých pokrmů.
Používá se v receptech na dezerty, pečivo, masová jídla, ale i do ovocných polévek a nápojů. Kromě jasné chuti mají sušené švestky mnoho výhod, které z nich dělají velmi užitečný potravinářský produkt. Dužina a šťáva ze sušených švestek obsahuje celý seznam vitamínů a minerálů:
- vitamíny skupiny B – B1, B2, B3, B5, B6, B9;
- vitamíny A, C, E, K;
- vápník, hořčík, fosfor, zinek;
- železo, draslík, sodík.
Sušená dužina švestek obsahuje velké množství antioxidantů. Pravidelná konzumace sušených švestek působí na lidský organismus protizánětlivě, regeneračně, vyživuje a zklidňuje.
Tento produkt se doporučuje zařadit do stravy pro onemocnění kardiovaskulárního systému, stejně jako pro zažívací potíže, anémii, beri-beri. Látky obsažené v tomto sušeném ovoci působí mírně projímavě.
Jak si vybrat ovoce
Vysoce kvalitní sušené švestky mají hustou texturu a tmavou slupku, rovnoměrně zvrásněnou po celém povrchu. Na dotek je pevný, ale ne křehký. S trochou snahy můžete sušené ovoce mírně zatlačit a ohnout. Na co si dát pozor při nákupu sušených švestek:
- Vzhled ovoce by měl být jednotný a matný, pokud má povrch sušených švestek jasný lesk – to znamená, že byl ošetřen olejem. Takový produkt se špatně skladuje.
- Ovoce by mělo být bez skvrn, plaku a kontaminace. Pokud budete švestky třít prsty, neměl by na nich zůstat prach, barvivo ani lepkavá hmota.
- Příliš masité, měkké švestky jsou spíše naložené, nikoli sušené. Toto zpracování umožňuje ušetřit více vlhkosti v ovoci a činí je chutnějšími, ale zkracuje se trvanlivost. Švestky sušené na slunci je nejlepší konzumovat okamžitě a neskladovat je k dlouhodobému skladování.
Příprava na uložení
Sušené švestky je nutné před dlouhodobým skladováním vytřídit a dodatečně vysušit. Kontaminované ovoce je třeba umýt a úplně vysušit.
Existuje více způsobů, jak ošetřit zásoby sušeného ovoce, aby je přes zimu nenapadl škodlivý hmyz nebo plísně. K tomu se švestky krátce ponoří do slané nebo sodové vody.:
- Složení roztoku je 2 polévkové lžíce soli nebo 1 polévková lžíce sody na 1 litr studené čisté vody.
- Sušené švestky se ponoří do kompozice na 1 minutu, poté se vyjmou a položí se k sušení na papírové nebo látkové ručníky.
- Po úplném vysušení se plody vloží do sušárny na 1 hodinu při teplotě 55 – 60 ° C.
Nemůžete namočit do solného roztoku, ale jednoduše švestky dodatečně sušit v troubě nebo sušičce ovoce po dobu 1 až 1,5 hodiny při teplotě 50 až 65 ° C. To pomůže prodloužit životnost produktu a navíc jej chránit před možným poškozením.
Způsoby skladování švestek
Je velmi důležité vědět, kde skladovat sušené švestky – ze všech způsobů skladování jsou preferovány všechny možnosti, při kterých se sušené ovoce skladuje při pokojové teplotě, to znamená ve spíži nebo v kuchyni. Je to pohodlné a umožňuje vám ušetřit místo v chladničce.
Pokud nejsou sušené švestky dostatečně vysušené a existuje možnost zkažení, je lepší umístit plody do lednice v hermeticky uzavřené nádobě. Pro dlouhodobé skladování můžete sušené švestky zmrazit, prodloužíte tím jejich trvanlivost až na 1 rok.
Při pokojové teplotě
Pro skladování sušeného ovoce při pokojové teplotě (20 – 24 °C) se používají různé způsoby balení: odvětrávané látkové sáčky, kraftové papírové sáčky, dřevěné krabice nebo uzavřené dózy ze skla a potravinářského plastu.
Je třeba mít na paměti, že sušené švestky jsou schopny absorbovat cizí pachy a distribuovat své vlastní. Společné skladování by mělo být plánováno tak, aby se chutě různých produktů nemíchaly.
Ve skle
Abyste mohli umístit sušené švestky pro dlouhodobé skladování do skleněných nádob, musíte je nejprve roztřídit. Do skladu je nutné vyloučit vnikání patogenů plísní, hniloby a larev hmyzích škůdců.
Poté se plody dodatečně suší na slunci nebo v sušárně po dobu 1 hodiny při teplotě asi 55 ° C. Připravené sušené ovoce se rozloží do sklenic tak, aby byl objem naplněn o třetinu.
Volný prostor v nádobě vám umožní pravidelně protřepávat a míchat vývary, což jim nedovolí upéct. Průhledné sklenice by měly být skladovány v uzavřené skříni, aby nebyly vystaveny slunečnímu záření.
Zásobu je vhodné uchovávat nikoli v teplé kuchyni, ale v chladné spíži. Čím vyšší je pokojová teplota, tím kratší je trvanlivost sušených švestek. V této podobě jsou sušené švestky skladovány po dobu 6 měsíců, ale musíte pečlivě sledovat stav zásob.
V papírových sáčcích
Sušené švestky se připravují ke skladování: tříděné, v případě potřeby umyté, dobře vysušené.
V případě potřeby namočte do roztoku soli nebo sody s dalším sušením v troubě nebo sušičce ovoce. Tím se prodlouží trvanlivost produktu.
Papírové sáčky se připravují tak, že je postříkáte solným roztokem (1 čajová lžička na sklenici vody) a dobře vysušíte.
Stejně tak se připravují látkové sáčky ze lněné nebo bavlněné látky jako nádoby na uskladnění sušených švestek. Jsou namočené ve fyziologickém roztoku, vymačkány a vysušeny.
Sušené ovoce se ukládá do kraftových papírových sáčků nebo látkových sáčků tak, aby uvnitř bylo volné místo. To je nezbytné, aby se sušené švestky uvnitř pytlů pravidelně míchaly a zajistilo se rovnoměrné větrání.
Sáčky nebo papírové sáčky se zásobami skladujte na suchém a chladném místě, chráněném před slunečním zářením a vodou.
V dřevěných krabicích
Na uskladnění sušeného ovoce se skvěle hodí truhlíky nebo truhlíky ze dřeva. Jejich povrch je v případě potřeby schopen absorbovat přebytečnou vlhkost ze vzduchu, což vytváří příznivé podmínky pro sušené švestky.
Krabice jsou předem ošetřeny fyziologickým roztokem, jsou do nich umístěny sušené a připravené ovoce. Zhruba jednou týdně je potřeba kontrolovat stav zásob. Ovoce lze takto skladovat až 6 měsíců.
