Jaká je nejbezpečnější káva?

Káva je jedním z nejoblíbenějších nápojů na světě. Má vynikající chuť a vůni, dodává elán a energii a aktivuje mozek. Moderní konzumní kultura a průmyslové možnosti změnily původní druh kávy k nepoznání: objevilo se mnoho druhů a forem nápoje, možností přípravy a dalších přísad.

Mezi takovou rozmanitostí byste si měli pečlivě vybrat druh kávy a způsob přípravy, abyste získali maximální užitek a předešli možnému poškození.

Rozpustný nebo přírodní?

Instantní i mletá přírodní káva jsou na celém světě extrémně běžné a jsou velmi žádané. Mají však značné rozdíly.

Rozpustný

Instantní káva je nápoj vyrobený z kávových zrn, která byla zpracována tak, aby se z nich stal prášek nebo granule rozpustné ve vodě. První fází výroby je pražení bobů a následné mletí. Směs se pak zalije horkou vodou a suší se různými způsoby, které určují druh instantní kávy:

1. Sublimované. Rozdrcená zrna se zmrazují a dehydratují ve vakuovém prostředí. Lyofilizovaná káva se vyznačuje zachováním téměř všech živin a vysokou cenou.
2. Prášek. Směs se nastříká do proudu horkého vzduchu, poté rychle zaschne a změní se na prášek. Tato varianta je nejlevnější na trhu a má slabou chuť a vůni.
3. Granulovaný. Vyrobeno z kávového prášku. Prášek se navlhčí ve vodě a poté se lisuje, dokud se neobjeví granule.

Hlavní výhodou instantní kávy je nízká cena a dlouhá trvanlivost.

Negativní aspekty – méně příjemná (bohatá) chuť a vůně, nízký obsah kofeinu (2-3x méně než v přírodním produktu).

Ale hlavní nevýhodou instantní kávy je vysoký obsah toxické látky – akrylamidu (asi 2x vyšší než v přírodní kávě). Tato látka může vyvolat růst zhoubných nádorů (vaječníků, endometria), utlumit duševní práci, snížit plodnost a zvýšit pravděpodobnost časného rozvoje diabetes mellitus II. K těmto závěrům došli američtí vědci.

Přírodní

Přírodní káva je nápoj vyrobený z mletých celých kávových zrn. Na světě roste více než 90 druhů rostlin, které patří do rodu Coffea, ale jen několik odrůd se vyrábí v průmyslovém měřítku:

1. Arabica. Nejběžnější možnost (až 90 % ve světě). Zrna mají podlouhlý tvar a hladký povrch. Během procesu pražení zůstává mnoho nespálených oblastí kvůli přítomnosti drážky ve tvaru S.
2. Robusta. Vyznačuje se vysokým obsahem kofeinu a méně příjemnou vůní oproti jiným odrůdám. Podíl světové kávy je 5-7 %. Obvykle se nepoužívá v čisté formě, ale jako směsi, což zlevňuje konečný nápoj. Zrna mají kulatý tvar, bez rysů.

Klíčovou fází při výrobě přírodní kávy je pražení zrn. Právě při tomto postupu získávají zrna svou charakteristickou hnědou barvu, jejíž závažnost je dána stupněm pražení. Existují 4 stupně pražení:

• světlo (skandinávské);
• střední (vídeňský);
• tmavý (francouzský);
• velmi tmavé (italsky).

Při vysokém stupni pražení ztrácejí kávová zrna cenné živiny a také se v nich hromadí sloučeniny, které jsou pro tělo toxické, například akrylamid. Čím vyšší je však stupeň pražení, tím jasnější je chuť a vůně. Neměli byste nadměrně používat velmi tmavé druhy kávy.

Vědci tvrdí, že pro člověka je nejvýhodnější přírodní, čerstvě namletá světle a středně pražená káva. Podívejte se na 14 prospěšných vlastností přírodní kávy zde →

Srovnávací tabulka

Abyste pochopili, který nápoj je pro konkrétního člověka zdravější, měli byste věnovat pozornost hlavním rozdílům mezi instantní a mletou (zrnkovou) kávou. Jsou uvedeny v tabulce:

Proto se doporučuje dávat přednost přírodním odrůdám kávy, které obsahují přírodní, technologicky nezměněné živiny. Je důležité si uvědomit, že přírodní kávová zrna mají příjemnější chuť a vůni, obsahují méně toxických látek a mají nižší obsah kalorií. Ze všech druhů pečení byste měli zvolit nízkou nebo střední úroveň.

Jaký způsob vaření je nejlepší?

Jak jsme již zjistili výše, přírodní kávová zrna jsou nejvýhodnější možností. Existují však různé způsoby přípravy nápoje, které mají své nevýhody a výhody.

Rozlišují se následující způsoby vaření:

1. „turecký způsob“ (v turečtině). Turk je náčiní na přípravu kávy. Obvykle se pro tuto možnost používá nejjemnější mletí zrn, ze kterých má chuť a vůně čas částečně „vyjít“.
2. francouzský tisk. Jedná se o zařízení ve tvaru válce s pístovým filtrem. Mletá káva se nasype do baňky, zalije se horkou vodou (asi 70-90 stupňů) a louhuje se 5 minut. Poté se píst spustí a nápoj se nalije do sklenic.
3. Filtrovaná káva. Provádí se pomocí různých filtrů (nejčastěji papírových). Mletá káva se nasype do filtru a zalije se horkou vodou. Nápoj prosakuje póry a nalévá se do šálků.
4. Kávovar na gejzír. V zařízení se káva nalévá do jedné z přihrádek, do druhé se nalévá voda a instaluje se na jakoukoli topnou plochu (například na plynový sporák). Pára pod tlakem prochází přihrádkou s mletou kávou a shromažďuje se v další nádobě (s hotovým nápojem).
5. V termosce. Princip je jednoduchý: mletá zrna se nasypou do termosky, zalijí horkou vodou a nechají se v tomto stavu 1-3 hodiny.
6. V kávovaru. Toto zařízení automatizuje proces přípravy kávy. Do kávovaru se vkládají buď mletá nebo celá zrna (v tomto případě k mletí dochází v samotném kávovaru). Princip fungování spočívá v průchodu horké vody vrstvou mleté ​​kávy pod tlakem. Moderní kávovary mají mnoho doplňkových vestavěných funkcí (pěnění mléka atd.)

Nejužitečnější možností pro vařenou kávu je „turečtina“ (v turkštině). Během procesu přípravy si nápoj zachovává maximum antioxidačních látek a makroprvků. Jedinou nevýhodou vařené kávy je její méně příjemná chuť a vůně. Je důležité konzumovat nápoj během prvních 5-15 minut od okamžiku, kdy je připraven, jinak se postupně ztratí celkový počet pozitivních vlastností. Včerejší káva má minimum živin.

Vystavení teplotě vody nižší než 95 stupňů (gejzírový kávovar, french press) neumožňuje unikání cenných složek z mletých zrn a je méně užitečné.

Káva z termosky je kvůli dlouhému stání nejvíce nežádoucí variantou.

Existuje mnoho možností pro přípravu povzbuzujícího nápoje, z nichž nejužitečnější je „turecký“ způsob přípravy pomocí Turků. Ze zrn uvolňuje maximum živin.

Který kávový nápoj je zdravější?

Na bázi kávy se vyrábí mnoho nápojů, z nichž nejoblíbenější jsou:

1. “Espresso”. Připravuje se (většinou v kávovaru) výhradně ze zrn s maximálním stupněm pražení. Má nízký obsah kalorií (7 kalorií). Podává se v 30-35 ml šálcích, obsahuje přibližně 63 mg kofeinu. Existuje několik klasických variant: „lango“ – ředěné vodou do 55 ml, „Americano“ – do 150–160 ml a „doppio“ – dvojité „expresso“ (obsahuje přibližně 125 mg kofeinu).
2. “Cappuccino”. Vyrábí se také na bázi espressa. Do nápoje se přidává našlehané mléko (70-80 % nápoje tvoří mléko). Obsah kofeinu je podobný espressu. Všechny suroviny podáváme teplé v šálku o objemu 150-190 ml. Energetická hodnota – 105 kalorií na 150 ml sklenici.
3. “Macchiato” – směs espressa a mléčné pěny v poměru 1:1. Objem – 60-70 ml. Nutriční hodnota: 66 kalorií.
4. “latte”. Je to mléčný nápoj. 75 % představuje mléko. Podáváme v průhledných nádobách o objemu cca 200 ml. Energetická hodnota – 112 kalorií.
5. “Moccachino” – kávový nápoj s přídavkem čokolády, kakaového prášku nebo čokoládového sirupu. Podáváme ve sklenicích o objemu 200-250 ml. Obsahuje asi 270-320 kalorií.

Vzhledem k vlastnostem každého nápoje můžeme dojít k závěru, že nejužitečnější jsou „espresso“ v čisté formě a cappuccino. Vyznačují se dostatečným obsahem kofeinu a nízkým obsahem kalorií.

Které doplňky stravy jsou nejlepší?

Tradičně se do kávy přidávají další přísady, které jí dodají jemnější chuť a aroma, což vám umožní vychutnat si nápoj naplno. Ale ne všechny doplňky jsou stejné.

Níže jsou uvedeny nejoblíbenější možnosti doplňků a jejich účinek na tělo:

1. Mléko Zjemňuje hořkost nápoje, obohacuje jej o další antioxidanty. Mléko také pomáhá udržovat integritu pohybového aparátu a předcházet zlomeninám, navíc snižuje riziko zhoubných novotvarů (rakovina tlustého střeva a konečníku), snižuje pravděpodobnost časné kardiovaskulární mortality a zabraňuje rozvoji diabetu II.
2. Krém. Smetana je hustá, mastná vrchní vrstva mléka. Zlepšují chuť, ale výrazně zvyšují energetickou hodnotu nápoje.
3. Cukr. Umožňuje snížit hořkost povzbuzujícího nápoje. Patří do skupiny rychle stravitelných sacharidů, které jsou extrémně škodlivé pro srdce a celé tělo.
4. Miláček. Dlouho se věřilo, že med je vynikající alternativou ke „škodlivému“ cukru, ale nedávný vědecký výzkum tuto informaci zcela vyvrací. Negativním vlivem na lipidový profil narušuje metabolismus a zvyšuje riziko srdečního infarktu a mozkové mrtvice.
5. Lemon Dodává nápoji zvláštní kyselou chuť. Pomáhá normalizovat lipidový profil (snižuje celkový cholesterol a koncentraci lipoproteinů s nízkou hustotou), zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních onemocnění a jejich komplikací a je zvláště účinný při snižování krevního tlaku.
6. Turmeric. Vědecké výzkumy dokazují, že kurkuma je prospěšná pro cévy a srdce, poskytuje spolehlivou prevenci aterosklerózy, cukrovky II. typu a zlepšuje reologické vlastnosti krve.
7. Skořice. Toto koření inhibuje aktivitu patogenních bakterií v těle, snižuje závažnost zánětlivých procesů v trávicím traktu, zvyšuje citlivost periferních tkání na inzulín, snižuje krevní tlak (hlavně systolickou složku) a celkově posiluje imunitní systém.
8. Kardamon. Má obecné tonizující vlastnosti a zvyšuje „osvěžující“ účinek. Pomáhá posilovat lokální i celkové imunitní faktory, mírně tlumí účinky kofeinu (doporučeno pro silné odrůdy kávy).
9. Karafiát. Hlavními výhodami jsou jasná bohatá chuť, snížení krevního tlaku a snížení viskozity krve. Doporučeno pro lidi s patologiemi systému srážení krve.
10. Zázvor Zvyšuje množství lipoproteinů s vysokou specifickou hmotností a snižuje ty s nízkou specifickou hmotností, což má za následek prevenci aterosklerózy. Pomáhá zvyšovat aktivitu metabolických procesů (užitečné při hubnutí).

Přísady do kávy mají na tělo různé účinky. Doporučuje se vyhnout se přidávání medu nebo cukru. Je lepší přidat citron, kurkumu, skořici, kardamom a zázvor.

Speciální odrůdy

1. Neprůstřelná káva (neprůstřelná káva) – vysoce kalorický produkt na bázi běžné kávy, nesoleného bio másla a MCT olejů. Podporuje hubnutí uvedením těla do režimu „ketózy“ a prodlužuje život obecně.
2. Káva bez kofeinu nebo “bez kofeinu” – produkt, ze kterého je technologicky odstraněn téměř veškerý kofein (až 97 %). V důsledku toho nedochází k žádnému účinku této biologicky aktivní látky, seznam kontraindikací kávy je zúžen (akutní zánětlivé léze trávicího systému, refrakterní arteriální hypertenze atd.).
3. Ledová nebo ledová káva – možnost podávání, při které se kávový nápoj pije chladný, obvykle v létě k uhašení žízně a zlepšení výkonu. Existují 2 hlavní možnosti vaření: ředění studeným mlékem nebo chlazení.

Existují „nestandardní“ možnosti pro nápoje na bázi kávových zrn, které se používají pro vysoce specializované účely. Jejich odlišnost od „šablonových“ forem je činí jedinečnými, ale nejsou vhodné pro každého.

Závěr

Odrůdy a způsoby přípravy kávy jsou tedy mimořádně bohaté a rozmanité. Obecně je třeba dát přednost přírodnímu mletému produktu, protože obsahuje méně toxických látek a má vysokou koncentraci kofeinu. Spektrum pozitivních účinků ovlivňuje i způsob přípravy, doplňkové přísady a samotný druh zrna.

Káva není jen nápoj, je to součást našeho každodenního života, speciální denní rituál. Uvolňuje a dodává energii zároveň, trochu to připomíná proces meditace. Za vším tím voňavým závojem se však skrývá mnoho otázek týkajících se výhod jeho použití. Vědecké výzkumy o kávě a jejím vlivu na lidskou pohodu probíhají již dlouhou dobu a každý nový objev je pro milovníky tohoto nápoje vnímán jako velmi vzrušující. Zajímalo by mě, jestli je podle vědců zdravé pít kávu a která káva je ta nejzdravější a které se naopak vyhnout?

Co říká výzkum

Kolem kávy koluje mnoho mýtů a předsudků ohledně jejího vlivu na zdraví. Internet je plný příběhů o tom, jak přílišné pití kávy může vést k tragickým následkům, včetně zástavy srdce. Pokud se však ponoříte do podrobností těchto příběhů, je jasné, že hlavním viníkem obvykle není káva, ale silné látky, které byly smíchány s kávou, smyty energetickými nápoji a někdy dokonce zkonzumovány čistý kofeinový prášek: jedna čajová lžička kofeinového prášku se rovná asi 28 šálkům silného kofeinu. A takových příběhů je spousta.

V roce 2018 vědci analyzovali vědecké články z roku 1959 týkající se úmrtí na kofein, hlavní složku kávy. To mělo za následek celkem 92 případů a třetina z nich byla důsledkem sebevraždy. To potvrzuje, že úmrtí na kávu jsou vzácná a zpravidla spojená se zvláštními okolnostmi.

Podle studie čínských vědců přináší káva více užitku než škody. V roce 2019 provedli hloubkovou metaanalýzu, která zahrnovala 21 studií zahrnujících více než 10 milionů lidí. V důsledku toho bylo zjištěno, že pití kávy s kofeinem nebo bez kofeinu snižuje riziko úmrtí. Pití jednoho šálku kávy denně snižuje riziko úmrtí o 3 %. A při vypití tří šálků se toto riziko sníží o 13 %. Podobné pozitivní výsledky potvrdila společná práce britských a maďarských vědců v roce 2022. Provedli studii, ve které analyzovali údaje o 468 629 lidech, kteří na začátku neměli srdeční onemocnění. Vědci rozdělili dobrovolníky do tří skupin: na ty, kteří nepili kávu, na ty, kteří pili mírné množství kávy (až tři šálky denně) a na ty, kteří rádi pijí denně velké množství kávy. Výsledky studie se ukázaly jako velmi zajímavé. Ukázalo se, že ve skupině, která pila kávu střídmě, se riziko úmrtnosti snížilo o 12 %, riziko kardiovaskulárních onemocnění o 17 % a riziko srdečního infarktu o 21 %.

Nejzdravější káva podle vědců

Zdravotní nezávadnost kávy závisí na mnoha faktorech, ale jedním z hlavních je způsob přípravy. Potvrdili to norští vědci jako výsledek 20leté studie, které se zúčastnilo 508 747 lidí ve věku 20 až 79 let. Během studie vědci pozorovali účastníky, kteří pili kávu z různých metod přípravy, a analyzovali jejich fyzický stav, nemoci a příčiny smrti.

Mírná konzumace filtrované kávy nebo překapávané kávy podle studie snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Zvláště zajímavé je, že účastníci, kteří pili jeden až čtyři šálky filtrované kávy denně, měli o 15 % nižší úmrtnost než ostatní účastníci studie. Podstatou metody přípravy filtrované kávy je prolití horké vody (90°C – 95°C) vrstvou mleté ​​kávy, která je umístěna v papírovém filtru. Tento proces minimalizuje kontakt kávové sedliny s vodou a většina potenciálně nebezpečných látek (diterpenů), které zvyšují hladinu „špatného“ cholesterolu, se zadrží na filtračním papíru. Je známo, že vysoké hladiny „špatného“ cholesterolu zvyšují riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění, jako je ateroskleróza. Je však třeba pochopit, že musíte ve všem dodržovat opatření a nadměrná konzumace tohoto nápoje může nejen negovat pozitivní účinek na tělo, ale také negativně ovlivnit vaše zdraví.

Škodlivá káva podle vědců

Z hlediska zdravotních účinků je nejškodlivějším druhem kávy podle vědců nefiltrovaná káva. To je způsobeno přítomností velkého množství škodlivých látek, jako jsou diterpeny. Oproti filtrované kávě obsahuje šálek nefiltrované kávy třicetkrát více těchto látek, což ve svém důsledku výrazně zatěžuje srdce. Při přípravě se totiž většina škodlivin neodfiltruje, jako při přípravě filtrované kávy, ale jde přímo do kávového šálku. Studie prokázaly, že lidé, kteří pijí nefiltrovanou kávu, jsou vystaveni zvýšenému riziku kardiovaskulárních onemocnění, ischemické choroby srdeční a mrtvice. Nefiltrovaná káva se týká kávy připravené udržováním kávových zrn po dlouhou dobu v tekutině, jako je turecká káva nebo french press.

Výkon

Celkově lze říci, že četné studie potvrzují, že střídmá konzumace kávy má pozitivní účinky na zdraví a filtrovaná káva je nejlepší kávou z hlediska minimálního množství škodlivých látek ve výsledném produktu. Filtrovaná káva se navíc snadno připravuje. Proces je velmi jednoduchý a káva má čistou a vyváženou chuť. Nejškodlivější káva se získává vařením mletých kávových granulí bez použití filtrace, proto v nápoji zůstávají všechny škodlivé látky a oleje. Ale alespoň jeden způsob přípravy kávy je pro zdraví bezpečnější, nezapomeňte, že pro udržení rovnováhy mezi požitkem z kávy a starostí o zdraví je důležité to nepřehánět a brát v úvahu individuální vlastnosti kávy. tělo.