Můžete prasata solit, ale s velkou péčí a nutně s tepelným zpracováním. Houby-prasata (nebo prasata) jsou velmi oblíbené mezi znalci “tichého lovu”. Zkušené hospodyňky vědí, že se z nich dá udělat lahodná konzerva na zimu, když se namočí, několikrát povaří a přidá vhodné koření a koření.
Prasata jsou dobrá solená nebo konzervovaná v marinádě jako samostatná svačina nebo slaný doplněk k zimním přílohám.
Dříve byly řazeny mezi podmíněně jedlé druhy 4. (nejnižší) kategorie nutriční hodnoty. V mnoha moderních příručkách, stejně jako v současných hygienických pravidlech pro sklizeň, zpracování a prodej hub (SP 2.3.4.009-93 z roku 1993) prasata jsou klasifikována jako nepoživatelná a dokonce jedovatá. Navíc se předpokládá, že tyto houby mají výjimečnou schopnost absorbovat z půdy těžké kovy, toxické chemikálie, radionuklidy a další nebezpečné složky. Ale houbaři s mnohaletými zkušenostmi, kteří tyto houby rok od roku sbírají, věří, že pokud jsou správně připraveny, pak je nebezpečí minimální.
Přečtěte si o marinování prasat (prasata, kravín, klisničky) v tomto článku.
Jaké houby nelze sbírat
Prasata a jakékoli jiné houby nelze sklízet v následujících oblastech:
- v blízkosti průmyslových podniků a velkých zemědělských farem;
- v blízkosti polí, která jsou ošetřována chemickými hnojivy a přípravky na ochranu rostlin;
- vedle skládek a skládek určených ke skladování domovního a průmyslového odpadu;
- v přednostní jízdě na železnici a podél krajnic;
- v zahradách a parcích umístěných ve městě.
Kromě toho mohou být nebezpečné jedlé houby sbírané po dlouhém suchu, stejně jako příliš „dospělé“ exempláře (přerostlé houby).
Je třeba mít na paměti, že pokud dojde k jakékoli odchylce (nepříjemný zápach, neobvyklá barva čepice nebo nohy, neobvyklý typ změny buničiny na řezu atd.), houba by měla být okamžitě zlikvidována.
Trénink
Před solením prasat doma je třeba je důkladně očistit od zbytků – větviček, listů, prachu, vyříznout zkažená místa, nakrájet největší vzorky na několik kusů a na jeden den nalít studenou vodu. Během této doby se doporučuje vyměnit vodu 4-5krát. Při solení je vhodné použít vepřové čepice nebo malé houby. Po namáčení můžete přistoupit přímo k solení některým z následujících způsobů.
Prasata můžete nasolit různými způsoby v malém množství, abyste si sami určili to nejvhodnější.
Рецепты
Vepřové houby je lepší osolit horkým způsobem s smažením (nedoporučujeme sele solit na studený způsob).
Pro přípravky by se měla používat pouze hrubě mletá kuchyňská sůl bez obsahu jódu.
Tradiční recept na solení
Jedná se o jednoduchý recept, ale pouze co do počtu ingrediencí – budou potřebovat minimum. S houbami však budete muset tvrdě pracovat, protože vyžadují seriózní předběžnou přípravu: namáčení a trojité vaření. Pomocí této metody můžete prasata na zimu nasolit ve velkém množství.
Počet porcí / objem: 2,5-3 l
Složení:
- čerstvá prasata – 3 kg;
- kamenná sůl – 150 g;
- kopr s deštníky – 8-10 ks;
- listy černého rybízu – 10 ks;
- česnek – 8-10 hřebíček;
- černý pepř – 10-15 ks.
Příprava:
- Prasata opláchněte, odřízněte podezřelé úlomky, středně velké houby nakrájejte na 2 části.
- Vložte houby do nádoby / mísy, zalijte studenou vodou a nechte 16-18 hodin. Vyměňte vodu 4-5krát.
- Sceďte tekutinu, namočená prasátka zalijte osolenou vodou, zapálte, počkejte, až se vaří a vařte 10 minut.
- První vodu slijte a houby zalijte novou porcí osolené vody, ale tentokrát bude vaření trvat 30 minut od okamžiku varu.
- Opakujte proces ještě jednou. Potřetí se houby vaří 45 minut.
- Listy kopru a černého rybízu opláchneme, oloupaný česnek nakrájíme na plátky.
- Na dno sterilizovaných sklenic dejte koprové deštníky a listy rybízu.
- Houby vhoďte do síta nebo cedníku a nechte odtéct vodu.
- Uspořádejte prasata do sklenic, posypte je ve vrstvách solí, pepřem a česnekem.
- Převařte čistou vodu, naplňte sklenice až po okraj.
- Dejte útlak do každého z nich: postačí obyčejná sklenice naplněná vodou.
- Banky stojí uvnitř při pokojové teplotě až do úplného ochlazení a poté se pošlou na chladné místo – sklep nebo lednici.
- Po 45 dnech jsou nasolená prasata hotová.
Recept na solení: horký způsob se smažením
Je to poněkud pracné, ale prasata po takovém zpracování lze jíst bez obav o své zdraví. Navíc se díky smažení chuť hub nasytí, takže solení tímto způsobem je velmi oblíbené.
Důležité! Požadované množství rostlinného oleje v tomto receptu závisí na počtu a velikosti hub a v každém případě se ukáže jinak.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Počet porcí / objem: 3 l
Složení:
- čerstvá prasata – 4 kg;
- stolní sůl – 8 lžic. l.;
- česnek – 3-4 hlavy střední velikosti;
- rostlinný olej – dostatek na smažení;
- bobkový list – 10-15 ks;
- černý pepř – 10 ks;
- hrášek z nového koření – 10 ks.
Příprava:
- Mladá prasata důkladně opláchněte a namočte na 48 hodin do studené vody. Vyměňte vodu alespoň 4krát denně.
- Po 2 dnech vodu slijte, houby opláchněte.
- Prasata nalijte do hrnce s osolenou vodou a po varu je vařte asi hodinu a půl. Nezapomeňte sebrat pěnu.
- Vodu slijte a proces opakujte. Doba vaření podruhé – 45 minut.
- Houby vhoďte do cedníku, nechte odkapat přebytečnou tekutinu.
- Koření opláchneme, česnek oloupeme a nasekáme na kaši.
- Prasata vložíme do poměrně hluboké pánve, nalijeme tolik oleje, aby je zcela zakryl.
- Přidejte koření a sůl, vše promíchejte.
- Směs smažte asi 45 minut za občasného míchání.
- Hotové houby vložte do čistých, suchých, sterilizovaných sklenic, uzavřete nylonovými víčky.
- Nechte v místnosti úplně vychladnout a poté přeneste do sklepa nebo do chladničky.
- První vzorek lze odebrat za den.
Užijte si chuť, dobrou chuť!
Od dětství se věnuje zahradničení a zahradničení, zejména sklizni a konzervaci plodin. Vynikající znalost ruského jazyka pomáhá sdílet vaše tajemství se čtenáři. Dvakrát matka, milovnice zvířat – v domě jsou dvě kočky a pes. Má rád pokusy na zahradě – pole pro ně je hned za domem. Proto jsem připraven vyzkoušet nové recepty na zavařování a solení i originální pokrmy z vlastní sklizně a podělit se o ně s vámi.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
