Každý, kdo má rád houby, už slyšel o vznešené rodině osikových. Tyto lahodné houby se často sklízejí na zimu, zvláště oblíbené je sušení produktu, o kterém bude řeč později.
Orange-cap hřib
Hřib nebo zrzka, jak se mu také říká, nejraději roste v listnatých lesích, i když se vyskytuje i ve smíšených lesích. Houbové „rodiny“ se objevují na stinných a vlhkých místech, v trávě, u kořenů stromů nebo pařezů.
Botanický popis druhu říká:
- klobouk je kulovitý (průměr 5–20 cm), těsně obepíná horní část nohy, barva kůže je vždy sytá, v červeno-skořicových tónech;
- noha je často ve tvaru válce, podsaditá, se šupinatým povrchem, výška do 22 cm, tloušťka do 5 cm;
- dužnina je hustá, vláknitá, na řezu tmavne.
Čeleď je oblíbená, protože nemá jedovaté protějšky. Jediná houba, kterou lze zaměnit se zrzkou, je žlučník (druhé jméno je hořčice).
Běžná je u nás asi desítka druhů různé doby plodnosti. Období sklizně začíná koncem června a končí v polovině listopadu.
V závislosti na partnerovi v mykorhize a době výskytu je hřib podmíněně rozdělen do několika typů:
- dub obabek – kávově hnědý klobouk a stejný barevný flíček na noze;
- zrzavá borovice – červenohnědá čepice a noha s tečkovaným hnědým povlakem;
- hřib černošupinový – červeno-oranžový top, noha posetá malými černými tečkami;
- smrkový zrzek – klobouk kaštanové barvy, dno válcovité, šupinaté, světle hnědé;
- bílý hřib – sněhově bílý vrch, bílo-krémový, šupinatý spodek;
- obabok různé pleti – všechny části plodnice jsou zbarveny oranžově hnědě;
- hřib červený – cihlová nebo červená barva klobouku, hnědobílá noha.
Metody sušení
Ať už zvolíte jakýkoli způsob vaření, musíte si nejdříve připravit suroviny. Červivé vzorky jsou odmítnuty, se známkami hniloby, prasklinami. Suchá chlopeň látky se setře od prachu a nečistot, zbytků zeminy nebo listí.
V troubě
Trouba je jedním z nejzákladnějších „nástrojů“ pro sušení v domácnosti, jakou má každá kuchyně. Výhodou zařízení je možnost regulace teploty a umístění více plechů se surovinami najednou. Pro sušení v troubě jsou houby nakrájeny na dlouhé plátky, rozložené na pergamenu.
Sušte ve skříni vyhřáté na + 55 °C s otevřenými dvířky, dokud se plátky nezmenší. Poté se teplota zvýší na +70°C, přičemž se produkt míchá, aby se vlhkost rovnoměrně odpařila. Procedura trvá 3-4 hodiny.
V elektrické sušičce
Ideálním způsobem je vařit v elektrické sušičce. Toto zařízení je speciálně navrženo pro přípravu takových polotovarů ze zeleniny, ovoce a bobulovin. Zrzky, nakrájené na talíře, jsou rozloženy na palety v rovnoměrné vrstvě. Elektrická sušička je nastavena na +60°C. Pro urychlení procesu je nežádoucí umístit do zařízení všechny dostupné palety současně – sušení se tak „protáhne“ na 5-7 hodin. Čas od času je musíte na místech vyměnit, aby se vlhkost odpařovala rovnoměrně.
Venku
Hřib můžete sušit navlékáním plodnic na nit, na verandě nebo na balkoně. Zároveň se dají nakrájet, nebo je můžete nechat celé. Jsou navlečeny šicí jehlou, přičemž mezi vzorky je ponechána vzdálenost asi 1,5–2 cm, jsou zavěšeny u stropu a musí být přikryty gázovým ubrouskem proti mouchám. Ovocný korpus zaschne do požadovaného stavu za dva dny.
V mikrovlnce
Připravený produkt je nakrájen na plátky nebo kruhy stejné velikosti. Poté rozložte na paletu v rovnoměrné vrstvě. Mikrovlnná trouba je nastavena na výkon, který poskytuje teplotní režim + 180 ° C po dobu 20 minut.
Po vypnutí přístroje vypusťte vodu z nádobí a troubu několik minut vyvětrejte. Opakujte předchozí krok ještě 3-4krát. Abyste to nepřehnali, zkontrolujte připravenost surovin hmatem. Ideálně usušený hřib má suchý povrch, ale zároveň elastickou dužinu.
Vaření hub v mikrovlnné troubě je poměrně těžkopádný úkol, protože jeho kapacita je malá. Druhým nedostatkem je, že můžete suroviny přesušit. Pokud se taková nepříjemnost stane, nespěchejte s vyhozením obrobku, ale rozemlejte ho v mixéru do stavu mouky. Houbový prášek poslouží jako vynikající koření pro jakýkoli pokrm.
Vlastnosti skladování sušených hub
Usušený produkt lze skladovat až 2 roky bez ztráty chuti a vůně. Pro skladování jsou suroviny umístěny ve skleněné nádobě s hermeticky uzavřeným víčkem. Nejlepší je, když je sklenice vyrobena z tmavého skla, ale můžete ji jednoduše postavit na tmavé místo bez přístupu slunečního světla.
V blízkosti skladovaných hub by neměly být produkty s ostrým, bohatým zápachem, protože i suchá dužina rychle absorbuje okolní aroma. Skladovací místo musí být suché, vlhkost znehodnotí suroviny, vytvoří podmínky pro růst plísní. Pokud se jedná o polici v uzavřené skříni, je třeba čas od času otevřít dvířka pro větrání.
Houby jsou zdravým a chutným produktem, sušením neztrácejí své vlastnosti. V zimě hřib zpestřuje denní menu, poslouží jako pikantní, voňavé koření.
